Відомо, що форель – це дуже ніжна риба, у складі якої міститься величезна кількість корисних компонентів. Саме тому вона неймовірно популярна як серед простих домогосподарок, так і серед професійних кулінарів.
Як приготувати форель, запечену в духовці? Які особливості цього процесу є? Про все це далі.
Класичний рецепт
Для приготування форелі класичним чином необхідно взяти тушку риби. Над нею треба провести попередню обробку, яка полягає в її чищення і видалення всіх непотрібних елементів. Далі її треба порізати на стейки, товщина яких буде складати не більше 1,5-2 див. Якщо немає бажання проводити подібні маніпуляції, можна придбати в магазині спеціально оброблені для такої мети шматочки – в них вже відсутні кісточки і непотрібна шкурка.
В окремій мисці слід зробити маринад для риби. Для цього необхідно з’єднати 400 г майонезу, сік одного лимона і упаковку приправ, яка продається в магазинах в готовому вигляді (для риби). При відсутності бажання відчувати яскраву кислинку в смаку риби в маринад можна додати тільки сік половинки лимона. Всі складові маринаду треба ретельно перемішати. Соус готовий.
Стейки форелі треба добре обсушити за допомогою паперових рушників, після чого відправити маринуватися в приготований майонезний соус. Для нормальної взаємодії продуктів слід зробити так, щоб соус повністю покривав шматки форелі – тільки так рибка як слід промаринується. Тару з рибою треба накрити кришкою, після чого відправити в холодильник, для того щоб вона як слід наситилася соком і лимонним ароматом. Для отримання хорошого результату цей процес має тривати протягом пари годин.
Поки стейки риби маринуються, треба підготувати овочі. Для цього слід взяти три цибулини, гарненько подрібнити їх і відправити обсмажуватися на розпечену сковороду, змащену невеликою кількістю соняшникової олії. Таким шляхом його треба довести до стану напівготовності.
Після того як всі приготування буду проведені, треба взяти деко для випікання змастити олією і викласти на нього рибні стейки, не знімаючи з них соус. Поверх кожного з них треба рівномірно розкласти обсмажену цибулю, а також порізані тонкими кружечками помідори (5-6 штук). Поверх всю конструкцію треба змастити соусом, що залишився після вилучення шматків форелі з маринаду. Запікати вміст дека треба в духовці, при температурі 180 градусів протягом 15 хвилин. Після закінчення цього часу лист з рибою треба дістати, посипати його тертим твердим сиром (300 г) і знову відправити запікатися ще на 5-7 хвилин.
З імбиром
Як готувати форель, запечену в духовці, таким чином, щоб вона вийшла дуже соковитою і пряної? Для цього можна використовувати особливий маринад, який додасть їй необхідну кількість соку і приголомшливий аромат.
Для приготування такої страви треба взяти 800 г філе риби і викласти його на деко, попередньо змащений рослинним або оливковою олією. В окремому посуді слід змішати столову ложку соєвого соусу і таку ж кількість лимонного соку (свіжовичавленого). Утворилася сумішшю слід рівномірно полити рибку. Тільки після цього філе треба посолити (зовсім трохи) і поперчити. Після філе треба посипати тертою цедрою, знятої з одного цілого лимона, перемішаної з половиною столової ложки подрібненого таким же чином імбиру, а також рівномірно розподілити роздавлений часник (зубчик). Поверх усієї конструкції треба викласти порізані кубиками половинку головки цибулі, а також помідор.
Коли всі приготування будуть зроблені, слід відправити рибку в духову шафу, розігрітий до 200 градусів для запікання. Процес повинен тривати не менше, ніж 20 хвилин. Більшість кулінарів рекомендують перед відправленням риби в духовку збризнути її невеликою кількістю оливкової олії.
