Поживна цінність виростає в далекій Бразилії горіха, відомого всьому світу саме як бразильський, дуже велика. Наукова назва рослини – бертолетия висока. Смачні та поживні горішки здатні не просто збагатити раціон, але і принести велику користь здоров’ю.
Цікаві факти
Головні постачальники – Бразилія і Болівія. Саме звідти найбільші партії цінного продукту розходяться по всьому світу. Проте бразильський горіх росте і у Венесуелі, Колумбії, Перу. Примітно, що урожай збирають в лісах дикорослих, а, точніше, в джунглях. Штучно посаджені плантації не дають плодів.
Зовні рослина являє собою дерево заввишки до 45 м. Діаметр його стовбура може досягати 2 м. Тривалість життя дерев близько 500-1000 років. Особливість цього виду у тому, що йому потрібні незвичайні види запилювачів – великі бджоли і джмелі, без них плоди просто не зав’яжуться. А залучають їх ароматні орхідеї, які оселяються на стовбурах і гілках дерева.
Очищений горішок насправді – це насіння, одне з багатьох, які перебувають всередині кулястого плода з твердою оболонкою. Це ріднить бертолетию з макадамії і кокосом. Кожне насіння 3-5 см завдовжки, має ще й свою власну тверду оболонку. Але в продажу в нашій країні можна зустріти тільки повністю очищені горішки, оскільки лише в такому вигляді вони поставляються на експорт. Одне дерево в рік дає до 350 кг плодів. Вага горіха досягає 2,5 кг.
Що корисного в ньому міститься?
Користь бразильського горіха для здоров’я величезна. Багатющий біохімічний склад плодів вражає уяву:
- клітковина і харчові волокна;
- поліненасичені жирні кислоти;
- більше 18 амінокислот;
- флавоноїди;
- 10 рідкісних мікроелементів;
- вітаміни груп В, Е, С;
- нікотинамід.
На 2/3 горіх складається з ненасичених жирних кислот, що очищають судини від холестерину. У 100 грамах міститься 2 730% від добової потреби дорослої людини в селені, незамінному речовині, що захищає органи травного тракту від раку. Але варто пам’ятати про високої поживної цінності продукту. Калорій в бразильському горісі більше, ніж в шоколаді – 682 ккал/100 р.
Протипоказання
Небезпека таїться в переїданні. Від смачного ласощі складно втриматися. Якщо в одному-двох горішках міститься добова норма корисних речовин, то в більшій кількості – надлишок жирів. Більш того, переїданням можна спровокувати виникнення алергічної реакції.
У жорсткої зовнішньої оболонки і м’якою проміжної міститься велика кількість афлатоксинів. Це речовини, що провокують виникнення раку печінки. З цієї причини на експорт поставляються тільки очищені ядра, позбавлені всіх оболонок.
Лікарі попереджають про те, що бертолетия – особливе рослина, що має здатність накопичувати в плодах радіоактивні іони радію і барію. Це ще одна причина до того, щоб не перевищувати рекомендовану денну норму.
Скільки можна з’їсти в день?
Оптимальна кількість на добу для дорослої людини 2-3 штучки. Дітям віком до 12 років більш ніж достатньо одного горішка в день. При всій своїй корисності продукт надзвичайно калорійний, тому вже 5 штук можуть спровокувати тяжкість в епігастрії, а іноді і розлад травлення.
В склад яких дієт його можна включати?
Бразильський горіх рекомендується вводити в цілий ряд дієт при різних захворюваннях. Так, його користь незаперечна при атеросклерозі, катаракті, нервових і серцево-судинних патологіях. Ненасичені жири, що містяться в ядрах, знижують вміст холестерину в крові, що і дає потрібний терапевтичний ефект.
Корисний горіх і при захворюваннях травного тракту. Багатий клітковиною продукт допомагає природному очищенню кишечника. Відбувається нейтралізація важких металів, а також посилюється природний захист організму від генних мутацій.
Народна медицина застосовує горіхи для стабілізації згортання крові. Регулярне включення плодів бертолетии в раціон допоможе поступово самим м’яким способом знизити високий артеріальний тиск, запобігти тромбофлебіт. Відзначено позитивний вплив і на зір.
Відомо, що при схудненні страждає тургор шкіри. Вона може обвиснути. Не завжди застосування спеціалізованих косметичних засобів дає хороший ефект. У цей час дуже корисно включити горішки в раціон. Жири, в них містяться, дозволять эпидермису відновити еластичність і пружність.
