Кетчуп – чи не найбільш популярний і універсальний соус, що дозволяє прикрасити практично будь-яку страву, будь то макарони або картопля, м’ясо або риба. На жаль, в магазинах не завжди можна вибрати томатний соус, що відповідає всім запитам смаку та якості. До того ж останнім часом все популярнішим стає дотримання правильного харчування, що складається тільки з натуральних і екологічно чистих продуктів. У цій статті ми розповімо вам про те, як зробити кетчуп в домашніх умовах, а також розглянемо цікаву історію його створення.
Історія соусу
Рецепт прабатька цього томатного соусу, як не дивно, не має практично нічого спільного з сьогоднішнім. Спочатку кетчуп готували з волоських горіхів, анчоусів, грибів, спецій і часнику на основі вина і розсолу від засоленої риби. Такий склад соус знайшов на своїй історичній батьківщині – в Китаї.
У сімнадцятому столітті кетчуп вперше був ввезений на територію Європи, а саме в Англії. Протягом двох століть англійці намагалися підтримувати справжній рецепт кетчупу, незважаючи на відсутність багатьох інгредієнтів, поки хтось не вирішив додати в нього помідори.
Поступово соус дістався до Америки, зазнаючи різні видозміни. Оскільки сезон томатів короткий, то і збереження кетчупу в ті часи було досить складним питанням. Для консервації виробники часом використовували борну кислоту і навіть формалін, що робило соус отруйним.
Та й сьогодні склад багатьох томатних соусів, представлених у разючого асортименті на полицях супермаркетів, не радує своєю натуральністю і нешкідливістю. Саме тому пропонуємо вам навчитися готувати домашній кетчуп. Процес цей досить простий і не дуже витратний.
Як зробити кетчуп по-справжньому смачним?
Для отримання смачного і ароматного томатного соусу мало просто знайти хороший рецепт. Важливо врахувати ще декілька моментів:
- Вибираючи помідори для приготування домашнього кетчупу, слід віддати перевагу тільки зрілим плодом, без пошкоджень і слідів псування. Причому тепличні томати не мають потрібної м’якості і аромату, а тому слід вибирати овочі, вирощені на грядці.
- Інші інгредієнти кетчупу також повинні бути свіжими, чистими і цілими. Особливо це стосується слив і яблук, які часто уражаються хробаками.
- Для отримання приємною однорідної текстури томати та інші складові кетчупу необхідно неодноразово подрібнити на м’ясорубці, а потім протерти через сито. Для спрощення цього процесу допустимо використовувати шнековий соковитискач, але досягти ідеальної структури вона все одно не дозволяє.
Здавалося б, нічого складного в цих радах немає, але, не дотримуючись їх, ви навряд чи отримаєте продукт з високими органолептичними якостями.
Традиційний кетчуп
Рецепт домашнього томатного соусу не відрізняється особливим великою кількістю складових, і кожна з них по-справжньому важлива. Отже, для його приготування вам знадобляться:
- 6 кілограм помідорів;
- 300 грам цукру;
- 50 грам солі;
- 150 мілілітрів 6% яблучного оцту;
- 2-3 зубчики часнику;
- 20-30 шт. гвоздики і стільки ж перцю горошком;
- по щіпці меленої кориці і гострого перцю.
Помідори ретельно миють, ріжуть на дрібні кубики і варять в каструлі на повільному вогні. Коли обсяг томатів стає на третину менше, всипається цукор, після чого соус вариться п’ять-сім хвилин і додається сіль. Ще через кілька хвилин потрібно додати корицю, гострий перець. Гвоздику і перець горошком краще помістити в марлевий мішечок, перш ніж додати до томатів.
Соус проварюється близько десяти хвилин зі спеціями, після чого марлевий мішечок видаляється, а томати протирають через сито. Ароматне томатне пюре знову поміщають в каструлю, додають подрібнений часник і оцет, доводять до кипіння і розливають по стерилізованим банкам.
Такий рецепт кетчупу з помідорів на зиму буде просто ідеальним варіантом. Він збереже свої смакові і ароматичні якості протягом зберігання.
Альтернатива свіжих помідорів
Трапляється так, що під рукою немає свіжих помідорів, адже сезон їх дозрівання не такий тривалий, щоб радіти овочів протягом цілого року. Ось тоді і приходить на допомогу готова томатна паста. Кетчуп з неї виходить нітрохи не гірше, ніж з стиглих томатів, так і процес приготування соусу значно спрощується. Інгредієнти:
- томатна паста – 400 грам;
- вода – 170 грам;
- цибуля – 110 грам;
- зелені яблука – 220 грам;
- болгарський перець – 170 грам;
- сіль – 20 грам;
- цукор – 50 грам;
- оцет – 50 мл;
- спеції за смаком.
Овочі та яблука ретельно промивають, очищають і нарізають на дрібні шматочки. Заливають їх водою і варять на повільному вогні протягом години. Готову суміш охолоджують і протирають через сито, потім додають до неї томатну пасту і спеції.
Соус варять на повільному вогні ще 10 хвилин, додають оцет і розкладають по банках. Кетчуп з томатної пасти також здатний зберігатися протягом тривалого часу, зберігаючи смак і корисні властивості.
Пікантний томатний соус
Цей рецепт кетчупу точно припаде до смаку справжньому гурману. Поєднання ніжного томатного пюре, овочів і спецій здатне привнести в кожну страву нотку вишуканості. Для його створення підготуйте:
- 1 кілограм помідорів;
- 0,5 кілограма солодкого перцю;
- по 250 грам цибулі і моркви;
- по 50-60 грамів часнику і гострого червоного перцю;
- 40 мл яблучного оцту;
- 40 грам цукру;
- по 10 грам солі, базиліка і меленого імбиру;
- 0,5 літра води;
- щіпку меленого коріандру;
- пару ложок рослинного масла.
Моркву, цибулю і солодкий перець промиваються, очищаються та пропускаються через м’ясорубку. До них додається базилік і половина склянки води. Маса тушкується на повільному вогні, а в цей час томати, часник і гострий перець пропускаються через м’ясорубку. Томатна маса з’єднується з овочами, проварюється протягом 10 хвилин, після чого розбавляється залишилася водою і знову кип’ятять 5-8 хвилин.
Соус остуджується, протирають через сито і знову вирушає на повільний вогонь. Вносяться спеції, олію і оцет, кетчуп вариться 10 хвилин і розкладається по пляшкам та банкам.
Цікаве про кетчупі
- Чи знаєте ви, що на зорі своєї появи цей томатний соус був лікарським засобом і навіть випускався у формі таблеток?
- Вченими доведено, що регулярне вживання томатів різко знижує ризик ракових захворювань і проблем з серцево-судинною системою.
- Найбільша “пляшка кетчупу” була побудована в Коллинзвилле заводом з виробництва веж. Її загальна висота склала більше 50 метрів.
- Завдяки високій кислотності кетчупу, цей соус можна використовувати в якості миючого засобу. Він без праці видалить плями жиру та іржі з металевих поверхонь.
Висновок
Сьогодні ми поділилися з вами кращими рецептами кетчупу, який тепер ви самостійно зможете приготувати прямо у себе вдома. Експериментуйте, додавайте в його склад свої улюблені спеції і прянощі. Такий соус неодмінно стане улюбленим у всіх членів вашої родини, адже створений він буде своїми руками.
