Хто не любить смачну хрустку капусту! Гостренькі, з кислинкою, вона відмінно доповнить будь-яку кашу, стане гарніром до м’яса або вареної картоплі. Дуже смачна вона і сама по собі. Восени кожна господиня заготовлює капусту провансаль. Її роблять з яблуком, з часником, перцем. Готується він швидко, а виходить такою смачною, що кращої закуски не знайти.
За і проти
Нерідко можна зустріти думку, що квашена капуста набагато корисніше, тому що в ній присутні природні органічні кислоти. Процес бродіння триває кілька днів, після чого продукт стає готовим до вживання. А якщо закуска потрібно вже сьогодні? У цьому випадку виручить капуста провансаль. Вона знаменита своїм швидким приготуванням.
Оцту в рецепті небагато. Хто вже спробував цей рецепт, підтверджують, що вона за смаком схожа на ту, яка заквашивалась природним чином. Тому навіть захворювання органів ШКТ – це не привід відмовитися від капусти провансаль.
Відсутність обмежень
Цей рецепт – відмінний варіант для любителів експериментувати. У ньому немає строго регламентованих інгредієнтів. У класичному рецепті рекомендується використання солодкого перцю, моркви і часнику. Можна також готувати цю страву з виноградом і яблуками. Оригінальним виходить смак капусти з журавлиною. По нарізці немає ніяких обмежень. Це можна зробити будь-яким зручним способом, вручну або при використанні спеціальних пристроїв. Кухонний комбайн теж може допомогти.
Вибираємо овочі
У чому краса цього рецепту? Капусту провансаль можна готувати в будь-який момент, коли у вас на кухні з’явився пружний качан. У хід йдуть і ранні сорти. На зимові заготовки вони не годяться, тому що швидко втрачають хрусткость. Восени краще брати качани осінніх сортів. Дізнатися їх просто, так як вони дуже щільні, темно-зелені. Не беріть овочі з засохлими листям.
Маринад для капусти
Рецепт капусти провансаль обов’язково включає розсіл, від якого залежить смак страви. Саме він забезпечує відмінний хрускіт. Потрібно обов’язково дотримуватися норм кислоти та солі, а спеції додати за смаком.
Рецепт маринаду може сильно відрізнятися. Обов’язкові компоненти – вода і сіль. Кислоту можна забезпечувати за допомогою різних інгредієнтів:
- Столовий оцет 9%. Його можна замінити оцтовою есенцією.
- Фруктові кислоти.
- Сік лимона.
Класичний рецепт
Це варіант, використовуючи який, страва зможе приготувати навіть недосвідчена господиня. Капуста провансаль швидкого приготування виходить дуже вдала. Вона сподобається всім членам сім’ї і всім гостям. Відразу попереджаємо, що готувати малі обсяги немає ніякого сенсу. Капуста з’їдається дуже швидко. Для стандартної порції потрібно:
- Кілограм білокачанної капусти.
- Середня морква (150 грам).
- Перець. Краще всього вибирати товстостінний, червоний, зелений або жовтий.
- Для розсолу візьміть 100 мл води, додайте 60 мл соняшникової олії, півтори чайні ложки солі, 30 г цукру, дві столові ложки столового оцту.
Алгоритм дій
Процес приготування капусти провансаль займає буквально 15 хвилин. Для цього потрібно почистити вилок, зняти з нього всі пошкоджені листя. Після цього потрібно акуратно подрібнити його. Для цього можна використовувати ніж або спеціальну шатківницю.
Складаємо нарізку у велику миску або в таз. Додаємо сіль і цукор і трохи мнемо капусту руками. Але не дуже старайтеся, щоб овочі не стали м’якими. Капуста трохи зменшиться в обсязі. Перець і моркву шаткуємо тонкою соломкою, додаємо часник і перемішуємо
Варимо розсіл
Капусту провансаль швидкого приготування необхідно заливати гарячим розсолом. Саме це дозволяє прискорити процес. Якщо на порозі гості, яких хочеться порадувати смачною закускою, то цей варіант цілком годиться.
Потрібно закип’ятити воду в каструлі, трохи остудити і додати спеції і масло. Якщо вам подобається запах насіння, то можна взяти нерафіновані, але в цьому випадку маринад може трохи гірчити.
Маринадом залити овочі. Зверху їх потрібно прикрити тарілкою, щоб вона закрила повністю всю масу. Поверх тарілки потрібно поставити невеликий вантаж. В ідеалі потрібно зберігати овочі в прохолодному місці, але цілком можливо є їх відразу.
