Котлети по-київськи: рецепт інгредієнти і секрети приготування

Кучер В.Г.

Звичайні котлети готуються з м’ясного або курячого фаршу. Для приготування цієї страви необхідно філе курки. У ролі начинки можуть виступати картоплю, сир, гриби, зелень і яйця. Про те, як приготувати котлети по-київськи в домашніх умовах, ви дізнаєтеся з цієї статті.

Історія страви

Існує кілька версій виникнення страви. У російській історії йдеться про те, що котлети з’явилися в 19-му столітті в одному з пітерських ресторанів під назвою “Київ”. В котлеті спеціально залишали стирчала кісточку, на яку одягалась папільйотки з паперу. Це дозволяло вживати страву без використання столових приладів.

Французи стверджують, що рецепт котлет по-київськи придумав на початку 18-го століття французький кухар. У повоєнний час рецепт забувся, і тільки після Другої світової війни котлети знайшли колишню славу, але вже в російському суспільстві.

В американській версії йдеться про те, що свою назву блюдо отримало завдяки українським емігрантам, які часто замовляли котлети.

Рецепт приготування з фаршу

Котлети по-київськи з курячого фаршу є класичним рецептом цієї страви. Можна придбати готовий фарш в магазині.

Для приготування вам знадобляться:

  • 500 грам курячих грудок або фаршу;
  • 90 грам вершкового масла;
  • два яйця;
  • трохи борошна;
  • панірувальні сухарі;
  • зелень;
  • сіль та інші спеції за смаком.

Етапи приготування котлет по-київськи з курячого фаршу:

  • У миску тепле масло нарізати на невеликі шматочки, додати подрібнену зелень, перемішати. Сформувати з отриманої маси прямокутник, загорнути в плівку і помістити в морозильну камеру.
  • Перекрутити в м’ясорубці м’ясо, готовий фарш приправити.
  • Взяти три посудини. В одну з них розбити яйця, трохи перешкодити. У другу – насипати борошно, в останню – додати панірування.
  • Розділити брусок масла на шматочки по 40 грам. З 80 грам фаршу сформувати коржик, в неї помістити масло. Краї коржі зафіксувати так, щоб начинка не випадали. Повторити процес з рештою фаршем і маслом.
  • Спочатку котлети обваляти в борошні, в яйці і в паніровці. Щоб продукт був більш міцним, рекомендується помістити його ще раз в яйце і сухарі.
  • Посмажити котлети з обох боків до утворення скоринки.

    • Щоб перевірити правильність приготування, необхідно розрізати готовий продукт ножем. Якщо з середини котлети плавно витікає масло, то страва вдалося.

    Рецепт приготування з свинини

    Котлети по-київськи з свинини володіють насиченим смаком, надають відчуття ситості на довгий час. Для приготування рекомендується вибирати м’ясо, що містить меншу кількість жиру.

    Продукти:

    • 1-1,5 кг свіжого м’яса;
    • білий батон;
    • цибулина;
    • пара ложок борошна;
    • два яйця;
    • 100-150 грам вершкового масла;
    • соняшникова олія;
    • зубчик часнику;
    • сіль і спеції.

    Покроковий рецепт:

  • М’ясо промити, нарізати на шматочки.
  • Цибулину порізати на чотири частини і пропустити через м’ясорубку разом з м’ясом.
  • Нарізати хліб на скибки, помістити їх в ємність з теплою водою. Розм’якшені шматочки помістити в м’ясорубку.
  • Приправити готовий фарш. Додати яйця і всипати борошно. Перемішати.
  • Вершкове масло нарізати на невеликі бруски. Помістити кожен з них в котлету.
  • Котлети посмажити на сковороді.

    • Страву можна подавати до столу. Як гарнір можна використати відварений рис, картоплю або макарони.

    Рецепт приготування в духовій шафі

    Котлети по-київськи, приготовані в духовці, володіють меншим відсотком жирності і калорійності, ніж блюдо, приготоване на сковороді. Такий варіант підійде для тих, хто піклується про свою фігуру.

