Всі творіння природи унікальні – просто треба це вміти бачити. Що стосується козячого молока, то його винятковий вплив на людський організм помітили ще стародавні. Не дарма ж за давньогрецьким переказом саме цим напоєм був вигодуваний маленький Зевс.
З давніх часів і до наших днів
Та що там Зевс, сам Піфагор харчувався медом, чаєм, фруктами, овочами та … козячим молоком, яке вважав напоєм, продовжує молодість. За різними джерелами великий математик і філософ прожив від 80 до 90 років, що на ті часи могли дорівняти до безсмертя.
Досі понад 70% всього молока на землі виробляють саме кози. Хоча цей продукт складно назвати комерційним. По популярності коров’яче молоко не перевершити, але співвідношення корисних властивостей і протипоказань до козячим молока роблять саме цей напій світовим лідером.
І корисно, і практично
Кози – істоти значно менші за розмірами, ніж корови, тому їх утримувати зручніше, вони компактні і у їжі невибагливі.
Саме це спочатку послужило поштовхом до зростання поголів’я кіз Закавказзя, Північного Кавказу, Греції та Італії, країн Близького сходу та Середньої Азії. Вже потім, порівнявши козяче молоко коров’яче, люди стали відзначати його лікувальні властивості і виняткову корисність.
Кози, як не крути, а все-таки сметливее корів. Вони їдять не тільки трави, але і листя кущів, кору і гілки дерев. І, що примітно, їдять тільки корисні для них ласощі. Саме цим пояснюється така висока насиченість і корисність їх молока. Хоча справедливості заради варто помітити, що в молоці корів вітаміну В12 в 5 разів більше, а вміст фолієвої кислоти в 10 разів вище.
Спочатку для матусь
Зараз багатьом майбутнім мамам теж настійно рекомендують його вживати, якщо немає протипоказань. Козяче молоко за складом схоже з материнським, так як містить бета-казеїн. А наявність сиаловой кислоти допомагає зміцнити імунну систему як вагітної, так і народженого малюка.
Незамінне молоко корисно для тих майбутніх матусь, у кого сильний токсикоз або печія. Козяче молоко знижує кислотність, що сприяє усуненню цих двох неприємних факторів при вагітності або, як мінімум, зниження кількості некомфортних годин.
Жирна корисність
Жирність козячого молока складає від 4 до 9% (це залежить від породи). Але оскільки кульки жиру в 6-8 разів менше коров’ячих, то напій більш однорідний за консистенцією, і засвоюваність на порядок вище. А насиченість мікроелементами та іншими корисними речовинами, укупі з дрібнодисперсного жирністю козячого молока, добре роблять напій не тільки корисним, але і поживним.
Склад
Склад дійсно унікальний по насиченості мікроелементами:
- K – калій нормалізує роботу м’язових клітин, відповідає за активність нервових клітин організму.
- P – фосфор регулює обмінні процеси допомогою переносу енергії. Також з нього складається основа тканин скелета.
- Mg – магній сприяє засвоєння кальцію, регулює процес синтезу білків, обмінні процеси між клітинами.
- Ca – кальцій бере участь у процесі нормалізації осмотичного тиску і процесі згортання крові.
- I – йод регулює роботу щитовидної залози, регулює енергетичний обмін.
- Na – натрій відомий як «елемент юності», бере участь у нормалізації кислотно-лужного та водного балансу організму.
- Mo – молібден підтримує функціонал суглобів, сприяє виведенню сечової кислоти, бере участь у синтезі амінокислот і гемоглобіну.
- Cu – мідь впливає на шкіру і волосся, впливає на утворення колагену, еластину, еритроцитів. Бере участь у роботі дихальної та нервової систем.
- F – фтор відповідає за формування захисної емалі зубів, захищає їх від карієсу, стимулює імунітет. Виводить з організму радіонукліди.
