Втомилися годинами стояти біля плити, не знаєте, що приготувати на вечерю для всієї родини, хочете, щоб було швидко і смачно? Гороховий суп з копченими реберцями – те, що потрібно в сиру холодну погоду. До того ж готувати його зовсім нескладно, впорається навіть новачок.
Гороховий суп класичний
В рецепті цього супу вказані свинячі реберця. Вони надають йому неповторний смак і аромат, знайомий багатьом з дитинства.
Візьмемо:
- свіжих і копчених свинячих реберець — по 200 грамів;
- сушеного гороху — 200 грамів;
- цибулин — 2 шт.;
- моркви – 1 шт.;
- картоплі — 3 шт.;
- кореня петрушки — 1 шт.;
- зелені — півпучка;
- лаврового листа;
- харчової соди — 3 грами;
- солі — 10 г;
- чорного меленого перцю — 5 грамів;
- рослинної олії;
- цукру — 5 грамів.
Покроковий рецепт
Горох попередньо замочуємо на годину. Для цього потрібно залити його літром гарячої води, додати трохи соди і лавровий лист. Сода і гаряча вода використовуються для того, щоб горох швидше разваривался.
У цей час можна зайнятися реберцями. Беремо свіжі, ретельно миємо, заливаємо холодною водою, варимо на середньому вогні до кипіння. Не забуваємо періодично знімати пінку. Потім зменшуємо вогонь мінімально і продовжуємо варити близько години. Потім перекладаємо їх в окремий посуд.
У готовий бульйон відправляємо горох, трохи цукру і продовжуємо варити ще годину.
Переходимо до овочів. Подрібнюємо цибулю, моркву, корінь петрушки і обсмажуємо до золотистого кольору.
Картоплю очищаємо і нарізаємо на порції.
Відокремлюємо м’ясо з відварних реберець.
Ріжемо невеликими шматочками м’ясо з копчених реберець.
Відправляємо картоплю до проваренному гороху, солимо. Продовжуємо варити до готовності картоплі.
В кінці додаємо овочі, м’ясо з варених і копчених реберець і варимо ще хвилин п’ять.
Гороховий суп з копченими реберцями хороший з дрібно нарізаною зеленню і сухариками.
Домашні сухарики
Класичний гороховий суп добре поєднується з сухариками. Можна використовувати готові. Але нескладно приготувати їх самому. Який хліб використовувати, залежить від смаку. Ми будемо готувати з білого.
Знадобляться наступні продукти:
- батон — половинка;
- часник — 1 зубчик;
- набір спецій (паприка, розмарин сушений чебрець) – по 1 ч. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- оливкова олія – 1 ст. л.
Спочатку з батона видаляємо шкірку. М’якоть потрібно нарізати невеликими кубиками. В щільний пакет висипаємо сіль, спеції, подрібнений часник, оливкова олія.
Відправляємо в пакет хлібні кубики, закриваємо і гарненько струшуємо кілька разів, щоб спеції з маслом просочили батон. Перекладаємо його на деко і відправляємо в попередньо розігріту до 120 градусів духовку хвилин на десять. Аромат в цей час на кухні стоїть незрівнянний! І головне, налаштовує гостей на потрібну хвилю – навіть той, хто був не голодний, із задоволенням сяде за стіл у передчутті знатного частування.
Суп в мультиварці
Коли готувати зовсім немає часу, виручає мультиварка. Її головна перевага полягає в тому, що не потрібно знаходитися біля плити постійно. Достатньо підготувати всі необхідні інгредієнти, вибрати потрібну програму, включити таймер – і можна займатися іншими справами, техніка все зробить сама. Є ще один плюс – крупи в ній виходять просто дивовижні: розсипчасті, ароматні і зовсім не пригорають. Багато хвалять супи – вони більш легкі, дієтичні за рахунок мінімальної кількості жирів і масла.
Часто гороховий суп не люблять готувати тільки тому, що довго возитися з крупою. В цьому випадку допоможе мультиварка. Навіть без попереднього замочування гороховий суп в мультиварці всього за пару годин буде готовий. Нічого складного!
В якості прикладу приготуємо гороховий суп з реберцями. В рецепті вказані наступні інгредієнти:
- горох – 300 грамів;
- копчені реберця – 500 грамів;
- картопля – 2-3 шт.;
- цибулина;
- морква;
- рослинна олія для обсмажування;
- свіжа зелень – пучок;
- сіль, перець, лавровий лист.
Покроковий рецепт горохового супу
Кілька разів ретельно промиваємо горох під проточною холодною водою. В кінці вона повинна бути прозорою, сухі лусочки, які спливуть на поверхню, потрібно обов’язково видалити. Саме вони викликають неприємні відчуття в шлунку. Чим краще промити горох, тим менше ймовірність, що від з’їденого супу буде дискомфорт всередині. В кінці заливаємо його водою і відставляємо на деякий час в сторону.
Переходимо до овочів. Чистимо і дрібно ріжемо цибулю і обсмажуємо в мультиварці, додавши трохи олії в режимі «Випічка». Кришкою не накриваємо.
Чистимо і тремо на крупній тертці моркву, відправляємо в чашу до цибулі хвилин на 10.
Картоплю очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками.
Копчені реберця відокремлюємо від кісток, ріжемо невеликими шматочками.
Повертаємося до гороху. Зливаємо воду і додаємо його в мультиварку до тушкованим овочам. Туди ж додаємо картоплю і копчене м’ясо. Наливаємо холодну воду до максимально можливої позначки, накриваємо кришкою.
Вибираємо режим «Суп/гасіння». За рецептом гороховий суп з реберцями буде готовий через півтори години.
