Класична лазанья нарівні з піцою є справжнім традиційним італійським блюдом, а також кулінарним символом цієї держави. За зовнішнім виглядом страва являє собою оригінальний тортик, в якому функцію коржів виконують спеціальні листи, а соус бешамель з’єднує їх між собою, доповнюючи ароматом і ніжним смаком. Як приготувати смачну і апетитну класичну лазанью покроково, ми розповімо в нашій статті.
Історія лазаньї
Спочатку слово “лазанья” використовували для визначення посуду, згідно перекладу з грецької мови – так називали гарячі пластини. У римлян під лазаньєю розуміли котли, в яких варилися каші. Проте через багато років, пройшовши різні семантичні перетворення, значення слова трансформувалося і знайшло сенс, який є зрозумілим у наш час.
Рецепт класичної лазаньї знайомий з давнього часу. Раніше її готували на сковороді, накладаючи на листи з тонкого тіста зверху рагу або соус бешамель спільно з натертим сиром. Трохи пізніше жителі Польщі змінили форму подачі і назвали італійське блюдо лазанкой.
Обов’язковим атрибутом сучасної класичної лазаньї є дивовижний соус, який можна придбати в супермаркеті або приготувати самостійно, що не вимагає багато сил та часу. Детальний опис приготування соусу можна знайти в представлених нами рецепти італійської страви.
Корисні поради
Під час приготування класичної лазаньї у початківців господарок, які завжди бояться зіпсувати смакові якості нового для них страви, можуть з’явитися кілька спірних питань, що стосуються правильності обраних складових. Ми постараємося розібратися, що може впливати на смак італійського блюда.
Перед вживанням лазаньї їй необхідно дати трохи постояти, щоб всі верстви краще склеїлися і її було зручно різати на шматочки.
Покроковий рецепт класичної лазаньї
У перший раз приготування традиційного італійського блюда може зайняти не менше половини дня. Це пов’язано з тим, що крім готування самої лазаньї необхідно приділити чимало часу складових частин страви, а саме: підготувати соус і тонкі листи тесту. Проте це того варто. Блюдо виходить соковите, поживний, ситний, а також божественно смачне.
Для тіста знадобляться такі продукти:
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 300 г;
- рослинна олія – 2 ст. л.
Для начинки:
- фарш – 350 г;
- томатна паста – 3 ст. л.;
- цибуля – 2 шт.;
- сир – 150 р.
Для соусу:
- вершкове масло – 120 г;
- вершки – 300 мл;
- борошно – 1 ст. л.
Як приготувати соус?
Щоб почати приготування лазаньї класичної (фото страви є в статті), необхідно підготувати інгредієнти для соусу бешамель. Для цього потрібно розтопити масло, додавши до нього вершки, борошно, а також які-небудь спеції. Як правило, для цього беруть мелений мускатний горіх, але також можна зупинитися на орегано або базиліці. Після цього майбутній соус ретельно заважають, до того моменту, поки в ньому не пропадуть грудки з борошна. У тому випадку, якщо при використанні перерахованих інгредієнтів бешамель виходить занадто жирним, можна вершки замінити молоком.
Крім цього, для посилення смакових якостей соусу, в залежності від уподобань кухаря, також використовують подрібнений часник і трохи перцю.
Практична частина
Приготування лазаньї слід почати з підготовки тесту. Для цього необхідно змішати такі інгредієнти, як борошно, сіль, яйце, вода і невелику кількість рослинного масла. Після отримання однорідної маси заміс потрібно викласти на присипаний борошном стіл і протягом деякого часу пом’яти його руками, щоб він не прилипав до долонь. Потім його потрібно прикрити рушником і залишити на півгодини.
Це час потрібно присвятити приготування начинки. Підготовлений цибулю подрібнити на невеликі кубики і обсмажити на олії до напівготовності, після чого додати до цибулі фарш. Протушкувати протягом 3 хвилин і за допомогою лопатки розтерти всі великі шматочки м’яса. Потім на сковороду потрібно викласти томатну пасту і довести все до кипіння.
По закінченні певного часу необхідно повернутися до тесту. Його слід розкачати на 3 рівні частини за товщиною близько 2 мм і обрізати краю за розмірами листа, з яких повинен вийде ще один такий же пласт.
Після цього можна приступити до формування лазаньї. Для цього дно дека варто промазати соусом бешамель, потім укласти перший лист і зверху на нього розмістити третю частину фаршу. Далі йде знову шар соусу, який покривають натертим сиром. Так всі верстви повторюються по черзі 3 або 4 рази, в залежності від отриманої кількості розкатаних листів. Верхівку лазаньї покривають бешамелем і густим шаром тертого сиру. Випікається цей шедевр італійської кухні протягом 40 хвилин у духовці.
Рецепт класичної лазаньї з фото
Якщо приготувати страву, грунтуючись на цьому варіанті рецепта, лазанья виходить досить ситної, апетитною і надзвичайно смачною. Як правило, багато господинь віддають перевагу м’ясній начинці, однак її можна урізноманітнити овочами, рибою, а також грибами з маслинами. Отримане блюдо відмінно підходить як для обіду, так і для вечері. На своїй батьківщині класична лазанья подається в якості першої страви. Готувати її зручніше окремими порціями.
Знадобляться такі компоненти:
- фарш – 350 г;
- листи для лазаньї – 500 г;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- сир – 250 г;
- борошно – 3 ст. л.;
- вершки – 450 г;
- вино – 180 мл;
- вершкове масло – 65 р.
Приготування соусу і листів для лазаньї
Процес потрібно почати з підготовки інгредієнтів. Для цього необхідно розтопити в сотейнику вершкове масло, борошно і вершки. Ретельно помішувати вміст, щоб не утворювалося грудок.
Придбані пласти необхідно проварити близько 5 хвилин. Воду, в якій вони будуть варитися, необхідно посолити і додати в неї трохи рослинного масла.
Покрокові рекомендації
Приготування італійського популярного страви необхідно почати з подрібнення цибулі і моркви. Потім овочі потрібно обсмажити в розігрітій сковороді до напівготовності, після чого додати фарш і перемішати всі інгредієнти. Обсмажуючи, потрібно постійно заважати, поки вміст не стане світло-коричневого кольору.
У той час, коли з м’яса піде сік, можна вилити на сковороду трохи червоного вина. Далі начинку варто протушкувати до повного випаровування спиртного напою. Наступний етап – це додавання до фаршу томатної пасти або дрібно нарізаних консервованих помідор (паста повинна повністю покрити майбутню начинку). Вміст потрібно довести до кипіння, посолити, поперчити, додати лаврові листочки і залишити тушкуватися на протязі 45 хвилин.
Після відведеного часу необхідно приступити до формування класичної лазаньї. Для цього потрібно ретельно змастити деко для запікання олією, потім викласти на дно перший приготований шар листів для лазаньї, третю частину начинки, трохи соусу бешамель і натертий сир. Повторити дії необхідно 3 рази. Верхівку національного італійського блюда варто промазати шаром соусу і посипати натертим сиром. Запікати страву протягом 20 хвилин в розігрітій духовці при 200 °С.
