Капуста по-корейськи: рецепт в домашніх умовах

Рецепт кимчи з пекінської капусти по-корейськи має багато варіацій приготування. Справжню кімчі можна приготувати лише з пекінської капусти. Але так як в Росії поширена в основному капуста білокачанна, то більшість рецептів орієнтоване на неї. Замінювати пекінську на білокачанну капусту стали навіть зросійщені корейці.

Головна ідея такої закуски – її надзвичайна гострота. Смаковий відтінок може бути солодким, кислим або солоним. Давайте і ми спробуємо приготувати цю популярну і бюджетну закуску. Пропонуємо вашій увазі кілька чудових рецептів капусти по-корейськи в домашніх умовах.

Класичний варіант

Насамперед, потрібно розглянути рецептуру, за якою готують закуску самі корейці. Швидше за все, деякі продукти важко буде розшукати. Але у відповідних відділах великих гіпермаркетів вони все-таки зустрічаються. У даній версії рецепта пекінської капусти по-корейськи передбачається використання рибного соусу. Це саме той продукт, який складно знайти. І його іноді замінюють пастою з анчоусів, перемішаної з соєвим соусом.

Необхідні продукти:

• два невеликих качана пекінської капусти;
• одна велика цибулина;
• стакан зубків часнику;
• невеликий корінець імбиру;
• половина склянки рисового борошна;
• чверть склянки пластівців червоного перчика;
• половина склянки рибного соусу;
• дві моркви;
• зелена цибуля;
• сіль, цукор і вода.

Капуста по-корейськи кімчі: рецепт приготування закуски

Кімчі в розсолі буде готуватися кілька днів. Вважається, що чим довше вона вимочується, тим апетитніше вийде. Але витримування капусти в тузлуці все ж не повинна перевищувати 4-5 днів.

Тузлук готують з одного кілограма солі і п’яти літрів води:

• Розділіть сіль на дві частини.
• Одну половину розчиніть у воді.
• Друга частина солі піде на прослаивание листя капусти.
• Розсіл готується тільки із сирої води. Холодну воду і сіль з’єднують шляхом розмішування: не кип’ятять.

А тепер підготуємо капусту:

• Її потрібно розрізати на великі шматки. Спочатку качан ділимо на 2 частини, розрізавши уздовж. Потім кожну капустяну “частку” ріжемо впоперек приблизно на 3 частини. Якщо вам не подобається велика капуста в закусці – ріжте трохи дрібніше.
• Підготовлену таким чином капусту заливаємо розсолом і залишаємо на два дні.
• Якщо качан не ламка, а гнущаяся – капуста підготовлена.

Приступайте до наступного етапу рецепту приготування капусти по-корейськи.

Додаємо інгредієнти

Насамперед, капусту, вийняту з солоного розчину, необхідно ретельно віджати. Чим менше залишиться в ній соку і рідини – тим смачніше вийде блюдо. Якщо ви пересипали капустяне листя сіллю додатково, то вимийте кожен аркуш і видаліть соляні кристали.

Зубки часнику подрібніть блендером або видавити через прес.

Імбир потрібно натерти на дуже дрібній тертці.

Моркву натерти на корейській тертці.

Цибулю порізати дуже тонкою соломкою. Припустимо навіть подрібнити його в кашку.

Готуємо заливку-кисіль з рисового борошна:

• Для цього кип’ятимо половину склянки такої муки в трьох склянках води. Варити його доведеться близько півгодини. Головне – досягти в’язкої консистенції.
• Готовий в’язкий продукт з’єднати з овочевою масою. Додати в отриману суміш рибний соус і перець.

А тепер потрібно обмазати таким своєрідним киселем всю капусту. Кожен капустяний листочок необхідно покрити цією сумішшю з двох сторін, помістити в ємність і поставити в холодне місце на добу.

Робиться вся процедура руками (так зручніше). Захистіть їх рукавичками: перець буде палити шкіру.

До столу закуску подають, порізавши на більш дрібні шматочки.

Експрес-капуста по-корейськи

Смачної закуски скуштувати хочеться іноді в самий невідповідний момент, коли немає пекінської капусти і колись бігти за нею в магазин. У такій ситуації нас виручить швидкий рецепт капусти по-корейськи з білокачанної різновиди.

Необхідні продукти для приготування:

• качан капусти середнього розміру – приблизно 2 кг;
• чотири моркви;
• дві головки (не плутайте з двома зубчиками) часнику;

Для розсолу:

• літр води;
• десертна ложка оцтової есенції (70 %);
• по склянці цукру і олії без запаху (масло додається в саму капусту);
• сіль – 3,5 столової ложки;
• лист лавра – 2 штуки;
• червоний перець (мелений) – 0,5 чайної ложки.

А тепер переходимо до дій

Капусту нарізати або нашаткувати дрібно.

Часник пропустити через прес.

Морква – через корейську тертку.

Укласти підготовлені таким чином овочі в підходящу для приготування закуски посуд. Все ретельно перемішати, щоб часник розподілився по всій капусті.

Всі компоненти для приготування розсолу – закип’ятити.

Залити киплячим розчином капусту і влити оцтову есенцію.

Знову все перемішати. Коли розсіл в капусті повністю охолоне – закуска досягла готовності.

Для більш приємного смаку помістіть її в холодильник на годинку. Після цього вона стане хрусткої.

