Домашній сир Філадельфія: рецепт

М’який, ніжний, з чудовим вершковим смаком сир «Філадельфія» – чудова начинка для бутербродів. Цей продукт можна їсти і з хлібом, і з крекером. Але «Філадельфія» також є незамінним інгредієнтом деяких страв, як закусок, так і десертів. Наприклад, без нього неможливо приготувати булочки «Синнабоны» або знаменитий чізкейк «Нью-Йорк». А роли «Філадельфія» і назву свою отримали з-за цього сиру. Мало того, даної вершковою масою можна замінити більш дорогі й важкодоступні делікатеси, як, наприклад, «Маскарпоне». І якщо ви зібралися приготувати десерт «Тірамісу», сміливо можете зробити крем з «Філадельфії». Повторимося: смак у цього вершкового сиру нейтральний, а тому його можна включати в десертні страви, так і в несолодкі. Але купити «Філадельфію» в Росії стало проблематично. Що ж, можна зробити його самому. Це буде так само смачно, але набагато дешевше. У даній статті ми розповімо, як приготувати в домашніх умовах сир «Філадельфія». Фото,що додаються до описів рецептів, які допоможуть полегшити кулінарний процес.

Деякі секрети приготування «Філадельфії»

З обладнання нам знадобляться:

• каструля або глибока миска,
• сито,
• відріз марлі,
• шматок щільної тканини.

Принцип приготування «Філадельфії» мало чим відрізняється від готування будь-якого іншого сиру. Молочні продукти заквашуються лимонною кислотою, маса відкидається на сито, щоб стекла зайва сироватка. Звідси напрошується висновок: чим жирніше будуть продукти, тим більше у вас вийде готового сиру «Філадельфія». В домашніх умовах процедура виглядає так. Над каструлею встановлюють друшляк або сито, вистелені марлею. Маса поступово віддає сироватку і утрамбовується. Весь процес може зайняти дванадцять годин. Але він зовсім не трудомісткий. Кухар повинен працювати хвилин п’ятнадцять, не більше. Лимонний сік і молочнокислі бактерії самі все зроблять, і на ранок ви зможете поласувати смачним вершковим сиром. А тепер представимо вам окремі рецепти домашньої «Філадельфії».

На сметані і йогурті

Отже, встановлюємо над глибокою мискою сито. Устеляємо його трьома шарами марлі. А зверху кладемо ще шматок щільної тканини. Він потрібен для того, щоб надати сиру «Філадельфія»гладку і однорідну структуру. Тканина повинна бути такого розміру, щоб звисає кінці згодом могли накрити вміст сита. Виливаємо в цю конструкцію півлітра питного йогурту без смакових добавок. Найкраще підходить «Активія Класична». Туди ж додаємо і 200 грамів сметани. Відразу ж зауважимо: у оригінальною «Філадельфії» відсутня кислуватий присмак. Якщо ви хочете отримати сир, максимально наближений до закордонного продукту, беріть не магазинну, а фермерську сметану. Її жирність має бути не менше 20 відсотків. Занурювальним міксером перемішуємо інгредієнти, щоб розбилися грудочки, а сама маса стала гладкою. Додаємо дрібку солі і наливаємо половину чайної ложки лимонного соку. Хімічний процес запуститься і з більш дешевою кислотою, але краще використовувати натуральний цитрус. Перемішуємо масу.

На йогурті і сметані (другий рецепт)

Процес приготування практично нічим не відрізняється від попереднього. Навіть інгредієнти такі ж. Різниця тільки в пропорціях, а ще – у відсутності лимонного соку. Наливаємо на тканину не півлітра, а 400 мл йогурту. А ось сметани додаємо більше 300 грамів. Солі сиплемо стільки ж, скільки і в попередньому рецепті. А ось цитрона або лимонної кислоти можна не додавати – чим менше кислинки, тим краще. Далі сир «Філадельфія» в домашніх умовах готують так. Кінці тканини підбирають і вкривають ними йогуртово-сметанную масу. Наверх ставлять тарілку, а на неї – який-небудь гніт. Це може бути звичайна банку, наповнена водою. Ставимо всю конструкцію в холодильник. Температура +5 градусів, встановлена там, є ідеальною для дозрівання сиру. Молочні жири поступово розшаровуються, сироватка стікає, а гніт формує щільну текстуру «Філадельфії». Через дванадцять годин ваш сир готовий.

