Кабачкові оладки: рецепти з фото

На Русі здавна господині роблять кабачкові оладки. Рецепт їх приготування зустрічається ще в старовинних кулінарних книгах. Ніжні, соковиті і надзвичайно смачні, вони і сьогодні користуються величезною популярністю. За багато років були придумані сотні способів їх приготування. У оладки навчилися додавати різні крупи, сир, зелень, м’ясо та інші компоненти. Їх печуть на сковороді і навіть в духовій шафі. Для прикладу можна детально розглянути кілька найбільш цікавих варіантів.

Класичний рецепт

Щоб самому приготувати кабачкові оладки, рецепт можна взяти будь. Але для початку варто спробувати класичний варіант. Адже, освоївши найпростіший спосіб, легше потім буде розбиратися з більш складними рецептами. В даному випадку для роботи знадобиться:

• 1 кілограм молодих кабачків;
• сіль;
• 2 яйця;
• 25 грам цукру;
• перець;
• 1 щіпка соди;
• 150 грам борошна;
• 100 мілілітрів масла рослинного;
• трохи меленого коріандру.

Для приготування таких оладок використовується наступна технологія:

Кабачки треба вимити, вирізати в них всі пошкоджені ділянки. Для роботи краще брати молоді плоди. У цьому випадку шкірку зрізати не потрібно.

Підготовлені плоди довільно подрібнити. Для цього можна використовувати терку (велику або дрібну), блендер або м’ясорубку.

Отриману масу трохи посолити і додати в неї також соду, перець і коріандр.

Ввести сирі яйця. Все ретельно перемішати.

Поступово додати борошно. Перемішувати можна віночком, так як маса по консистенції нагадує кабачкову ікру.

На сковороді розігріти олію. Воно повинно повністю закривати дно.

Оладки викладати столовою ложкою, а потім смажити на середньому вогні по 4 хвилини з кожного боку.

Готові вироби спочатку краще складати на серветку, щоб видалити зайвий жир. Після цього ще теплі оладки можна їсти, додавши до них трохи сметани.

Оладки з часником

Любителям пікантних страв можна запропонувати оригінальний рецепт – кабачкові оладки з зеленню і часником. Для їх приготування знадобиться:

• 2 кабачка;
• 1 яйце;
• 90 грам борошна пшеничного;
• сіль;
• 3 зубчики часнику;
• перець;
• ½ Пучка петрушки;
• 65-70 грамів олії соняшникової.

Зазвичай такі оладки роблять у три прийоми:

Спочатку треба замісити тісто. Для цього насамперед слід кабачок очистити від шкірки і потерти його на крупній тертці. Цю масу можна відкинути на друшляк, щоб стекла зайва волога) або просто віджати її руками. У кабачках рідини дуже багато, і її по можливості треба видалити. Інакше тісто буде занадто рідким.

Додати тертий часник, сіль (за смаком), рубану зелень, яйце, спеції і все це добре перемішати.

Випікати оладки на гарячій сковороді в киплячому маслі приблизно по парі хвилин з кожного боку.

Ніжні і дуже ароматні вироби з приємною золотистою скоринкою можна подавати зі сметаною або іншим соусом. Кому як подобається.

Дієтичні оладки

Тих, хто хоче зробити свою їжу максимально корисною і при цьому скоротити кількість містяться в ній калорій, обов’язково зацікавить цей рецепт. Кабачкові оладки можна зробити, замінивши частково пшеничне борошно вівсяними пластівцями. При цьому готові вироби стануть більш м’якими і ніжними. Для такого варіанту знадобиться:

• 600 грам кабачків;
• 2 яйця;
• 7-8 грам солі;
• по 70 грам пшеничного борошна і вівсяних пластівців;
• 50 мл рослинного дезодорованої олії.

Методика приготування страви:

Кабачки крупно потерти на тертці, присипати сіллю і дати їм трохи постояти. Після цього масу потрібно віджати, щоб видалити утворилася вологу.

Додати борошно, пластівці, яйця і ще трохи солі, так як попередня порція пішла разом з рідиною. Продукти перемішати і дати їм приблизно чверть години постояти. За цей час пластівці трохи набухнуть, і тісто стане більш щільним.

Оладки смажити в киплячій олії, викладаючи їх ложкою на розпечену сковороду. Обробляти заготовки з двох боків до утворення приємною золотистої скоринки. Вогонь краще зробити мінімальний, щоб вироби не пригоріли.

Сніданок з такими оладками буде смачною, ситною, а, головне, поживним і низькокалорійним.

Оладки з м’ясом

Багато хто сприймають оладки з кабачків як оригінальний гарнір. Їх використовують в якості легкого доповнення до основної страви. Але все зміниться, якщо додати м’ясо (або готовий фарш) в кабачкові оладки. Рецепт з фото наочно продемонструє, як зробити це правильно, не порушуючи встановленій послідовності. Для роботи необхідно підготувати:

• 1 кабачок;
• 2 цибулини;
• 300 грам будь-якого м’ясного фаршу;
• сіль;
• 90 грам пшеничного борошна;
• 2 яйця;
• трохи меленого перцю.

