На полицях супермаркетів можна побачити банки з грибочками, які ваблять своїм зовнішнім виглядом. Однак, як показує практика, мариновані гриби з магазину не відрізняються хорошими смаковими якостями. Як правило, їх готують з великою кількістю оцту, що не покращує їх смаку. Якщо ви хочете покуштувати смачних маринованих грибочків, то їх можна приготувати самостійно. При цьому ви отримаєте дуже смачне блюдо. У нашій статті ми наведемо найкращі рецепти, які можуть стати в нагоді кожній господині.
Вибір продуктів
В домашніх умовах можна приготувати смачні мариновані гриби. Рецептів приготування страви придумано чимало. Серед них є і дуже швидкі варіанти, що дозволяють отримати готовий продукт за лічені години. Для приготування можна використовувати будь-які гриби, в тому числі і лісові. Якщо у вас в наявності немає таких, можна брати звичайні гливи або печериці. Мариновані гриби гарні для приготування салатів та інших страв.
Якщо ви вирішили замаринувати печериці, то краще вибирати молоді грибочки з нераскрывшимися капелюшками. Великі не такі гарні. Так і в салатах мариновані виглядають більш цікаво.
Гриби без оцту
Далеко не всі люди люблять гриби, особливо лісові. Зовсім інша справа мариновані шампіньйони. Вони дуже часто фігурують як компоненти для приготування інших страв. Також вони гарні в якості самостійної закуски. Немає нічого простіше, ніж приготувати самостійно мариновані гриби. Як маринувати лісові дари, ми розповімо далі в нашій статті. Пропонуємо рецепт приготування закуски без використання оцту.
Інгредієнти:
- вода (220 мл),
- сік лимона,
- печериці (530 г),
- ч. л. цукру,
- 1,5 ч. л. солі,
- лавровий лист,
- часник,
- перець горошком,
- насіння кропу.
Для приготування маринованих грибів шампіньйонів потрібен мінімальний набір продуктів. Перш ніж приступити до приготування, необхідно їх ретельно промити. У процесі можна акуратно зняти шкірку з капелюшків, хоча це зовсім не обов’язково. З молодих грибів вона видаляється дуже просто. Взагалі краще брати печериці однакового розміру, бажано дрібні. Якщо вам дісталися різні гриби, то більші необхідно розрізати на частини, але не на дрібні. Далі перекладаємо їх у каструлю і додаємо всі компоненти за рецептом, крім лимонного соку. Ємність відправляємо на вогонь і доводимо її вміст до кипіння, а після варимо протягом п’яти хвилин. Лимонний сік додаємо після того, як каструлю зняли з вогню. Даний рецепт маринованих грибів дозволяє отримати готову закуску через чотири дні. Звичайно, швидким даний варіант не назвеш. Натомість перевага рецепта полягає в тому, що в ньому не використовується оцет. Адже далеко не всі люди можуть вживати в їжу їжу, оброблену укусом.
Гриби по-французьки
Пропонуємо ще один рецепт маринованих грибів (фото наведено у статті). Особливість готової закуски в тому, що вона володіє пряним смаком, оскільки в процесі приготування використовуються спеції. Наведене їх кількість розраховане на кілограм шампіньйонів.
Інгредієнти:
- гірчиця в зернах (ч. л.),
- лавровий лист (п’ять шт.),
- перець горошком (чотири шт.),
- запашний перець,
- оцет (три ст. л.),
- по ½ ч. л. солі і цукру,
- кріп,
- перець чилі,
- цибулю,
- селера.
Значний список прянощів говорить про незвичайність рецепта. Приготовані за нього мариновані гриби оцінять навіть гурмани. Отже, приготування варто почати з чищення грибів. Далі їх ретельно промиваємо і складаємо в каструлю. Печериці заливаємо водою, яка повинна повністю покрити. Додаємо лавровий лист і перець чилі. Відправляємо ємність на плиту і варимо гриби не менше 30 хвилин.
