Баклажани – прекрасний сезонний овоч, який можна приготувати з різними продуктами, застосовуючи різні методи теплової обробки. Існує дуже багато рецептів баклажанів в духовці, вони можуть бути вегетаріанськими і м’ясними, дієтичними і гострими. Але щоб приготувати смачну страву з цього продукту, потрібно знати деякі хитрощі.
Особливості обробки баклажанів
Цей овоч досить специфічний і має деякі особливості, які необхідно знати кожному, щоб не зіпсувати цей продукт.
При нарізуванні баклажанів потрібно використовувати тільки ножі з нержавіючої сталі. В іншому випадку овоч почорніє ще до початку теплової обробки, а це означає, що смак вже буде трохи гірше.
Шкурка у цього овоча може сильно гірчити, тому перед приготуванням рекомендується обшпарити їх окропом і натерти сіллю. Після відставити їх на 30 хвилин у бік, потім змити сіль і вже можна приступати безпосередньо до приготування страви.
Якщо ви цілком запікаєте баклажани в духовці, в рецепті з фото часто вказується, що перед тепловою обробкою овоч потрібно в декількох місцях проколоти виделкою. Ці отвори потрібні, щоб пар виходив назовні, і овоч тримав свою форму.
Баклажани в духовці з помідорами і сиром фета
Приготовлені овочі за цим рецептом виходять дуже соковиті і смачні. Принадність страви полягає в тому, що його можна вживати як повсякденній їжі, а можна приготувати і на святковий стіл. Для приготування чотирьох порцій цієї страви потрібно буде взяти два середніх баклажана, які необхідно спочатку обробити, щоб вони не горчили.
Також потрібно буде 300 г курячого філе, 150 г сиру фета і 1-2 помідора. В якості соусу використовується звичайна сметана, її потрібно взяти 200 р. Якщо ви любите страви погостріше, можна використовувати гірчицю і часник. Зверху страву посипається 150-200 грамів твердого сиру.
Спосіб приготування
Підготовлені баклажани нарізати вздовж, дуже тонкими шматочками. Ножем зробити це дуже складно, тому можна скористатися звичайною овочечисткою, яка наріже овоч потрібної товщини. Також можна скористатися пристосуванням для нарізки овочів.
Поки будуть оброблятися інші продукти, потрібно поставити каструлю з водою на вогонь, додати невелику кількість солі і відварити куряче філе.
Кожен шматочок баклажана потрібно трохи посолити і додати перцю. За бажанням можна використовувати різні спеції і трави, наприклад, чебрець, орегано або розмарин. На гарячій сковороді швидко обсмажити баклажани. Потім їх потрібно викласти на серветки або паперові рушники, щоб вони увібрали зайвий жир.
Тим часом можна приступати до підготовки решти інгредієнтів. Помідори потрібно бланшувати. Для цього знизу овоча потрібно зробити два невеликих надрізу перпендикулярно один одному і занурити його в киплячу воду на кілька секунд, потім різко поставити під холодну проточну. Тепер за допомогою маленького ножа можна дуже просто зняти шкірку з помідорів. Нарізати овоч невеликими шматочками.
Сир фета слід нарізати брусочками. Поки готувалися всі інші інгредієнти, вже зварилася куряче філе, його потрібно витягнути з каструлі і порізати приблизно такими ж шматочками, як сир і помідори.
Останні етапи
Любителі страв погостріше можуть зробити часникову заправку. Для цього потрібно змішати натертий на дрібній тертці часник з невеликою кількістю рослинної олії і додати трохи рубаної зелені (петрушки, кропу або кинзи). Все перемішати.
Баклажани викласти на стіл, кожен шматочок помазати невеликою кількістю гірчиці і часникової заправки.
По краю однієї із сторін слайсу баклажана слід акуратно викласти невелику кількість курячого філе, сиру фета і помідор. Загорнути рулетиком і поставити у форму для запікання. Таку процедуру проробити з усіма рештою продуктами.
Коли всі рулети з баклажанів будуть у формі для запікання, їх потрібно полити сметаною і посипати необхідною кількістю тертого твердого сиру. Поставити блюдо в духовку на 15 хвилин при температурі 200 градусів. Після закінчення цього часу блюдо буде готово.
