Гарячі та смачні коржі – це відмінна ситна добавка до будь-якого першого страви. Непогано підходять вони і для перекусу, чаювання. А якщо це коржик з начинкою, то й зовсім замінить собою повноцінну трапезу. Народи Північного Кавказу називають таке блюдо хычины. Це тонкі коржі з різними начинками. Особливо популярні хычины з сиром і картоплею. Жодне застілля у карачаївців або балкарців не обходиться без такого частування.
На Кавказі
Напевно, кожен турист, повернувшись з гірськолижного курорту, із захватом розповідає, як після довгої їзди на лижах пив чай з дуже смачною коржем. Ароматна, смачна, з тягучою начинкою, вона в такі моменти здається кращою на світі. Хычины з сиром і картоплею – це дійсно дуже цікаве, національне блюдо, яке можна приготувати й у себе вдома.
До слова сказати, кожна господиня робить їх по-своєму. Одні розкочують тісто дуже тонко і смажать вироби на сухій сковороді, змащуючи невеликою кількістю розтопленого масла. Інші, навпаки, роблять хычины з сиром і картоплею значно товщі і смажать в розпеченому маслі. Начинка теж може бути різноманітною: м’ясо, сир та овочі.
Деякі тонкощі
У наших господинь випічка на сухій сковороді часом викликає подив. Але згадайте, як ви печете млинці. І адже нічого, все чудово виходить. Так і хычины з сиром і картоплею чудово пропечуться і не підгорять. Потрібно тільки трохи пристосуватися. Тут є кілька секретів.
Не варто лякатися, що після зняття зі сковороди коржик здається занадто сухою. І тим більше не потрібно намагатися поласувати нею відразу, не відходячи від сковороди. Почекайте трохи, щоб хычины стали справді чудовими.
Класичний покроковий рецепт
Хычины з сиром і картоплею приготувати зовсім нескладно. Тісто заводять без дріжджів. Це робить його легко. Найчастіше в оригінальних рецептах використовується мацоні. Але у нас його не знайти, тому обійдемося звичайним кефіром. Для приготування тіста потрібно половина літра нежирного кефіру. Якщо ви хочете використовувати домашню кисле молоко, то треба буде розвести її наполовину водою. Крім цього буде потрібно 4 склянки води і чайна ложка солі.
Досвідчені господині кажуть, що це тісто дозволяє утилізувати будь-яку кисломолочку, яка залежалась у вас в холодильнику. В тісто замість кефіру можна покласти розведену сметану.
Готуємо тісто
Якщо ви з випічкою на “ви”, то все дуже скоро зміниться. З першого разу ви легко навчитеся готувати хычины з сиром і картоплею. Покроковий рецепт доступний і зрозумілий. Ніякої опари та інших складнощів. Та й часу тісто вимагає мінімум.
Кефір попередньо зігрійте, щоб він був кімнатної температури.
Змішайте його з борошном і сіллю. Консистенція повинна нагадувати тісто для пельменів.
Накрийте плівкою і залиште полежати мінімум 30 хвилин, після чого потрібно інтенсивно вибити ще раз.
Начинка
Якщо в холодильнику є сир, сир або зелень та термін зберігання їх підходить до кінця, то це ще один привід для того, щоб приготувати ці чудові коржі. Вони виходять дешевими і дуже поживними, завдяки тому що в склад входить картопля. Начинка в міру сирна і вершкова, але при цьому бюджетна. Отже, вам буде потрібно по кілограму домашнього сиру і картоплі.
Овочі складіть у каструлю і відваріть до готовності. Злийте воду і добре розімніть товкачиком.
Сир натріть на тертці і змішайте з картоплею.
Якщо начинка виходить дуже прісна, то додайте сіль.
Формовка виробів
З отриманої кількості тесту у вас вийде 10 – 12 коржів. Якщо вони будуть товстими, то кількість може зменшитися наполовину. Скачайте тісто в кульки. Аналогічно слід вчинити і з начинкою, розділіть її на порційні кульки. Тісто накрийте плівкою і рушником, щоб воно не засохло.