Основний процес складається з декількох стадій:

Цибуля довільно подрібнити, а потім додати його у фарш разом з перцем і сіллю.

Кабачок акуратно потерти на тертці. Додати до нього всі інші компоненти і добре перемішати.

Масло розігріти на сковороді. Тісто викладати ложкою і смажити вироби з обох сторін, поки кожна з них не підрум’яниться.

Їсти такі оладки краще ще гарячими. Після остигання вони будуть виглядати вже не так апетитно.

Оладки на кефірі

У кабачках міститься дуже багато вологи. Тому для приготування тіста не використовується додатково ніяка інша основа. Тим не менше можна також зробити на кефірі кабачкові оладки. Рецепт покроково необхідно вивчити тим, хто тільки починає освоювати кулінарне мистецтво. Першим ділом треба підготувати для роботи всі основні продукти:

• 500-600 грам кабачків;
• 10 грам солі;
• 150-160 гр кефіру;
• 1 яйце;
• 12 грам соди;
• 250 грам борошна;
• соняшникова олія.

Всі дії потрібно виконувати чітко по кроках:

Очистити кабачки від шкірки і потерти їх на крупній тертці.

Окремо в кефір засипати соду і почекати, поки він почне пузиритися. Через 5 хвилин додати сіль і добре перемішати.

Кабачки віджати, видаливши зайву вологу, і з’єднати їх з кефіром.

Додати яйце і повторити перемішування.

Поступово ввести муку. Засипати її треба частинами, щоб не утворювалися грудки. Після цього готової масі треба дати пару хвилин постояти.

Сковороду добре прогріти, вилити на неї невелику кількість масла.

Тісто викладати ложкою і смажити оладки на малому вогні з двох сторін.

Тут є одна тонкість. Щоб вироби не пригорали, розмір полум’я повинен бути однаковим як при початковому нагріванні сковороди, так і при смаженні.

Оладки з манкою

З настанням сезону овочів хочеться якось урізноманітнити свій раціон. Якщо звичайні оладки на основі кабачка вже набридли, то можна придумати що-небудь нове. Варіантів тут багато. Наприклад, борошно частково замінюють не тільки вівсяними пластівцями, але і манною крупою. З неї виходять дуже м’які кабачкові оладки. Рецепт з фото покроково може показати, в якому порядку слід виконувати всі операції. Але в даному випадку цього не потрібно. Технологія приготування страви настільки проста, що знайома навіть молодої господині. Для роботи знадобляться наступні інгредієнти:

• 1 кабачок;
• 60 грам борошна;
• 1 яйце;
• сіль;
• 4 гілочки кропу;
• 50 грам манки;
• рослинне масло.

Як тільки всі продукти будуть у зборі, можна починати готувати:

Кабачки потерти. Для цього краще взяти звичайну крупну тертку.

Вбити до них яйце. Одночасно додати рубаний кріп і всі інші інгредієнти (за винятком олії). Ретельно перемішати.

Сковороду поставити на плиту і добре розігріти її.

Налити олію і почекати, поки вона закипить.

Сформувати ложкою заготовки і смажити їх на середньому вогні. Як показує практика, сильне полум’я призводить до підгоряння виробів, а мале перетворює їх в кашку.

Обсмажені з двох сторін рум’яні млинці можна їсти зі сметаною або заздалегідь приготувати майонезний соус з часником, перцем і соком лимона.

Оладки з духовки

Деякі воліють робити кабачкові оладки в духовці. Рецепт зручний тим, що у господині залишається більше вільного часу. Не треба стояти біля плити і постійно стежити, щоб вироби не підгоріли. Для такого варіанту підійде наступний набір компонентів.

Для оладок:

• 2 кабачки середнього розміру;
• 60-80 грам борошна;
• 5 грам борошна;
• 1 яйце;
• 1 головка червоної цибулі;
• 40 грам молока;
• трохи перцю.

Для соусу:

• 3 зубчики часнику;
• сіль;
• 100 мл йогурту;
• перець.

Приготування оладок:

Включити духовку і розігріти до 200 градусів.

Цибуля очистити від лушпиння і порубати кубиками, а кабачок подрібнити на тертці разом з шкіркою (брати тільки молоді плоди).

Продукти перемішати, а потім віджати їх з допомогою складеної в три шари марлі або звичайного кухонного рушника. Решту подрібнену м’якоть перекласти в глибоку чисту ємність.

Додати до неї інші інгредієнти і ретельно все це перемішати.

Звичайною ложкою відсадити оладки на деко. Відправити в духовку на 20 хвилин.

Після закінчення часу дістати деко. Перевернути оладки лопаткою і знову відправити в духову шафу.

Запечені з двох сторін виробу акуратно складати на тарілку.

Для приготування соусу тертий часник потрібно просто змішати з чайною ложкою з іншими компонентами.

Готується все дуже швидко. Буквально через 45 хвилин на столі стоятимуть чудові оладки і піала з ароматним часниковим соусом.

