Як заварити продымленный мате?
Існує такий сорт мате, як продымленный. Його виробляють шляхом тривалого висушування над відкритим вогнем у продовження однієї доби, а потім витримують цілий рік. Завдяки цьому він має незвичайний копчений присмак з запахом димку, який доставляє задоволення протягом усього процесу пиття. Заварюється цей сорт наступним чином:
Береться калебас і заповнюється продымленным мате на одну третину.
Прикритий долонею посудину струшується таким чином, щоб частинки трави розташувалися з одного боку.
Мате змочується теплою водою без порушення положення посудини.
Змочується водою і бомбилья, потім вона змочується в цукор. Вважається, що таким чином отвори в трубочці не будуть забиватися.
«Соломинка» поміщається в незайняту частину калебаса, який несильно струшується таким способом, щоб у підсумку трав’яна маса закрила бомбілью, і вона опинилася в середині посудини.
Гаряча (але не закипіла вода) вливається в калебас. Коли зверху утворюється піна, процес заливки зупиняється. Якщо використовувати окріп, мате буде мати гіркуватий смак, а піна не буде з’являтися.
Якщо заварка стала рідкою, а церемонія триває, мате заварюється повторно. Коли ж потрібно просто додати кілька порцій, виймається бомбилья, витягується половина заварки і замінюється свіжою.
Потім додається тепла вода, «солодка» вставляється трубочка заново, наливається гаряча вода, але таким чином, щоб чаїнки не поширювалися по поверхні.