Готуємо сир «Філадельфія» в домашніх умовах: рецепт на вершках і сирі

Сметана також присутній у списку інгредієнтів. А замість питного йогурту ми додаємо сир з вершками. Оскільки маса виходить більш густа, використовувати щільну тканину фільтр не потрібно – цілком вистачить марлі. Отже, приступимо.

Спочатку зіб’ємо склянку вершків 30-процентної жирності.

Коли вони загустеют, додаємо таку ж кількість сметани. Вона теж повинна бути жирною і, по можливості, не дуже кислого.

Солимо масу. Якщо ви надалі плануєте використовувати «Філадельфію» для приготування десертних страв, кристаликів кладіть на кінчику ножа. Для крекерів, ролів, кошиків з лососем збільште кількість солі до половини чайної ложки.

Можна навіть в такому випадку посікти трохи свіжої зелені (кропу, шніт-цибулі) або часнику і додати в масу.

Під кінець вмішуємо півкіло жирного фермерського сиру.

Залишаємо прикриту марлею масу на добу при кімнатній температурі.

На молоці і кефірі

Цей рецепт домашнього сиру «Філадельфія»хороший тим, що не вимагає відстоювання. Відразу ж після приготування страву можна подавати до столу. Увага: в рецепті використовуються сирі яйця! Починаємо приготування з того, що ставимо на вогонь каструлю з літром молока. У міру того як воно нагрівається, додаємо в нього по чайній ложечці цукру і солі. Коли молоко досягне температури кипіння, вливаємо в нього пів-літра жирного кефіру. Розмішуємо. Ми побачимо, як заквашене кефіром молоко перетворюється в сир. Нам треба домогтися гладкої структури, щоб не було грудочок. Відкидаємо домашній сир на складену в кілька шарів марлю. Зв’язавши кінці тканини, підвішуємо мішечок над раковиною. Приблизно через чверть години вся сироватка повинна стекти. У чашці збиваємо виделкою яйце з лимонною кислотою. Її потрібно зовсім небагато – на кінчику ножа. Яйце виливаємо до сиру і розмішуємо.

Рецепти з сиром «Філадельфія» (з фото). Легкі закуски

Цей крем-сир настільки смачний, що навіть самий звичайний бутерброд з ним стане справжнім гастрономічним шедевром. А спробуйте-но щедро намазати «Філадельфією» солоний крекер і посипати його зеленню. Та ваші гості обов’язково зметуть з тарілки все до останнього шматочка. Та ще й попросять добавки. Цей сир – ідеальний для холодних закусок. Його можна використовувати замість масла в складних сендвічах і фуршетних канапе. Спробуйте приготувати таку закуску в канапе, яка називається «Гнізда». Процес наступний:

Зваримо перепелині яйця.

Очистимо їх і покладемо в міцний чай. Через деякий час білок вбере в себе натуральний барвник.

«Філадельфію» наберемо в кондитерський мішок. Якщо такого у вас немає, візьміть файлик і фігурно обріжте один з його країв.

Наповніть кульочок сиром і видавіть на тарталетки пишні «гнізда».

У них укладіть по два стали коричневими яєчка. Додайте до цього гілочку кропу.

Красиво виглядають святкові канапе з таким вершковим сиром, прикрашені ікрою або ж червоною рибою.

