Будь-яка господиня бажає приготувати щось смачне і в теж час ситне, але при цьому понести мінімальні витрати. В цьому відношенні прекрасним варіантом є картопляні запіканки. Існують різні варіанти їх приготування. Про рецепти цього смачного страви ми хочемо поговорити в нашій статті.
Смачне блюдо
У кожній кулінарній книзі можна відшукати рецепт картопляної запіканки. Приготувати її можна з птахом, рибою, сиром, м’ясом, грибами, овочами, сиром та іншими продуктами. Ми перерахували лише деякі можливі варіанти начинок. Картопля для страви можна нарізати скибочками, натирати на тертці або використовувати пюре. Бульби можна попередньо відварити в мундирах або ж використовувати сирими. Дуже часто в якості начинки використовується будь-м’ясний фарш.
М’який ніжний смак картопляної запіканки дуже люблять діти. Саме з цієї причини її часто готують в дитячих установах. Але і дорослим подобається страва, завдяки смачною і ситною начинку з грибів і м’яса.
Класичний рецепт
Варіантів приготування картопляної запіканки придумано багато. Найпростіший рецепт передбачає використання мінімального набору продуктів. І звичайно ж, основний з них – це картопля.
Інгредієнти:
- жирна сметана (55 г);
- картопля (480 м);
- вершки (145 м);
- часник;
- масло вершкове (20 г);
- сіль.
Як бачите, для приготування страви не потрібно складних продуктів. Нарізаємо кружальцями картоплю. Беремо форму для випічки змащуємо її маслом. Краще використовувати пергамент, щоб страва не пригоріло. У форму викладаємо картоплю, подрібнений часник. Зверху масу заливаємо вершками. Змащуємо поверхню сметаною і викладаємо невеликі шматочки масла. Картопляна запіканка готується в духовці приблизно півтори години.
Варіант з фаршем
Картопляна запіканка з фаршем – це смачне і ситне блюдо. Приготувавши його, ви відразу одержуєте і гарнір, і м’ясо. Для приготування можна брати готовий фарш або приготувати його самостійно. Для цього потрібно придбати м’ясо середньої жирності. Якщо ваш фарш вийшов занадто сухим, то для страви можна використовувати побільше овочів і сиру. Гостроту і пряний смак запіканці можна надати за допомогою спецій.
Інгредієнти:
- цибуля;
- свинина (230 м);
- картопля (490 г);
- яловичина (230 м);
- зелень;
- сметана (95 г);
- сир (115 г).
Дрібно нарізаємо цибулю, м’ясо і зелень. За допомогою м’ясорубки або блендера готуємо фарш. До нього додаємо зовсім небагато води і перець. Далі подрібнюємо сир. Картоплю нарізаємо кружальцями. Беремо форму для запікання і викладаємо в неї продукти шарами. На дно кладемо картоплю, змащуємо його сметаною, далі висипаємо шар сиру, знову картоплю і фарш. Чергування шарів продуктів можна повторити кілька разів. В якості поверхні страви повинна виступати картопля. Готуємо картопляну запіканку з фаршем близько години.
Дієтична запіканка
Якщо ви є шанувальником низькокалорійного харчування, то вам згодиться рецепт картопляної запіканки з м’ясом курки. Куряча грудка більш дієтична і легка, ніж свинина.
Інгредієнти:
- філе курки (330 г);
- картопля (480 м);
- два яйця;
- бульйон курячий (190 мл);
- сіль;
- масло вершкове.
Для приготування страви необхідно попередньо відварити куряче філе. Після нарізаємо його на дрібні шматочки. Картопля також відварюємо в мундирах, а після остигання очищаємо і нарізаємо. Бульйон змішуємо з яйцями, перетворюючи їх в однорідну масу. Викладаємо у форму картоплю, курятину і заливаємо зверху їх яєчно-бульонной сумішшю. Картопляна запіканка з яйцями готується близько години.
Сирна запіканка
Даний рецепт картопляної запіканки з сиром цікавий тим, що для приготування страви використовується кілька сортів сиру.
Інгредієнти:
- сира картопля (480 м);
- пармезан (35 м);
- сир твердий (115 г);
- плавлений сир (110 г);
- масло і сіль.
