Гусак з яблуками: вибір інгредієнтів і особливості приготування

Як запекти гусака з яблуками? Які існують тонкощі приготування цієї страви? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Гусака найчастіше до Різдва запікають. Символом світлого свята є саме ця птиця. Але це не означає, що необхідно саме Різдва чекати, щоб покуштувати гусака з яблуками. Якщо є бажання, то до священнодійства можна почати прямо зараз. Інакше і не назвеш цей захоплюючий, хоча і довгий процес, в результаті якого з’являється смачне і чудове блюдо.

Тонкощі створення

Купуючи гусака, потрібно враховувати параметри своєї духовки. Адже птах може не поміститися в неї. Тоді ви не зможете виготовити задумане блюдо.

Пам’ятайте, що якщо гусака виростили на приватному подвір’ї, то він буде вгодованим і великим.

Попередня обробка

Запечений гусак з яблуками подобається всім. Як його обробити перед готуванням? Якщо птах вже була ощипана, видаліть з неї лише пушок і залишилися пір’я. Для цього натріть борошном гусака, а потім над газовою конфоркою обпалити з усіх боків. Якщо у вас на кухні встановлена електроплита, то зробити це можна паяльною лампою.

Тепер у декількох водах ретельно вимийте обпаленого гусака, гарненько протріть тканиною.

Якщо раніше не були вийняті нутрощі, видаліть їх. Ні в якому разі не роздушіть жовчний міхур, інакше м’ясо буде зіпсована безповоротно. Жовч, звичайно, можна змити, але її хінний в’їдливий смак на м’ясі залишиться повністю.

Тепер підготуйте гусака до запіканню. Оголите шию тушки, зібравши гармошкою шкіру, біля основи повідрубує її. Далі шкіру зашейте, щоб під час запікання сік і жир назовні не витікали.

Після повідрубує крила до першого згину. Тепер до колінного суглоба обріжте ніжки. Якщо птах перекормлена, необхідно видалити в нижній зоні тушки шари жиру, а також всередині неї.

Як маринувати?

Страви з гуски прекрасні. Це великий птах. Якщо ви не вмієте її готувати, м’ясо може вийти непропеченным і жорстким. Тому рекомендується тушку гусака завчасно замаринувати, зробивши тим самим м’ясо податливим. У результаті час виготовлення істотно скоротиться. Маринують гусака мокрим способом і сухим.

При сухому способі гусячу тушку зовні і зсередини натирають сумішшю перцю, солі і пряних трав. Підготовленого гусака загортають у целофан і відправляють в холодильник на пару днів.

При мокрому способі спочатку потрібно виготовити маринад. Він може мати будь-який склад. Найчастіше використовують для цієї мети воду, в яку додають оцет або біле вино, лавровий лист, часник, розмарин, перець, чебрець, кмин.

Маринад зазвичай готують з суміші меду, соєвого соусу, олії соняшникової, пряних трав і часнику. Соус добре пом’якшує м’ясо, прянощі додають йому пікантності, мед скоринку робить хрусткою і підсмаженою.

Тушку треба занурити в маринад і так само, як і в першому випадку, залишити на пару днів. Протягом усього часу гусака кілька разів переверніть, щоб він промариновался з усіх боків.

Далі підготовлену таким чином птицю вийміть з маринаду і залиште при домашньої температурі на столі на 30 хвилин. За цей час поверхню тушки висохне, що дозволить отримати підсмажену рум’яну кірочку під час приготування.

До речі, багато господинь на шкірі тушки роблять паралельні неглибокі надрізи. Вони кажуть, що цей немудрий прийом дозволяє зайвому жиру швидко вытопиться і зробити більш тонкої шкіру, а значить, і чудово запікається.

Нафарширувати гусака можна картоплею, кашею, капустою, але саме з яблуками він виходить найсмачнішим.

Зазвичай використовують яблука солодко-кислих сортів. Плоди беруть стиглі, але ще тверді. Тоді вони не розм’якнуть в процесі готування і не перетворяться на пюре.

