Однією з найкорисніших продуктів, як відомо, є риба. Її смажать, запікають в духовій шафі, варять з неї перші страви і роблять різні легкі закуски для святкового столу. Особливою любов’ю і популярністю у господинь користуються котлети з судака. Це прекрасне дієтичне блюдо, яке можна приготувати на пару, так і на олії (якщо ви не вважаєте кілокалорії).
Рибні котлети можна приготувати з овочами і без, з крупами і з декількох видів риб. Ми сьогодні підібрали для вас найбільш зручні в плані купівлі інгредієнтів, самі прості в плані готування та найсмачніші рецепти з фото котлет з судака. Щоб блюдо вийшло не гірше, ніж у професійних кухарів, варто знати кілька нехитрих правил.
Правильний вибір риби
Дуже важливо, щоб для фаршу була вибрана виключно якісна і свіжа риба від перевіреного виробника. Перевагу краще віддавати великим шматках, які краще зберігають соковитість філе.
Свіжого судака у продажу можна знайти тільки в літній час. Взимку знайти на прилавках супермаркету свіжу рибу дуже складно, тому доведеться задовольнятися замороженими або охолодженими тушками. Дивимося на дату виготовлення, на терміни та умови зберігання. Зауважуємо всі недоліки тушки, які можна визначити на перший погляд і відкладаємо невподобані екземпляри в сторонку. Беремо тільки високоякісну рибу.
Як підготувати рибу
Звичайно, щоб заощадити дорогоцінний час, можна купити вже готовий фарш, але досвідчені господині радять вибирати тушку і самостійно готувати фарш. По-перше, це суттєва економія фінансів. По-друге, ви точно будете знати, що знаходиться у вашому рибному фарші і з чого, власне, буде готуватися блюдо.
Отже, після набуття рибу необхідно помити і позбавити від плавників, голови і хвоста. Чистимо луску і видаляємо нутрощі, зробивши акуратний розріз тушки по центру черевця. Знову моєму тушку і поділяємо її на порційні шматочки. З кожного шматка знімаємо шкіру і видаляємо занадто великі кісточки. Для більшості рецептів котлет з судака потрібно зробити однорідний і дуже дрібно порубаний фарш, тому радимо пропустити його через м’ясорубку пару-трійку раз. Це не тільки зробить фарш більш ніжним і соковитим, але і точно позбавить його навіть від дрібних кісточок.
Додати в рибний фарш
Як і м’ясний, рибний фарш для котлет необхідно доповнити деякими інгредієнтами, які додадуть додаткову зчеплення, аромат, в’язкість, м’якість, соковитість і т. д. Які ж продукти краще додавати у фарш, з якого згодом будуть готуватися котлети з судака?
По-перше, це картопля. Його натирають на дрібній терочке і додають у невеликих кількостях. Він додасть в’язку консистенцію фаршу і не дозволить масі розвалитися при смаженні.
По-друге, це вершки, бажано домашні і жирні. Вони зроблять безліч більш податливою і ніжною.
По-третє, це можуть бути різні крупи: манна, гречана, вівсяна і т. д.
Що стосується спецій, то тут вибір величезний: часник, свіжа зелень, перець мелений, каррі, паприка, коріандр, подрібнений лавровий лист, лимонний сік. Також багато господині часто використовують спеціальні набори прянощів і приправ для рибних страв.
Так як рибний фарш набагато рідший м’ясного, то для підтримки форми використовується борошно або панірувальні сухарі. Можна додати чорний житній хліб, а також висівки з ароматними сушеними травами.
Домашні котлети з судака. Покроковий рецепт з фото
Цей варіант підійде для тих, хто любить ситно і смачно поїсти, хто не рахує калорії і хоче поласувати смачними рум’яними котлетками. Для приготування можна взяти філе судака або, скориставшись нашими порадами, обробити тушку самостійно.
Для приготування потрібно:
- 680 г судака;
- одна цибулина;
- 260 г капусти;
- 160 г білого хліба;
- 120 г свинячого сала солоного;
- сметана;
- сіль;
- перець.
