Гриби лисички: як приготувати смачно

У середовищі грибників ці лісові гриби особливо цінуються, а в кулінарних блокнотах і книгах по праву займають окрему рубрику. Восени лисички прикрашають столи в смаженому, тушкованому вигляді, додаються в супи. Найчастіше вони також додаються і в м’ясні і овочеві страви, роблячи їх особливо смачними і ароматними. Сьогодні ці лісові дари «водяться» в будь-якому супермаркеті. Але не всі господині достовірно знають, що з ними можна робити. Про те, як приготувати лисички, розповімо в даній статті.

Грудка куряча, лисички, сухе вино

Цей рецепт досить простий. Для приготування страви нам знадобиться:

• третина чашки борошна;
• жменя сухої паприки свіжомеленої;
• 2 частині грудки кури, звільненій від шкурки з кістками;
• 6 великих ложок вершкового масла;
• півкіло лисичок;
• сіль і суміш перців за індивідуальним бажанням;
• чашка бульйону;
• півчашки вина (сухого і, бажано, білого);
• щіпка сушеного естрагону.

Готуємо просто!

Як приготувати лисички з куркою та вином? Перемішайте просіяне борошно і мелену паприку разом у неглибокій тарілці.

Відкладіть 1 велику ложку борошняної суміші для подальшого використання. Занурте шматочки грудки в суміш борошна і паприки, рівномірно розподіляючи по всій поверхні.

Розтопіть масло в сковорідці на середньому режимі. Покладіть промиті і почищені лисички в масло і обсмажуйте до того, поки вони не випустять зайву рідину, не стануть коричневими. Перемістіть гриби в миску і відставте.

Розтопіть ще 50 грамів масла на великій сковорідці. Смажте філе в олії до рум’яного кольору з будь-якої із сторін. У фіналі приправте сіллю з перцем і спеціями.

Поверніть приготовані лисички в сковорідку і введіть курячий бульйон, перемішайте. Введіть туди ж столову ложку суміші борошна/паприки, вино сухе і сушений естрагон. Поставте кришку на сковорідку, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте, поки рідина не стане густоватой, а курятина більше не буде рожевою в середині (при наколюванні вилочкою виділяється сік стане прозорим), близько 20 хвилин. При цьому термометр з миттєвим читанням (якщо такий є у вашому арсеналі), вставлений в центр курячої грудки, повинен показувати не менше 75 градусів.

Тепер ви знаєте, що можна приготувати з лисичок. І повірте, це буде дуже смачне святкове блюдо, яким можна здивувати гостей або порадувати сім’ю.

Соус з лисичок

Як смачно приготувати лисички? Цей оптимальний соус відмінно підходить для більшості страв зі смаженого м’яса, включаючи стейки з телятини або яловичини (свинини). До речі, пікантну грибну добавку можна приготувати, замінивши дикорослі лисички типовими печерицями або вешенками, що продаються в будь-якому продуктовому магазині. Але з лісовими все ж виходить набагато смачніше. Нам потрібні:

• 50 грамів вершкового масла;
• цибулина, попередньо дрібно порізана;
• півкіло лисичок, дрібно покришені;
• півчашки вина (сухого, червоного);
• чашка бульйону з яловичини;
• приправи;
• сіль і чорний перець за індивідуальним смаком.

Як приготувати

Гриби лисички промийте і очистіть. Протопите масло в каструльці на малому вогні. Введіть порізану цибулю, трохи стушкуйте, потім введіть дрібно порізані гриби і перемішайте з цибулею. Тушкуйте ще приблизно хвилин п’ять. Після цього налийте червоне вино і тушкуйте 10 хвилин, постійно помішуючи, поки пікантний грибний соус не загусне. У фіналі введіть до складу приправи і сіль за своїм індивідуальним перевагам.

У вершковому соусі

Як приготувати лисички в простому вершковому соусі з цибулею і травами – прямо з Провансу? Зараз дізнаємося. В результаті повинен вийти відмінний гарнір, або можна зробити вегетаріанський паштет для намазування. Нам знадобляться:

• 50 грамів вершкового масла;
• кілька середніх цибулин;
• 3 чашки лисичок дрібно нашаткованих;
• півчашки жирних збитих вершків;
• півтори чайні ложки борошна просіяти;
• трохи очищеної води;
• половинка маленької ложки солі;
• щіпка трав «де Прованс»;
• свіжа суміш мелених перців за індивідуальним смаком.