Якщо яблука не червиві і дрібні, закладайте їх в тушку цілком. Великі яблука потрібно розрізати на пару скибочок, видаливши серцевину.

Начинка може бути пряної або ж солодкуватою, з кислинкою. Це залежить від того, з якими компонентами яблука змішати. Дуже часто до них додають перець чорний, часник, петрушку, ягоди журавлини, насіння кінзи. Начинка буде мати більш багатий смак, якщо ви додасте до яблук айву.

Щоб начинка не випала під час запікання, отвір тушки закалывайте шпажками, зубочистками або зашивайте білими суворими нитками.

Ніжки і крила пов’язуйте, притиснувши їх до тулуба шпагатом. Тоді на дно духовки не буде капати сік з кінчиків крил, і гусак стане більш компактним.

Як запікати?

Тепер з’ясуємо, як запікати гусака з яблуками. Тушка в процесі приготування виділяє дуже багато жиру. Щоб він не перелився через край ємності для запікання, вона повинна бути глибокою.

Якщо птах жирна, розміщуйте її на решітці і на ній готуйте. В цьому випадку під ґратами потрібно розмістити деко з водою. Під час готування вода википатиме, створюючи велику вологість у печі. Вона м’яса не дасть висохнути, і гусак вийде соковитим. Також вода капающему на деко жиру не дозволить підгоряти, і чада на кухні не буде.

Деко з птахом ставте в духовку, розігріту до 220 °С, щоб тушка прогрілася як можна швидше. Через 20 хвилин знижуйте температуру до 180 °С і продовжуйте запікати.

Час приготування гусака залежить від його ваги. Господині з’ясували, що на кожен кілограм маси витрачається близько 50 хвилин. Тобто якщо тушка буде важити 2,5 кг, ви її будете запікати 2,5 години. Щоб верхня частина гусака за цей час не обуглилась, її радять накривати фольгою.

Якщо ваша духовка нагрівається занадто сильно, запікайте гусака у фользі. Тоді птах не пересушити і не перепалиться. Але тоді за півгодини до завершення готування потрібно розкрити фольгу, щоб у тушки з’явилася апетитна скориночка. Кажуть, що гусак, запечений у фользі з яблуками, чудовий!

Простий рецепт

Гусак, запечений в духовці з яблуками, – дивовижне блюдо. Для його створення вам потрібно мати:

• одного гусака;
• 1 кг яблук;
• 100 г цукру;
• сіль;
• пару гілочок зелені петрушки.
  

Для створення гусака, запеченого з яблуками в духовці, виконайте такі кроки:

Тушку гусака потрібно обпалити, вимити, обсушити тканиною.

Далі зовні і зсередини сіллю натріть. Крильця і ніжки зв’яжіть мотузкою.

Очистіть половину яблук, товстими наріжте часточками. Внутрішність гусака ними заповніть. Заколіть отвір зубочистками або зашейте нитками.

На деко покладіть гусака, грудку прикрийте шматком фольги. Відправте в духовку. Запікайте приблизно три години.

Коли птах зарум’яниться, на деко налийте 150 мл води (гарячої). Поливайте гусака час від часу виділився жиром, змішаним з водою.

Дістаньте з духовки приготовану птицю.

Покладіть на чистий лист залишилися яблука, посипте цукром і при високій температурі запечіть.

Покладіть гусака на блюдо, видаліть нитки. Викладіть навколо тушки печені яблука, посипте блюдо зеленню.

Зі сметаною

Вам подобаються страви з гуски приготовані? Як запекти цю птицю зі сметаною і яблуками? Беремо:

• тушку гусака;
• 150 р сметани;
• 1,3 кг яблук;
• 3 г меленої кінзи (коріандру);
• чорний перець мелений;
• сіль.

Готувати цю страву потрібно так:

Ощипайте, випатрайте і обпалити гусака. Натріть його всередині і зовні сумішшю кінзи, солі і перцю. Відправте в холодильник на пару годин.

З усіх боків змастіть тушку сметаною.