Особливості приготування страви
Готуємо фарш з риби. У воді розм’якшуємо шматочок білого хліба, трохи віджимаємо його через пару хвилин додаємо у фарш, не прокручуючи. Ріпчасту цибулю (можна взяти також пару часточок часнику), капусту і сало, навпаки, відправляємо в м’ясорубку і подрібнюємо. Перемішуємо всі інгредієнти. Додаємо яйце, трохи сметани або домашнього майонезу. Тепер фарш для котлет з судака трохи підсолимо і додати дрібку меленого чорного перцю.
Формуємо котлети. Залишається лише розігріти олію на сковороді з товстим дном, викласти туди котлетки і обсмажити їх з двох боків до утворення апетитного рум’янцю.
Грибні котлети з судака на пару
Після ситних домашніх котлеток хочеться запропонувати рецепт і для тих, хто віддає перевагу дієтичній, але не менш смачну і корисну їжу. Це будуть ароматні грибні котлети. Для готування рекомендується взяти вже готове філе судака, а також печериці (гриби, які ставляться до найбільш низькокалорійним).
Які потрібно взяти продукти:
- 420 г судака (філе);
- лимонний сік (від 1 лимончика);
- 140 г печериць;
- куряче яйце;
- перець мелений;
- лавровий лист;
- приправа для риби.
Опис процесу приготування
Рибне філе ріжемо на порційні шматочки. Якщо подивитися на фото котлет з судака, то можна помітити, що фарш скрізь однорідної і дуже дрібної консистенції. Щоб домогтися такого результату, необхідно пропустити м’ясо через м’ясорубку три і навіть чотири рази. Чим більше, тим м’якше і соковитіше буде фарш. Додаємо до нього яйце, сік лимона, а також приправи і спеції. Лавровий лист подрібнюємо в ступці разом з горошинками перцю.
Тепер про грибах. Якщо хочеться, щоб крізь однорідну рибну масу явно проступав смак грибів, то печериці можна просто дуже дрібно порізати і додати в рибний фарш в такому вигляді. Якщо ж хочеться ніжності в смаку, то подрібнюємо гриби разом з шматочками рибного філе на першому ж етапі.
Формуємо кульки середнього розміру, трохи придавлюємо їх зверху долонею, і виходять плоскі, але пишні рибні котлети з судака з грибами. Тепер викладемо їх на решітку пароварки так, щоб вони не стикалися один з одним. Час приготування буде залежати від виду кухонного агрегату. Як правило, котлет з риби досить буває і 15-20 хвилин.
Вершковий соус для рибних котлет
Подавати котлети з рибного фаршу можна з різними гарнірами. Але особливо смачним вважається поєднання ніжного рибного філе, приготованого в духовці або на пару, і вершкового соусу. Готується він з додаванням великої кількості ароматних спецій і трав.
Потрібно:
- 20 г петрушки;
- 3 зубці часнику;
- 10 г цукру;
- 18 г оливкової олії;
- половинка чайної ложки чебрецю;
- 55 мл сухого білого вина;
- 50 г соєвого соусу (сіль додавати не будемо);
- 380 мл жирних вершків;
- 120 мл рибного бульйону.
Соус готується дуже швидко і просто, незважаючи на значну кількість інгредієнтів. По-перше, потрібно розігріти оливкову олію на сковороді і обсмажити на ньому зелень, чебрець, часник і трохи цибулі-шалот. Потім вливаємо вказану кількість вина, выпариваем його і на останньому етапі додаємо вершки і соєвий соус. Доводимо до бажаної густоти, вимикаємо вогонь.
Цікаві факти
- Щоб в організмі правильно і швидко відбувався процес засвоєння кальцію, фосфору і калію, необхідно вживати в їжу рибу.
- Щоб зберегти всі корисні речовини, котлетний фарш повинен бути не подрібненим в м’ясорубці, а рубаним. Звичайно, справа тривала і клопітка, зате користі на порядок більше і насиченіший смак.
- Якщо для засвоєння м’ясного білка потрібно більше п’яти годин, то на засвоєння білка з риби нашому організму досить і двох.
