Рецепти баранини багато цінують і люблять, адже м’ясо виходить дуже смачним, насиченим і ситним. Це, звичайно, дуже жирна їжа, тому, якщо ви стежите за своєю фігурою, то від неї краще слід відмовитися. Баранина – продукт, який по праву можна віднести до інтернаціональної кухні. Адже його із задоволенням готують не тільки на сході, але й на Балканах, в Шотландії, Греції.
Особливості баранини
До речі, про рецепти з баранини існує чимало стереотипів, які не зайвим буде розвіяти. Наприклад, багато хто вважають, що це дуже жирне м’ясо. Насправді ж у ньому приблизно в два-три рази менше жиру, ніж у свинині, баранині в два з половиною рази менше холестерину, ніж в яловичині, так що калорійність м’яса у порівняно невисока – близько 200 кКал на 100 грамів продукту.
При цьому в ньому міститься безліч вітамінів і мінеральних речовин, а заліза і зовсім більше, ніж у свинині, на 30 %. До того ж у баранині, на відміну від тієї ж свинини або телятини, немає так званого “гормону страху”, тому що тварини протягом всього життя не здогадуються про свою долю.
Загальні рекомендації
Є кілька загальних порад, які допоможуть вам впоратися з рецептом баранини, якщо ви вирішили його освоїти. Потрібно запам’ятати, що для фаршу зазвичай беруть очеревину, обрізки і лопатку. Для гасіння і варіння підходить очеревина, а також гомілку, тазостегнова частина, грудинка, лопатка, реберця і шия. Смажать, як правило, вирізку, корейку, реберця і лопатку.
Відомо, що баранина – дуже пахуче м’ясо. До того ж воно може мати вельми специфічним смаком, який декому не сподобається. Тому страви з баранини рекомендується сильно заправляти, зазвичай використовують відразу декілька приправ.
Рекомендується застосовувати часник, імбир, цибуля, кмин, майоран, всілякі пряні соуси. Не варто з підозрою і упереджено ставитися до часнику. Якщо додавати його в помірній кількості, то м’ясо отримає незабутній приємний смак.
Також отримати приємний смак можна за рахунок маринування. Намагайтеся не пропускати цей етап в процесі приготування.
Шурпа
Серед рецептів з бараниною досить багато перших страв. Наприклад, шурпа. Це дуже ситний та ароматний суп, приготовлений на основі м’яса. Будьте готові, що суп вийде дуже жирним, тому для нього навіть спеціально не обсмажують овочі, а тільки пасерують. У бульйоні, як правило, присутні помідори або томатна паста. Подають шурпу з лавашем, свіжою зеленню, східними коржами.
На цей рецепт з баранини, фото якого ви знайдете в цій статті, у вас піде близько двох годин. На шість порцій знадобляться такі інгредієнти:
- 1,5 кг баранини на кістці;
- 3 літри води;
- 3 картоплини;
- 2 моркви;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 3 зубчики часнику;
- столова ложка томатної пасти;
- болгарський перець;
- чайна ложка ароматних східних приправ;
- сіль – за смаком.
Процес приготування
Рецепт шурпи з баранини такий. Шматки баранини на кістці потрібно опустити в киплячу воду, з часом зняти накип і тільки після цього додати спеції і перці. Досвідчені кулінари радять зупинити свій вибір на червоному перці, кумине, базиліці і кинзі. Бульйон необхідно зовсім небагато посолити, а потім варити під кришкою півтори години на середньому вогні.
Коли цей час минув, м’ясо можна вийняти з бульйону, саму рідину процідити і знову поставити на вогонь. Поки бульйон закипає, наріжте великими кубиками картоплю, моркву тонко нашаткуйте, додайте овочі в киплячий бульйон для майбутньої шурпи.
Наріжте Тонкими смужками солодкий перець і цибулю, також відправляйте їх у суп, приблизно через п’ять хвилин після моркви та картоплі. Для аромату і кольору додають часник і томатну пасту, варять на середньому вогні, поки остаточно не приготується картоплю.
Після цього в шурпу повертають шматочки баранини, які попередньо зрізають з кістки, видаляють і зайвий жир. Ось і все, шурпа готова. На стіл її подають, природно, гарячої.
Харчо
Ще один східний суп, який не обходиться без баранини, – це харчо. Вважається, що це страва традиційної грузинської кухні, при цьому його давно полюбили і в різних частинах Росії. Рецепт харчо з баранини зовсім нескладно втілити в життя. Суп вийде наваристим, пряним і запашним.
Щоб його приготувати, знадобляться:
- 500 грамів баранини;
- 4 столові ложки рису;
- 3 ріпчасті цибулини;
- 3 зубчики часнику;
- 400 грамів томатної пасти або свіжих помідорів;
- чорний перець в горошинах, сіль, лавровий лист, зелень, рослинна олія – за смаком.
Готуємо харчо
М’ясо ретельно миємо та обробляємо. Баранину акуратно нарізаємо невеликими шматочками обов’язково поперек волокон, викладаємо в каструлю ємністю не менше двох літрів і ставимо на вогонь, так починаємо варити бульйон. Як тільки вода закипає, необхідно відразу ж зняти пінку, після вогонь зменшують, щоб бульйон тільки злегка побулькивал. Він повинен варитися ще близько півтора годин. При цьому накривати його кришкою не слід.