Очистіть яблука, товстими скибочками порізати і помістіть всередину тушки. Заколіть зубочистками або зашийте суворою ниткою.

Укладіть птицю на деко грудкою догори. Налийте 150 мл води і відправте в духовку. Температуру через півгодини зменшіть до 180 °С, щоб тушка зверху не згоріла. Поливайте її періодично водою з дека. Запікати птицю потрібно близько 3 годин.

Перекладіть готову тушку на блюдо, видаліть нитки. Подавайте гусака з яблуками цілком або розріжте на порційні шматки, виклавши їх на блюдо у формі птаха. Запечені яблука розподіліть навколо тушки. Всі посипте нарізаною зеленню.

З часником

Для того щоб запекти гусака в духовці з часником і яблуками, вам знадобляться такі компоненти:

• тушка гусака;
• три зубки часнику;
• 0,8 кг яблук;
• сіль;
• щіпка сушеного чебрецю;
• чорний перець;
• 0,3 ч. л. сушеного майорану;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 1 ст. л. олії соняшникової.

Отже, виконайте наступні кроки:

Гусака потрібно обпалити, вимити й обсушити.

Для приготування маринаду змішайте в мисці перець, сіль, масло і половину пряних трав. Залиште настоюватися на 20 хвилин.

Цією сумішшю натріть гусака зсередини і зі всіх сторін.

Вимийте яблука, нарізати їх скибочками і видаліть серцевину. З’єднайте їх з рештою травами і покришеним часником. Внутрішність птиці заповніть начинкою. Тепер зашейте отвір, крила і ноги птиці зв’яжіть суворою ниткою.

Покладіть хрест-навхрест на деко пару довгих листків фольги. На них покладіть гусака. Ретельно запакуйте. Якщо це необхідно, додайте ще фольгу.

Деко з птахом відправте в духовку, розігріту до 200 °С. Запікати гусака потрібно близько 3 годин. Далі розгорніть фольгу, продовжуйте запікати гуску до тих пір, поки не з’явиться на ньому апетитна скориночка. На це піде приблизно 30 хвилин.

Перекладіть гусака на блюдо і видаліть нитки. Дістаньте з черевця яблука, укладіть навколо птахи красиво.

Господиням на замітку

Що ще потрібно знати про підготовку гусака до запіканню? Крильця і кукси ніжок птиці під час довгої готування можуть обуглиться, тому заздалегідь їх оберніть фольгою.

Гусака можна також запікати в рукаві. Як і у фользі, він буде у власному соку готуватися, тому його м’ясо буде ніжним і м’яким. Єдине, що жир, що витопився з птиці, в рукаві і залишиться.

Соєвий соус, який ви використовуєте для створення маринаду, можна замінити гірчицею. Вона не тільки істотно пом’якшить м’ясо, але і поліпшить його смак.

Гусак в рукаві з апельсинами та яблуками

Розглянемо рецепт гусака, в рукаві з яблуками і апельсинами запеченого. Візьміть:

• гусака вагою 4-5 кг;
• пару апельсинів;
• 4 яблука солодко-кислі;
• сіль;
• гірчицю;
• мед;
• червоний гострий перець (мелений).

Готуйте цю страву наступним чином:

Попередньо обробіть тушку птиці, вимийте і обсушіть. Змішайте червоний перець з сіллю і цією сумішшю натріть гусака зсередини і зовні.

Вимийте яблука і наріжте їх скибочками. Також і апельсини наріжте (у шкірці).

Нафаршируйте птицю фруктами, упакуйте її в рукав для запікання, який потрібно потім зав’язати і зробити в ньому кілька проколів, щоб пар виходив.

Покладіть на деко гусака і відправте в духовку, заздалегідь розігріту до 200 °С. Запікайте птицю години чотири.

Після однієї години готування зменшіть вогонь і печіть птицю при більш низькій температурі.

Дістаньте гусака з рукава за півгодини до готовності, натріть сумішшю гірчиці і меду, продовжуйте піч до рум’яної хрусткої скоринки.

