Самим смачним і легким у приготуванні тортом є «Сметанник», який готували ще наші мами і бабусі із залишків сметани, щоб зробити приємне своїм дітям і онукам. І хоча зараз вже є безліч рецептів цього дивного десерту, класичний рецепт «Сметанника» ніколи не вийде з моди.
Необхідні інгредієнти
Перш ніж приступити до приготування торта, слід подивитися, чи вистачає у нас інгредієнтів для нього. Звичайно, компоненти для «Сметанника» потрібні найпростіші, але ж у всіх продуктів є властивість закінчуватися. Так що перед початком готування потрібно звіритися з рецептом торта Сметанник і докупити всі інгредієнти, яких не вистачає.
А потрібно нам для створення десерту такі компоненти:
- 100 грам вершкового масла або маргарину;
- 3 склянки борошна;
- 2 яйця;
- 1 склянка сметани з жирністю 15-20%;
- півлітра сметани з жирністю 30%;
- 1 чайна ложечка розпушувача або гашеного соди;
- 2 склянки води;
- 2 або 3 столові ложки какао-порошку;
- 2 склянки цукру.
Готуємо тісто для коржів
Приготування будь-якого торта починається з виготовлення тіста. Створення «Сметанника» за класичним простому рецептом не буде винятком. Щоб зробити тісто для коржів для цього десерту в ємність, де ми будемо його готувати, розбиваємо яйця, кладемо сметану з меншим ступенем жирності і додаємо цукор. Все це ми гарненько збиваємо вручну або за допомогою міксера, що полегшить нашу роботу. Процес збивання повинен буде продовжуватися, поки не розчиняться всі кристалики цукру. Слідом ми розтоплюємо масло або маргарин на вогні, додаємо його в ємність для змішування тіста і знову добре збиваємо. І на фінальному етапі в посудину кладуть сода і просеянная борошно, після чого залишиться лише гарненько вимісити тісто, щоб в ньому не залишилося жодної грудочки, а по консистенції воно нагадувало густу сметану.
Печемо коржі
Як тільки тісто, приготоване за класичним рецептом «Сметанника», буде зроблено, форму для випікання коржів змащуємо маслом і наливаємо рівно половину нашого тесту. Далі ця форма відправляється в розігріту до температури 190 0С духовку, де буде відбуватися процес випікання коржа протягом 15 хвилин.
А поки тісто печеться, ми займемося другою половиною нашого тесту, куди згідно з рецептом сметанников в домашніх умовах потрібно буде всипати какао-порошок. Після його додавання тісто ще раз добре збивається і набуває приємний колір молочного шоколаду. Як тільки ми це зробимо, спечеться наш перший корж, так що його ми виймаємо з духовки, а туди ставимо форму з шоколадним тістом, яке теж буде запікати 15 хвилин при температурі 190 0С.
Готуємо крем
Поки відбувається випікання другого коржа, ми можемо приготувати повітряний, солодкий крем, яким буде просочений торт. У відповідності з рецептом «Сметанника», для його виготовлення потрібно буде в міксері збити цукор з тієї сметаною, в якій відсоток жирності побільше. Добре, якщо це буде домашня густа сметана. Так крем буде найбільш жирний і зможе краще просочити торт, зробивши його особливо смачним. Збивати ж сметану з цукром стоїть на середньому режимі до тих пір, поки крупинки цукру повністю не розчиняться. При бажанні до крему можна додати корицю або ванілін, так він буде ще пахучіше.
Збираємо торт
Після того як ми зробили крем, можна формувати наш торт, орієнтуючись на рецепт «Сметанника» з фото, де можна побачити, що цей десерт складається з чотирьох ярусів з кремом між ними. Першим ділом на цьому етапі потрібно буде акуратно самим гострим кухонним ножем перерізати кожен з двох коржів навпіл, щоб ми змогли отримати два бісквіта білого кольору і два шоколадних коржика. Після цього ми беремо один із шоколадних бісквітів і гарненько промазуємо його зверху кремом. Потім кладемо на нього один із світлих коржів, який так само намазується сметанним кремом. Слідом знову кладеться шоколадний корж, потім знову крем, і наостанок білий корж. Після цього вже весь торт цілком обмазується кремом.
Прикрашаємо «Сметанник»
Але якщо просто приготувати звичайний «Сметанник» за класичним рецептом, то десерт буде виглядати занадто буденно. Тому для того, щоб він став справжньою прикрасою будь-якого столу, торт слід прикрасити. Окрасою ж може стати шоколадна крихта, бісквітна крихта, подрібнені волоські горіхи або фрукти. Тут вже немає межі фантазії, кожен може урізноманітнити й оформити зовнішній вигляд десерту так, як йому подобається, орієнтуючись лише на свої уподобання або бажання того, для кого створюється торт. Єдине, якщо посипати десерт шоколадною крихтою, то краще брати молочний шоколад і терти його на середній тертці. Якщо ж брати бісквітну крихту, то краще взяти рівну кількість шоколадних і звичайних крихт, з яких можна буде потім намалювати зверху торта який-небудь малюнок. А якщо торт прикрашений горіхами, то спочатку їх краще підсмажити, а потім дрібно порубати.
Простий рецепт «Сметанника» в мультиварці
Проте смачний сметанний торт можна готувати не тільки в духовці, але і в мультиварці, що істотно заощадить наші сили та час, витрачені на його приготування. Правда, його рецептура буде дещо відрізнятися від класичної. Тут нам знадобляться ті ж самі інгредієнти, що і в основному рецепті. Та й процес приготування тіста буде повністю збігатися, правда, какао-порошок потрібно буде відразу додавати під час його замішування, а не чекати, поки одна половина тесту буде випікатися, так як піч ми будемо його відразу все.