Рецепт покроково

Як приготувати лисички за даною рецептурою?

Крок №1. Розпустіть масло в каструльці і тушкуйте порізану дрібно цибулю до м’якої і напівпрозорої консистенції.

Крок №2. Додайте туди ж гриби лисички і готуйте ще 3 хвилини.

Крок №3. Додайте вершки і тушкуйте, поки лісові дари не придбають м’якість (від 5 до 10 хвилин).

Крок №4. Змішайте борошно і воду разом і додайте в блюдо. Доведіть до кипіння.

Крок №5. Приправте у фіналі сіллю, сумішшю прованських трав і перцем – за індивідуальним смаком.

З картоплею

Як приготувати лисички на сковороді? Для цього нам знадобляться:

• півкіло картоплі;
• трохи олії соняшникової та ложечка – оливкового;
• сіль за смаком;
• півкіло порізаних лисичок;
• 200 г бекону;
• 3 великі ложки оцту бальзамічного;
• хороша жменя нарізаного свіжого естрагону;
• 2 зубчики роздавленого часнику.

Як приготувати

Покладіть картоплю у велику сковороду і обсмажте на не дуже великій кількості олії. Посипайте сіллю і помішуйте, щоб масло постійно пропитывало картоплю. Готувати на середніх температурах 20-25 хвилин приблизно.

В той час, як картопля готується, налийте 1 ложку олії з оливок в іншу сковорідку на середньому вогні приготуйте бекон, порізаний довільно шматочками, часто помішуючи в гарячому маслі, поки він не випустить трохи жиру (швидко, приблизно 3-5 хвилин).

Збільште вогонь до сильного, введіть до бекону гриби і смажте, поки більшість соку не випарується, а лисички не почне корічневеть (близько 10 хвилин).

Нагрійте духовку до 200 градусів.

Покладіть картоплю в форму для випічки, змішайте гриби і бекон з картоплею. Поставте в духовку і випікайте чверть години. Дайте трохи охолонути, близько 10 хвилин.

Введіть винний оцет до картоплі і грибів з беконом, посипте естрагоном, часником, 1 великий ложкою олії з оливок, трохи перемішавши. Спробуйте на смак і додайте приправ. Перекладіть страва на сервірувальне блюдо і подавайте до столу в гарячому вигляді.

Лисички з беконом в тарталетках

Як приготувати лисички за рецептом? Цю відмінну закуску можна використовувати для фуршетів, корпоративів. Нам знадобляться:

• 2 чайні ложки оливкової олії;
• 2 столові ложки подрібненої цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• 1 1/2 чашки лисичок, дрібно нарізаних;
• 1 столова ложка коньяку;
• 1/2 чайної ложки подрібненого свіжого чебрецю;
• 1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки;
• 1/4 чайної ложки солі і перцю за смаком;
• 1 яйце;
• 1/4 чашки молока;
• 1/4 чашки тертого швейцарського сиру;
• 2 столові ложки м’якого вершкового сиру;
• 2 скибочки бекону нарізаного;
• 24 міні-тарталетки.

Як приготувати

Нагрівайте масло у великій сковорідці на помірному вогні. Введіть порізану цибулю і смажте, поки той не буде рум’яним. Додайте часник і гриби і тушкуйте до готовності. Перемістити в каструлю, введіть коньяк або бренді, а також приправи з чебрецем, петрушкою, сіллю і перцем. Зніміть з вогню і дайте охолонути. У великій мисці змішайте яйце, молоко, швейцарський сир, вершковий сир і бекон, покришений дрібними шматочками. Складіть все у грибну суміш і ще раз перемішайте. Начиніть сумішшю тарталетки і встановіть їх на деко. Нагрійте духовку до 165 градусів. Запікайте 15 хвилин – і на стіл. Приємного всім апетиту!