Цукровий діабет 2 типу – це хронічне захворювання підшлункової залози, що супроводжується порушенням вуглеводного обміну і зниженням чутливості тканин до інсуліну. Як правило, він протікає безсимптомно і потребує комплексного лікування, що включає не лише медикаментозну терапію, але і особливе харчування. У сьогоднішній публікації ми розберемося, які продукти містить дієта для діабетиків 2 типу, і що з них можна приготувати.
Загальні рекомендації
Система харчування, розроблена для людей, страждаючих цукровим діабетом, спрямована не тільки на корекцію ліпідного, білкового та вуглеводного обміну. Її метою є ще і профілактика супутніх патологій. В основі дієти лежить дробове харчування. Приймати їжу бажано часто, але потроху. Небажано пропускати сніданок і є менше, ніж за дві години до відходу до сну.
Також важливо мінімізувати кількість споживаної солі і дотримуватися питний режим. Обсяг випивається рідини не повинен бути менше 1,5 л на добу. Що стосується енергетичної цінності продуктів, то сумарна цифра в середньому становить близько 2400 ккал. Причому дієта діабетика 2 типу з ожирінням повинна бути менш калорійною за рахунок зниження споживання білкової і вуглеводної їжі.
Дозволені продукти
На жаль, людям, у яких діагностовано діабет 2 типу, доводиться обмежувати себе в їжі. Але це не означає, що їх раціон складається виключно з позбавлених смаку, але корисних компонентів. Насправді список дозволених продуктів досить широкий і дає простір для реалізації кулінарних фантазій.
Особливе місце в переліку компонентів, дозволених дієтою для діабетиків 2 типу, відводиться соковитої рослинної їжі. Це може бути свіжа зелень, квасоля, баклажани, помідори, огірки, кольрабі, білокачанна і цвітна капуста. Також в раціоні хворих людей обов’язково повинні бути присутніми крохмалисті і цукровмісні овочі, начебто моркви, буряка та картоплі. Їх бажано вживати не частіше двох разів на тиждень, щоб не спровокувати рецидив. З фруктів і ягід бажано вибирати ті, що багаті вітаміном C. Це може бути журавлина, грейпфрут, апельсин, чорна і червона смородина.
Також дієта для діабетиків 2 типу не виключає вживання каш, зварених на основі вівсянки, гречки або перловки. Що стосується хліба, то фахівці радять віддавати перевагу сортам, випеченим з висівок, цільного зерна, житній або другосортною пшеничного борошна.
Також в список дозволених продуктів потрапили яєчні білки, сир, кисле молоко, кефір, ряжанка, йогурт, індичка, курятина, яловичина і нежирна риба (окунь, минтай, лящ, щука, короп або хек). З напоїв допускається негазована мінеральна вода, відвар шипшини, огірковий і томатний сік, ягідні і фруктові компоти, слабкий зелений або чорний чай.
Заборонені продукти
Людям, у яких діагностовано це захворювання, потрібно запам’ятати, чого не повинно бути в меню для діабетиків 2 типу. Дієта повністю виключає вживання будь-яких алкогольних напоїв, гострих страв і тугоплавких жирів. З раціону таких пацієнтів доведеться прибрати дині, банани, рис, манку, гарбуз, кабачки і кукурудзу.
Також діабетикам категорично заборонено їсти макаронні вироби, солодку сирну масу, йогурти з штучними добавками, магазинне морозиво, повидло, варення, мед, цукор, ковбасу, майонез і здобу. Крім того, неприпустиме вживання сирів, сметани та інших високожирних молочних продуктів.
Зразкове меню на тиждень
Дієта діабетика 2 типу повинна бути складена з урахуванням того, вживає він ліки, які сприяють зниженню рівня глюкози. Тому ми можемо запропонувати лише приблизний варіант тижневого раціону.
Понеділок. Починати день краще з морквяного салату і молочної геркулесову каші, з невеликим шматочком вершкового масла. Через кілька годин можна влаштувати перекус, що складається з стиглого яблука.
В обід рекомендується підкріпитися пісним дієтичним борщем з шматочком зернового хліба, овочевим рагу і свіжим салатом. Як полудня краще вибрати який-небудь фрукт.
На обід бажано з’їсти порцію сирної запіканки. А перед сном можна випити склянку кефіру.
Вівторок. Починати день потрібно з салату зі свіжої капусти, скибочки хліба шматочка приготованої на пару риби. Через кілька годин можна підкріпитися порцією відварених овочів і чашкою несолодкого чаю.
В обід рекомендується з’їсти тарілку дієтичного супу, шматочок курки і стигле яблуко. На полуденок можна приготувати сирники і відвар шипшини.
В якості вечері краще вибрати парові м’ясні котлети, варене яйце і чашку чаю. Незадовго до сну бажано випити склянку кефіру.
Середовище. На сніданок можна подати гречку, трохи жирного сиру і чашку чаю. Через пару годин бажано випити склянку компоту із сухофруктів.
В обід рекомендується підкріпитися порцією нежирного м’яса і овочевим рагу. Як полудня краще вибрати стигле яблуко.
Увечері дозволяється з’їсти тефтелі зі звареними на пару овочами. Перед сном можна випити трохи йогурту.
Четвер. На сніданок можна зварити кашу і буряк. Через кілька годин бажано підкріпитися грейпфрутом.
В обід рекомендується з’їсти тарілку дієтичного рибного супу, порцію овочевого рагу та скибочку хліба. Пополуднати можна капустяним салатом.
На вечерю варто приготувати гречану кашу з овочами. А перед сном дозволяється випити склянку кефіру або нежирного молока.
П’ятниця. Ранковий прийом їжі може складатися з сиру, яблучно-морквяного салату і чашки чаю. Через пару годин бажано з’їсти яблуко чи випити склянку компоту.