З яблуками і чорносливом

А зараз приготуємо гусака з яблуками і чорносливом. Отже, вам потрібно мати:

• потрошеного і ощипанного гусака вагою 2,5-3 кг;
• 300 мл води або курячого бульйону;
• щіпку майорану (за бажанням);
• сіль;
• перець мелений;
• пісне масло (для змащування гусака).

Для начинки купите:

• п’ять яблук (бажано антонівку);
• 150 г чорносливу.

Виконайте наступні дії:

Вимийте гусака, обсушіть і зріжте зайвий жир.

Відріжте кінчики крил, на шиї підверніть шкіру і закріпіть зубочистками.

Натріть тушку зовні і всередині сіллю, майораном і перцем.

Прикрийте птицю целофаном і відправте в холодильник на 12 годин (можна на ніч).

Тепер приготуйте начинку. Вимийте яблука, видаліть серцевину і наріжте великими часточками.

Вимийте чорнослив і обсушіть. Ягоди або залиште цілими, або розріжте навпіл.

Яблука змішайте з чорносливом. Наповніть начинкою черевце гусака, утрамбовувати не потрібно.

Зашийте черевце нитками або сколите зубочистками.

Обмажте гусака пісним маслом.

За допомогою товстої нитки зв’язати ніжки і крила, щоб птах мала компактну форму.

На деко покладіть відрізані кінчики крил, а поверх них розмістіть гусака спинкою вниз.

Шкіру на грудці і ніжках наколіть зубочисткою для того, щоб під час запікання вытапливался зайвий жир.

Влийте в деко гарячу воду або бульйон, накрийте гусака фольгою і відправте на півгодини в духовку, заздалегідь розігріту до 200 °С.

Після зменшіть температуру до 180 °С і печіть птицю 2,5-3,5 години до готовності.

Дістаньте з духовки готового гусака, злийте жир з дека і залиште на 20 хвилин.

Розкладіть на великому блюді начинку, зверху укладіть оброблену птицю і подавайте до столу.

З гречкою і яблуками

А як запекти гусака з гречкою і яблуками? Для створення цієї страви вам знадобляться:

• гусак потрошених;
• 250 г гречаної крупи;
• два яблука;
• одна цибулина;
• 4 ч. л. солі;
• 2 ч. л. приправи для гусака;
• 1 ч. л. сушеної зелені чебрецю і базиліка;
• мелений перець чорний (за смаком).

Виконайте наступні дії:

Підготуйте гусака за кілька днів до того, як подавати до столу. Выщипайте залишилися пір’я, відріжте крила і шию, видаліть зайвий жир з задньої частини тушки. Гострим ножем на шкірі гусака (на ніжках і грудці) зробіть маленькі надрізи.

У великій каструлі закип’ятіть воду і опустіть в неї тушку спочатку нижньою частиною, а потім верхньої. У кожному положенні потримайте в окропі птицю близько хвилини. Потім ретельно витріть гусака тканиною.

У мисці змішайте перець чорний, сіль, сушені чебрець і базилік, половину приправи. Натріть цією сумішшю птицю зсередини і зовні і відправте в холодильник на два дні.

Підготуйте начинку в день запікання птиці. Переберіть гречку, промийте. Очистіть цибулю і наріжте. Розріжте яблука на 4 частини, видаліть серцевину, наріжте м’якоть великими кубиками. Цибулю, гречку і яблука приправити сумішшю спецій і перемішайте.

Нафаршируйте начинкою гусака, заповнивши її на 2/3. Зашийте грубою ниткою розрізи ззаду і шиї. Налийте трохи води в глибоке деко з гратами, покладіть гусака на решітку і відправте в духовку, розігріту до 200 °С. Через 20 хвилин зменшіть температуру до 160 °С і печіть ще 2 години. Перевертайте час від часу тушку, щоб на всій поверхні гусака з’явилася золотава скоринка.

Готову птицю наріжте порційними шматками і подавайте до столу з зеленню і гречаною начинкою. Їжте на здоров’я!