Ряжанка – кисломолочний продукт, популярний в Росії і дуже корисний. Вона виходить з топленого молока шляхом природного бродіння. Правильно приготовлена ряжанка має бути бежевого кольору. Вона виходить такою завдяки методу виробництва.
Коли ряжанку виготовляли вручну, її було прийнято сквашувати в маленькому глечику, кров який називався ряду або ряжка. Сучасне виробництво трохи відрізняється. Для створення кисломолочного продукту потрібне молоко, спеціальна закваска з кисломолочних стрептококів, вершки і болгарська паличка. За смаком напій виходить ніжним і трохи солодкуватий, без яскраво вираженого присмаку. Користь і шкода ряжанки для здоров’я ми і обговоримо в статті.
Завдяки особливому складу у ряжанки безліч корисних властивостей. Так, в одному стандартному склянці з напоєм міститься 25% кальцію і 20% фосфору (виходячи з добової норми). При цьому білки, наприклад, у звичайному молоці, засвоюються не так просто. Вживаючи ж ряжанку, людина не буде відчувати дискомфорту. Молочна кислота сприяє правильної та стабільної роботи ШКТ. Також вона може підвищити апетит.
Вітаміни і елементи
У складі ряжанки є такі корисні сполуки і вітаміни:
- РР;
- З;
- калій;
- вітаміни групи В;
- залізо;
- магній;
- натрій;
- різні цукри;
- зола;
- кислоти органічного походження.
Як правило, жирність ряжанки однакова, незалежно від виробника. Тому калорійність і склад на 100 г продукту завжди одні і ті ж:
- 67 ккал;
- 2,8 г білків;
- 4 г жирів;
- 4,2 г вуглеводів.
Виробництво напою
Ряжанку почали виробляти у великих масштабах ще на початку минулого століття. Але ще давні люди знали, що скисле молоко – це смачно, корисно і зберігається воно набагато довше свіжого. Про це свідчить стародавня індійська приказка: «Пий кисле молоко, і проживеш довго».
Як же ряжанку роблять сьогодні? У Росії напій виробляється по ГОСТу. Під час приготування заборонено використання немолочних продуктів. Ряжанка має бути повністю однорідна, без грудок і згустків. В промислових масштабах її квасять шляхом додавання спеціальних бактерій і болгарської палички.
Якщо молоко було топленим, то процес приготування ряжанки становить близько 5 годин. При цьому повинен бути певний температурний режим. Також ряжанку не так складно приготувати і в домашніх умовах сьогодні. Спеціальні закваски продаються в аптеках. Можна почути численні відгуки про користь і шкоду ряжанки для організму. Їх ми і розглянемо далі.
Плюси ряжанки
Про корисні властивості цього кисломолочного продукту відомо по всьому світу. Але тільки в нашій країні вона називається ряжанкою. У всьому світі вона вважається йогуртом без будь-яких добавок.
Споживачі в своїх численних відгуках відзначають такі корисні властивості ряжанки:
- Вона є лікувальним напоєм при багатьох хворобах. Вона незамінна для людей з дефіцитом кальцію, які хворіють на гіпертонію, остеопороз, атеросклерозом.
- Якщо не забувати пити її кожен день, то помітно підвищиться імунітет і можна не боятися впливу шкідливих бактерій.
- Ряжанка може допомогти після переїдання.
- Молочна кислота напою нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту і нирок.
- Цей продукт втамовує голод, спрагу, усуває мігрень і може допомогти при діареї або запорі.
- Вона виводить шлаки з організму.
- Зміцнює кісткову систему людини при регулярному вживанні.
- Ряжанка відмінно допомагає жінкам, особливо в період менопаузи.
Шкода напою
Відгуки про користь ряжанки для організму численні. Однак, як і у всіх корисних продуктів, у неї все ж є протипоказання. Деякі відзначали погіршення самопочуття після вживання цього напою. Чому це могло статися?