- Mn – марганець виключно корисний для сполучних тканин. Впливає на функціонування статевих залоз, ріст, на кровотворення, роботу головного мозку.
До його складу входять вітаміни групи A, B, C, D, E, H, PP.
Крім цього:
- лецитин;
- холін;
- альбумін;
- глобулін;
- біотин.
Все це в сукупності робить козяче молоко в буквальному сенсі еліксиром життя і абсолютно незамінним напоєм в раціоні людей всіх віків і при будь-якому стані здоров’я.
Молоко кіз прекрасно зарекомендувало себе і в якості профілактичного засобу та як допоміжна добавка до основної терапії. Хоча, якщо мова зайде про аллергиках, то тут можна просто відпоювати страждальця козячим молоком. Без всяких таблеток він через деякий час стане повноцінним нюхателем, їдців і взагалі споживачем усього на світі, так як з недугою буде покінчено.
Протипоказання
Але є люди, для яких козяче молоко – користь і шкода одночасно. І шкода в якихось випадках може виявитися більше.
З особливою обережністю і тільки після консультації з фахівцями можна пити тим, у кого:
- захворювання підшлункової залози;
- спостерігається схильність до ожиріння;
- різні ендокринні порушення.
Але і це швидше рекомендації бути акуратніше у вживанні продукту.
Відмінності
Якщо ніколи раніше не доводилося скуштувати домашнього козячого молока, то перш ніж купувати його в магазині, все-таки варто з’їздити на ринок і спробувати. Терпкуватий і більш м’який смак одного разу спробувавши, вже складніше буде сплутати з коров’ячим.
Є ще відмінні моменти. Володіючи природними бактерицидними властивостями, козяче молоко може зберігатися без втрати якості і корисності протягом 48 годин, а в охолодженому вигляді до 10 днів.
Від рахіту та інших дитячих недуг
Враховуючи специфічність козячого молока, його рекомендують дітям давати з 3-річного віку. Але для немовлят цей продукт може виявитися просто незамінний. У деяких малюків непереносимість лактози і коров’яче молоко в раціоні буде неприпустимо. А це спецмолоко – краща альтернатива штучного вигодовування або допоміжним ферментам, створеним в фармлабораториях. Чудово допомагає козяче молоко і при будь-яких інших алергічних реакціях дитячого організму або проносах.
Насичений кальцієм, молоко допоможе зміцнити кістки, зуби і суглоби зростаючого організму. Унікальний набір вітамінів і мікроелементів допомагає зміцнити імунну систему і максимально захищає від розвитку інфекційних захворювань.
Також напій буде відмінною можливістю підтримати організм, надати йому силу і енергію після гострих отруєнь, якщо дати його через 2-3 години.
Однак козяче молоко користь і шкоду може чинити на організм немовлят. Напій містить малу кількість заліза, що може стати причиною розвитку анемії.
Якщо дуже хочеться наситити організм дитини природними вітамінами, то спочатку треба уточнити у педіатра, з якого віку козине молоко можна давати конкретного малюка.
Чи можна дану молоко пити літнім людям?
Як вже говорилося вище, це молоко здавна вважалося напоєм молодості і цьому є реальні підтвердження – у деяких джерелах його називають «еліксиром довголіття». Завдяки унікальному вітамінним складом воно сповільнює старіння клітин організму і знижує ризик захворювання хворобою Паркінсона. А кальцій, надлишку наявний в нього, допомагає уникнути остеопорозу, що важливо в похилому віці.
Відзначено позитивний вплив молока кіз на роботу щитовидної залози, серцево-судинної системи. При регулярному вживанні підвищується працездатність і покращується пам’ять.
Так само омолоджуючі властивості козячого молока використовують косметологи для додання свіжості шкірі обличчя. Маски з цього дивовижного напою роблять волосся сильними і блискучими.