Як використовується в кулінарії?
Смак бразильського горіха дуже приємний. Як зазначають прихильники, багато в чому він схожий з макадамії і кешью. Смачні плоди у свіжому вигляді, а також в смаженому і запеченому. Однак важливо пам’ятати, що довго зберігати горіхи не можна, так як вони набувають гіркоту.
В кондитерських по всьому світу можна зустріти цукерки, в яких в якості начинки використовуються цільні або дроблені ядра, а ще з них отримують масло. Вони чудово поєднуються з карамеллю і шоколадом як білим, так і темним.
Але не тільки в приготуванні солодощів і випічки знайшов своє застосування цей продукт. Рецепти з бразильським горіхом – це всілякі салати, запіканки, тушковані страви, м’ясні та рибні страви. Солоними їх використовують як закуску до легким спиртним напоям. У подрібненому вигляді додають в соуси і заправки.
Чим корисний жінкам?
Оздоровчий ефект обумовлений багато в чому високим вмістом селену. Це речовина нормалізує роботу щитовидної залози, допомагає нормальному розвитку плоду під час вагітності, запобігає безпліддя. Бразильські горіхи для жінок корисні не тільки цим: у них високо вміст вільних радикалів, які захищають організм від онкології.
Багаті рослинними оліями плоди дарують красу шкірі і волоссю, зміцнюють нігті, запобігають передчасному старінню. Невипадково горіх входить до складу безлічі уходових косметичних засобів. Для збагачення їх складу використовуються екстракти, витяжки, масла, пудра з висушених плодів.
Провідні космецевтичні компанії ведуть розробки для отримання поліпшених і ефективних рецептур засобів, що перешкоджають в’янення шкіри. Введення олії бразильського горіха в крему і лосьйони для обличчя надає їм зволожуючі властивості. Розподіляючись по поверхні шкіри, найтонша плівка з олії затримує у верхніх шарах епідермісу вологу, а також не дає контактувати з несприятливими факторами навколишнього середовища.
Чим корисний чоловікам?
Андрологи часто рекомендують пацієнтам ввести в раціон горіхи. Цей рецепт відомий з давнини. Бразильський горіх для чоловіків є хорошою профілактикою раку передміхурової залози, а також простатиту. Терапевтичний ефект досягається за рахунок підвищення рівня вироблення тестостерону, і збільшення рухової активності сперматозоїдів.
У Бразилії смачні горішки давно є визнаним засобом боротьби з безпліддям у чоловіків. Чи Так це, можна посперечатися. Однак, добре відомі такі факти. Країни Латинської Америки, де росте бертолетия, на останніх рядках світових рейтингів за кількістю випадків чоловічого безпліддя. Тут стати батьком після 60 років, значить, нікого не здивувати.
Чи можна давати дітям?
Педіатри стверджують – потрібно! Бразильський горіх рекомендований дітям з 3-річного віку. Спочатку ціле ядро – це занадто багато. Дають по маленьких шматочках, уважно спостерігаючи за можливою алергічною реакцією. А, вона не виключена, оскільки серед інших різновидів горіхів цей знаходиться в числі самих алергенних.
Вченими проводилося дослідження, в якому малюкам давали молоко з додаванням подрібнених плодів бертолетии. В результаті було встановлено, що якість і міцність сну покращилися на 80%.
Якщо дитині припав до смаку горішок, то його можна давати регулярно, але не перевищуючи рекомендовану дитячу норму – максимально 20 г на добу. З-за високої жирності при переїданні можливі розлади травлення.
Як вибирати і зберігати?
Максимальну користь бразильські горіхи несуть тільки в своєму кондиційному стані. Тепло і сонячне світло провокують швидке згіркнення містяться в них жирів. Оптимальний режим зберігання – у прохолодному місці (холодильнику) в непропускающей світло тарі, наприклад, в скляному або фарфоровому непрозорою банку з щільно закривається кришкою. Вжити розкриту пачку краще всього протягом 1 місяця, не більше. В замороженому вигляді термін зберігання – до 1 року.
Якість найлегше перевірити на дотик. Якісні ядра мають приємний аромат, трохи влажноватые. Навіть у жмені при струшуванні видають легкий гримлячий звук. Розламується горішок з дзвінким хрускотом. Якісний продукт не має темних плям, цвілі, не кришиться в руках. Перед покупкою великої кількості, наприклад, на вагу, варто обов’язково зняти пробу, щоб виключити придбання старих прогорклых ядерець.