Картоплю очищаємо і промиваємо, після нарізаємо пластинами. Пармезан і твердий сир подрібнюємо на тертці. Змішуємо з ними плавлений сир. В отриману масу додаємо картоплю. Отриману суміш викладаємо на дно форми з пергаментом. Зверху страву можна посипати сиром. Запіканку готуємо близько години.
Грибна
Картопляна запіканка з грибами – один з найбільш вдалих варіантів страви. Грибний аромат додає їжі неповторний аромат. Найсмачніше блюдо виходить з свіжих грибів.
Інгредієнти:
- картопля (470 г);
- стільки ж грибів;
- пармезан (120 г);
- вершки (120 г);
- масло вершкове;
- сіль і перець.
Картоплю відварюємо в мундирах, після очищаємо і нарізаємо. Гриби чистимо, миємо і подрібнюємо слайсами. Далі беремо форму, змащуємо її маслом і викладаємо шарами гриби з картоплею. Кожен шар необхідно поливати вершками. Також додаємо шматочки масла. В якості верхнього шару повинен виступати картоплю. Його також поливаємо вершками, а зверху посипаємо подрібненим сиром. Форму накриваємо фольгою і відправляємо її в духовку. Картопляна запіканка з грибами буде готова через годину.
Дитяча запіканка
Якщо ви хочете приготувати смачну картопляну запіканку, як у дитячому садку, то вам варто скористатися нашим рецептом. Страва готується дуже просто.
Інгредієнти:
- яйце;
- фарш (490 г);
- кілограм картоплі;
- молоко (145 м);
- цибуля;
- масло вершкове (35 м);
- сухарі панірувальні;
- олія рослинна;
- сіль.
Оскільки ми хочемо приготувати картопляну запіканку, як у дитячому садку, то страва повинна бути ніжним і гострим. Як відомо, діти досить вибагливі. А тому не варто використовувати для приготування велика кількість спецій або чорний перець, якщо ви плануєте запропонувати запіканку дитині.
Картоплю чистимо та миємо, а потім відварюємо. Нарізаємо дрібно цибулю і трохи обсмажуємо на рослинному маслі. Потім додаємо фарш і сіль. Продукти тушкуємо до готовності.
Відварну картоплю мнемо, перетворюючи в пюре. У нього обов’язково вливаємо молоко і кладемо яйце і сіль. На дно змащеної форми з маслом кладемо половину пюре, далі слід фарш з цибулею і знову пюре. Зверху страву посипаємо панірувальними сухарями і ставимо його в духовку запікатися. Через годину дитяча картопляна запіканка готова.
Запіканка з рибою
Хочемо запропонувати вашій увазі ще один чудовий варіант приготування страви. Картопляна запіканка з рибою може стати повноцінним обідом або вечерею. Ситна страва готується досить просто.
Інгредієнти:
- картопля (480 м);
- рибне філе (590 г);
- майонез, сир (120 г);
- перець;
- олія рослинна;
- цибуля;
- сметана (145 м).
Картопляна запіканка з рибою – це не тільки смачне, але ще і корисну страву. Риба, як відомо, хороша в будь-яких варіантах, а запечена в духовці – тим більше. Для швидкого приготування найкраще використовувати готове рибне філе. Нарізаємо картоплю і цибулю. Подрібнюємо сир на тертці. У підготовлену форму викладаємо картоплю, рибу і цибулю. Верхній шар робимо теж з картоплі. В якості соусу можна використовувати суміш сметани з майонезом. Готовою масою заливаємо блюдо і відправляємо його в духовку. У самому кінці приготування запіканку посипаємо сиром і відправляємо запікатися ще десять хвилин. Таке блюдо добре гармонує з салатом зі свіжих овочів.
Рибно-грибний запіканка
Так само можна приготувати рибно-грибну картопляну запіканку в духовці. Така страва буде мати більш насичений смак і аромат.
Інгредієнти:
- гриби (280 г);
- картопля (450 г);
- сметана (140 г);
- рибне філе (590 г);
- сир (80 м);
- борошно (20 г);
- сіль;
- мелені сухарі;
- перець.
Рибку нарізаємо невеликими шматочками. Подрібнюємо гриби і обсмажуємо на рослинному маслі. Картоплю нарізаємо кружальцями. На змащене деко шарами викладаємо продукти. Все заливаємо сметанним соусом і посипаємо сухарями. Далі запікаємо страву до готовності.