Млинцеві торти

Сир «Філадельфія»і тарталетки (кошики з прісного, листкового або пісочного тіста) ніби створені один для одного. Вершкову масу можна доповнювати різними смаками. Наприклад, вмішати в сир дрібно порізану зелень базиліка, часник, мелену паприку. Підійде навіть суміш перців. Для бутербродів з червоною рибою і ролів можна змішати «Філадельфію» з ікорним маслом. Ця сирна маса буде доречна не тільки на тарталетках, скибочках хліба або крекерах. Спробуйте напекти млинців і прошарувати стопку «Філадельфією». Такий торт можна зробити закусочним. Потрібно тільки вмішати в готову «Філадельфію» зелень і спеції, порубані сушені помідори, а верх виробу прикрасити смужками різнокольорових болгарських перців з кропом. Або ж використовувати червону рибу, декорувавши торт ікрою. Але сир послужить відмінним кремом і для десертів. Знаменитий млинцевий торт «Ред Вельвет» готується саме з «Філадельфії».

Чізкейк «Нью-Йорк»

Це один з культових світових десертів, для якого використовується виключно сир «Філадельфія». Рецепт пирога був винайдений в 1929 році американським кухарем Арнольдом Рубеном. Вірніше, він першим додумався покласти в сирний пиріг не сир, а «Філадельфію».

Першим ділом доводимо до кімнатної температури два яйця, 30 г вершкового масла і 150 мілілітрів вершкового сиру.

Потім товчемо в крихту 100 г будь-якого пісочного печива. Додаємо масло і дві ложки води. Розімніть руками, щоб вийшла в’язка і волога (але не мокра маса).

Утрамбовуємо її в форму, застелену пекарським папером, щоб вийшов тістовій корж. Якщо купити печива побільше, можна зробити не тільки дно чізкейку, але також сформувати бортики.

Відправляємо на десять хвилин у розігріту до 180 гр. духовку.

За цей час робимо начинку. Змішуємо яйця з вершками, 50 грамів цукру і дрібкою ваніліну. Розмішуємо до однорідності, поки кристали не розтануть.

Додаємо 480 грамів «Філадельфії». Збиваємо все віночком, щоб маса стала пишною. Особливо не стараємося: легкість начинки призведе до розтріскування сирної поверхні.

Наповнюємо масою тестяную основу. Ставимо в розігріту до 160 гр. духовку. Дверцята не відкриваємо, щоб чізкейк не потріскався і не просів.

Через годину і десять хвилин вимикаємо. Відкриваємо трохи дверцята духовки, щоб охолодження було повільним. Можна прикрасити його свіжими ягодами.

Булочки «Синнабон»

Готуємо здобне дріжджове тісто. Змішуємо в мисці 220 грамів тростинного цукру та 20 г меленої кориці. Заливаємо 70 г розтопленого вершкового масла. Розмішуємо до однорідності. Розкачуємо тісто в пласт, змащуємо коричної начинкою, згортаємо рулетом. Розрізаємо його на булочки. Даємо відстоятися з чверть години, і випікаємо 25 хвилин при 200 С. Поки булочки готуються, робимо крем. Вимішуємо 120 грамів сиру«Філадельфія» зі 100 г цукрової пудри і 60 г м’якого вершкового масла. Дістаємо булочки і даємо їм трохи охолонути. На завитушку вироби ложкою ллємо крем.

Фаршировані яблука

Вершковий сир «Філадельфія»збиваємо з цукровою пудрою, додаємо ванільний екстракт і дрібку кориці. Розмішуємо крем. Беремо яблука і гострим ножем вибираємо серцевиною з кісточками, намагаючись не порушити цілісність оболонки. Фаршируємо сирною начинкою плоди. Ставимо в розігріту духовку. Випікаємо до готовності (яблука повинні стати м’якими).

Суші «Філадельфія»

Ще одне блюдо,для виготовлення якого потрібно тільки цей вершковий сир. Спочатку за всіма правилами готуємо рис для суші. Його нам знадобиться 240 грамів. Свіжий почищений огірок (30 г) нарізаємо соломкою. На рогожу укладемо лист норі, а на нього – рис. Перегорнемо конструкцію. На середину листа норі помістимо смужкою огірок і 60 грамів сиру «Філадельфія». Звернемо рулет, який потім разрежем на порційні шматочки. Зверху кожного ролу помістимо шматочок лосося. Подамо суші «Філадельфія» з імбиром і васабі.