Хе з риби – простий рецепт приготування

Кучер В.Г.

Для людей, які виросли в радянські часи, корейська кухня – якась незрозуміла східна дивина. Але все більше і більше нині гостренькі пікантні східні продукти маринування і соління затверджуються на середньостатистичних кухнях. І одне з них – хе з риби. По суті своїй, це філе в сирому вигляді, особливим методом замариноване з овочами і спеціями. Як зробити його в умовах сучасної кухні, щоб хе з риби вийшло автентично смачним? Про це розповімо в нашій статті.

Трохи історії

Хе корейці вважають одночасно і закускою і стравою. Готують страву з м’яса, з риби (використовується переважно тунець або минтай). Коріння страви йдуть у глибоку давнину, наприклад є історичні відомості, що його любив сам Конфуцій. Але після широкомасштабної епідемії воно зникає з Китаю і міцно входить в корейську кухню – вже в новому осмисленні. До речі, рецепт хе з риби по-корейськи (воно ж – хвє, хо – ціле сімейство страв), за яким готують в даній країні, для європейців занадто трудомісткий. У зв’язку з чим зазвичай в основному наводяться вже адаптовані варіанти. А в Японії аналог корейського сэнъсонхве – страва сусими.

Тонкощі питання

  • Готувати хе з риби можна навчитися, але це вимагає певних навичок. По-перше, слід ретельно вибирати філе. Підійдуть і річкові і морські мешканці: скумбрія і кефаль, сом і пеленгас, судак і лосось, оселедець і горбуша. Готують із щуки, але вона занадто кістлява, на думку багатьох кухарів.

  • Якщо робите хе з риби, не варто вибирати заморожену. При розморожуванні структура м’якоті втратить свою цілісність і зовнішній вигляд.
  • Можна придбати вже готове філе, це значно зменшує час приготування і трудомісткість процесу.
  • Як приготувати рибу хе? Нарізати м’якоть потрібно гострим ножиком – тонкими смужками. А товсту шкірку попередньо зняти, щоб блюдо не вийшло жорстким.
  • Після введення оцту шматки риби можуть стати ламкими, тому, перемішуючи, слід дотримуватися обережності. В іншому разі філе набуває кашоподібну консистенцію.
  • В хе з риби обов’язково присутність коріандру з червоним перцем. Традиційно в соління кладуться і кабачки, морква, капуста з баклажанами.
  • Приготоване власноруч хе з риби – прекрасна закуска під спиртне, відмінна добавка до перших страв. Шматочки м’якоті кладуть на бутерброди, тарталетки, різні салати.

Найпростіший рецепт риби хе

І ось наша перша рецептура – досить спрощена, адаптована для європейців. Отже, візьмемо наступні інгредієнти:

  • грамів 800 рибного філе;
  • 1 цибулину;
  • кілька зубків часнику;
  • трохи цукру;
  • 2 ложки соєвого соусу;
  • 1 ложку меленого перцю;
  • 2 ложки оцту;
  • трохи солі;
  • зелень;
  • стручок гострого перцю;
  • кілька ложок олії.

Як приготувати

  • Рибу ріжемо соломкою (якщо ви придбали не філе, то кісточки і шкіру треба прибрати).
  • У приготовлену для хе з риби ємність висипаємо сіль, вливаємо оцет (9 %) і ретельно перемішуємо.
  • Очищаємо цибулю і шаткуємо кільцями (півкільцями). Зубчики часнику очистити від шкірки, ріжемо невеликими шматочками (або тиснемо площиною леза ножика).
  • У сковороді або каструлі нагріваємо олію. Прибираємо ємність з плити. Змішуємо масло з цибулею, часником, червоним перцем, соєвим соусом і цукром, отримуючи маринад. А зелень з гострим перцем також подрібнюємо і кладемо в загальну суміш. Знову перемішуємо.
  • Додаємо філе шматочками і знову акуратно розмішуємо.
  • Витримуємо рибку мінімум хвилин тридцять в такому маринаді (а краще – більше). Тепер і до столу можна подавати. В принципі, це блюдо нескладно зробити в домашніх умовах до вечері – практично на будь-якої сучасної кухні. А інгредієнти для нього досить прості і знайдуться в найближчому супермаркеті. Рада з приводу риби: її можна брати різних видів (список “кандидатів” дивіться вище, в розділі «Тонкощі питання»). Головне, намагатися купити філе, причому не заморожене, а охолоджене або свіже, в ідеалі.
Цікаве:  Млинці з червоною рибою: особливості приготування, поради

Хе з риби по-корейськи

Якщо ж ви вирішили взятися за справу з автентичним підходом, то рецептура східного страви буде трохи складніше. В якості інгредієнтів виступають все ті ж 700-800 грамів філе, ложечка насіння коріандру, 5 часникових зубков, 3 цибулини середніх розмірів, ложка червоного гострого перцю, кілька ложок оцту, ложечка солі і 2 цукру, зелень, соус соєвий, олія пісна.

Як приготувати

  • Нагріваємо сковорідку (типу вок, з високими бортиками), додаємо туди масло і швидко обсмажуємо в неї пекучий стручковий перець.
  • Лук очищаємо і нарізаємо півкільцями. Зубки часнику і зелень подрібнюємо.
  • Змішуємо в окремій ємності соєвий соус з коріандром і сіллю, а також перець, цукор з оцтом. Далі все це з’єднуємо з нарізаною скибочками або соломкою рибкою, накриваємо і відставляємо вниз холодильника на кілька годин. За цей час ще кілька раз перемішуємо. Готову закуску викладаємо в невеликі тарілки (піали, креманки) і подаємо на стіл.

    • Зі скумбрії з лимонним соком (для тих, хто не любить оцет)

    Дуже смачно хе виходить з такої риби, як скумбрія (потрібно зробити власноруч або придбати філе). Рецепт включає мало інгредієнтів, легко і просто готується. Для цього краще всього купити в маркеті свіжу скумбрію. А якщо вам попалася морожена, поводитися з нею треба обережно і акуратно, так як за розморожування може розпадатися на волокна.

  • Отже, філе цієї морської мешканки нарізаємо тонкими смужками.
  • Цибулину очищаємо і ріжемо півкільцями.
  • Змішуємо шматки скумбрії з цибулею. Додаємо сіль, приправу для приготування корейської моркви, ложечку цукру, сік одного-двох лимонів, пісне масло (кілька ложок).
  • Всі перераховані вище інгредієнти добре перемішуємо і ставимо вниз холодильника годин на шість. До речі, таку закуску дуже зручно робити ввечері, а залишати маринуватися на ніч. І вже з ранку можна буде поласувати чудовим блюдом: хе з риби.

    • Приємного всім апетиту!