Рецепт м’якою і соковитою індички, запеченої в духовці на святковий стіл
Соковита індичка в духовій шафі вийде просто ідеальною, якщо нашпигувати птицю дрібно нарізаним салом. Щоб приготувати цілу птицю і не позбавити її соковитості, її слід постійно поливати виділився жиром. Щоб не пропала соковитість індички, варто підібрати правильний маринад і запікати її у фользі не менше 3.5 – 4 години.
Соковитості індичці може додати дотримання деяких простих правил. Щоб не підгоріло філе на грудях птаха, її слід накрити відрізу харчової фольги або ж кількома смужками бекону. Перед тим, як подавати індичку на святковий стіл, слід потримати її в духовій шафі не менше 25-30 хвилин, щоб вона визріла у власному соку і зберегла соковитість.
Інгредієнти:
- тушка індички – 7 кг;
- масло вершкове – 300 г;
- олія оливкова – 3 ст. л;
- чорний перець – 1 ст. л;
- біле вино – 0,5 склянки;
- вода – 1 склянка;
- паприка – 2-3 ст. л;
- червоний перець – 1 ст. л;
- розмарин – 8-10 гілочок;
- лимон – 2 штуки;
- яблука кислі – 3 шт;
- часник – 6-7 зубчиків;
- сіль – 140-150 г;
- зелень петрушки, кропу, листя салату для декорування страви
- картопля – 0.5 кг.
Щоб приготувати ідеальну індичку, потрібно відштовхуватися від її розмірів і ваги. Наприклад, птицю, яка важить не більше 5 кілограм, варто запікати в духовій шафі не більше 3 годин. Якщо індичка важить приблизно 8 кілограмів, то витягати її з духовки доведеться тільки через 5 годин. Від ваги птиці залежить кількість солі, яка буде втиратися в тушку, оскільки на кожен кілограм м’яса рекомендовано брати по 20 грам великої повареної солі.
Маринад рекомендується проціджувати, тому що шматочки часнику мають властивість підгорати на тушці. Густу частину маринаду з сита не варто викидати, оскільки її можна помістити всередину індички для забезпечення стійкого аромату. Для того, щоб зробити масу пахучіше, можна замінити свіжі гілочки розмарину на 10 грам чебрецю або на 20 грам прованських трав.
Етапи приготування:
Натерти індичку під шкірою і зверху сіллю.
Масажними рухами натерти тушку сіллю зсередини.
Розтопити вершкове масло на паровій бані. Видавити в олія сік з одного лимона, розрізаного навпіл. Дрібно нарізати або пропустити через часникодавку часник. Додати часник і спеції в розтоплене масло.
Додати дрібно нарізаний розмарин. Дати маринаду настоятися 20-30 хвилин. Процідити масу через сито.
Масажними рухами обмазати індичку з внутрішньої і зовнішньої сторони. Залишити маринуватися на 6-8 годин.
Яблука розрізати на 4 частини, видаливши середину.
Порізати на товсті гуртки другий лимон.
Начинити тушку лимонами і яблуками. Зв’язати мотузкою ноги індички, зафіксувавши вузол на черевці.
Змастити тушку оливковою олією.
Покласти індичку на деко. Долити в ємність воду і біле вино, щоб тушка не подгорала. Накрити тушку кількома листами фольги.
Поставити індичку в заздалегідь розігріту духову шафу. Випікати при температурі 180 °C приблизно 3-3.5 години.
На окремому листі запекти в духовій шафі, нарізаний на скибочки, картопля з оливковою олією.
Викласти на блюдо овальне шар петрушки, листя салату, кропу. Помістити на подушку із зелені індичку.
Розкласти навколо птахи запечена картопля.
Через два з половиною години проведених в духовці тушку треба звільнити від фольги. Кожні 30 хвилин деко слід витягувати і рясно змащувати птицю маринадом, щоб надати їй насичений золотистий відтінок і пікантний смак. Перед подачею на стіл необхідно розрізати нитки, птах буде ідеально тримати форму. Птицю на стіл можна подавати цілком або заздалегідь нарізавши її на порційні шматочки.