Протипоказання такі:
- В першу чергу при купівлі напою варто звернути увагу на термін його придатності. Якщо він більше 6 діб, то даний продукт не натуральний, до нього додані хімічні компоненти. Такий склад може викликати алергію, отруєння.
- Не рекомендується вживати ряжанку разом з рибою, яйцями, куркою та індичкою.
- Також вона категорично протипоказана людям з непереносимістю молочного білка.
- В обмеженій кількості ряжанку можна пити тим, у кого підвищена кислотність шлунка.
Напій в медичних цілях
Багато лікарі рекомендують регулярно вживати в їжу ряжанку. Вона покращує роботу шлунково-кишкового тракту і допомагає ретельніше переварити вечеря і обід. Разом з цим покращується робота і жовчного міхура.
Користь і шкода ряжанки при панкреатиті відзначаються в рівній мірі. Наприклад, вона заборонена в період загострення цього захворювання. Дозволяється напій тільки в період ремісії. Як відомо, під час загострення панкреатиту заборонено вживати в їжу холодне, тому, коли ряжанку вже можна буде ввести в раціон, її необхідно трохи підігріти перед тим як випити.
З цього напою також роблять маски для шкіри та волосся, з ним можна приймати ванну або зробити скраб для обличчя на його основі. Однак ряжанка не є дієтичним продуктом, оскільки відсоток її жирності досить високий. Щоб схуднути, її слід пити по певній системі.
Ряжанка дітям
Цей напій рекомендується вводити в раціон дітей починаючи з 8 місяців (по 50 мл на день). Однак справжню користь він буде приносити дитині тільки з 3 років. Ряжанка обов’язково повинна бути свіжою. Найкраще вживати її в день приготування. Чим свіже кисломолочний продукт, тим більше позитивного впливу на організм.
З нею дитина отримує:
- корисні білки, жири і вуглеводи;
- вітаміни С, А і групи В;
- у продукті немає шкідливих бактерій;
- молочна кислота допомагає роботі нирок і ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
- збільшується міцність кісток;
- з’являється висока опірність інфекціям.
Однак варто давати ряжанку дітям з обережністю. Так як на неї може бути алергія. А якщо продукт виявиться простроченими, то це буде причиною інфекції. Дитині до року потрібно давати в обмежених кількостях, щоб не було навантаження на нирки.
Ряжанка жінкам
Користь і шкода для організму цього продукту визначені вже давно. Ряжанка популярна серед жінок, оскільки її властивості мають сприятливий вплив на зовнішній вигляд і здоров’я. Хоча напій і не є дієтичним продуктом, він досить калорійний і може вгамувати почуття голоду на довгий час.
Кальцій, якого достатньо у ряжанці, оздоровлює волосся, нігті і зуби. А амінокислота лізин покращує загальний стан шкіри жінок. Метіонін, який також є у складі напою, допомагає справлятися зі стресами і настрій завжди буде на висоті. Жінки здавна роблять різні маски з цього кисломолочного напою.
Напій вагітним і годуючим мамам
Потрібна організму вагітних ряжанка? Користь і шкоду цього продукту повинні бути вивчені перед тим, як прийняти рішення, вживати його в їжу чи ні. Ряжанка є корисним і обов’язковим до вживання напоєм протягом вагітності та годування груддю. Під час виношування дитини жінка практично постійно відчуває почуття голоду. Ряжанка відмінно втамовує його і в теж час надає сприятливий вплив на формування плода, в першу чергу за рахунок великого вмісту кальцію. Однак не рекомендується її вживання під час вагітності у тому випадку, якщо є розлад шлунка або порушений кальцієвий обмін. Тим не менш ряжанка стане лікарським засобом у період застуди, адже не всі ліки можна вагітним жінкам.
Як відомо, новонароджена дитина дуже чутливий до того, що їсть мама, адже все це відбивається на грудному молоці. На рахунок цього не варто переживати. Украй рідкі випадки виникнення алергії або кольок у немовлят після вживання мамою ряжанки. Але при великій кількості випитого продукту у малюка може наступити розлад шлунка. Слід бути акуратніше.
