Ікра з кабачків: рецепти приготування. Кабачкова ікра на зиму

Як приготувати ікру з кабачків? Рецепти, пропоновані в даній статті, допоможуть навчитися цьому зовсім нехитрому справі. Приготувавши цю улюблену багатьма закуску, ви порадуєте близьких і здивуєте їх своєю майстерністю. Хтось любить ікру з кабачків, як в магазині, а комусь важливо приготувати страву з іншими смаковими якостями. Загалом, вибирайте будь-який з рецептів і готуйте на здоров’я!

Як правильно очистити кабачки?

Перш ніж розглядати рецепти ікри з кабачків, хочеться поділитися родзинкою відмінного смаку підсумкового страви, це – правильна чистка головного інгредієнта. Які ж секрети?

Шкірку необхідно знімати так, щоб на м’якоті не залишалося зелених слідів, вона повинна бути повністю білою (біло-жовтою).

Навіть якщо ви використовуєте зовсім молоді кабачки, нутрощі потрібно прибрати. Зерна і нагадує вату серединка зіпсують смак.

Після очищення кабачки не потрібно мити, їх добре споліскують попередньо.

Подбайте про своїх ручках, надівши перед чищенням рукавички. Справа в тому, що сік кабачків засихає на руках зеленою плівкою, яку досить складно відмити. Шкіра після цього соку стає сухою і шорсткою.

Знаючи всі ці тонкощі, ви зможете зробити дивовижно смачну ікру з кабачків, рецепти приготування якої пропонуємо розглянути далі.

Простий рецепт ікри

Це найпростіший рецепт, який передбачає використання мінімальної кількості інгредієнтів. Смак вийде гостро-солодкий, аромат – часниковим. Дана кабачкова ікра буде танути в роті. Її можна використовувати не тільки в якості закуски, намазуючи на хліб, але і як доповнення до гарнірів – пюре, рису, овочів. Також вона чудово поєднується з м’ясними стравами і птахом.

Для приготування потрібно:

• півтора кілограма очищених кабачків;
• дві цибулини;
• дві великі морквини;
• три зубчики часнику (якщо він не занадто “деручий”, то можна використовувати і більшу кількість);
• чорний мелений перець і сіль (все за смаком);
• чверть склянки рослинного масла.

Приготування

Кабачки потрібно натерти на дрібній тертці, покласти в каструльку. Вливаємо олію (без нього пригорить), після закипання тушкувати півгодини, не забуваючи стабільно помішувати.

Цибулю нарізаємо як можна дрібніше, а моркву натираємо на дрібній тертці. Обсмажуємо овочі до золота.

Якщо при гасінні з кабачків не випарувалася вся рідина, то її потрібно буде злити. Ввести в кабачки обсмажені овочі, продавлений часник, посолити і поперчити. Смажимо ікру хвилин п’ять, після чого охолоджуємо і подаємо до столу!

Ікра з майонезом

Як приготувати ікру з кабачків, щоб вийшла така ж, як продається в магазині? Цей рецепт саме для вас! Зроблена в домашніх умовах ікра з кабачків вийде смачною, нагадує магазинну, але все ж в сто разів краще і корисніше, адже ніяких консервантів додавати не будемо.

Для приготування візьмемо:

• три кілограми очищених кабачків;
• по 250 грам: моркви, цибулі, томатної пасти, майонезу;
• 40 грам солі, 50 – цукру;
• стакан рослинного масла;
• трохи чорного перцю, можна і без нього.

Приготування ікри з майонезом

Ікра з кабачків з томатною пастою і майонезом готується наступним чином:

Цибулю і моркву потрібно очистити, нарізати невеликими шматочками, які зручно буде прокрутити через м’ясорубку, так само чинимо і з кабачками.

Перекручуємо всі овочі, покласти в емальований посуд. Буде багато соку, але його не зливаємо.

Вливаємо в овочі олія, добре промешиваем і ставимо на вогонь. До закипання потрібно часто заважати, щоб ікра не пригоріла.

Зменшуємо вогонь і тушкуємо протягом години. Практично вся рідина до цього часу википить.