З картоплею
Як приготувати форель, запечену в духовці з картоплею? Для здійснення такого процесу треба взяти філе даного виду риби вагою близько кілограма. Її треба викласти на деко, вистелений промасленим фольгою, та оподаткувати очищеними і крупно подрібненими зубками часнику (головка), а також парою головок цибулі, порізаною кільцями. Також навколо треба розкласти 8 очищених і помитих бульб картоплі, порізаних на часточки. Все це треба залити соусом, який необхідно приготувати заздалегідь. Робиться він з 900 мл вершків і 12 столових ложок соєвого соусу.
Після того як всі приготування будуть виконані, треба відправити рибку в духовку для запікання на 40 хвилин за умови, що вона буде розігріта до температури 180 градусів.
Що стосується рекомендацій до даного рецептом запеченої в духовці форелі (у фользі), то вони полягають в тому, що в процесі випікання рибку слід періодично поливати соусом, який є на деку – таким чином філе не стане сухим, а буде соковитим і ароматним. У самому кінці приготування рибку можна посипати дрібно рубаною зелень кропу.
Запечена цілком
Ніщо так не прикрасить святковий стіл, як форель, запечена в духовці (у фользі) за рецептом, запропонованим тут. Для її приготування треба обзавестися рибкою, тушка якої буде важити близько 1,5 кілограма. Над нею обов’язково треба провести попередню обробку, пов’язану з видаленням всіх непотрібних елементів, а також обсушити за допомогою паперового рушника.
Після проведення приготувань треба зайнятися створенням маринаду для рибки – саме він зробить її соковитою, ароматною і додасть їй ніжний смак в кінцевому підсумку. Для цього рибку треба ретельно змастити соком, вичавленим з половини лимона, посолити, рясно змастити чорним меленим перцем (краще брати той, який свіжого помелу – він зробить рибку більш ароматною). У черевце риби треба покласти подрібнену зелень кропу (пучок), а також порізаний лимон, з якого вичавлювався сік. Тепер тушку форелі треба залишити на деякий час для маринування.
Після закінчення 20 хвилин на деко треба покласти лист фольги, змастити оливковою олією і розмістити на ньому тушку форелі. Після цього морський продукт треба надійно загорнути, щоб він не пригорів, а потім відправити в духовку, розігріту до 180 градусів на 30-40 хвилин. Більшість кулінарів рекомендує перед самим закінченням процесу запікання розгорнути фольгу на 10-15 хвилин – за цей час поверх рибки буде утворена апетитна хрустка скоринка. Форель, запечена в духовці у фользі, – це блюдо, яке точно сподобається всім гостям. Крім великих застіль, його також можна готувати і для скромного сімейного вечері.
Райдужна форель
Як відомо, райдужна форель, запечена в духовці – це справжній витвір кулінарного мистецтва. Все кількість інгредієнтів, яке представлене тут, розраховане на приготування тушки риби вагою до кілограма.
Приготування страви слід починати з здійснення попередньої обробки рибки, яку слід очистити від всього непотрібного, гарненько помити і обсушити паперовими серветками. Далі необхідно натерти її сумішшю приправ для риби, купленої в будь-якому продуктовому магазині, сіллю, а потім скропити столовою ложкою лимонного соку.
Рецепт райдужної форелі, запеченої в духовці, передбачає її запікання з особливою начинкою. Для її приготування в окремий посуд треба скласти шматок плавленого сирка, порізаного на невеликі кубики. До нього слід додати пару роздавлений зубків часнику, а також невелика кількість дрібно порізаної петрушки. Суміш, що складається з перерахованих інгредієнтів, необхідно розмішати, довівши її до однорідності, а потім начинити нею рибку. У черевце форелі також необхідно покласти кілька кружечків лайма. Поверх всю конструкцію також слід укласти тонко порізаним лаймом і гілочками м’яти.
Коли всі описані тут маніпуляції будуть виконані, треба загорнути його у фольгу і відправити її на деко в духовку, розігріту до 200 градусів. Скільки запікати форель в духовці у фользі? Як правило, для цього потрібно близько півгодини. Після закінчення даного часу фользі необхідно розкрити і повернути форель для закінчення приготування в духовку ще на 10 хвилин – за цей час вона прийме красивий і дуже апетитний золотаве забарвлення.
