Багато хто може згадати як мама в дитинстві готувала хмиз. Це смачне ласощі подобалося всім – і дорослим, і дітям. Але в метушні днів технологія приготування могла загубитися, тому в цій статті будуть вказані найкращі рецепти цієї страви.
«Хрусткий» рецепт
Понад століття в Росії існує цей рецепт хрусткого хмизу на горілці. Свою назву блюдо отримало за свій хрускіт і схожість з гілками хмизу.
Компоненти для приготування:
- 2 яйця;
- 220 мл нежирного молока;
- 100 грам білого цукру-піску;
- 200 грам білої борошна вищого сорту;
- 70 грам горілки;
- рослинне масло.
Багато остерігаються додавати горілку, так як вважають, що в готовому продукті залишиться її присмак. Але насправді горілка необхідна для створення певної хімічної реакції, що дозволяє створювати порожнини в тесті, перетворюються в пухирці, саме вони і хрумтять.
Алгоритм приготування:
У глибоку посудину висипати цукор-пісок. Додати яйця і ретельно збити за допомогою блендера на середньої потужності до отримання однорідної суміші.
Додати в суміш 70 г горілки і все молоко. Знову перемішати.
Порційно всипати борошно, постійно перемішуючи суміш.
У результаті повинно вийти пружне тісто. Вимішувати його до моменту, коли ложкою стане неможливо заважати. Тоді його потрібно викласти на стіл і місити руками. Постійно досипати борошно до моменту, коли воно перестане прилипати до рук і столу.
Досягнувши потрібної консистенції, залишити тісто на півгодини, щоб воно «дозріло».
Розділити на 4 частини. Розкачати одну з них дуже тонко і розділити на вузькі частки. Сформувати хмиз.
Розігріти сковорідку з олією. Масло повинне покривати дно шаром у два сантиметри.
У кипляче масло покласти заготовки і смажити на кожній стороні по три хвилини.
Гарячий продукт викласти на серветку, щоб зайвий жир стік.
Рецепт хмизу з горілкою дуже простий, приготування страви за алгоритмом займає близько години. Готову страву подавати, посипавши зверху цукровою пудрою.
Тонкий хмиз
Даний рецепт тонкого хмизу з горілкою дозволяє отримати легке і смачне ласощі за короткий час. Таке блюдо можна готувати не тільки на свята, але і на кожен день.
Компоненти:
- 2 яйця;
- склянка борошна;
- 40 мл горілки;
- сіль;
- олія для смаження.
Приготування:
У глибоку миску розбити два яйця і перемішати за допомогою виделки.
Додати сіль. Цукор в цьому рецепті принципово не використовується. За допомогою цього ходу вдається уникнути карамелізації продукту під час смаження у фритюрі.
У суміш влити горілку або спирт. Смак горілки не буде присутня в готовому блюді, так як із-за нагріву вона повністю випарується. Перемішати все.
Додати потроху борошно, постійно перемішуючи. В результаті утворюється туге тісто. Воно не повинно липнути до рук. Якщо таке спостерігається – додати борошна. З цього тіста вийде дуже багато хмизу.
Розділити тісто на кілька частин і розкачати кожен до товщини одного міліметра.
Розрізати на смуги, довжиною не більше восьми сантиметрів, так як при смаженні його обсяг збільшується.
У глибоку каструлю налити масла, щоб воно покривало дно приблизно на два сантиметри.
Розігріваємо масло і додаємо в нього кілька заготовок. Як тільки вони потемніють – вийняти і покласти на серветку, щоб скло зайве масло.
Посипати готову страву цукровою пудрою і подати до столу. Рецепт хмизу з горілкою має давню історію, тому в деяких рецептах рекомендують відставити хмиз на відкрите повітря. Через кілька годин він стане більш хрустким.
Смачний хмиз з горілкою
Рецепти приготування хмизу дуже схожі. Але рецепт, представлений нижче, дозволить приготувати найсмачніший варіант цієї солодощі.
Компоненти для готування:
- борошно хлібопекарська вищого сорту – 250 грам;
- білий цукор-пісок – 100 грам;
- яйця курячі – 2 шт.;
- сметана – 50 грам;
- олія для смаження;
- горілка – 50 мл
Всіх компонентів вистачить для приготування приблизно 30 виробів.
Покроковий рецепт хмизу з горілкою з фото:
У глибокій тарілці з допомогою блендера збити яйця на мінімальній потужності.
Всипати цукор зі сметаною і знову перемішати. Додати горілку і повторити дію. Суміш повинна вийти однорідною.
Потроху всипати борошно, щоб не утворювалися грудочки. Вимішувати тісто протягом п’яти хвилин. Потім відставити, накривши рушником, щоб він настоявся протягом півгодини і отримало потрібні властивості.