Розмір можна визначити для себе індивідуально, або орієнтуйтеся по фото. Хычины з сиром і картоплею в оригіналі готуються діаметром приблизно з обідню тарілку. Розкачувати качалкою потрібно тесло до стану тонкої коржі. Якщо качалки під рукою немає, то можна просто розім’яти рукою. На кожен гурток укладіть частину начинки, краї зімкніть і заліпіть, після чого ще раз акуратно розкачайте корж. Зробити це треба обережно, щоб начинка не порвала тісто і не вилізла.
Випічка
На вогонь потрібно поставити важку, чавунну сковорідку. Можна вибрати і сучасну, з антипригарним покриттям. Поки вона прогрівається, в окремому посуді потрібно розпустити вершкове масло.
Покладіть хычин на сковорідку. Іноді господині змащують маслом сковороду. Робити це необов’язково, тому що коржики не прилипають. Від вас потрібно тільки стежити, щоб коржик поджаривалась рівномірно. Для цього її необхідно перевертати. Досвідчені господині рекомендують накривати сковороду кришкою, щоб збільшити температуру нагрівання.
Зніміть готову корж зі сковороди і рясно змастіть маслом.
Покладіть наступний корж.
Стопку хычинов можна різати як торт, на шматочки. Але найпростіше брати по одному. Повірте, на одному ви точно не зупинитеся.
Хычины з дріжджового тіста
Давайте розглянемо ще один покроковий рецепт. Хычины з сиром і картоплею можна випікати на сковороді або в духовці. Дріжджове тісто більш лояльно, воно буде ніжним і смачним. Приготування тіста проходить наступним чином:
- У чашку виливайте по склянці молока і води.
- Розчиніть 8 г дріжджів і додайте столову ложку цукру.
- Через 10 хвилин додайте 4 столові ложки олії і 700 г пшеничного борошна.
Замісіть м’яке тісто і залиште на годину для підйому. А за цей час підготуємо начинку. Для цього потрібно зварити 500 г картоплі і розім’яти його в пюре. Додайте 500 г будь-якого м’якого сиру, сіль і перець, 100 г зелені. Тісто потрібно розділити на 10 частин. Аналогічно вчинити і з начинкою. Тепер залишається викласти на кожен коржик по кульці начинку і защипнути. Готується хычин з картоплею і сиром на сковороді. Можна спекти його також в духовці або в тандирної печі.
Деякі нюанси
Дріжджове тісто схильне до того, щоб сильно підніматися і збільшуватися в об’ємі. Тому важливо розкачати корж дуже тонко, не більше 2 мм На неї начинку, після чого накривається другим таким же шаром. Краї защипують, а посередині роблять невеликий надріз.
Якщо ви вирішили випікати хычин в духовці, то технологія трохи змінюється. Розігрівайте духовку і одночасно підготуйте коржі. Якщо це становить певну складність, то можна зробити звичайну ватрушку. Для цього верхній шар не потрібно, а нижній робиться набагато товщі. Щоб блюдо вийшло красивим, його перед випіканням змащують яйцем. Залишається розмістити виріб і випекти в духовці при температурі 210 градусів. Як тільки верх стане рум’яним і красивим, можна виймати. Смак у цьому випадку змінюється кардинально. Це, швидше, ватрушка, ніж хычин. Але спробуйте різні варіанти.
Замість висновку
Приготувати хычины не так складно, як це може здатися на перший погляд. Ситна смачна закуска допоможе урізноманітнити ваш стіл і порадувати рідних. Особливо гарні хычины на кефірі з сиром і картоплею, приготовані на сковороді і рясно змащені вершковим маслом. Додавши в начинку зелень, ви отримаєте новий, яскравий смак, який особливо добре передає національний колорит цей страви. Експериментуйте з начинками, щоб знайти ті, що припадуть до смаку вашим домашнім. Хычины дуже схожі на російські млинці. Тому можна робити їх солодкими і солоними, поживними і дієтичними. Але найкраще вони виходять з сиром, картоплею і зеленню.