Після виймаємо їх і даємо трохи охолонути. Печериці фасуємо по підготовленим чистим банкам. Зверху в кожну ємність кладемо підлогу ложці цукру і гірчиці. Також в банки додаємо перець і зелень. В якості маринаду будемо використовувати відвар, в якому варилися гриби, додавши до нього оцет. Печериці заливаємо масою і закрити капроновими кришками.
Швидкий рецепт
Якщо ви хочете приготувати мариновані гриби швидко, то вам стане в нагоді наш рецепт. Інгредієнти, наведені в ньому, розраховані для приготування кілограма печериць. Для більшої кількості грибів можна пропорційно збільшити кількість інгредієнтів.
Продукти:
- за шість стіл. л. винного оцту і рослинної олії,
- цукор (дві ч. л.),
- сіль (три ч. л.),
- перець,
- часник,
- петрушка і кріп.
Запорука успішного приготування маринованих грибів полягає в ретельній підготовці. Їх необхідно ретельно почистити і промити, особливо якщо мова йде про лісових дарах. Погодьтеся, що смак навіть самої прекрасної закуски зіпсує скрип піску на зубах. Що стосується печериць і гливи, то вони не потребують такої ретельної підготовки.
У сотейнику прогріваємо рослинне масло, додаємо спеції, овочі і все заливаємо винним оцтом. Продовжуємо тушкувати протягом п’ятнадцяти хвилин під кришкою. А тим часом подрібнюємо часник і додаємо його в сотейник незадовго до закінчення приготування. Далі відключаємо вогонь і залишаємо грибочки остигати і просякати маринадом. Після печериці можна розкласти по банках.
Гриби з болгарським перцем
Якщо ви роздумуєте над тим, як маринувати гриби, то можна приготувати їх з болгарським перцем. Для 500 грам печериць знадобиться кілька солодких перців.
Для маринаду візьмемо:
- часник (три зубчики),
- сік лимона,
- спеції,
- зелень,
- щіпку цукру.
Даний рецепт маринованих грибів заснований на використанні досить простого маринаду. Для його приготування змішуємо сік лимона зі спеціями, цукром і здрібненим часником. Маса повинна трохи настоятися. А ми тим часом промиваємо гриби відварюємо їх, додавши зовсім трохи лимонної кислоти. Солодкий перець нарізаємо соломкою і обсмажуємо в сотейнику. Після змішуємо гриби з перцем, укладаємо їх у чисті банки і зверху заливаємо маринадом.
Гриби за дві години
Хочете приготувати мариновані гриби швидко, пропонуємо наступний рецепт. Він дозволить замаринувати печериці буквально за дві години.
Для кілограма грибів знадобиться:
- за ч. л. цукру і солі,
- ½ Скл. води,
- 1/3 скл. оцту,
- гвоздика,
- перець,
- лавровий лист.
Гриби попередньо чистимо і ретельно миємо. Далі готуємо маринад із суміші води, оцту, спецій і цукру. Розчин відправляємо на плиту і доводимо до кипіння. Гриби опускаємо вже в киплячий маринад. Після закипання печериці відварюють приблизно 25 хвилин.
Далі гриби необхідно остудити, опустивши каструлю в дуже холодну воду. Це зробимо печериці ще більш пружними. Після охолодження закуску можна сміливо перекласти в скляну ємність і відправити її на зберігання в холодильник. Перевага рецепту в тому, що смачні мариновані гриби практично відразу можна подавати на стіл.
Спеції для грибів
Продовжуючи розмову про те, як маринувати гриби, варто сказати, що далеко не останню роль відіграють у процесі приготування спеції. Звичайно, сам по собі продукт володіє неповторним запахом. Але в процесі варіння деякі властивості втрачаються. Саме з цієї причини використовуються спеції, які здатні зберегти природний аромат і смак грибів. До того ж у такій закуски є білок, який досить погано засвоюється організмом. А спеції покращують травлення.
