За смаковими відчуттями м’ясо качки набагато цікавіше і різноманітніше, ніж куряче. Одним з найбільш цікавих варіантів його приготування є процес запікання. Якщо говорити про святкові варіантах, то в цьому випадку рекомендується запікати качку цілком. До речі, запечене в духовці качине м’ясо відділяється на порційні шматочки набагато легше, ніж сире.
Що стосується звичайного недільного обіду для всієї родини, то тут краще приготувати качку в духовці вини. В даному випадку можна взяти як грудку, так і окремі частини тушки (гомілка, стегно, крило і т. д.).
Підготовка качиного м’яса до запіканню
Починаючи розмову про приготування качки у вині, не можна не торкнутися питання, пов’язаного з правильною підготовкою качиної тушки до запіканню. Про ретельно выщипанных пір’ї і говорити не доводиться, це само собою зрозумілий факт. Якщо все-таки вам дісталася уточка з «пеньками», то видалити їх можна за допомогою пінцета або руками. Після прополки пеньків» тушку слід трохи обпалити над вогнем. Важливо також тушку добре промити, обсушити за допомогою паперового або тканинного рушники.
Якщо тушка була заморожена, то розморожування повинна бути щадною і поступовою. Тобто не укладаємо качине м’ясо в мікрохвильовку, а залишаємо його при кімнатній температурі і даємо їй відійти від заморозки самостійно.
У багатьох господинь завжди виникає питання, що робити з гузкой. Як відомо, в ній знаходяться залози, які під час варіння «виділяють» вельми неприємний аромат. Качиний хвостик можна видалити повністю, а можна просто вирізати залози.