Солимо, перчимо, додаємо цукор, добре розмішуємо.

Додаємо майонез і томатну пасту. Після цього треба заважати безперервно, паста може пригоріти. Тушкуємо до тих пір, поки колір ікри не стане яскраво-оранжевим (спочатку вона буде рожевою), це буде говорити про готовність.

Знімаємо каструлю з вогню, охолодити.

Якщо ви готуєте ікру з кабачків на зиму, то при додаванні пасти і майонезу потрібно додати чайну ложку оцтової кислоти або столову 9 % оцту. Буквально через день цей інгредієнт не буде відчуватися в смаку, а банки простоять всю зиму і навіть більше, не зіпсувалася.

Далі справа ваша, залишати кабачкову ікру зернистої або ж подрібнити її блендером, щоб консистенція відповідала магазинної.

Ікра з додаванням помідорів

Для приготування цієї ікри рекомендується використовувати молоді, не перерослі кабачки. Але якщо таких немає, використовуйте ті, що є, на смак даний факт не позначиться, тільки на консистенції. Якщо брати молоді овочі, то вийде зерниста, пружна ікра, а якщо перерослі, то буде більш повітряної.

Інгредієнти для ікри:

• півкіло очищених кабачків;
• 200 грам помідорів;
• велика цибулина;
• чверть склянки рослинного масла;
• дві чайні ложки оцту (не плутайте з кислотою);
• половина чайної ложки солі, стільки ж цукру;
• щіпка чорного перцю;
• 5 пір’їн зеленого цибулі (за бажанням).

Готуєте ви ікру з кабачків на зиму або ж просто вирішили поласувати цим продуктом, оцет в рецепті використовується. Він зробить закуску злегка кислуватим і більш пружною.

Приготування ікри з помідорами

Кабачки потрібно нарізати кубиками або півкільцями, обваляти у борошні й злегка обсмажити в рослинній олії. Після цього остуджуємо і прокручуємо через м’ясорубку. Кабачкова ікра по цьому рецепту повинна вийти зернистою.

Помідори потрібно позбавити від шкірки. Для цього ошпарюємо окропом, шкірка повинна після такого купання легко відійти. Помідори теж можна пропустити через м’ясорубку, а можна і подрібнити у блендері.

Цибулю нарізаємо дуже дрібно і обсмажуємо до золотистого відтінку, після чого вводимо подрібнені томати. Постійно помішуючи, варимо три хвилини.

До томату з цибулею додаємо кабачки. Щоб маса не підгоріла, часто її перемішуємо, готуємо до тих пір, поки ікра не стане потрібної консистенції, повинна випаруватися майже вся рідина.

Додаємо сіль, цукор, перець, додаємо оцет, варимо ще кілька хвилин. Попередньо спробуйте на смак.

Остуджуємо продукт, до столу подаємо, посипавши подрібненою зеленою цибулею.

Ароматна ікра з кабачків

Приготуємо закуску з додаванням селери. Саме цей інгредієнт додасть ікрі неповторний аромат і смак, також ви можете використовувати всі свої улюблені приправи. Що нам знадобиться для приготування? Необхідні інгредієнти:

• один кабачок середнього розміру;
• великий помідор;
• половинка цибулини;
• одна морква;
• пара зубчиків часнику;
• стебло селери;
• чайна ложка солі, півтори – цукру;
• улюблені приправи;
• півтори столові ложки рослинної олії, половина – бальзамічного оцту.

Приготування ароматної ікри

Першим ділом потрібно подрібнити часник, трохи обсмажити в невеликій кількості олії, додати до нього натерту моркву і дрібно нашатковану цибулю. Солимо (половинка чайної ложки).

Помідор можна не очищати від шкірки, нарізати кубиками. Кабачок натираємо на дрібній тертці або ж пропускаємо через м’ясорубку. Селера подрібнюємо.

До обсмажених цибулі, моркви і часнику доливаємо масло, вводимо помідор. Тушкуємо до тих пір, поки томат не стане м’яким, випустивши весь сік. Викладаємо кабачок і селеру, висипаємо залишки солі (половинка чайної ложки). Щоб ікра не пригоріла, її потрібно часто помішувати, тушкувати до тих пір, поки консистенція продукту не почне влаштовувати.

