Кляр для риби: найкращі рецепти, особливості приготування та відгуки

Приготувати кляр для риби зовсім нескладно. Адже смажена риба – один з найбільш популярних та вдалих способів приготування цього продукту. Звичайно, багатьом подобається, як виходить риба при варінні, гасінні або запіканні, але все-таки фанатів смаженої найбільше. До того ж, це один з найшвидших способів.

Рецепт з пивом

Навіть приготування кляра для риби не відніме у вас занадто багато часу. Найголовніше, що існує безліч варіантів приготування кляра, його можна робити на звичайній мінеральній воді, а можна на кефірі і навіть на пиві. Останній варіант одержав особливе поширення у чеської національної кухні, але нічого не заважає випробувати його і вам. Зазначимо також, що кляр готують не тільки для риби, але і для багатьох інших продуктів, з яким вони стають тільки ще смачніше і корисніше.

Для початку розберемо покроковий рецепт риби в клярі, заснованому на пиві, який так популярний в Чехії та інших європейських країнах. Для його приготування нам знадобляться наступні інгредієнти:

  • 250 мл світлого пива;
  • два курячих яйця;
  • один стакан пшеничної муки;
  • дві столові ложки рослинної олії;
  • щіпка каррі;
  • чорний мелений перець;
  • сіль – за смаком;
  • свіжа зелень.

Процес приготування

Готувати тісто для риби зовсім нескладно.

  • Для початку потрібно відокремити жовтки від білків і прибрати все це в холодильник.
  • Взяти глибоку миску, в яку акуратно просіяти борошно, додати спеції за вашим смаком і ретельно перемішати.
  • Пиво для кляру має бути холодним, його потрібно перемішати тільки з жовтками і вершковим маслом.
  • Всипати борошно і замісити тісто однорідної маси, головне, щоб не було грудочок. Зробити це можна за допомогою міксера або звичайної виделки.
  • Тепер візьмемо білки, які ми відкладали в холодильник. Збиваємо з дрібкою солі, поки не утворюється міцна і стійка піна.
  • Тепер замішуємо білки разом з тестом. Відразу після цього можна приступати до обжарке самої риби.
  • Примітно, що можна готувати абсолютно будь-яку рибу в клярі на сковороді. Це може бути і недорогий минтай, куплений на ринку, і дорога сьомга або форель.
  • Перед тим як вмочати рибу в кляр, її треба обсушити паперовими рушниками, не завадить трохи запанірувати її в борошні.
  • Тепер викладаємо в кляр невеликі шматочки риби і відправляємо на сковорідку з великою кількістю рослинного масла.
  • Обсмажуємо з двох сторін.
  • Блюдо готове.

    Простий рецепт

    Можна використовувати і більш простий рецепт кляру для риби. У класичному варіанті застосовуються продукти, які завжди є в холодильнику будь-якої господині. Тому необов’язково щось докуповувати, основні інгредієнти завжди під рукою.

    Отже, щоб приготувати простий кляр для риби, будуть потрібні:

    • одне куряче яйце;
    • три столові ложки борошна;
    • дві столові ложки майонезу;
    • сіль, перець, приправи – за вашим смаком і бажанням.

    До речі, є кілька секретів, які дозволять вам завжди робити смачний і соковитий кляр для риби. Досвідчені кулінари радять натерти рибу сіллю і спеціями перед тим, як занурювати її в тісто. Також можна використовувати лимонний сік. Судячи з відгуків, це додасть страві особливу пікантність. Ще смачніше його зроблять різноманітні приправи. У хід піде все – сушені трави, суміші спецій, ваші улюблені спеції окремо.

    Зауважимо, що кількість перерахованих інгредієнтів розрахована на 400 грамів риби, не більше. Якщо ви плануєте прийняти багато гостей, то пропорційно збільшити кількість кожного продукту.

    Швидко і смачно

    Приготувати простий кляр для риби можна швидко, при цьому на смакових якостях продукту це ніяк не відіб’ється. Тількі господинь – тому підтвердження.

    Беремо яйце, розбиваємо його в миску і злегка збовтуємо. Туди відправляємо майонез, продовжуючи злегка помішувати. Важливо в цей момент поперчити, посолити кляр і додати ті приправи, які ви найбільше любите.

    Насипати в миску борошно і ретельно перемішуємо всю суміш, поки остаточно не зникнуть грудочки. Тепер можна опускати шматочки риби в кляр і обсмажувати з двох сторін на сковорідці.

    Сирний кляр для минтая

    Зверніть увагу, що деякі види риби можуть втрачати смак під час смаження, а цього б не хотілося. Так йде справа з минтаєм. Але існують прості рецепти кляру для риби, які дозволяють цього уникнути. З їх допомогою вдасться отримати хрустке і ситне блюдо, зберігаючи смак і корисні властивості самого філе. Досвідчені кулінари радять для минтая готувати особливий сирний кляр. При цьому не варто боятися, що він розтечеться, сир просто розплавиться, покривши собою всі рибні шматочки.