Перший раз напій мамі можна вживати через два тижні після народження дитини. Користь і шкода ряжанки повинен пояснити їй педіатр. Він попередить про те, що дозволяється лише кілька глоточков, а далі слід спостерігати за реакцією дитини на новий продукт. Краще не змішувати ряжанку з м’ясом, рибою, яйцями, горіхами та іншими продуктами, що містять білок, так як це може викликати коліки.
Напій перед сном
Чи можна вживати ряжанку на ніч? Користь або шкоду принесе це організму? Це досить неоднозначне питання. Фахівці і дієтологи заявляють про те, що все залежить від кількості вживаного продукту перед сном. Якщо випити літровий пакет ряжанки або більше, то ніякої дієтичної користі не буде. Оскільки у ряжанці багато калорій, а від них, як відомо, поправляються. Також це може сприяти розладу шлунково-кишкового тракту, і всю ніч буде відчуватися дискомфорт.
Як правило, після 6 вечора прокидається голод. Ряжанка здатна вгамувати його, тому можна випити склянку кисломолочного напою. Це, звичайно, краще, ніж з’їсти булочку або бутерброд на ніч. Травлення нормалізується, піде тяжкість після вечері. А до ранку буде відмінний апетит. Сніданок – це найважливіший прийом їжі. Зазвичай багато відмовляються їсти вранці, в цьому випадку допоможе ряжанка.
Крім цього, рекомендується вживати її разом з фруктами, сухофруктами або цільнозерновими хлібцями.
Ряжанка або кефір
Питання: “Що краще і корисніше – кефір або ряжанка?”, було актуальним завжди. У ряжанки більш ніжний смак, а у кефіру відчувається кислинка. У першого напою колір бежевий, у другого – білий. У ряжанці неприпустимі грудочки, вона повинна бути однорідною. У кефіру ж може бути різна консистенція і жирність. І звичайно, у них абсолютно різні способи заквашування.
Кефір набагато краще підходить в якості дієтичного продукту. Він має проносний і навіть сечогінний ефект. Все це сприяє скиданню зайвої ваги. А ось ряжанки з низьким вмістом жиру не знайти.
У цих продуктів різні показання до застосування. Кефір рекомендований при поганому зорі, проблемами із зайвою вагою, цукровому діабеті і дисбактеріозі.
Ряжанка ж сприятливо впливає на організм при різних захворюваннях печінки, атеросклерозі, проблеми з серцево-судинною системою, при ожирінні і проблеми з підшлунковою залозою.
Для ШКТ кефір підходить при млявості роботи шлунка, але заборонений при виразках і схильність до підвищеної кислотності. Однак він корисний тільки в перші 2 доби після виробництва. Ряжанка, навпаки, корисна протягом 6 днів. Лише незначна кількість бактерій гине до кінця терміну придатності.
Що стосується вітамінів в їх складі, то вони абсолютно однакові. Але, як відомо, в кефірі є невеликий відсоток вмісту спирту. У ряжанці його немає, отже, її дія на організм м’якше. Гастроентеролог насторожено ставиться до кефіру, але без всяких побоювань рекомендує ряжанку до регулярного вживання.
Як видно, кожен продукт корисний по-своєму. І необхідно їх збалансоване вживання кожен день. Єдине, за чим потрібно стежити, так це за їх терміном придатності і відсотком жирності. А також не рекомендується пити їх занадто холодними або занадто теплими.
Висновок
Обговоривши користь і шкоду ряжанки для організму, ми можемо зробити висновок, що це корисний кисломолочний продукт, який благотворно впливає на загальний стан людини і на багато його органи. Рекомендовано регулярне вживання цього напою всім, особливо жінкам і дітям. Заборонено її вживання тільки у розглянутих нами випадках.
