Коли непрезентабельний зовні, але надзвичайно улюблена вітчизняними громадянами оселедець перетворюється на вишуканий форшмак, вона по праву вважається справжнім кулінарним шедевром. І це вже аж ніяк не проста закуска до горілки, а незвичайно смачний паштет в стилі традиційної єврейської кухні.
До речі, це блюдо користується великим попитом у багатьох сучасних ресторанах. А адже приготувати форшмак або фаршмак за рецептом в домашніх умовах дуже просто. Та й часу на цей процес не буде потрібно занадто багато.
Так що якщо напередодні свята у вас ще немає цікавих ідей для столу, обов’язково візьміть на замітку класичний рецепт форшмаку з оселедця. Відгуки про цю страву виключно позитивні. А багато господині діляться власними секретами приготування витонченої закуски, завдяки яким вона виходить ще пахучіше і смачніше.
Пару слів про традиційну закуску
Напевно, форшмак можна назвати інтернаціональною стравою. Євреї стверджують, що виникнення цієї незвичайної закуски виключно їх заслуга. Шведи спростовують цю думку і переконують інші народи в зворотному. У російській кухні теж є традиційний спосіб приготування цієї страви, яке вважається національним.
Але як би там не було, класичний рецепт форшмаку з оселедця у виконанні кухаря з будь-якої країни – це надзвичайно поживне, смачне і незабутнє частування, яке здатне стати коронним делікатесом на банкеті. До речі, подавати цю закуску прийнято в поєднанні з гілочками свіжої зелені і тостами з чорного хліба.
Особливості
Форшмак з оселедця, як правило, готують з цибулею, яйцями, яблуками і вершковим маслом, ретельно перемелюючи все інгредієнти. Саме завдяки якісному подрібненню в результаті виходить блюдо, за своєю консистенцією нагадує рибне масло або своєрідний паштет. Хоча насправді яблука і яйця використовуються далеко не в кожному рецепті форшмаку з оселедця.
Частенько цю знамениту закуску відносять до одеської кухні, і в цьому є частка правди. Вся справа в тому, що саме це місто свого часу став притулком для багатьох євреїв, які власне і створили класичний рецепт форшмаку з оселедця в тому вигляді, в якому він відомий сьогодні. Так що кожна варіація цієї страви варта окремої уваги.
Класичний єврейський рецепт форшмаку з оселедця
Невелика кількість необхідних компонентів робить це блюдо досить-таки простим у приготуванні. А неповторне поєднання акцентів: солоної риби і кислих яблук надає закусці по-справжньому неперевершений аромат і смак. Класичний рецепт форшмаку з оселедця досить простий, але при цьому виділяється особливою витонченістю.
Для приготування цієї незвичайної єврейської закуски вам будуть потрібні:
- велика оселедець, вагою приблизно 0,7-0,8 кг;
- 2 зелених яблука;
- велика цибулина;
- 200 мл молока;
- 100 г вершкового масла;
- 4 яйця.
Хід дій
В першу чергу займіться підготовкою риби. Оселедець необхідно промити під проточною водою, зрізати плавники, розпороти черевце і витягнути нутрощі. Голову і хвіст слід відрубати, а шкірку акуратно зняти. З відокремленого філе постарайтеся витягти максимальну кількість кісточок.
Оброблену оселедець залийте молоком і залишити вимочуватися на півгодини. Це потрібно для того, щоб позбавити рибку від зайвої солі. В цей час займіться підготовкою інших компонентів. Цибуля і яблука очистіть від шкірки, розріжте на кілька частин. Яйця відваріть круто.
Через певний час пропустіть всі підготовлені інгредієнти через м’ясорубку, скориставшись насадкою з самими маленькими отворами. При цьому не намагайтеся домогтися однорідності маси – у цьому форшмаке зобов’язані відчуватися шматочки риби та інших складових. Якщо ж ви хочете надати своїй закуски легкості, збийте перемелені продукти з допомогою міксера. Так ви отримаєте масу, що нагадує по своїй консистенції крем.
Приготовлений за рецептом форшмак обов’язково поставте в холодильник на пару годин. Потім перекладіть закуску на сервірувальне блюдо і подавайте до столу. Прикрасити таку страву можна часточками свіжих огірків і гілочками зелені.
Другий спосіб приготування
Єврейська кухня, звичайно, менш популярна, порівняно з французької та італійської, але і в ній є вельми оригінальні і оригінальні страви. До речі, назва знаменитої закуски перекладається як “передчуття”, оскільки, зазвичай, подається перед поживними трапезами. У всьому світі це єврейське блюдо цінується за незвичайний смак і поживність.
Отже, для приготування по самому популярному рецептом форшмаку з оселедця вам знадобляться:
- 1 кг риби;
- 3 середніх картоплини;
- 2 яблука;
- 3 яйця;
- 150 г вершкового масла;
- 4 цибулини;
- спеції і оцет.
Майте на увазі, що вже розділене філе і шматочки риби в олії, які продаються в магазинах, використовувати не бажано. Яблука постарайтеся вибрати кислих сортів. А оцет можна замінити при бажанні свіжовичавленим лимонним соком.