    Продукти:

    • куряча грудка;
    • 50 грам вершкового масла;
    • яйце;
    • паніровка;
    • 30 грам сиру;
    • сіль і приправи;
    • зелень.

    Приготування котлет по-київськи в духовці:

  • Розділити грудку на чотири рівні частини. Відбити м’ясо невеликим молоточком.
  • Натерти сир, змішати з подрібненим кропом і м’яким вершковим маслом. Перемішати і приправити. Сформувати з отриманої суміші брусок, обмотати його в плівку і помістити в морозилку на кілька хвилин.
  • У м’ясо помістити шматочок замороженого масла. Зафіксувати краї так, щоб начинка не випала.
  • В окремій мисці збити яйця. Помістити в них котлету. Потім котлети обваляти в паніровці. Повторити цей процес ще один раз.
  • Страву готувати 45-60 хвилин в духовці при 220 градусах.

    • Котлети готові до вживання.

    Рецепт приготування з грибами

    Для цього рецепта можна використовувати будь-які свіжі або заморожені гриби. Розглянемо приготування котлет з використанням печериць.

    Компоненти:

    • 500 грам філе курки;
    • три яйця;
    • 100 г плавленого сиру;
    • стакан молока;
    • 150 грам шампіньйонів;
    • 350 грам черствого батона;
    • рослинна олія;
    • 200 грам борошна;
    • сіль і приправи.

    Приготування котлет по-київськи покроково:

  • Філе розрізати на 10 частин по 50 грам і відбити.
  • Гриби приготувати на сковороді.
  • В окремій ємності з’єднати яйця, молоко і трохи солі.
  • Натерти хліб.
  • У маленькій мисці змішати 10 грамів грибів і 10 грам сиру. Сформувати кульку. Такий обсяг начинки підійде для однієї котлети.
  • Сирний кулька обернути філе.
  • Котлети помістити в яєчно-молочну суміш, потім в борошно. Повторити процес ще один раз.
  • Ще раз занурити котлети в суміш. Присипати крихтами від батона. Перед смаженням стиснути кожну котлету між долонями, щоб пішла зайва рідина.
  • Посмажити котлети по-київськи на сковороді.
    • Цікаве:  Смачне тісто для біляшів: рецепти з фото

    Блюдо готове.

    Рецепт приготування в мультиварці

    Страви, приготовані в мультиварці, виходять смачними і корисними. Такий спосіб приготування економить час.

    Інгредієнти:

    • 3 грудки курки;
    • 60 грам вершкового масла;
    • приправи і сіль;
    • 60 грам сиру;
    • 4 яйця;
    • зелень;
    • 150-180 грам борошна;
    • паніровка.

    Рецепт котлет по-київськи в мультиварці:

  • Зробити начинку, змішавши масло з подрібненим зеленню і сиром. Приправити.
  • Грудки розрізати на шість частин і відбити.
  • У кожну з частин помістити начинку. М’ясо скрутити в рулетики.
  • В одну миску помістити борошно, в іншу – яйця, в третю – панірування. По черзі обваляти котлети в кожній з тарілок. Повторити процес з яйцями і паніровкою.
  • У каструлю налити рослинне масло і встановити режим “Випічка”.
  • Помістити котлети в каструлю, через кожні 7-9 хвилин перевертати, щоб присмажився кожна з сторін.
  • Після обсмажування встановити режим “Гасіння” і готувати страву годину.

    • Подавати котлети з гарніром або овочевим салатом.

    Вегетаріанський рецепт

    Замість м’яса у даному рецепті використовується квасоля. Для начинки можна використовувати будь-які інші бобові. Перед приготуванням квасолю необхідно замочити у воді на ніч, потім приготувати до м’якого стану. Також можна використовувати консервовану квасолю.

    Компоненти:

    • 680 грам квасолі;
    • 125 грам вершкового масла;
    • 3 зубчики часнику;
    • зелень;
    • цибуля-порей;
    • стебло селери;
    • яйце;
    • 150 грам панірування;
    • петрушка;
    • спеції.

