Російська кухня припускає наявність не тільки традиційних страв, але і тих, які були запозичені з інших країн. Наприклад, рецепт заливної риби прибув до нас із Франції. Таке блюдо дуже схоже з холодцем, але виглядає симпатичніше.
Багато господинь не бачать різниці між першим і другим, адже зовні вони дуже схожі. Різниця в тому, що рецепт заливної риби заснований на тому, щоб бульйон був прозорим і використовувався желатин. Ні в якому разі не можна застосовувати темний бульйон, так як рибка повинна прикрашатися овочами і зеленню.
Яка рибка підійде для холодцю?
Приготоване блюдо повинне не тільки сподобатися гостям і вашим близьким людям, але і виглядати пристойно, тому багато жінок цікавляться, який саме головний інгредієнт повинен використовуватися в рецепті заливної риби. Кращі кухарі радять використовувати рибку з невеликою кількістю кісток, а її колір і жирність ролі не грають. Ідеально підходять тріска, судак, окунь, форель, минтай та інші.
Заливне з риби лина і щуки
Сьогодні ми будемо готувати холодець із риби з желатином. Рецепт досить простий. Для цієї страви ми візьмемо дві рибки. Лина і щуку. Перш ніж почати приготування, поставимо воду на вогонь. Для того щоб заливне вийшло прозорим, рибку необхідно запускати обов’язково в киплячу воду.
Підготовка навару для бульйону
Спочатку видаляємо у риби зябра. Для цього необхідно відрізати голову і акуратно видалити. Якщо цього не зробити, то холодне вийде гірким. Для приготування страви краще використовувати рибу, яка має жируючими властивостями. Це такі риби, як щука, судак або окунь. Спочатку нарізаємо щуку на невеликі шматочки разом з плавниками і кістками, внутрішні органи, відповідно, видаляємо. Ліню відрізаємо голову, хвіст, плавники, видаляємо зябра, всі ці частини підуть на бульйон. Можна в процесі роботи використовувати ніж або ножиці.
Трохи історії
На Русі з риби в холодні зими робили холодець. Брали рибу, складали її в горщики, заливали холодною водою і ставили в піч. Коли це все разваривалось, уваривалось, розливали по плошкам, закладали шматки риби і виставляли на холод.
Підготовка рибного філе
Продовжуємо розглядати рецепт заливної риби покроково. Відокремлюємо філе лина від його кісток. Акуратно розрізаємо тушку по хребту і відокремлюємо м’ясо. Назва цієї риби походить від того, що лінь має особливість змінювати свій колір, коли його дістають з води. Спочатку він має сріблясту або золотистого забарвлення. Але після того, як він побуде трохи на повітрі, його колір стає темнішим. Деякі рибалки називають цю рибу так ще і тому, що вона дуже лінива, веде неактивний і стоячий спосіб життя.
Приготування бульйону
Рецепт приготування заливної риби заснований на тому, щоб бульйон вийшов саме прозорим. Перед тим як вода буде активно кипіти, необхідно покласти в неї одну столову ложку солі з гіркою на 1 л води, додати пару лаврових листочків, кілька горошин чорного перцю, середню моркву і цибулину невеликого розміру. Після того як вода почне закипати, закладаємо в неї все риб’ячі залишки: хвости, шкіру, голову і плавники лина, а також шматочки щуки. Вогонь слід зменшити, інакше бульйон буде каламутним, при цьому стежте за тим, щоб вода повністю покривала всі овочі і рибу. Після того як вода в каструлі закипить, необхідно прибрати всю піну зверху і залишити кип’ятитися рибні відходи на невеликому вогні 30-40 хвилин. Після закінчення цього часу вимкнути вогонь і за допомогою шумівки рибу відокремити від відвару в миску. Також відокремлюємо і овочі: цибулю з морквою. Відходи більше не знадобляться, а ось морква піде для прикраси.
Бульйон кипить, а ми готуємо саму королеву столу – рибку!
Рецепт заливної риби сподобається кожній хазяєчці! Що ж робити з вже приготованим філе лина? Здирати шкіру з нього не треба, інакше м’ясо розвалиться. З решти риби бажано прибрати всі кісточки, навіть дрібні. Для цього можна скористатися пінцетом. Якщо ви опустіть цей процес, то можете потрапити в дуже неприємну ситуацію, наприклад, коли прийдуть ваші друзі і подавляться кісточкою, то вони обов’язково вимовлять всім відому фразу: «Яка гидота ця ваша заливна риба!» Нарізаємо філе лина на порційні шматочки і викладаємо в миску.