Отже, зробивши тісто за рецептом сметанников в домашніх умовах, можна приступати до випікання одного-єдиного коржа. Для цього все те, що ми намесили, виливаємо в змащену маслом або маргарином чашу мультиварки, ставимо таймер на 50 хвилин і вибираємо на пристрої режим «Випічка», після чого спокійно вирушаємо займатися своїми справами. Як мультиварка просигналізує, що час вийшов, корж виймається, перевертається і знову вирушає в мультиварку іншою стороною, після чого ми знову вибираємо режим «Випічка», але таймер встановлюємо на 10 хвилин.
Поки бісквіт буде дбати, можна спокійно приготувати крем до десерту за класичною рецептурою. А як часом вийде, потрібно буде спочатку дати коржу охолонути, потім розрізати його на 3 частини гострим ножем і промазати кожну частину сметанним кремом. Прикрашається торт, знову-таки, згідно вашої фантазії.
Готуємо за класичним рецептом «Сметанник» на сковороді
Буває так, що торт спекти хочеться, але зараз немає можливості зробити його ні в мультиварці, ні в духовці. Однак це не привід опускати руки і залишати приготування рецепту на потім. Адже сковорідка-тобто у кожної господині, а якщо вона є, то і торт можна буде запросто приготувати. Крем у такому разі готується за стандартним рецептом, а ось для тіста знадобиться:
- 100 грам маргарину;
- 80 грам сметани з жирністю 15%;
- 100 грам цукру;
- одне яєчко;
- 260 грам борошна;
- половина чайної ложечки соди.
Якщо у вас є ці інгредієнти і сковорідка з тефлоновим покриттям, то далі просто потрібно буде слідувати покроково рецептом «Сметанника», ні за що не відступаючи від нього. У відповідності з рецептом, спочатку потрібно розтопити маргарин і перетерти його з цукром, а потім додати до них яйце зі сметаною і ретельно збити все компоненти. Слідом в іншій мисці змішуємо борошно з гашеного содою, додаємо її до рідкої суміші і вимішуємо настільки густе тісто, щоб з нього можна було сформувати кулю. Цей шар ми відкладаємо на годину в бік, а потім робимо з нього 6 однакових грудочок, які потім розкочуються в рівну корж. Ось ці коржі ми і смажимо на сковороді, а перевертаємо і знімаємо з вогню їх відразу ж, як там утворюються перші бульбашки. Ну а, підсмаживши коржі, ми їх збираємо в один торт, змащуючи кожен коржик попередньо зробленим кремом.
Татарський «Сметанник»
Якщо вам набридло готувати за класичним рецептом «Сметанника», можна приготувати цей десерт по татарському рецептом. В цьому випадку для тіста і начинки нам знадобиться:
- стакан молока;
- 60 грам вершкового масла;
- 7 столових ложок цукру;
- 400 грам борошна;
- 7 грам сухих дріжджів;
- сіль на кінчику ножа;
- половина цедра одного лимона;
- 500 грам сметани;
- 4 яйця;
- пакетик ваніліну.
Насамперед слід нагріти молоко, додати туди столову ложку цукру і дріжджі, а потім треба буде трохи почекати, щоб піднялися дріжджі. Потім розтоплюємо масло, з’єднуємо його з тертою цедрою лимона й додаємо всі ці інгредієнти до просіяного через сито борошні. Також туди додаємо сіль і вимішуємо тісто протягом трьох хвилин. Далі, згідно татарському рецептом «Сметанника», з тіста формуємо кулю і кладемо його в сторону на пару годинок.
Як настане час пекти пиріг, починаємо готувати начинку для нього. Для цього спочатку збиваємо яйця, потім додаємо до них сметану, продовжуючи збивати, а потім, не припиняючи цей процес поступово додаємо до начинки цукор. Закінчуємо процес приготування тоді, коли суміш стане густою і однорідною. Далі залишиться лише наше тісто розкачати, викласти його в змащену маслом форму, піднявши по краях, і налити в нього щойно зроблену начинку. Випікається десерт протягом півгодини при температурі 180 0С.
«Сметанник» з шоколадною глазур’ю
Для любителів шоколаду можна трохи урізноманітнити класичний рецепт «Сметанника», покривши торт не звичайним сметанним кремом, а шоколадною глазур’ю. Правда, для цього доведеться витратити трохи більше часу, адже глазур потрібно буде приготувати окремо, крім створення сметанного крему і тіста. А знадобляться нам для її створення такі компоненти, як:
- 50 грам вершкового масла;
- 2 столові ложки молока;
- 4 столові ложки цукру;
- 2 столові ложки какао-порошку.
Сам торт і крем для нього в такому випадку готуються по стандартному рецептом «Сметанника». А ось для глазурі нам знадобиться залізна невелика каструлька, в якій доведеться спочатку розтопити масло, а, як воно розтане, додати туди інші компоненти. Після цього потрібно буде взяти ложку і почати заважати суміш, не перестаючи, до тих пір, поки вона не закипить. Потім вогонь вимкнути, а глазур’ю відразу ж полити торт, поки вона не перетворилася на застиглу масу.
Господині на замітку
Щоб сметанний торт завжди відмінно виходив, слід крім рецепту «Сметанника» знати кілька важливих правил.