Запіканка з сосисками
Якщо у вас немає грибів і м’яса, то можна приготувати картопляну запіканку з сосисками або ковбасою.
Інгредієнти:
- сосиски (320 м);
- пюре картопляне (470 г);
- сметана (75 мл);
- цибуля;
- три яйця;
- плавлений сир;
- спеції;
- часник.
В даному випадку логічніше готувати запіканку з картопляного пюре, оскільки ми не будемо використовувати м’ясо або рибу. А значить наша страва не потребує тривалої термічної обробки.
Подрібнюємо часник і цибулю, після обсмажуємо їх на сковороді. У ємності змішуємо яйця зі сметаною і збиваємо масу. Для цього можна скористатися блендером. Сосиски нарізаємо, а сир натираємо.
У форму викладаємо частину картопляного пюре, далі нарізані сосиски і цибулю з часником. Зверху знову викладаємо шар пюре. Блюдо заливаємо сметанно-яєчною сумішшю. Картопляна запіканка з сосисками готується буквально 20-30 хвилин.
Запіканка з м’ясом
Пропонуємо ще один рецепт картопляної запіканки з м’ясом.
Інгредієнти:
- картопля (1 кг);
- морква;
- кріп свіжий;
- фарш свинячий (470 г);
- 3 ст. л. томат. пасти;
- масло вершкове (55 г);
- тепле молоко (140 мл);
- паприка мелена;
- олія рослинна;
- часник;
- мускатний горіх;
- сіль.
Очищаємо картоплю, нарізаємо його шматочками і відварюємо до готовності. Потім зливаємо воду, кладемо масло і наливаємо молоко. Далі робимо з картоплі пюре. Додаємо в нього мускатний горіх.
Моркву натираємо на тертці, цибулю нарізаємо кубиками. На сковороді обсмажуємо готовий фарш, додаємо цибулю, моркву і томат. пасту. Всі інгредієнти змішуємо. Додаємо трохи води і продовжуємо тушкувати ще десять хвилин. Далі фарш перекладаємо на деко, зверху кладемо подрібнений кріп, а потім картопляне пюре. Запіканка з картопляного пюре готується всього 25 хвилин. При подачі її можна прикрасити зеленню.
Запіканка з ковбасою
Зазвичай запіканку готують з м’ясом або з грибами. Однак дане блюдо можна зробити з того, що є у вас в холодильнику. Тому фарш цілком можна замінити ковбасою, що зробить приготування ще простіше.
Інгредієнти:
- майонез;
- ковбаса (390 м);
- цибуля;
- картопля (750 г);
- сир плавлений (2 шт.).
Картоплю відварюємо в мундирах, а яйця – круто. Далі продукти подрібнюємо. Форму застеляємо пергаментом. На дно викладаємо картоплю, нарізану скибочками. Далі кладемо подрібнені яйця, ковбасу і цибулю. Зверху змащуємо блюдо майонезом і відправляємо в духовку на 25 хвилин. Перед закінченням приготування посипаємо блюдо натертим плавленим сиром і ковбасою.
Страва з соусом бешамель
Соуси грають далеко не останню роль у приготуванні смачних страв. Звичайну картопляну запіканку можна зробити більш ніжною і вишуканою, завдяки використанню знаменитого соусу бешамель.
Інгредієнти:
- цибулина;
- картопля (4 шт.);
- сир (210 м);
- олія рослинна;
- фарш (280 г);
- сіль.
Для соусу:
- молоко (290 мл);
- борошно (30 г);
- сир (65 г);
- масло вершкове;
- мускатний горіх.
Досить крупно нарізаємо цибулю і обсмажуємо його в сотейнику. Додаємо до нього фарш і тушкуємо, але не доводимо до готовності (щоб м’ясо зберегло свою соковитість.
Особливість даного рецепта полягає у використанні соусу бешамель. Саме він надає страві особливого шарму. Готується він зовсім не складно. Спершу натираємо сир. У сотейнику розтоплюємо масло і поступово додаємо борошно, постійно розмішуючи, щоб не було грудок. Далі в три підходи додаємо молоко. Кожен раз соус інтенсивно перемішуємо. У масу обов’язково додаємо трохи меленого мускатного горіха. Що стосується солі, то її можливо і не доведеться додавати, оскільки солоність маси буде залежати від використовуваного сиру. У соус висипаємо подрібнений сир, все перемішуємо і відключаємо вогонь.