Якщо ви плануєте маринувати гриби (фото і рецепти наведені в статті), у вас в запасі повинні бути такі інгредієнти: петрушка, зелень цибулі, кріп, часник, чебрець, орегано, розмарин і мускатний горіх.
Зелень зазвичай використовується для посилення природного аромату грибів. А ось мускат надає страві благородства. Ця дорога пряність у поєднанні з грибами просто бездоганна.
Досвідчені кулінари вважаю, що ідеальною приправою для грибів є суміш чорного і запашного перцю, лаврового листа, паприки, пажитника і коріандру. З такими прянощами можна отримати найсмачніші мариновані гриби. Як маринувати їх ми вже згадували в статті. Однак, варто пам’ятати про те, що для різних грибів потрібно зовсім різну кількість спецій. Так, наприклад, білі гриби не потребують прянощах. Їх необхідно додавати в зовсім незначних кількостях.
Рижики і лисички взагалі дуже делікатні гриби, які можна лише зіпсувати спеціями.
Печериці на зиму
Хочете приготувати мариновані гриби (фото наведено в статті) на зиму? Наступний рецепт допоможе вам це зробити.
Інгредієнти:
- 1 ч. л. цукру,
- сіль (дві ч. л.),
- дрібні грибочки (570 м),
- перець,
- лавровий лист,
- оцет яблучний (55 мл),
- оливкова олія (три стіл. л.).
Немає нічого складного в тому, щоб замаринувати гриби. Рецепти не відрізняються складністю і не вимагають наявності якихось особливих продуктів.
Отже, невеликі грибочки промиваємо і проварюємо протягом п’яти хвилин. Поки печериці готуються, в окремій ємності готуємо маринад. Для цього змішуємо всі зазначені інгредієнти, заливши їх 0,5 літра води. Доводимо масу до кипіння. А потім вливаємо оцет.
Відварені печериці відкидаємо на друшляк. Далі перекладаємо їх у киплячий маринад і готуємо протягом п’яти хвилин. Після гриби перекладаємо в банки, заповнюючи їх до самого верху маринадом. Ємності перевертаємо і даємо охолонути. Потім відправляємо на зберігання в холодильник.
Рецепт для лісових дарів
Якщо ви любите збирати гриби в лісі, то напевно стикалися з тим, що після повернення додому постає питання про те, як приготувати або замаринувати гриби. Рецепт, наведений нами, дає можливість замаринувати абсолютно будь-які лісові дари.
Інгредієнти:
- дві ст. л. цукру,
- лавровий лист (три шт.),
- сіль (чотири ч. л.),
- літр води,
- коріандр,
- кориця (1/2 ч. л.),
- гвоздика (три бутона),
- оцет (три чайні ложки на літр води).
Весь зібраний урожай у лісі необхідно ретельно перебрати. Маринувати будемо молоді та цілі гриби. Все решта можна посмажити або приготувати з ними суп. Гриби чистимо і замочуємо у воді на кілька годин, а потім ретельно промиваємо від піску і хвої. Дрібні залишаємо цілими, а великі екземпляри розрізаємо на кілька частин.
Далі підготовлені грибочки заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Доводимо масу до кипіння, після чого першу воду зливаємо. Заливаємо нову порцію і знову доводимо до кипіння. Гриби необхідно варити приблизно тридцять хвилин, поки вони не осядуть на дно.
А самі тим часом займемося приготуванням маринаду. Змішуємо цукор, прянощі, сіль і спеції. Все це заливаємо водою. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо рідину до кипіння. Маринад необхідно проварити протягом трьох хвилин і тільки після цього додати оцет. Після вимикаємо вогонь.
Далі грибочки розкладаємо по чистим баночках таким чином, щоб вони не займали понад 2/3 обсягу. Після заливаємо їх маринадом, не забуваючи додати всі спеції і прянощі. Банки закриваємо кришками і загортаємо до охолодження в теплу ковдру. Далі зберігаємо в прохолодному місці.