    Для цього кляру візьміть:

    • 150 г сиру твердого сорту;
    • 50 г зелені;
    • дві столові ложки майонезу;
    • два курячих яйця;
    • дві столові ложки борошна;
    • сіль і приправи – за смаком.

    У глибокій тарілці змішайте борошно і яйця, додайте туди майонез, а потім всю масу збийте з допомогою блендера.

    Сир потрібно натерти на самій дрібній тертці, яка тільки є на вашій кухні. А зелень дрібно порубаєте. Висипайте сир із зеленню в кляр, продовжуйте все ретельно розмішувати. Посоліть, поперчіть, додайте свої улюблені спеції і ще раз все перемішайте, щоб кляр був без грудочок. Тепер можна і смажити минтай, який точно запам’ятається вашим гостям і близьким у такому незвичайному клярі.

    Винний кляр

    З алкогольних напоїв для риби в клярі на сковороді можна додавати не тільки пиво, але і вино. Візьміть одне яйце, дві столові ложки борошна, 50 мл білого вина, трохи солі і червоний солодкий мелений перець – на кінчику ножа.

    Головне, щоб вино було не надто кислим, при бажанні в кляр можна додати паприки. Це додасть рибі і приємний колір, і оригінальний смак.

    Дивно, але існують навіть рецепти приготування покроково риби в клярі з застосуванням горілки. Вважається, що цей міцний алкогольний напій здатний надати готовому блюду хрустку і підрум’янену скоринку, якщо його додати в тестову основу.

    Сам по собі рецепт мало чим відрізняється від попередніх і по порядку дій, і за інгредієнтами. Потрібно вбити в борошно жовток одного курячого яйця, також буде незайвим підсипати рибних спецій. На весь кляр буде достатньо однієї столової ложки горілки. Отриману суміш рекомендується розбавити невеликою кількістю води, щоб вона стала більш в’язкою, так як зробити кляр для риби в цьому випадку буде простіше.

    Як зробити кляр без яєць

    У досвідчених і професійних кулінарів є чимало інших вельми оригінальних рецептів приготування кляра. Наприклад, його можна робити зовсім без яєць. Для цього існує навіть кілька різних способів.

    Кухарі радять взяти для такого кляру наступні інгредієнти:

    • один стакан борошна;
    • пів-літра світлого пива;
    • щіпку куркуми;
    • кілька стеблин петрушки;
    • мелений чорний перець і сіль – за смаком.

    Борошно необхідно ретельно просіяти, змішуючи з сіллю, перцем і куркумою. Паралельно повільно вливати в утворену суміш пиво. Перемішати все до однорідності, щоб в клярі не зустрічалося ніяких грудочок, які можуть зіпсувати рибу. На завершення покришити в тестову основу петрушку.

    Є ще один доступний і простий спосіб приготувати кляр, якщо вдома раптово не виявилося яєць. Для цього достатньо взяти пиво і борошно в пропорціях один до одного. Додавати пиво просіяне борошно невеликими порціями, поки суміш не стане достатньо в’язкою. На цьому етапі додаємо спеції – і можемо приступати до смаженні риби.

    Картопляний кляр

    Якщо ви хочете, щоб кляр вийшов ще ситніше, можете взяти картоплю. Він також додасть поживності вашій страві, зробить його ласим і максимально незвичайним. Рідні та близькі точно оцінять, що ви так вирішили оригінально урізноманітнити раціон. Рибне філе в такій незвичній паніровці гарантовано може стати прикрасою будь-якого святкового столу, а також підійде і для повсякденного раціону.

    Рецепт такий. Дві, а краще три картоплини потріть на тертці. Змішайте їх з одним сирим яйцем. Додайте туди подрібнений кріп, а також все ретельно посоліть і поперчіть.

    У кляр додайте кілька ложок борошна, яку можна замінити картопляним або рисовим крохмалем. Філе риби розділіть на порційні шматочки, акуратно і ретельно покрийте їх паніровкою, сильно притискаючи кожен скибочку до кляру. Тепер опускайте рибні шматочки в кипляче рослинне масло і обсмажте з двох сторін.

    Пісний кляр

    Якщо ваша сім’я або хтось із гостей дотримується православний піст, це не привід не готувати рибу в клярі. Є чимало пісних рецептів панірування.

    Для святкового пісного столу візьміть наступні інгредієнти:

    • один кг рибного філе, розділеного на порційні шматочки;
    • півсклянки борошна;
    • лимон;
    • рослинна олія;
    • сіль, перець;
    • зелень.

    Потрібно замаринувати рибні шматочки на півгодини. Для маринаду лимонний сік змішайте з невеликою кількістю масла, зеленню, перцем і сіллю.

    Для пісної панірування змішайте дві столові ложки масла з борошном, ретельно посоліть і влийте воду, поки консистенція тесту не стане рідкою. Рибні скибочки опускайте в утворену суміш, і смажте, поки не утворюється апетитна скориночка.