Відправляємо рибу варитися
Наш бульйон знову ставимо на вогонь. Для того щоб шкіра на рибці не деформувалося, ми трохи її надрізаємо в двох-трьох місцях. Робимо це з кожним шматочком. Лин – риба дрібна, її вага становить від 200 до 600 м, але іноді можна зустріти і більш велику рибу даної породи. Після того як шкіра надрізана, додаємо вогонь і закладаємо філе в бульйон. Як тільки все закипить, зменшуємо вогонь знову і варимо шматочки протягом 5-7 хвилин. Після закінчення цього часу бульйон вимикаємо, беремо шумівку і акуратно дістаємо рибу з бульйону.
Прикраса страви
Рецептів заливного з риби з фото дуже багато. Прикрасити рибку можна по-різному, але сьогодні ми використовуємо морквину і лимон. Рибу відкладаємо з бульйону, каструлю з яким знову накриваємо кришкою, вогонь вимикаємо. Далі акуратно розкладаємо шматочки лина у форму. Переходимо до прикраси рибки. Задекорувати можна ще вареним курячим яйцем, апельсином, зеленим горошком. Якщо у вас є фігурні ножі для нарізки овочів, щоб красиво їх оформити, то, звичайно, можна ними скористатися.
Нарізаємо звичайним ножем на дуже тонкі шматочки моркву і лимон, укладаємо овочі між рибкою і поверх неї. Риба дуже “любить” кріп. Тому гілочки цієї трави можна розкласти по краях форми. Можна покласти і трошки листочків петрушки.
Власне сама заливка!
А ось і настала черга бульйону, так як рибу необхідно саме залити. Беремо чисту каструлю, сито і марлю, яку складаємо у кілька шарів і накладаємо на сито, бульйон проціджуємо. Для правильної заливки обов’язково необхідний желатин. Його готують заздалегідь. Для цього порошок замочують у воді відповідно до інструкції на пакетику.
Желатин також проціджуємо в бульйон, який повинен бути гарячим, щоб все в ньому повністю розчинилося. Ретельно все перемішуємо і заливаємо рибку. Для цього скористаємося звичайним ополоником. Після цього форму з заливним відправляємо в прохолодне місце, але ні в якому разі не заморожуємо рибу, інакше все просто перетвориться на лід.
Представлений покроковий рецепт холодцю з риби сподобається кожній господині, адже на виході виходить не тільки смачне блюдо, але і неймовірно красиве.
Заливна риба в духовці
Рибку можна приготувати ще й таким способом. Він сподобається тим, хто хоче, щоб шматочки філе виглядали ідеально рівно, так як після варіння вони однаково деформуються. Для цього підготовлене рибне філе викладають на змащену маслом фольгу, загортають у неї і відправляють на півгодини в духовку при температурі 180 градусів.
Наразі рибка запікається, слід підготувати бульйон з її залишків. Укласти їх на дно каструлі, залити холодною водою, додати спеції і варити на повільному вогні, постійно знімаючи пінку. Після готовності бульйон проціджують через кілька шарів марлі і змішують з желатином. Заливають його у форму, дають трохи загуснути і додають готові шматочки рибного філе. Потім прикрашають і знову заливають.
Рецепт холодцю пирога з рибою
Готується блюдо швидко. В якості інгредієнтів будемо використовувати сир твердих сортів, рибу сьомгу і зелений лук. Для приготування тіста один стакан сметани виливаємо в миску і змішуємо його з двома сирими яйцями. Додаємо 4 столові ложки рослинної олії і солимо за смаком. Додаємо склянку борошна і розмішуємо до однорідної маси. Консистенція тіста повинна бути такою, як під час приготування оладок.
Для начинки нарізаємо дрібною соломкою 150 грам сьомги. Цибуля кришимо, сир натираємо на тертці. Далі у форму, попередньо розігріту з маслом, наливаємо половину тіста. Зверху викладаємо шарами сьомгу, цибуля, сир і заливаємо залишками тіста. Відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 20-30 хвилин. Після закінчення часу пиріг ріжемо на шматочки. Приємного апетиту!