Після сигналу таймера потрібно відкрити кришку, додати сіль, спеції, лавровий лист.
Знову закрити кришку на 15 хвилин. За цей час він настоїться і стане більш ароматним.
Свіжу зелень можна подрібнити і додати трохи в тарілки з супом.
Можна також сметану подати окремо.
З гороховим супом чудово поєднуються сухарики. До речі, до них обов’язково додавати спеції. Можна просто дрібно нарізати хліб і підрум’янити його в духовці.
Варіант з куркою
Тим, хто стежить за фігурою і боїться набрати зайві кілограми, не варто відмовляти собі в можливості харчуватися смачно. Меню повинно бути різноманітним, з достатньою кількістю корисних речовин. Правда, можна скоротити вживання жирних і копчених продуктів. У нашому випадку не станемо відмовлятися від горохового супу. Просто трохи змінимо рецептуру, замінимо калорійні свинячі реберця чим-небудь більш пісним. Приготуємо гороховий суп з м’ясом курки.
Знадобиться:
- філе куряче (грудка) 300 грамів;
- горох – 2 заходи від мультиварки;
- цибулина;
- морква;
- картопля – 4 шт.;
- перець;
- сіль.
Докладно про те, як готувати
Куряче філе ретельно промиваємо і відварюємо. Періодично треба знімати піну, щоб в кінці бульйон був прозорим. Не забуваємо трохи присолити.
Потім потрібно вийняти його з бульйону і охолодити.
Горох кілька разів промити в холодній воді, воду зливати, поки вона не стане прозорою. В кінці знову залити водою і залишити хвилин на 5 до набухання.
Картоплю, моркву, цибулю чистимо, миємо. Моркву тремо на тертці, цибулю нарізаємо півкільцями, картопля – кубиками.
Обсмажуємо моркву і цибулю в рослинній олії. Для цього вибираємо режим «Випічка» і тримаємо чашу відкритою.
Перекладаємо овочі в окремий посуд.
Зливаємо воду і відправляємо горох в чашу мультиварки. Зверху заливаємо водою, щоб вона повністю покрила.
Додаємо трохи солі, перцю.
Потрібно вибрати режим «Гасіння». Страва готується приблизно 2 години.
Коли звариться горох, відкриваємо кришку, додаємо картоплю, тушковані овочі, варене м’ясо, нарізане шматочками. Все заливається бульйоном до максимальної позначки. Сіль і перець за смаком. Закривши кришку і натиснувши кнопку «Гасіння», залишаємо на 50-60 хвилин.
Готовий суп прикрашаємо зеленню. Окремо подаємо грінки.
Господині на замітку
Рецепти страв передаються від покоління до покоління. З часом вносяться зміни, змінюється набір продуктів, спосіб приготування. Це не псує страви, а змушує їх звучати по-новому. У кожної господині є свої секрети. Але існує ряд загальних правил, з якими процес готування стане набагато простіше.
Як приготувати горох
Якщо горох попередньо замочувати на кілька годин, він готується набагато швидше. Тільки заливати його потрібно холодною водою.
Під час варіння, якщо потрібно долити води, використовуйте тільки окріп. Холодна не дасть гороху розваритися.
Для любителів супу-пюре – розминати горошини потрібно у гарячому вигляді, незадовго до закінчення варіння.
Час приготування гороху залежить від сорту (зелений вариться приблизно чверть години, сушений – півтора-дві години) і від смакових пристрастей (хтось любить цілі горошини в супі, а кому-то краще ніжне разваристое пюре).
Горошок звариться швидше, якщо після закипання додати пару ложок вершкового масла.
Можна використовувати і соду: половину чайної ложки розвести у двох літрах води і через 15 хвилин після закипання додати до гороху. Через 5-7 хвилин він буде м’яким.
Замість соди можна використовувати невелику кількість цукру.
Як вибирати свинячі реберця
Звертайте увагу на зовнішній вигляд. У якісного м’яса світло-рожевий відтінок, жировий прошарок білого кольору. Так виглядає м’ясо молодої тварини. Воно швидко готується і приємно на смак. У старих тварин м’ясо темно-червоного кольору.
На поверхні не повинно бути ніяких плям, слизу. Вона повинна бути глянцевою, без пошкоджень. Для перевірки потрібно трохи натиснути на м’якоть, слід від пальця швидко пропадає, якщо перед вами – свіжий продукт.
Можна понюхати – свіжі ребра мають приємний, злегка солодкуватий запах. Найменше присутність аміаку, гнилі – таке краще не купувати.
Якщо купуєте заморожені реберця, важливо правильно їх розморозити. Зробити це краще всього в холодильнику. Таким чином зберігається соковитість продукту і багато корисні речовини.
Для супів беруть ребра з меншою кількістю м’яса. У цьому випадку важливі кісточки, з них смачний наваристий бульйон.
Після приготування ребра відразу виймають з бульйону і відокремлюють м’ясо. При бажанні можна нарізати його невеликими шматочками, а потім відправити в суп.
Для поліпшення смаку в гороховий суп кладуть копченості: м’ясо, сосиски, реберця. Вони надають страві той неповторний смак і аромат.
Копчені ребра варити попередньо необов’язково. Зазвичай з них зрізають м’якоть і додають її незадовго до готовності страви.
Гороховий суп – блюдо універсальний, підходить і для затишного сімейного вечері, і для веселого пікніка в колі друзів. А високий вміст білка дозволяє готувати його без м’яса та включати в меню під час посту.
Ну а якщо цього страви досі немає у вашому меню, саме час виправити цей недолік!