За три хвилини до зняття з вогню, додаємо цукор, прянощі і оцет. За бажанням можна рецепт збагатити зеленню, ідеально підійде кріп.

Знімаємо з вогню, охолодити і пюрируем за допомогою блендера. Якщо вийшла дуже густа ікра, то можна додати трохи води і знову прокип’ятити.

З солодким перцем

Для приготування не потрібно безліч продуктів, всі вони є в достатку восени, коли приходить пора готувати соління до зими. Цей рецепт ікри з кабачків досить цікавий. Смак далекий від магазинної, але в цьому і вся його принадність. Ароматна, апетитна і неймовірно ніжна закуска стане улюбленим ласощами всіх домочадців і гостей.

Інгредієнти:

• чотири середніх кабачка;
• два великих болгарських перцю;
• дві столові ложки томатної пасти;
• дві цибулини (середні);
• чверть склянки рослинного масла;
• дві чайні ложки солі, три – цукру, трохи чорного перцю (можна обійтися без нього).

Готуємо:

Кабачки наріжемо півкільцями, цибуля – як завгодно. Обсмажимо їх на рослинному маслі до легкого золотистого кольору, посолити. Перець ріжемо півкільцями, додати до кабачків і цибулі, злегка припускаємо. Вводимо пасту, цукор і перець, тушкуємо півгодини під кришкою, стабільно помішуємо.

Після охолодження пропускаємо все через м’ясорубку, можна скористатися блендером. Якщо надто густо – додаємо трохи молока або вершків, закип’ятимо. Така ікра довго не буде зберігатися, навіть в холодильнику.

Якщо потрібно приготувати на зиму, то ні в якому разі не додавайте молоко, можна тільки воду. Перед консервуванням додайте чайну ложку оцтової кислоти (на всю масу).

Ікра Заморська” з кабачків і баклажанів

Це старий рецепт, який багато хто вже й забув. Ця закуска відрізняється від тієї, що виготовлена тільки з кабачків, але не в гіршу сторону. Нам потрібні такі продукти:

• кілограм очищених кабачків;
• 0,7 кг баклажанів;
• півкіло моркви;
• дві цибулини;
• один болгарський перець;
• три столові ложки аджики;
• половинка чайної ложки солі, ціла – цукру;
• дві столові ложки рослинної олії.

Морква, баклажани, перець і кабачки чистимо, нарізаємо великими однаковими шматками. На деко, застелене фольгою, складаємо овочі, прикриваємо фольгою, відправляємо в духовку на сорок хвилин (при 180 градусах).

По готовності овочі пропускаємо через м’ясорубку.

Цибуля сильно подрібнюємо і злегка обсмажуємо в рослинному маслі, після чого відправляємо до решти інгредієнтів. Розміщуємо всю суміш в каструлю, ставимо на середній вогонь, після закипання вводимо аджику, сіль і цукор, тушкуємо п’ятнадцять хвилин.

Ікра з кабачків і грибів

Для приготування цієї закуски потрібні справжні лісові гриби – опеньки, грузді, вовнянки. Якщо ж немає таких, то можна застосувати і печериці. Ще буде потрібно:

• один кабачок;
• одна морква;
• одна цибулина;
• півкіло грибів;
• три помідора;
• один великий болгарський перець;
• перець, сіль і цукор – за смаком.

Кабачок потрібно натерти або пропустити через м’ясорубку, віджати сік.

Цибуля кришимо як можна дрібніше, моркву натираємо на дрібній тертці, обсмажуємо. Вводимо кабачок, нарізані помідори, солимо, тушкуємо півгодини.

Перець і гриби дрібно нарізаємо, обсмажуємо до готовності і відправляємо до решти інгредієнтів. Тушкуємо ще 20 хвилин, додавши цукор і перець.

Після охолодження можна подавати в такому вигляді, а можна і подрібнити блендером.

Щоб домашня ікра з кабачків довго зберігалася, додайте трохи оцту, а банки потрібно стерилізувати.