Розкачати тісто в тонкий коржик і розрізати її на невеликі квадрати зі сторонами приблизно на п’ять сантиметрів.
Розігріти олію до кипіння, закинути в нього заготовки для хмизу і готувати до потемніння. Це займає приблизно хвилину.
Викласти їх на рушник або серветки, щоб видалити зайвий жир.
Блюдо готове. Подаючи до столу, посипте його зверху цукровою пудрою.
Страва з медом
Рецепт смачного хрусткого хмизу на горілку з медом більш поширений на півдні нашої країни. Саме там вперше почали додавати мед для створення нових смакових відчуттів.
Компоненти для приготування:
- два склянки білого борошна вищого сорту;
- 350 грам білого цукру;
- дві чарки по 50 мл міцного алкогольного напою – краще, горілки;
- 100 мл води;
- 300 грам меду;
- соняшникова олія.
Алгоритм приготування:
Змішати в глибокій тарілці цукор з водою, щоб він розчинився.
Потроху додати борошно, щоб не з’явилися грудочки, додати алкогольний напій.
Вимісити тісто протягом 20 хвилин, потім відставити, накривши рушником на півгодини, щоб воно набуло потрібну структуру.
Розділити його на декілька частин, розкачати кожну в тонкий коржик і порізати на невеликі часточки.
В середині кожної заготовки для хмизу зробити надріз.
Розігріти масло в сковороді до кипіння, закинути в нього кілька заготовок. Чекати, поки вони стануть яскравого коричневого кольору.
Вийняти їх і покласти на серветки, щоб стік жир.
В окремій тарілці перемішати мед, трохи води і цукру. Полити цим сиропом готовий продукт і подати до столу. Блюдо готове.
Класичний рецепт хмизу з горілкою
Це блюдо нікого не залишає байдужим. Дорослі, як і діти, із задоволенням з’їдають приготоване блюдо. Приготування не вимагає особливих умінь, а рецепт хмизу з горілкою досить простий.
Для його приготування знадобляться:
- стакан білого борошна;
- одне куряче яйце;
- горілка – три чарки;
- трохи води, приблизно 50 мл;
- олія для смаження.
Приготування:
У глибокій тарілці перемішати яйце з водою, додавши сіль в невеликій кількості. Також влити весь алкоголь.
Поступово вводити борошно, перемішуючи суміш до отримання однорідного тіста. Тісто має бути пружним і не прилипати.
Залишити тісто на півгодини, накривши рушником. Ця міра необхідна для того, щоб тісто набуло потрібну консистенцію.
Розрізати тісто на кілька частин і кожну розкотити в тонкий пласт.
Розрізати його на смужки, шириною три, а довжиною п’ять сантиметрів.
Закип’ятити масло для смаження і додати туди майбутній хмиз.
Смажити до потемніння.
Викласти на тарілки і подати на стіл.
Блюдо готове.
Простий рецепт хмизу
Часто не вистачає часу, щоб приготувати хмиз, таке буває, коли гості вже на порозі, а часу залишилося близько півгодини. Нижче представлений найпростіший рецепт хмизу з горілкою.
Компоненти:
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 200 грам;
- горілка – 60 мл
Приготування:
Розігріти олію в глибокій каструлі, щоб дно було закрито. Не доводити до кипіння.
Змішати яйце з борошном. Ретельно перемішати.
Місити тісто, поки воно не стане пружним. Це займає близько п’яти хвилин. Додавати борошно, якщо воно липне до рук. Включити плиту на максимум, щоб масло починало закипати.
Розрізати тісто на кілька частин. Взяти одну і розкачати в пласт.
Порізати його на тонкі смужки, що нагадують хмиз.
Закинути в киплячу олію. Чекати хвилину.
Викласти готовий хмиз на серветку, щоб стік жир.
Блюдо готове. На приготування піде не більше півгодини.
Рецепт без використання яєць
Такий рецепт чудово підійде тим, хто дотримується посту. До того ж, страви, які готуються без використання яєць – менш калорійні. Для приготування хмизу за цим рецептом потрібно виконати всі пункти простого рецепту, але замість яєць використовувати 150 мл чистої води.
Хмиз в інших країнах
В Італії, наприклад, цей продукт їдять під час національного карнавалу. У деяких випадках хмиз обприскують апельсиновим соком для додання особливого смаку.
В Угорщині в рецепті не використовують білки яєць. Тому хмиз у їх виконанні виходить ще більш ламким.
У деяких європейських країнах готують рідке тісто, яке вливають у киплячу олію, створюючи химерні візерунки з хмизу. Дуже рідко в якості прикраси використовують сухофрукти і родзинки з горіхами.