Капуста шашками
Це ще один рецепт, який претендує на класичний. Капуста провансаль з нього виходить не просто смачною, а фантастичною. Хрустка і гостра, вона являє собою готовий салат, простий, але дуже ошатний. Вам знадобиться:
- Капустяний качан. Його можна вибрати побільше, кілограма на півтора.
- Невелика морква (багато її не потрібно, інакше вона переб’є весь смак).
- Половина головки часнику. Можна взяти і цілу, якщо ви любите його смак.
Процес приготування дуже простий. На відміну від попереднього рецепту, де потрібно було шаткувати тонку соломку, тут потрібно розрізати качан на шматки, після чого подрібнити його на невеликі квадрати. Моркву треба подрібнити на тертці, а часник можна нарізати ножем або пом’яти за допомогою чеснокодавилки.
Заливка
Класичний рецепт капусти провансаль передбачає використання простих спецій, які є в кожному будинку. Вам потрібно приготувати наступні інгредієнти:
- Половина склянки соняшникової олії.
- 130 мл столового оцту 9%.
- Кілька листочків лавра.
- 750 мл води.
- Півтори столові ложки солі.
- Один – дві гвоздички, перець.
Капусту потрібно викласти в банку, можна перекласти шарами з іншими овочами. Залийте її гарячим маринадом і закрийте кришкою. Особливо смачним вийде салат через день – два після приготування.
Швидка капуста: рецепт з буряком
Блюдо виходить дуже красивим і яскравим. Кількість інгредієнтів ви можете вибирати самостійно, в залежності від ваших уподобань. Капусту можна нарізати шашками або соломкою. У цей час потрібно відварити буряк і натерти соломкою моркву.
Для приготування маринаду потрібно підготувати 0.5 літра води, 10 грам цукрового піску, 4 столові ложки столового оцту, чайну ложку солі, натертий хрін. Потрібно в одному тазі змішати всі інгредієнти, додати заправку і масло. Через кілька хвилин можна дегустувати. Відмінне доповнення до м’яса і риби. А якщо наближається піст, то цей салат стане перекусом на кожен день.
Оригінальна закуска з яблуками та виноградом
Додавання солодких ягід і фруктів робить страву неймовірно цікавим. Для приготування потрібно:
- Невеликий міцний вилок.
- Всі добавки можна взяти в рівних пропорціях, по 300 р. Це морква, яблука і виноград.
- Вода – 1 літр.
- Для приготування маринаду потрібно по 50 грам цукру і солі, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, по 100 мл столового оцту і рослинного масла.
Маринад потрібно закип’ятити і остудити, після чого додайте оцет і масло. З’єднайте з овочами та ягодами, притисніть гнітом і залиште на добу. Після цього можна буде розкласти капусту в банки і прибрати в холодильник.
Капуста з родзинками
Часто роблять буряк з родзинками і волоським горіхом. Це смачна і корисна закуска. Але не менш вдалою виходить і капуста з родзинками. Для цього на середній качан капусти потрібно 3 моркви 2 цибулини, головка часнику і 100 грам родзинок. Для приготування розсолу потрібно взяти половину літра води, склянку цукру і столову ложку солі, 100 мл оцту. Овочі подрібніть і залийте їх маринадом. Після цього страву можна відразу подавати до столу.
Приготування закуски без оцту
Якщо ви не хочете використовувати цей консервант, то цілком можна обійтися і без нього. Закуска виходить нітрохи не гірше. При цьому час приготування збільшується до трьох днів. Для розсолу потрібно тільки вода, сіль і цукор. На один середній качан потрібно додати по столовій ложки цукру і солі. Води буде потрібно 800 мл. тобто капуста готується шляхом природного сквашування.
Першим ділом потрібно підготувати овочі, нашаткувати їх і змішати в тазу. Після цього розкладіть все по банкам. Занадто трамбувати не треба. Залийте гарячим маринадом і залиште для бродіння. Кожен день потрібно проколювати виделкою до самого дна. Готовність закуски можна визначити по самому явного симптому. Як тільки закінчиться утворення бульбашок, капуста вважається готовою. Можна викладати її на тарілку, прикрасити зеленню і подавати до столу.
Замість висновку
Варіантів приготування капусти надзвичайно багато. Можна додавати до складу родзинки, огірки, цвітну капусту. А якщо покласти відварену квасолю або мариновані гриби, вийде фантастична закуска, яку можна подавати на стіл навіть у свята. Відмінною рисою цього рецепту є його універсальність. Класичний варіант може служити заправкою для борщу, основою для гасіння. Виклавши капусту на тарілку, ви отримуєте салат, який прикрасить будь-який стіл. Таке блюдо є джерелом вітамінів, які дуже потрібні організму.