Далі чистимо картоплю й нарізаємо його гуртками. Викладаємо його на дно форми рівним шаром. І виливаємо зверху половину нашого соусу. Після чого викладаємо фарш, сир, знову картоплю і засипаємо все сиром. Блюдо заливаємо другою половиною соусу. Потім відправляємо його в духовку на 25 хвилин.
Запіканка з консервованою рибою
Можливо, когось здивує наш наступний рецепт. Його особливість полягає в тому, що він передбачає використання консервованого лосося або горбуші. Ми вже згадували про те, що запіканку можна готувати зі свіжої або мороженої риби. Але і з якісного консервованого продукту виходить не менш смачне блюдо.
Інгредієнти:
- картопля (590 г);
- цибулина;
- консервована горбуша або лосось (банку);
- сир (120 г);
- два яйця;
- масло вершкове і рослинне;
- лавровий лист;
- перець.
Для приготування смачної запіканки будемо використовувати пюре. Для цього картоплю очищаємо, нарізаємо і ставимо варити на вогонь. Додаємо лавровий лист і перець горошком.
Цибулю нарізаємо і обсмажуємо до золотистого кольору. Готову картоплю перетворюємо у пюре, додавши яйця і вершкове масло. Туди ж перекладаємо цибулю. У пюре виливаємо рідина з консерви. Рибу розм’якшуємо виделкою і додаємо в картоплю. Викладаємо пюре у форму і зверху посипаємо його подрібненим сиром. Відправляємо блюдо в духовку. Через 25 хвилин запіканка готова. Її ніжний смак з рибним відтінком напевно доведеться вам до душі.
Соуси для страви
Який би рецепт картопляної запіканки (з м’ясом, рибою, сиром тощо) ви не вибрали, чималу роль в її приготуванні грає соус. Найчастіше господині використовують простий майонез. Однак це далеко не єдиний варіант. Майонез використовують, швидше, для зручності. Ми хочемо запропонувати кілька варіантів приготування соусу, який стане прекрасним доповненням до страви.
Так, наприклад, можна зробити томатно-вершкову масу.
Інгредієнти:
- 1 ст. л. томатної пасти;
- бульйон (280);
- 2 ст. л. борошна;
- сметана (2 ст. л.);
- сіль і приправи.
Бульйон необхідно довести до кипіння, а потім додати томат. пасту і сметану. Всі інгредієнти перемішуємо. Далі вводимо спеції і борошно. Соус повинен мати консистенцію рідкого тіста. Він стане прекрасним доповненням до страви.
Не менш цікавий часниковий соус. Готується він на основі майонезу. Якщо ви хочете менш жирний варіант, то можна використовувати сметану.
Інгредієнти:
- часник;
- сметана (145 мл);
- базилік;
- солоний огірочок;
- цибуля зелена;
- зелень;
- сіль.
Дрібно нарізаємо цибулю і петрушку, а також солоний огірок. Часник пропускаємо через прес. Всі інгредієнти додаємо в сметану і перемішуємо.
Не менш цікавий часниковий соус. Готується він на основі майонезу. Використання сметани зробить страву більш дієтичним і корисним.
Інгредієнти:
- часник;
- сметана (145 мл);
- базилік;
- солоний огірочок;
- цибуля зелена;
- зелень;
- сіль.
Дрібно нарізаємо цибулю і петрушку, а також солоний огірок. Часник пропускаємо через прес. Всі інгредієнти додаємо в сметану і перемішуємо.
Грибний соус стане прекрасним доповненням до грибний запіканці.
Інгредієнти:
- сушені гриби (2 ст. л.);
- склянка вершків;
- цибуля;
- перець;
- кріп;
- грибна приправа;
- перець і сіль.
Сушені гриби заздалегідь необхідно замочити. Цибулю нарізаємо і обсмажуємо на олії. Гриби отживаем і додаємо до цибулі, тушкуємо їх разом. Далі в сковороду додаємо вершки, спеції, зелень і продовжуємо тушкувати кілька хвилин.