Приблизно за 30 хвилин до закінчення варіння бульйону в нього прийнято класти петрушку і солити за смаком.
Тепер важливо приготувати смачну зажарку, яка становить важливу частину харчо. Поки вариться харчо, очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю. Ставимо сковорідку на вогонь, заздалегідь наливши в неї рослинне масло. Коли воно нагріється, можна викладати цибулю і обсмажувати до характерного золотистого кольору. Після цього додамо пару ложок бульйону і згасимо цибулю на самому повільному вогні.
Беремося за помідори. Зазначимо, що вибір між помідорами і томатною пастою рекомендується робити в залежності від часу року. Якщо є можливість використовувати свіжі помідори, треба нею обов’язково користуватися. Ретельно їх миємо, обдаємо окропом, щоб вода повністю покрила овочі. Так шкірку з помідорів зняти набагато простіше. Нарізаємо кубиками томати і викладаємо на сковорідку до цибулі з бульйоном. Тушкуємо ще десять хвилин під закритою кришкою.
До того часу зазвичай м’ясо встигає підготуватися. Беремо вже готову зажарку і додаємо в суп. Коли бульйон починає кипіти, кладемо і рис, а після того як він ще раз закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму. Через п’ять хвилин викладаємо спеції в бульйон. Обов’язково запасіться на цей випадок лавровим листом, запашним перцем і базиліком. Вони додадуть вашому харчо особливий аромат.
Буквально за кілька хвилин до закінчення варіння в харчо кладемо товчений часник, а також дрібно посічену зелень, наприклад кріп, петрушку і кінзу. Харчо після цього повинен ще якийсь час настоятися під кришкою як мінімум годину. На стіл його рекомендується подавати з хлібом або лавашем. Як бачите, рецепт супу з баранини зовсім нескладний.
До речі, разом з рисом в це блюдо часто кладуть подрібнені волоські горіхи, що надає харчо особливу пікантність.
Класичний рецепт
Класичний рецепт баранини вам необхідно обов’язково освоїти, якщо ви хочете дізнатися справжній смак м’яса. Він ще носить назву “Баранина по-монгольски”. Це тушковане м’ясо, для якого необхідні соєвий соус і червоне сухе вино. У Монголії воно вважається національним блюдом.
Для рецепту приготування баранини таким способом будуть потрібні:
- 300 грамів баранини;
- 3 столові ложки кунжутного масла;
- половина склянки червоного сухого вина;
- половина склянки соєвого соусу;
- ріпчаста цибулина;
- велика головка часнику;
- третина чайної ложки меленого мускатного горіха.
Для цієї страви рекомендується взяти м’якоть баранини. Додавайте спеції, орієнтуючись на власний смак, можете збільшувати або зменшувати їх кількість. Подавати на стіл рекомендується у гарячому вигляді, попередньо посипавши кунжутним насінням.
Для початку баранину слід злегка обсмажити на сильному вогні, щоб утворилася скоринка. Потім прибираємо м’ясо і на тому ж маслі обсмажуємо дрібно порізані часник і цибулю. Повертаємо м’ясо на сковорідку, додаємо соєвий соус, червоне вино і мускатний горіх. Це обов’язкові інгредієнти, без них у вас вийде зовсім інше блюдо. Закриваємо кришкою і тушкуємо, поки м’ясо не стане м’яким. Зазвичай на це йде близько півгодини.
На стіл подаємо з будь-яким гарніром, посипавши зеленню.
Баранина в духовці
Рецепт баранини в духовці зовсім нескладний, при цьому страва виходить дуже корисним і смачним. Для його приготування вам будуть потрібні такі компоненти:
- 500 грамів м’яса молодого барана;
- 5 картоплин середнього розміру;
- морква;
- ріпчаста цибуля;
- 3 помідори;
- рослинна олія;
- спеції за вашим вибором;
- півсклянки чистої питної води;
- чорний мелений перець і сіль – за смаком.
Як готувати м’ясо в духовці?
Відразу підкреслимо, що рецепт приготування цього м’яса в духовці максимально простий, так що з ним впорається навіть починаюча господиня. Ви обов’язково поб’єте всіх оточуючих своїми кулінарними талантами, якщо будете строго слідувати інструкціям, наведеним у цій статті.
М’ясо в ідеалі повинно бути єдиним шматком. Його необхідно злегка присипати чорним меленим перцем, сіллю і тими спеціями, які ви оберете. В цьому питанні орієнтуйтеся виключно на власний смак.
Овочі для цієї страви слід нарізати досить крупно. М’ясо разом з овочами складаємо в форму, злегка збризніть рослинним маслом і вливаємо чисту питну воду. Духовку заздалегідь прогріваємо до температури 200 градусів, ставимо в неї форму, укриту фольгою.
М’ясо повинно готуватися близько півтори години, після цього можна зняти фольгу, а баранину ще ненадовго залишити в духовці, щоб вона підрум’янилася.
