Дієта при захворюванні печінки і підшлункової

До основних причин виникнення недуг шлунково-кишкового тракту можна віднести зміна режиму харчування, часте вживання фастфуду, жирної, смаженої та копченої їжі, стрес. Подібні захворювання здатні серйозно погіршити якість життя хворого. За ступенем шкоди їх цілком можна зіставити з недугами серцево-судинної системи. Поширеність цих захворювань в останні роки істотно збільшилася. Патологією можуть страждати всі вікові групи, починаючи від дітей і закінчуючи людьми похилого віку. Якщо вас цікавить яка дієта при захворюванні печінки особливо ефективна, то в даному огляді ви знайдете відповідь.

Дотримання режиму

Це один з основних етапів. При лікуванні захворювань печінки особливо важливо правильно харчуватися. Універсальної базової дієтою, застосовуваної при недугах органів ШКТ, є стіл № 5. Саме на цій базі створюють раціони харчування для хворих з гастритом, виразкою або хворобами печінки. Дієта при захворюванні печінки повинна бути щадною. Необхідно виключити або обмежити вживання будь-яких механічних і хімічних подразників. При хворобах підшлункової залози і печінки необхідно дотримуватися особливий режим харчування. Прийоми їжі повинні бути дрібними і не дуже рясними, а страви слід вживати в теплому вигляді. Їсти гарячі або холодні страви не можна.

Принципи вживання їжі при захворюваннях печінки

Загальні правила складання раціону харчування при патологіях ШЛУНКОВО-кишкового тракту:

Необхідно виключити сильні подразники, такі як редиска, редька, селера, часник, цибулю. Також не можна вживати в їжу копчені та в’ялені продукти і смажені страви. М’ясо рекомендується варити невеликими шматочками, зливаючи при цьому первинний бульйон. Такий продукт використовується для приготування різних страв.

Потрібно виключити з раціону механічні подразники, такі як грубі сорти м’яса, свіжі овочі, не протерті продукти, грубу клітковину.

При приготуванні їжі не користуйтеся методом смаження. Краще віддавати перевагу відварним страв або приготованим на пару. Можна також спробувати запікати без скоринки.

Намагайтеся зменшити кількість жирів у раціоні. У обмеженій кількості можна споживати рослинні олії.

Варто зменшити вживання продуктів, багатих пуринами. До них відносяться: печінка, м’ясо молодих тварин, сардини, тунець, дріжджі, оселедець, шпроти, ікра, мідії, креветки, кальмари, вугор.

Рекомендується знизити споживання солі та яєчних жовтків.

В раціон необхідно обов’язково ввести ліпотропні речовини. Вони здатні захистити печінку від жирової дистрофії. Найбільше таких елементів міститься в нежирних сортів риби, яловичини, сирі, морепродуктах, гречці, соєвої борошні, сколотинах і сироватці.

Харчування слід розділити на велику кількість прийомів. Це допомагає відрегулювати потік жовчі та панкреатичних ферментів.

У період загострення їжу краще вживати в подрібненому вигляді.

Що можна їсти при захворюваннях печінки?

Харчування при загостренні хвороб ШКТ повинно сприяти усуненню больового синдрому. Їжа в обов’язковому порядку повинна надходити в рідкій або перетертої формі. Важливо також дотримуватися принцип частого дрібного харчування. Їжу можна приймати до 8 разів на день в малих кількостях (по 100 грам). При розвитку захворювань ШКТ призначається низькокалорійне харчування. Як правило, раціон складається з варених продуктів, круп, протертих рідких каш, компотів, киселів, сухарів. Поступово можна вводити продукти, які містять білок: сир у вигляді пасти, омлет на пару, суп-крем з відвареним м’ясом, рибне і яловиче суфле, котлети з нежирного фаршу, зроблені на пару. Варто також додати вершкове масло, якщо організм нормально його переносить. Всі страви подають у запареному або відвареному вигляді. У перший час продукти необхідно ретельно перетирати і подрібнювати. В період загострення можна слідувати дієті столу № 5А.

Харчування включає в себе:

• страви на пару з нежирної риби і подрібненого м’яса;
• перетерті відварні овочі (капуста, морква, буряк, гарбуз, картопля);
• зменшена кількість солі і тугоплавких жирів;
• супи з овочами і крупами на пісному бульйоні;
• крупи (гречана, манна, вівсяна, рисова), перетерті до напіврідкого стану;
• якщо організм добре переносить вершкове масло, можна додати в кашу;
• супи-пюре з вершками і маслом;
• нежирні молочні продукти і сир;
• омлети з білка;
• відварені та сирі стиглі фрукти у перетертому стані.

