Патогенез харчових токсикоінфекцій
Захворювання може проявитися протягом півгодини після інфікування. У деяких випадках інкубаційний період триває до 24 годин. Таке блискавичне розвиток обумовлено тим, що в організм людини одномоментно потрапляють сотні тисяч мікробів. Їм не потрібен час для утворення колоній – свою активну патогенну діяльність вони починають відразу.
При цьому відбувається не тільки запалення слизових оболонок шлунка і кишечника, але і викид величезної кількості токсинів, що просочуються в кров, з струмом якої вони розносяться по організму. Багато з таких отруйних речовин руйнують мембрани кров’яних клітин, що призводить їх до загибелі. В результаті кров вже не виконує свою основну функцію – транспортування до клітин органів кисню та забирання з них вуглекислого газу. Це призводить до кисневого голодування.
Частина токсинів, проникає в головний та/або спинний мозок, де блокують передачу нервових імпульсів.
Цитотоксины, що виділяються стафілококами і деякими іншими бактеріями, що блокують синтез білка. Це призводить до порушення біохімічних процесів в організмі.
Термолабільні і термостабільні отруйні речовини, присутні в кишечнику, викликають порушення ентеросорбції, що проявляється діареєю.
