Не всі ігристе шампанське
Але це не зовсім шампанське. Справа в тому, що тільки в провінції Шампань у Франції виробляють справжні шампанські вина. А в інших країнах і регіонах це – ігристі вина. Саме так і зазначено на етикетці «Мондоро Асті» – вино ігристе італійське.
Чим же відрізняється італійське ігристе від французького шампанського вина? Енріко Серафіно був захопленої натурою і, дізнавшись у подробицях процес виготовлення ігристих вин у Франції, методично почав створювати власну технологію, покращуючи при цьому смакові характеристики одержуваних напоїв. Він використовував метод туринський виноробів XVIII століття. Суть полягала в тому, що як тільки вино в бочках починав бродити, то його розливали в пляшки і потім вже зберігали в прохолодних підвалах в спеціальних стійках.
Потім процес вдосконалили, і з тих пір про ігристе вино «Мондоро Асті» відгуки тільки самі захоплені.
Цей метод називають Метод Шарму-Мартинотти. Його розробив директор інституту енології р. в Асті П’ємонту Федеріко Мартинотти в 1895 р. А обладнання розробив і запатентував Ежен Шарму (Франція) приблизно в 1910 році. Ігристе вино, виготовлене таким способом, може зберігатися необмежену кількість часу. І його смакові якості навіть поліпшуються. Завдяки вторинної ферментації, яка відбувається у спеціалізованих танках, а не в пляшках, аромати і смакові показники винних напоїв Північної Італії стали свіже.
Ігристе вино «Мондоро Асті», за відгуками споживачів, тільки виграє завдяки цій унікальній методиці: смак і аромат напою, не йдуть в дисонанс один одному, так як мають схожу легкість і свіжість.
