Види збудників
Небезпечними є практично всі патогенні мікроорганізми, здатні викликати у людини захворювання. Найчастіше збудниками харчових токсикоінфекцій стають бактерії:
- Стафілококи.
- Клостридії (C. Perfringens, C. Botulinum, C. Difficile).
- Цереус.
- Цитробактер (оббирають в ґрунті, стічних водах).
- Ентеробактерії (сальмонели, патогенні кишкові і чумні палички).
- Бактерії протеї.
- Парагемолитические вібріони (живуть у солоних водоймах).
В залежності від виду мікроба, існує кілька кодів харчових токсикоінфекцій по МКБ-10, кожну з яких викликав певний мікроб:
- А 05.0 – стафилококкок.
- А 05.1 – C. Botulinum (ботулізм).
- А 05.2 – C. Perfringens (некротичний ентерит).
- А 05.3 – C. perfringens (парагемолитические вібріони).
- А 05.4 – Bacillus cereus (цереус).
- А 05.8 – інші бактеріальні харчові отруєння уточнені.
Код за МКХ-10 харчових токсикоінфекцій неуточнених – А 05.9.
Кожен з перерахованих мікробів має свої особливості.
Так, представники сімейства стафілококів можуть перебувати на слизових і шкірі людини, а також на різних предметах домашнього вжитку, якими користується інфікований. Найбільш небезпечним є золотистий стафілокок. Це один з небагатьох видів бактерій, заразитися яким можна і повітряно-крапельним шляхом.
Клостридії відмінно себе почувають у різних продуктах харчування (ковбаси, суші, копчених окости, а також у грунті, намулі водойм. Бацили ботулізму часто виявляються в прісноводній рибі.
Цереус можуть бути виділені в м’ясі, молочної продукції, в дитячому харчуванні, в спеціях і супах, в овочах.
Цитробактеры також виявляються в м’ясних продуктах (фарші, напівфабрикатах), в молочних продуктах, де вони активно розмножуються.
Ентеробактерії присутні і в грунті, і на різних рослинах і в організмі тварин, а також людини. Вони можуть обсеменяется м’ясні продукти (ковбаси, сосиски, фарш), рибу, овочі. Ознакою їх псування може бути слиз і гіркуватий присмак.
Бактерії протеї виявляються в овочах, м’ясі, рибі, зазвичай не мають ознак непридатності до споживання.
Парагемолитические вібріони – мікроби, небезпека яких багато людей ігнорують, так як вважають, що в солоній воді не може бути ніяких бактерій. Однак вищезгадані вібріони викликають дуже серйозні харчові отруєння. Зареєстровані випадки зараження ними після вживання в їжу солоної хамси, морожених креветок, кальмарів.
Хоча синонімом харчової токсикоінфекції є бактериотоксикоз, викликати її можуть і деякі грибки (не рослини гриби), які потрапляють в шлунок із їжею і виділяють небезпечні токсини.
Надзвичайно небезпечні Clavicepspurpurea, якими можна заразитися, з’ївши що-небудь з зерна. Симптоми при цьому такі: ураження нервової системи, коліки, пронос, блювання, галюцинації, судоми, абдомінальні болі. При даній патології у вагітних на пізніх термінах можуть настати передчасні пологи, а на ранніх – викидень.
Не менш небезпечний гриб Fusarium sporotrichiella, що розвивається на зерні, перезимовавшем під снігом. Гостре отруєння протягом доби закінчується летальним результатом.
