М’ясна начинка
Як ви думаєте, з якого м’яса готується начинка для чебуреків? У перекладі з кримсько-татарського назва страви звучить не інакше як «сирий пиріжок». Традиційно для його приготування використовують, звичайно ж, баранину. Проте в даний час з’явилося безліч інших начинок. Сучасні господині в якості начинки використовують нежирне м’ясо, відмовляючись від баранини.
Інгредієнти:
- вирізка свиняча (550 м),
- сіль,
- олія соняшникова (дві ст. л.),
- цибулю,
- вода,
- зелень петрушки,
- перець.
Рецепт домашніх чебуреків з фаршем простий, однак, щоб начинка була соковитою, варто звернути увагу на цибулю. Не варто перекручувати цибулю разом з м’ясом в м’ясорубці. Сік, який виділяється при цьому вбирається м’ясом і смачного бульйону не вийде. Деякі кулінари вважають, що лук краще подрібнювати окремо в блендері, а потім додати солі, щоб виділилося ще більше соку. Через десять хвилин масу можна перекласти у фарш і добре перемішати. Далі додаємо олію. Якщо ви є любителів жирних пиріжків, то можна використовувати і сало.
Крім того, можна додатково дрібно нарізати ще одну цибулину і теж додати до м’яса. Це зробить структуру фаршу більш щільною. Додаємо мелений перець і перемішуємо масу. Начинка повинна бути в’язкою, щоб досягти такої консистенції, можна доливати воду. Готову начинку можна використовувати для випічки.
Від тесту відокремлюємо шматочок і розгортаємо його качалкою. За допомогою блюдця вирізаємо заготовки однакових розмірів. Зайве тісто прибираємо. В середину коржа викладаємо столову ложку начинки. Складаємо удвічі тісто і ретельно скріплюємо краю.
Поки ми займаємося ліпленням, необхідно поставити на вогонь каструлю, заливши в неї масло. Можна також смажити чебуреки на сковороді. В киплячому маслі обсмажуємо пиріжки з двох сторін. Готові чебуреки дістаємо і залишаємо на пару хвилин остигати.