Печериці швидкого приготування
Даний рецепт стане в нагоді кожній господині. Завдяки йому можна приготувати мариновані гриби в найкоротші терміни. Це дуже зручно, оскільки такі дари лісу в подальшому можна використовувати для приготування різних страв і салатів. Хрусткі печериці виходять дуже смачними.
Якщо ви хочете приготувати закуску, то вам достатньо придбати 0,5 кг шампіньйонів. Якщо ж ви плануєте ще зробити і грибний салат, то варто брати не менше кілограма печериць. Наведене далі кількість спецій зазначено саме для кілограма продуктів:
- сіль (35 г),
- цукор (25 г),
- перець духмяний (15 шт),
- гвоздика (8 шт),
- лавровий лист (5 шт.),
- часник (8 зубків),
- цибулю,
- коріандр мелений (ч. л.),
- оцет винний (110 мл).
Для маринаду можна використовувати і звичайний оцет. Але тоді його кількість необхідно зменшити до 70 мл, щоб готовий продукт не був занадто кислим.
Чистимо цибулину, нарізаємо і заливаємо оцтом. Печериці промиваємо і розрізаємо на частини, якщо не вдалося придбати маленькі грибочки. Тепер приступаємо до приготування маринаду. Наливаємо в каструлю літр рідини і доводимо її до кипіння, додаємо приправи, крім оцту, часнику і цибулі. Чекаємо повного розчинення цукру і солі.
В отриманий маринад перекладаємо гриби і готуємо приблизно десять хвилин під кришкою. Вам може здатися, що рідини зовсім мало, але дуже швидко печериці пускають сік, а тому виявляються повністю покриті маринадом.
Часник нарізаємо пластинками і додаємо його до готових грибів разом з оцтом і цибулею. Відключаємо вогонь, перемішуємо вміст каструлі і закриваємо її зверху кришкою. Можна також додати гостроти перець чилі та кріп, який додасть страві аромату. Після охолодження печериці перекладаємо за чистим баночках і заливаємо маринадом. Ємності закорковуємо і ставимо в холодильник, вранці грибочки можна подавати на стіл.
Рецепт добре тим, що дозволяє швидко приготувати відмінну закуску. Однак в якості заготовки на зиму такий варіант не підходить, оскільки мариновані грибочки можуть стояти в холодильнику всього кілька тижнів.
Гриби за шість годин
Цей рецепт також відноситься до швидких варіантів приготування маринованих грибів. Смачна закуска готова до вживання буквально за шість годин.
Інгредієнти:
- часник,
- печериці (570 м),
- масло рослинне (55 г),
- перець (шість горошин),
- оцет (дві ст. л.),
- ч. л. солі,
- стільки ж цукру,
- вода (0,6 л),
- лавровий лист.
Приготування почнемо з маринаду. Наливаємо воду в каструлю, додаємо спеції і доводимо до кипіння, далі варимо протягом п’яти хвилин. У киплячу рідину засипаємо цукор і сіль, розмішуємо до розчинення. Далі вливаємо олію і оцет.
Печериці миємо й опускаємо в киплячий маринад, після уварюємо їх п’ять-шість хвилин. Потім відключаємо вогонь і залишаємо гриби остигати в рідині. Через деякий час печериці можна розкласти по банках і залити маринадом. Заготівлю ставимо на шість годин у холодне місце, після чого її можна подавати на стіл. Гриби при подачі можна прикрасити зеленою цибулею і зеленню. Вони виходять дуже смачними – в міру солоні та гострі.
Замість післямови
Як ви могли переконатися, є досить великий вибір рецептів приготування смачних маринованих грибочків. Маючи в запасі один з них, завжди можна приготувати лісові дари до столу. Якщо гриби вам потрібні для приготування салатів, то можна скористатися швидкими рецептами, що дозволяє за кілька годин отримати готовий продукт. Незважаючи на швидке приготування, виходить відмінна закуска, яка за смаковими якостями значно виграє в порівнянні з магазинними варіантами.