І знову пекінська капуста

Наступний рецепт пекінської капусти по-корейськи теж відноситься до розряду “швидких”. Готовність вона досягне вже через 8-12 годин після початку приготування.

Необхідні компоненти:

• кілограм пекінської капусти;
• близько 10 зубків часнику;
• морква;
• перець стручковий гострий (можна замінити чайною ложкою меленого червоного);
• цибулина;
• чайна ложка меленого коріандру;
• 10 горошин чорного перцю;
• 5 столових ложок рослинного масла без запаху;
• 1 л води;
• півтори столові ложки солі;
• 6 столових ложок цукру;
• 80 мл оцту 9 %.

Втілюємо рецепт капусти по-корейськи в реальність:

Ріжемо капусту квадратами: дрібно.

Цибулю шаткуємо тонкими півкільцями.

Морквину обробляємо на корейській тертці.

Часник подрібніть за вашим смаком. Можна просто дрібно покришити його.

Укладаємо шарами майбутню закуску: шар капустяного шматочків, шар моркви, шар цибулі.

Далі все посипаємо перцем і часником, після чого – коріандром і горошинами перцю. Краще, якщо шари не будуть занадто товстими.

Заливаємо овочеві шари рослинним маслом.

Готуємо розсіл: вода, цукор, сіль. Його потрібно закип’ятити. Оцет в розсіл додавати тільки тоді, коли вимкніть плиту.

Готовим маринадом залити овочі в посудині і дати їм остудитися при кімнатній температурі. Ємність в цей час краще накрити кришкою.

Остиглу закуску помістити на ніч в холодильник. Після зазначеного часу закуска готова.

З соєвим соусом

Ще один різновид рецепта капусти по-корейськи. До складу входять закуски соєвий соус і пасеровану цибулю.

Перелік продуктів:

• капуста – 1 кг;
• цибулина – 1 штука;
• морква – 1 штука;
• соєвий соус – 2 столових ложки;
• часник – 5 зубчиків;
• перець червоний – 2 чайні ложки;
• коріандр – 1 чайна ложечка;
• по одній столовій ложці цукру і солі;
• оцет 9 % – 3 столові ложки;
• рослинна олія без аромату – 3 столові ложки;
• якщо вам подобається зелень петрушки – можна додати.

Технологія приготування:

Готуємо об’ємну посуд, в якій зручно буде заважати овочі.

Ріжемо капусту акуратними невеликими квадратиками.

Змішуємо її з протертою на корейській тертці морквою.

Всипаємо до них цукор і сіль.

Трохи приминаем капусту руками або дерев’яним товкачем.

Масло накаливаем у глибокій сковорідці і сиплемо в нього цибульні півкільця.

На тихому вогні пасеруємо цибулю і через 2 хвилини додаємо до нього перець.

Виливаємо соєвий соус і гріємо суміш близько однієї хвилинки.

З соусом, мабуть, поки закінчимо і повернемося до овочів. Морква і капуста під впливом цукру і солі встигли трохи розм’якнути. Від цього вони стали більш сприйнятливими до приправ, які ми будемо зараз додавати:

Тиснемо в миску до овочів часник і додаємо всю норму коріандру.

Все, що у нас вийшло на сковороді, додаємо в цю ж миску. Не забувайте перемішувати страву, розподіляючи приправи рівномірно. Якщо у вашій закуски буде присутній зелень петрушки – саме час, щоб додати її.

Тепер ллємо три ложки оцту. Але, можливо, вам здасться, що оцту потрібно більше (або менше).

Прикриваємо кришкою посуд з закускою для подальшого маринування.

Годин через п’ять її вже можна поставити в холодильник. В холоді закуска витримується близько семи годин і подається до столу. А якщо капуста по-корейськи буде маринуватися в прохолодному місці близько доби – вона стане ще смачніше.

Капуста на зиму

Ще один варіант смачної закусочки. Спробуйте нескладний рецепт капусти по-корейськи на зиму. В рецептурі присутній буряк. Вона зробить вашу смачну капусту ще і красивою.

Продукти для приготування:

• 1 великий капустяний качан;
• 1 буряк середніх розмірів;
• 1 морква – побільше;
• 1 головка часнику;
• по половині склянки олії (очищеного) і оцту (9 %);
• 1,5 чайної ложки солі і 3 столові ложки цукрового піску;
• літр води;
• щедра пучку насіння коріандру.

А тепер приступимо до справи

Нарізаємо капусту квадратами – приблизно на 5 сантиметрів.

Часник порубаємо ножем і відправимо до капусти.

Цибулину – півкільцями.

Моркву тремо на тертці або ріжемо тонкою соломкою.

Буряк обробити так само, як морква, і ввести в овочеву суміш.

У каструлі закип’ятити воду з додаванням цукру і солі. У цій воді кип’ятимо і лавровий лист з іншими спеціями (за рецептурою).

В кінці процесу приготування маринаду влийте в нього оцет (після того як вимкніть газ).

А тепер вливаємо олію в капусту заливаємо готовим, практично киплячим маринадом.

Кладемо гніт на посуд з капустою, щоб вона не піднімалася з розсолу.

Після доби такого “пригнобленого” стану закуска готова! Розкладіть її по банкам і накрийте щільно кришками.