При лікуванні захворювань печінки і підшлункової залози в денний раціон повинно входити 400 грам вуглеводів, 90 грам білків і 80 грам жирів. З часом при хронічному панкреатиті може розвинутися внешнесекреторная недостатність залози. Як правило, це може проявитися неправильної виробленням травних ферментів, які беруть участь у перетравлюванні білків, жирів і вуглеводів. В цьому випадку хворим потрібне повноцінне харчування. Кількість білка можна збільшити до 120-150 грам. Хворі погано переносять тугоплавкі жири. Вони можуть викликати діарею та біль у животі.

Дієта при захворюванні печінки і жовчного міхура вимагає обмеження простих вуглеводів. В іншому випадку може виникнути дефіцит інсуліну і розвинутися таке захворювання, як діабет. В якості профілактичного заходу слід обмежити або зовсім виключити з раціону легкозасвоювані вуглеводи: білий хліб, кондитерські вироби, солодощі і цукор. При приготуванні компотів, желе і киселів можна використовувати різні цукрозамінники, такі як ксиліт і сахарин.

Скільки потрібно дотримуватися дієти?

Як довго необхідно дотримуватися обраного режиму харчування? Дієта при захворюванні печінки і жовчовивідних шляхів повинна дотримуватися роками. Також необхідно приймати призначені лікарем препарати. Це дозволить вам зменшити больовий синдром і знизити ймовірність розлади травлення. У раціон обов’язково необхідно додавати продукти, які є інгібіторами ферментів. До них відносяться соєві боби, картопля, яєчний білок, вівсяна каша. Поступово кількість жирів можна буде збільшувати. Не рекомендується вживати алкоголь та смажені страви. Намагайтеся обережно вводити нові страви. Також краще утриматися від вживання какао, кави та напоїв з газом.

При багатьох захворюваннях ШКТ протипоказані розвантажувальні дні. Своєрідна монодієта дозволить системі функціонувати в щадному режимі. Так як розвантажувальні дієти за своїм хімічним складом неповноцінні, вони можуть бути призначені лише на один день раз на тиждень або рідше.

Перелік доступних до вживання продуктів

Дієта при захворюванні печінки і підшлункової залози включає в себе вживання таких інгредієнтів, як:

Овочеві бульйони. Можна також вживати в їжу супи з додаванням круп. Їх як слід розварюють, розминають і заправляють вершками, сметаною або вершковим маслом. Супи-пюре найкраще засвоюються при захворюваннях печінки.

Овочі в відвареному або пропареному вигляді. Дієта на тиждень при захворюванні печінки обов’язково повинна включати в себе гарбуз, кабачки, моркву, цвітну капусту, буряк, зелений горошок. Під час ремісії можна також вживати в помірних кількостях сирі овочі (перетерту морква, гарбуз або огірки).

Зварені на воді каші (вівсяну, манну, гречану). Крупи необхідно як слід розварити і перетерти з додаванням молока. Можна також приготувати суфле з каші, полите джемом або киселем.

Нежирні види м’яса: кріль, телятина, яловичина. Необхідно також вживати варену курку або кролика. Інші види м’яса можна приготувати в мультиварці.

Нежирна риба (тріска, хек, минтай, окунь, щука, сазан) на пару. Можна готувати з неї котлетки. Допускається також вживання припущеної або тушкованої риби.

Кисломолочні продукти з низьким відсотком жирності. Молоко і сметану можна додавати в страви. В їжу також можна додавати нежирний сир і тертий сир. У разі дефіциту кальцію можна їсти кальцинований сир.

З борошняних продуктів дієта при захворюванні печінки допускає вживання підсушеного хліба і сухарів. Можна також є нездобне печиво.

Щодня в їжу рекомендується вживати білкові омлети.

Дієта при захворюванні печінки, жовчного і підшлункової передбачає вживання соусів на овочевому відварі. Вони можуть урізноманітнити раціон харчування. Для їх приготування можна використовувати молоко чи сметану.

В якості десертів можна вживати в їжу груші і яблука в печеному вигляді. Також варто варити на ксиліт муси, киселі і пастилу. Допускається вживання протертих фруктів.

Можна їсти всі фрукти в сирому і запеченому вигляді, крім кислих сортів.

Які продукти не можна вживати при захворюваннях печінки?