    Покрокове приготування котлет по-київськи:

  • Сто грам розм’якшеного масла змішати з подрібненою зеленню і часником. Сформувати брусок і помістити його в морозильник.
  • Квасолю викласти в миску і змішати з половиною панірування.
  • Білу частину цибулі, селеру і петрушку подрібнити. Селеру і цибулю згасити з 25 грамами вершкового масла.
  • Додати до них квасолю і петрушку. Приправити.
  • Отриману суміш розділити на 4 частини, кожну з них сформувати коржик.
  • Заморожене масло розділити на 4 частини.
  • Покласти масло в коржик. Зробити котлети.
  • В окремому посуді збити яйце.
  • Кожну котлету вмочити в яєчної суміші і паніровці.
  • Обсмажити з усіх сторін.

    • Блюдо готове.

    Рецепти соусів

    Для додання рецептом котлет по-київськи пікантності і родзинки ви можете використовувати в доповнення до страви різні соуси.

    Брусничний соус є одним з найбільш простих у приготуванні і незвичайні на смак заправок.

    Щоб його приготувати, вам знадобиться:

    • 100 грам ягід брусниці;
    • 20 грам розм’якшеного вершкового масла;
    • 40 мл червоного сухого вина;
    • сіль і цукор за смаком.

    Рецепт:

  • Помістити В ємність ягоди, залити їх вином. Варити суміш до випарювання спиртного напою. Повторити процес варіння, але тепер вже з водою.
  • Готову брусницю збити блендером і процідити.
  • Суміш помістити в посуд і розігріти, додати масло, цукор і сіль.

    • Заправку можна подавати до основної страви.

    Для грибного соусу підійдуть як лісові гриби, так і свіжі шампіньйони. Замість вершків ви можете використовувати сметану з високим відсотком жирності.

    Необхідні інгредієнти:

    • 250 грам грибів;
    • 15 грам борошна;
    • 25 грам вершкового масла;
    • 300 грам вершків;
    • спеції.

    Процес приготування:

  • Гриби помити, порізати і покласти в сковороду. Смажити до готовності.
  • Додати масло. Готувати 5-8 хвилин.
  • Всипати борошно, перемішати, влити вершки. Після 8-10 хвилин соус повинен загуснути.
  • Після загустіння продукту додайте спеції і відставте посуд в бік.

    • Такий соус краще подавати відразу після приготування.

    Соус з сиру чудово доповнить котлети і будь-яке інше м’ясне блюдо.

    Для приготування потрібні такі продукти:

    • 30 грам борошна;
    • 300 мл молока;
    • 30 грам вершкового масла;
    • 50 грам тертого сиру;
    • яйце;
    • сіль і спеції за смаком.

    Рецепт:

  • Сирий жовток розтерти в мисці.
  • У посуд покласти борошно, натерти масло, перемішати. Влити молоко.
  • Розігріти суміш на середньому вогні. Постійно заважати. Додати сир.
  • Суміш не повинна кипіти, але повинна бути дуже теплою.
  • Після варіння відставити посуд, додати жовток і спеції.

    • Сирний соус готовий.

    Поради по приготуванню

    Для додання страві м’якості і ніжності видалити сухожилля з філе птиці.

    Розрізати м’ясо рекомендується гострим ножем, починаючи процес різання з товстого краю філе.

    Загорніть м’ясо в харчову плівку, перш ніж почнете його відбивати. Таким чином ви вбережете продукт від розривів.

    Щоб масло не витікало в момент приготування котлет, оберніть продукт в плівку і помістіть на 8-10 хвилин в морозилку. Після застигання масла котлети можна панірувати.

    В панірувальну суміш можна додавати будь-які прянощі і приправи. Не бійтеся експериментувати.

    Для додання начинці аромату і пікантності додайте подрібнений кріп або іншу зелень.

    Якщо не хочете, щоб котлети підгоріли, для смаження не варто вибирати вершкове масло або маргарин. Зупиніть свій вибір на соняшниковому, кукурудзяному або оливковій олії.

    З цими порадами рецепт котлет по-київськи не здасться вам важким. А страва вийде смачним і ситним. Приємного апетиту!