При приготуванні цієї страви замість сметани можна використовувати вершки, а замість гірчиці можна додати білий хрін. Він не тільки додасть унікальний аромат, але і зробить баклажани дуже гострими.
Рецепт баклажанів в духовці з фото
У цьому рецепті запікається баклажан цілком, тут використовуються копчені продукти, які надають страві приємний аромат. Для приготування запеченого баклажана на 2 порції необхідні такі інгредієнти:
- баклажани – 2 шт.;
- шинка – 150 г (також можна використовувати бекон, балик або будь-які інші копченості, наприклад, курячу грудку);
- сир моцарелла і помідори по 150 р.
Також у страву необхідно додати часникову заправку і хмелі-сунелі. Для поліпшення аромату при подачі на стіл баклажани можна посипати невеликою кількістю подрібненої кінзи.
Спосіб приготування
Потрібно взяти цілий баклажан і обробити його, щоб він не гірчив. Потім, не відрізаючи плодоніжки, потрібно зробити поздовжні розрізи. Повинен вийти своєрідний віяло. У кожне відділення потрібно покласти шматочок шинки, сиру і помідори. Нарізати сир і помідори рекомендується кружечками, завдяки цьому страва буде мати більш красивий зовнішній вигляд. Коли баклажан буде нафарширований, слід приступити до приготування часникової заправки.
Сир моцарелла і помідори чудово поєднуються з базиліком, саме тому в даному випадку часниковий соус буде готуватися на основі цього інгредієнта. У чашу блендера потрібно покласти кілька листочків свіжого базиліка, часник (1-2 зубчики), рослинне масло і трохи солі. Якщо ви любите незвичайні смакові поєднання, в заправку можна також додати кілька гілочок кінзи або 2-3 листочки м’яти. Все перебити в блендері.
Нафаршировані баклажани покласти на деко і рясно їх полити часниковою заправкою. Процес приготування страви практично закінчений, залишилося тільки запекти продукти. Потрібно розігріти духовку до 180 градусів і поставити запікатися баклажани на 30-40 хвилин. Це час зазначено для овоча середнього розміру, якщо ж баклажани великі, то час готування збільшиться на 10-20 хвилин. Тому слід самостійно перевіряти готовність овоча. Зробити це дуже просто треба проткнути виделкою баклажан і, якщо він всередині м’який, значить, його можна діставати з духовки, якщо все ще немає, значить, нехай запікається до потрібного стану. Блюдо готове, приємного апетиту.
Баклажани по-одеськи
Попередні два рецепту підходять для людей, які вживають м’ясні продукти, але якщо ви є вегетаріанцем, то цей рецепт саме для вас. Для приготування цього смачного страви потрібно буде взяти кілька середніх баклажанів, 150 г моркви, цибулі і спаржі. Якщо ви вживаєте молочні продукти, то потрібно взяти 200 г звичайного твердого сиру, якщо ж немає, то можна взяти соєвий.
У першу чергу потрібно приготувати начинку. Для цього всі овочі (крім баклажана) потрібно очистити і нарізати невеликими кубиками. Потім обсмажити їх на сковороді з рослинним маслом. Для поліпшення смакових якостей рекомендується додати чебрець, орегано і соєвий соус. Ці продукти значно поліпшать якість начинки. Готувати овочі до стану напівготовності, потім перекласти в миску.
Баклажани розрізати уздовж навпіл і звичайною ложкою вийняти середину. Однак не потрібно перестаратися, стінки не повинні бути тонше 1,5 див. Отриману порожнечу слід заповнити приготовленою начинкою. Зверху рясно посипати страву обраним видом сиру.
Взяти деко змастити невеликою кількістю рослинної олії, викласти на нього баклажани і поставити в духовку на 30 хвилин при температурі 180-200 градусів. Після закінчення цього часу баклажани в духовці з сиром і овочами будуть готові до вживання.
Висновок
Приготування страв з баклажанів досить просте, не потрібно мати серйозних кулінарних навичок, щоб робити смачну і корисну їжу. Цей овоч можна поєднувати з будь-якими видами м’яса. Наприклад, в останньому рецепті можна додати свинячий фарш в начинку, і тоді з вегетаріанського страви воно перетвориться в ситну їжу, яка сподобається кожному чоловікові.