Дієта при недугах печінки і підшлункової обов’язково повинна повністю виключати:

• М’ясні бульйони і супи (борщі, борщ, борщ).
• Грубі овочі (редиска, баклажани, білокачанна капуста, редька).
• Гриби та бобові культури.
• Жирне м’ясо і рибу, сало, качку, смажені страви, копченості, ікру риб, консерви, ковбаси і субпродукти.
• Свіжий хліб, здобну випічку, оладки і смажені сирники, листкове тісто, кондитерські вироби, млинці.
• Перлову, кукурудзяну, пшоняну і ячну крупи.
• Повністю виключити з раціону продукти з грубою клітковиною (хрін, редис, перезрілий горох, цибуля, редька, часник).
• Сирі фрукти і овочі в період загострення слід вживати з особливою обережністю.
• Дієта при захворюванні печінки і підшлункової залози не може включати сир високої жирності, смажені яйця, гострий сир і жирне молоко.
• Варто відмовитися від вживання кислих фруктів і ягід: винограду, вишні, журавлини. Вони несприятливо позначаються на обміні вуглеводів і можуть викликати здуття кишечника.
• Повністю слід виключити з раціону такі приправи, як перець, майонез, кетчуп і хрін.
• Алкоголь заборонений до вживання.

Зразкове меню

Дієта при захворюванні печінки і підшлункової передбачає різноманітний раціон харчування. Важливо дотримуватися при приготуванні їжі певні прийоми. В раціон можна додати відварені макаронні вироби, запіканки і суфле з круп. А ось вживання розсипчастих каш краще обмежити. У невеликих кількостях можна додавати в раціон вершкове масло. Що стосується овочів, то можна включити цвітну капусту, гарбуз, буряк, зелений горошок. Із молочних продуктів слід вживати тільки нежирний сир з великим вмістом кальцію.

Тижневий раціон

Як же повинна бути складена дієта при захворюванні печінки? Меню на тиждень представлено нижче:

• сніданок: омлет, каша на молоці, неміцний чай;
• другий сніданок: нежирний сир;
• обід: крем-суп з кабачків, курячі котлети на пару, рисова каша, фруктовий сік;
• полуденок: настій шипшини;
• вечеря: відварна риба, пюре з овочів; кисіль;
• на ніч: нежирний кефір.

Переваги і недоліки такого харчування

Чим же хороша така дієта? При захворюваннях печінки рецепти зазвичай використовуються цілком збалансовані. З цієї причини дотримуватися таку дієту можна скільки завгодно. Вона щадним чином впливає на органи шлунково-кишкового тракту і дозволяє нормалізувати їх роботу.

Недолік у такої дієти один: страви, представлені в основному меню, досить швидко недоїдають. Але це мінус будь-яких некалорійних раціонів.

Результати

Яким чином можна вилікувати захворювання печінки? Дієта і лікування допоможуть нормалізувати роботу цього органу. Вкрай важливо дотримуватися режиму харчування протягом тривалого періоду часу. Як відзначають самі хворі, розширення раціону може призвести до погіршення стану. При дотриманні дієти можна спостерігати пом’якшення основних симптомів. Однак не все так просто. Щоб правильно харчуватися, доводиться постійно готувати нові страви.

Чи насправді дієта при захворюванні печінки і жовчного міхура ефективна? Як стверджують хворі, дотримують такий раціон харчування, болю та здуття не спостерігається. Однак є певні складності з дотриманням дієти, оскільки готувати для себе доводиться окремо. Це дуже незручно, особливо коли сім’я велика. Ще один мінус полягає в тому, що людині на дієті доводиться спостерігати за тим, як його родичі поглинають смачну та різноманітну їжу.

Дієта при захворюванні печінки передбачає приготування страв на пару. Сьогодні це не представляє особливої проблеми з-за великої кількості спеціальної кухонної техніки. Котлети, запіканки і омлети можна готувати в мультиварці або пароварці. При загостреннях страви варто ще і подрібнювати все за допомогою блендера.

Висновок

Як ви самі можете переконатися, дієта при захворюванні печінки не так складна, як здається. Головне – виключити смажені, копчені та солоні страви. У раціон харчування обов’язково повинні входити м’ясо, риба, овочі і крупи. Дотримання дієти допомагає домогтися нормалізації роботи внутрішніх органів, а також зменшити біль. Завжди намагайтеся вести правильний спосіб життя – і тоді ви зможете уникнути різних проблем зі здоров’ям.