Приготування
Оселедець обробити, промити і видаліть всі кістки. Якщо ваша рибка занадто солона, обов’язково вимочіть її. Для цього можете скористатися як молоком, так і звичайною водою. Правда, в простій рідини оселедця потрібно перебувати довше – приблизно 3 години.
Потім подрібніть рибу з допомогою м’ясорубки або ножа. Взагалі, досвідчені кухарі радять користуватися для приготування форшмаку ручним пристосуванням. За допомогою старого пристрою кашка з оселедця отримує більш фактурою, а не в’язкою. Саме таким і повинен бути фарш для цієї закуски.
Ще однією особливістю класичного рецепту форшмаку з оселедця вважається використання пасерованої цибулі, а не сирого. Адже обсмажування овоча на вершковому маслі робить його більш м’яким і пікантним, завдяки чому і кінцеве страва виходить дуже цікавим. Для початку на сковороді розтопіть все вершкове масло, а потім відправте в неї нарізану дрібними кубиками цибулю. Обсмажуйте до золотистого відтінку.
Яйця відваріть круто, очистіть і натріть на дрібній тертці. Точно таким же способом подрібніть відварну картоплю і яблука без шкірки. Потім всі інгредієнти, додайте до рибного фаршу і ретельно перемішайте. Тепер настала черга рум’яного пасерованої цибулі і знову розмішайте.
За цим рецептом форшмак виходить настільки незвичайним і соковитим, що у великому кількість всіляких спецій просто немає необхідності. Цілком достатньо доповнити приготовану закуску дрібкою чорного перцю і декількома краплями будь-якого оцту. А справжні цінителі рибних страв можуть збризнути свій шедевр соком лимона.
Подавати приготований форшмак найкраще в селедочнице або порційних піалах, прикрасивши часточками варених яєць і дрібно нарізаною зеленню. До речі, подавати таку страву можна не тільки в якості закуски з шматочками чорного хліба, але і у вигляді основного частування.
Радянський рецепт форшмаку
Такий спосіб приготування обов’язково припаде до душі любителям ситних страв. Це частування нагадає добре знайомий смак тим, хто виріс в далекі радянські часи.
Для приготування такого делікатесу вам потрібно взяти:
- 0,5 кг оселедця;
- 4 скибочки хліба;
- 2 яйця;
- кисле яблуко;
- 2 цибулини середнього розміру;
- 80 г вершкового масла.
Процес
Розламайте хліб на шматочки, покладіть його в глубокою ємність і залийте молоком або водою.
Яйця відваріть круто і займіться підготовкою головною складовою форшмаку – риби. Як і зазвичай, вимийте її, розпотрошили і обробити на філе. Цибулю і яблуко очистіть і промийте. Потім всі підготовлені інгредієнти подрібнити за допомогою м’ясорубки. До приготовленого фаршу додайте розм’якшений хліб і старанно перемішайте. Можете додати в суміш сіль, перець та інші спеції за власним смаком. В останню чергу відправте в фарш розтоплене вершкове масло.
Перед подачею на стіл обов’язково охолодіть форшмак. Для прикраси можете присипати закуску натертим на дрібну тертку яєчним жовтком. Судячи з відгуків, це блюдо володіє чудовим смаком і пікантним ароматом. Такий закуски саме місце на святковому столі.
Форшмак по-одеськи
Кожна господиня в цьому відомому місті готує цю закуску по-своєму, з гордістю відстоюючи власні способи приготування. Але все ж класичний одеський рецепт форшмаку вже давно отримав популярність, незважаючи на вельми колоритні і специфічні особливості.
Для цієї страви, насамперед, підготуйте всі необхідні продукти:
- велику оселедець;
- 10 г кореня імбиру;
- 2 середніх яблука;
- велика цибуля;
- яйце;
- столову ложку соку лимона;
- болгарський перець;
- 80 г вершкового масла;
- сіль і чорний перець за вашим смаком.
Спосіб виготовлення
Щоб у вас вийшов по-справжньому ніжний форшмак, скористайтесь жирною рибою. Наприклад, відмінним варіантом для створення цього гастрономічного шедевра стане норвезький оселедець. Якщо вам попалася надто солона риба, неодмінно попередньо замочіть її в міцному чорному чаї, воді або молоці.
Тепер обробити рибу: ретельно вимийте тушку, відрубайте голову і хвіст, акуратно зріжте плавники і дістаньте нутрощі. Вздовж хребта і черевця зробіть поздовжні розрізи і розділіть оселедець навпіл. У вас вийде два філе, з яких залишається тільки зняти шкіру і вийняти кістки.
Яблука очистіть від шкірки, виріжте серцевини і розріжте на кілька частин. Збризніть фрукти соком лимона, щоб вони не потемніли і не втратили свої смакові якості в складі закуски.
Цибулю очистіть від лушпиння, вимийте і наріжте дрібними кубиками. В одній ємності з’єднайте підготовлені інгредієнти і збийте з допомогою блендера. Сюди ж відправте корінь імбиру – він додасть закуски свіжості. Потім додайте в суміш варене яйце і розм’якшене, але не рідке, вершкове масло. Знову збийте масу. В результаті у вас вийде дуже повітряний і делікатний форшмак. Тепер його залишилося посолити і поперчити, а також охолодити перед безпосередньою подачею. А доповнити закуску слід шматочками болгарського перцю і маринованою цибулею.