В обід краще приготувати яловичий гуляш і овочевий суп зі шматочком хліба. На полуденок краще з’їсти фруктовий салат.
Увечері можна подати до столу пшоняну кашу з запеченою рибою. А перед відходом до сну потрібно обмежитися склянкою кефіру.
Субота. На сніданок можна зварити молочну вівсяну кашу і приготувати морквяний салат. Через пару годин бажано підкріпитися грейпфрутом.
На обід рекомендується подати легкий супчик, тушковану печінку і компот. На полуденок краще вибрати будь-який фрукт.
Увечері слід приготувати перлову кашу і овочеву ікру з скибочкою хліба. А перед сном можна випити склянку кефіру.
Неділя. Починати свій день краще з гречаної каші, варених буряків і нежирного сиру. Через кілька годин бажано з’їсти яблуко і випити чашку чаю.
До обіду бажано приготувати квасолевий суп, тушковані овочі і плов з куркою. Пополуднати можна апельсином і чашкою несолодкого чаю.
На вечерю краще подати овочевий салат і кашу з паровою котлетою. Незадовго до сну можна випити склянку кефіру.
Рибний суп
Легкі перші страви становлять основу дієти діабетиків 2 типу. Меню на тиждень обов’язково має включати в себе малокалорійні рибні супи. Для приготування одного з них вам знадобляться:
- 200 р філе лосося.
- 200 г тріски.
- Головка цибулі.
- Велика картоплина.
- Вода, сіль, зелень і лавровий лист.
Насамперед, слід зайнятися овочами. Їх миють і очищають від шкірки. Потім цибулину, не розрізаючи, опускають в каструлю, заповнену двома літрами окропу. Через сім хвилин туди ж закладають скибочки картоплі і продовжують варити. Потім майбутній суп доповнюють шматочками риби, сіллю і лавровим листом. Все це доводять до готовності і посипають зеленню.
Овочеве рагу
При складанні дієти для діабетиків 2 типу не можна нехтувати стравами, приготованими на основі рослинних компонентів. Щоб зробити одне з таких страв, вам потрібно:
- Невеликий кабачок.
- Баклажан.
- 2 дрібних помідора.
- 2 солодких перцю.
- Головка цибулі.
- 150 г капусти.
- 2 склянки овочевого бульйону.
Починати процес потрібно з обробки овочів. Їх очищають від шкірки, обполіскують і нарізають невеликими шматками. Потім овочі розкладають в порційні керамічні горщики і заливають бульйоном. Готують рагу близько сорока хвилин при 160 оС.
Суп зі стручковою квасолею
Це дієтичне перше блюдо стане відмінним способом урізноманітнити дієти для діабетиків 2 типу на тиждень. Рецепт його приготування передбачає використання конкретного набору компонентів. Тому заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою:
- 2 л овочевого бульйону.
- 200 г стручкової квасолі.
- 2 середні картоплини.
- Невелика морквина.
- Головка цибулі.
- Зелень.
Почищені, помиті і нарізані овочі (моркву, картоплю і цибулю) закладають в каструлю, заповнену киплячим бульйоном. Через чверть години туди ж висипають стручкову квасолю і варять все разом близько п’яти хвилин. Готовий суп посипають рубаною зеленню і подають до обіду.
Котлети
Вироби з меленого м’яса вважаються відмінним джерелом легкозасвоюваного білка. Тому вони обов’язково повинні бути в меню дієти для діабетиків 2 типу. Рецепт приготування таких котлет відрізняється граничною простотою. Для його відтворення вам знадобляться:
- 500 г безкісткової яловичини.
- 2 головки цибулі.
- 2 яйця.
- 2 ст. л. борошна.
- Невелика морквина.
- Трохи висівок і білокачанної капусти.
- Сіль і олію.
Попередньо відварене м’ясо обробляють за допомогою блендера і з’єднують з почищеними і перемеленими овочами. Отриману масу доповнюють яйцями, сіллю і борошном. З готового фаршу формують котлети, обкачують їх у висівках і підрум’янюють її в розігрітому пісному маслі.
Омлет
Це блюдо стане непоганим варіантом сніданку для людей, вимушених дотримуватися дієти для діабетиків 2 типу. Рецепт такого омлету не передбачає використання дорогих чи дефіцитних компонентів. Тому не виключено, що вам навіть не доведеться бігти в магазин. Щоб його приготувати, вам потрібно:
- 3 яєчних білка.
- 4 ст. л. знежиреного молока.
- Сіль і вершкове масло.
Білки з’єднують з підсоленим молоком і ретельно збивають. Отриману суміш виливають у змащену форму і відправляють на теплову обробку. Готують омлет в розігрітій духовці.
Запечена скумбрія
Морська риба – це те, що обов’язково повинно бути в раціоні людей, які дотримуються дієти для діабетиків 2 типу з надмірною вагою. Для приготування одного з таких страв вам будуть потрібні:
- Філе скумбрії.
- Лимон, спеції і сіль.
Помиту і обсушену рибу маринують в приправах, змішаних з цитрусовим соком. Потім її посипають сіллю і підрум’янюють її на грилі.
Салат з кальмарами
Низькокалорійні морепродукти відрізняються унікальним вітамінно-мінеральним складом і чудово поєднуються з багатьма інгредієнтами. Для приготування одного з таких салатів вам будуть потрібні:
- Тушка кальмара.
- Головка цибулі.
- Варене яйце.
- Стигле яблуко.
- Малокалорійний йогурт.
Попередньо вимиту і оброблену тушку кальмара недовго відварюють в окропі, а потім очищають і нарізають тонкими кільцями. Потім до нього додають терте яблуко, нашатковану цибулю і рубане яйце. Готовий салат заправляють йогуртом.