З мигдалем
Шалено смачні виходять стейки форелі, запечені в духовці у фользі з мигдалем. Для приготування страви за таким рецептом слід взяти чотири однакових за розміром стейка форелі, добре обсушити їх за допомогою кухонних рушників, а потім рясно і рівномірно натерти сумішшю з солі і перцю, придбаних в магазині. Далі їх слід акуратно розкласти на дно форми для запікання, яку попередньо треба змастити оливковою олією. Поверх стейків треба викласти 200 г заздалегідь очищених креветок (бажано брати дрібні), 50 г мигдальних горіхів (подрібнених), а також рубану зелень кропу (50 г) і базиліка (10 г).
Після того як всі необхідні для приготування запеченої в духовці форелі інгредієнти будуть викладені, їх слід покрити листом фольги і відправити в духовку, яку попередньо треба розігріти до 200 градусів. В таких умовах стейки форелі, запечені в духовці (у фользі), треба готувати протягом 20 хвилин, після чого прибрати покриття і продовжувати процес ще протягом 10 хвилин.
У рекомендаціях до даного страві зазначається те, що воно є достатньо калорійним з-за доданих горішків мигдалю. Однак, якщо гурман не є прихильником низькокалорійних дієт, він сміливо може скуштувати запашні і незвичайні стейки форелі, запечені в духовці екзотичним чином. Вживати таку страву можна з вершковим соусом.
У вершковому соусі
Це дуже ніжне блюдо стане прекрасним варіантом їжі для сімейного вечері. Форель у вершках, запечена в духовці – це справжній витвір кулінарного мистецтва, яке, без сумніву, підкорить серця всіх домочадців і, звісно ж, коханого чоловіка.
Для приготування такого ніжного і дуже пікантного страви слід взяти пару стейків форелі, обсушити їх і ретельно натерти приправою для риби, змішаної з невеликою кількістю солі. Після цього кожен шматочок слід укласти у формочки, зроблені власноруч з фольги – вони повинні представляти собою своєрідні виїмки, “бортики” яких будуть перевищувати висоту шматків риби.
В окремому посуді треба приготувати вершковий соус для запікання, завдяки якому страва виходить настільки пікантним і ніжним. Він робиться шляхом змішування 200 г вершків, 50 г тертого на терці твердого сиру. Цією сумішшю треба залити кожен шматочок рибки, рівномірно розподіливши соус між стейками.
Протвинь з фореллю треба прикрити фольгою, а потім відправити в такому вигляді запікатися в духовку, розігріту до 200 градусів на 20 хвилин. Як тільки вказаний час пройде, прикриває треба прибрати фольгу і продовжити процес приготування ще протягом 10 хвилин, збавивши температуру до 180 градусів. Коли страва буде готове, його треба відразу дістати з духовки і подавати до столу в гарячому вигляді. Робити це можна як у самостійному виді, так і в поєднанні з ситним гарніром.
З овочами
Прекрасним варіантом страви для обіду або вечері є форель, запечена в духовці з овочами. Для її приготування треба підготувати цілу тушку рибки, помити її, обсушити з усіх боків і зсередини, а потім рясно натерти її маринадом.
Для приготування пікантного маринаду треба взяти чайну ложку рідкого бджолиного меду, додати до нього пару роздавлений зубків часнику, а також приправи для риби і невелику кількість солі. Крім усього цього, в процесі приготування соусу для форелі, запеченої в духовці у фользі, треба обов’язково використовувати 20 мл соєвого соусу, така ж кількість лимонного соку, а також чайну ложку солодкого томатного соусу. Всі складові такого маринаду слід розмішати до отримання стану однорідності і тільки після цього використовувати за призначенням.
Після того як форель буде обмазана маринадом, процес приготування якого описаний вище, її слід залишити в холодному місці на 15-20 хвилин, а за той час можна приступити до підготовки овочів, наявність яких передбачає даний рецепт форелі, запеченої в духовці цілком. Для цього необхідно очистити пару болгарських перчин від насіння і порізати кружальцями. Потім тонкими півкільцями треба подрібнити половинку головки цибулі.
