Класика заварювання
Заварка мате відбувається за особливою технологією. Вона полягає в наступному:
Мате засипається в калебас на 30 % від його обсягу.
Отвір судини закривається рукою, він інтенсивно струшується кілька разів. Це потрібно для того, щоб дрібні частинки плавали зверху, а великі сідали на дно.
Чашка нахиляється таким чином, щоб чаїнки збиралися в одній зі стінок, а поблизу від іншої утворювалася порожнеча. У неї потрібно вставити бомбілью, повернувши калебас в початкове положення – вертикальне. Трубочка встановлюється один раз, надалі вона не виймається, і нею не помішують напій.
По лінії трубки заливається гаряча вода, температура якої знаходиться в інтервалі 70-80 градусів. Їй потрібно дати час вбратися.
Гаряча вода доливається до самого горлечка калебаса.
Готовий мате п’ється через трубку, з постійним доливом рідини.
Число долівок проводиться аж до того моменту, поки мате не втратить свого смаку.