Оладки без яєць

Не всі господині вміють правильно смажити на сковороді кабачкові оладки. Рецепт при цьому сильно впливає на рівень температурної обробки. Наприклад, пісні оладки, в яких відсутні яйця, готувати, здавалося б, просто. Але тут теж є свої нюанси. Для роботи знадобиться мінімальний набір продуктів:

• 1 кабачок;
• борошно пшеничне;
• сіль;
• спеції (перець, куркума та інші);
• олія рослинна.

Конкретна кількість інгредієнтів підбирається індивідуально за смаком. Приготування пісних оладок:

Кабачок добре помити і потерти його на крупній тертці. Якщо в наявності є тільки старі плоди, то попередньо з них потрібно зрізати товсту шкірку і вирізати серцевину разом з насінням.

Подрібнену м’якоть посолити і залишити приблизно на 5 хвилин. Після цього її потрібно добре віджати. Зайва волога буде тільки заважати.

Додати борошно і спеції. Все ретельно перемішати. Борошна потрібно брати стільки, щоб маса вийшла досить густою і щільною.

Смажити оладки на олії на гарячій сковороді з двох сторін. Якщо враховані всі рекомендації, то вони обов’язково вийдуть смачні і ароматні.

При бажанні в тісто можна додати трохи тертого картоплі і свіжої зелені.

Оладки без борошна

Бувають у житті ситуації, коли не всі продукти в потрібний час є під рукою. Що робити, наприклад, у випадку, коли в будинку немає борошна? Виявляється, що без неї теж можна посмажити відмінні кабачкові оладки на сковороді. Рецепт з фото допоможе побачити своїми очима, як правильно вести технологічний процес. Для такого незвичайного варіанту потрібно:

• 1 цибулина;
• по 200 грам очищеного картоплі і м’якоті кабачка;
• сіль;
• 90 грам кукурудзяного крохмалю;
• 1 яйце;
• перець;
• будь олія рослинна.

Готуються такі оладки дуже швидко:

Спочатку треба очистити і вимити картоплю, а потім зрізати з кабачка товсту шкірку.

Підготовлені продукти подрібнити в блендері.

До цієї овочевої кашки додати інші компоненти, в тому числі 1 столову ложку масла. Все це треба ретельно перемішати. Маса повинна бути максимально однорідною.

На сковороду з розігрітим маслом ложкою викладати тісто і смажити оладки з двох сторін по дві хвилини до появи характерної скоринки. Під час роботи необхідно підтримувати середній розмір полум’я.

Для таких оладок підійде будь-який гострий соус, приготовлений на основі йогурту або сметани.

Оладки з сиром

З додаванням сиру теж виходять дуже смачні кабачкові оладки. Рецепт цей можна вважати універсальним, так як неможливо знайти людину, якій би вони не сподобалися. До складу таких оладок входять наступні компоненти:

• 2 кабачка;
• 100 грам твердого сиру;
• 3 зубки часнику;
• 3 яйця;
• трохи солі;
• 60 грам борошна;
• 100 мілілітрів масла рослинного;
• мелений перчик;
• 50-75 грам сметани (для подачі).

Технологія приготування цих чудових оладок гранично проста і багато в чому нагадує попередні варіанти:

Спочатку кабачки треба очистити від шкірки і видалити у них серцевину з насінням. Краще, звичайно, брати молоді екземпляри. Тоді цю операцію можна буде виключити. Підготовлені таким чином плоди натерти на крупній тертці.

Додати сіль, яйця, борошно і замісити щодо круте тісто.

Очищений часник пропустити через прес і змішати його з тертим сиром.

Ароматну масу додати в тісто.

Випікати оладки на сковороді звичним способом, обсмажуючи кожен виріб з двох сторін.

Як варіант, сир з часником можна використовувати в якості начинки. Так навіть цікавіше. У цьому випадку оладки будуть складатися з трьох шарів: тісто – начинка – тісто. З цих двох варіантів кожен може вибрати для себе той, який йому більше до душі.

Дитяче меню

Дітям більше подобаються солодкі кабачкові оладки. Простий рецепт вимагає наявності самих звичайних продуктів:

• 1 кабачок;
• 2 яйця;
• по половині чайної ложки соди і солі;
• 130-160 грам борошна;
• 125 грам цукру;
• 35 грам оливкової олії.

Спосіб приготування дійсно дуже простий:

Кабачкову м’якоть акуратно потерти на тертці. Навіть у молодих плодів потрібно зрізати шкірку. Діти, як правило, не люблять хрусткі шматочки всередині.

Додати всі інші компоненти і гарненько збити суміш. Масло додається в останню чергу. Тісто має нагадувати собою м’яку густу сметану.

Смажити оладки на розпеченій сковороді з обох боків до рум’яної ніжної скоринки. Готувати краще на маленькому вогні, щоб виробу добре пропікалися зсередини.

В тарілці ще теплі вироби можна полити сметаною або солодким згущеним молоком. З приготуванням таких оладок впорається будь-яка починаюча господиня або молода мама. А малюки будуть від них просто в захваті.