Коли риба буде готова, треба вистелити деко для випікання фольгою, змастити її маслом і викласти тушку на неї. Потім форель слід покрити цибулею і викласти по її краях неразмороженные овочі, які входять до складу магазинних сумішей (бажано, щоб в ній обов’язково присутня стручкова квасоля, броколі, морква і капуста). Рецепт форелі, запеченої в духовці цілком, передбачає використання близько 400 р. такої суміші. Крім усього цього, на деко також слід викласти кільця болгарського перцю (для краси картини можна взяти різнокольорові).
Всі інгредієнти слід накрити зверху фольгою. Скільки запікати форель в духовці? На цей процес потрібно в загальній складності близько 40 хвилин: з них 30 треба готувати в закритому вигляді, а останні 10 – у відкритому.
Річкова форель
Такий вид рибки відрізняється від морської не тільки середовищем свого існування, але ще і смаковими якостями. Як приготувати річкову форель, запечену в духовці? Для цього треба взяти тушку такої риби вагою близько 800 р. Її слід випатрати, видалити всі непотрібні елементи, помити і обсушити за допомогою паперових рушників. Більшість кулінарів відзначають те, що видалення нутрощів обов’язково слід прибрати чорну плівку, інакше в процесі теплової обробки продукту вона істотно зіпсує смак всього страви. По боках тушки треба зробити кілька поперечних надрізів.
Далі необхідно створити маринад, яким буде насичуватися рибка. Для цього в одному посуді слід з’єднати столову ложку оливкової олії (10 г) подрібненого з допомогою давилки часнику, а також по 2/3 чайних ложок солі і перцю. Таким маринадом треба рясно натерти форель з усіх боків і відставити на 15 хвилин.
Тим часом необхідно взятися за створення яєчно-гірчичного соусу. Для цього слід з’єднати в піалі яйце, щіпку солі, по столовій ложці гірчиці і лимонного соку, а також 30 г попередньо розтопленого вершкового масла. Всі інгредієнти треба гарненько збити віночком.
Після того як риба промаринується, її треба укласти на деко, вистелений промасленим фольгою, рясно полити яєчно-гірчичним соусом, а потім щільно загорнути і відправити в духовку, розігріту до 200 градусів. Скільки запікати форель в духовці? Для цього буде потрібно не більше 20 хвилин, причому в самому кінці приготування треба розгорнути фольгу.
Подавати готову страву треба, прикрасивши її зеленню.
Поради досвідчених кулінарів
Багато професійні кулінари дуже часто діляться своїми секретами щодо того, як запекти форель в духовці цілком. Більшість з них зводяться до часу запікання рибки. Як правило, кухарі з великих кулінарних стажем не рекомендують проводити процес запікання довше 40 хвилин, навіть якщо для цього буде використовуватися фольга – як правило, після закінчення такого періоду часу вона втрачає соковитість.
У процесі приготування райдужної форелі, запеченої в духовці, слід пам’ятати про те, що вона вийде з особливо ніжною і ароматною, якщо перед термальною обробкою її ніч потримати в маринаді. Бажано для цього використовувати той маринад, який пропонується в самому рецепті. При бажанні експериментувати, для соусу можна використовувати такі трави, як орегано, базилік і майоран.
Для того щоб зберегти максимальну кількість соку риби, треба обов’язково використовувати фольгу в процес приготування. Для цього її навіть можна скласти в декілька шарів. Форель, запечена в духовці у фользі, як правило, готується на 5-7 хвилин довше, ніж у відкритому вигляді. По закінченні процесу приготування лист треба розгортати, щоб рибка знайшла апетитний золотаве забарвлення.
І, нарешті, головне правило, яке стосується процедури приготування форелі – це її свіжість. Свіжа риба – запорука смачного і соковитого страви.