Плюси
Проаналізувавши корисні властивості і протипоказання козячим молоком, можна сміливо рекомендувати його до регулярного вживання. Лише за рідкісним винятком цей унікальний напій допоможе вирішити питання здоров’я без вживання таблеток, у яких найчастіше протипоказання нівелюють позитивний ефект.
Бета-каротин (провітамін А), що міститься в цій живлющої вологи, незамінний при профілактичних заходах від онкологічних захворювань.
Регулярне вживання цього молочного напою, збагаченої фтором, хлором і кремнієм, більш ніж молоко інших тварин підтримує організм у запобіганні цукрового діабету.
Кози ніколи не хворіють туберкульозом, бруцельозом та іншими коров’ячими болячками, а значить, мають антитіла до цих недуг. Тому козяче молоко рекомендують пити при туберкульозі, алергічних реакціях організму, астмі.
Так як на відміну від коров’ячого молока, в козячому не кисле середовище, а лужна, то його добре приймати при виразці шлунка та інших хворобах ШЛУНКОВО-кишкового тракту, пов’язаних з підвищеною кислотністю.
Козяче молоко на 50% більше, ніж коров’яче містить поліненасичені кислоти, що сприяє підвищенню опірності організму до інфекційних бактерій, а це значить, що це відмінне доповнення до післяопераційної терапії.
Також ці кислоти сприяють нормалізації холестеринового обміну, тобто вони як морська капуста, риб’ячий жир або оливкова олія володіють яскраво вираженим протисклеротичну ефектом.
І трохи мінусів
З мінусів варто особливо відзначити, що купувати треба тільки у перевірених козівників. В іншому випадку молоко обов’язково треба довести до кипіння, так як воно може містити бруцельозу (бактерію).
Якщо куплене молоко має неприємний різкий запах і смак, то його необхідно піддати термічній обробці і взагалі краще пустити на субпродукти. Так буде і корисніше, і безпечніше.
Взагалі, краще купувати або на ринках, де є власний ветеринарний контроль, або в селі, у знайомих або знайомих чиїхось знайомих, особливо, якщо можна побачити саму козу, яка доїться і оцінити її здоров’я та гігієнічність змісту.
Продукти з козячого молока
Унікальними з цього напою виходять і похідні – кисле молоко, сири, йогурти, масло, сир. Всі їх можна приготувати в домашніх умовах при бажанні. Але ось сири і масло краще купувати готовими і у відомих у регіоні виробників, так як процес виготовлення трудомісткий і тривалий. Та ще й процес сепарування складніше, ніж з коров’ячим молоком, так як на виході вершків виходить 1:10.
І ще, козяче молоко значно світліше коров’ячого, і продукти з нього теж виходять нереально білими. І щоб не напружувати цим покупців, деякі виробники додають в масло трохи морквяного соку. І корисно, і звичний колір.
1. Йогурт з козячого молока, наприклад, можна готувати 2-3 рази в тиждень і подавати як десерт з джемом або медом. А рецепт дуже простий.
Інгредієнти:
- 0,5 літра козячого молока.
- 1 грам сухої закваски для йогуртів чи живий йогурт.
Рецепт:
- Молоко, помішуючи, кип’ятити протягом 1 хвилини.
- Поставити остигати на 40 хвилин в стерилізовану банку.
- Додати закваску або натуральний йогурт.
- Залити суміш у зігрітий термос окропом.
- Термос утеплити ковдрою або поставити в тепле місце на добу.
- Після закінчення часу готовий йогурт розлити по формах і поставити охолоджуватися на пару годин.
2. Дивно ніжний виходить сир з козячого молока. З інгредієнтів – тільки 1 літр козячого молока.
- Вилити в тару і поставити в тепле місце для прокисання.
- Прокисшую масу перелити в каструлю і нагрівати без кип’ятіння.
- Масу, яка розділилася на сир і сироватку, відкинути на марлю і дати стекти.
- Через 8 годин сир перекласти в тару і помістити в холод.
- Дати застигнути, і через кілька годин продукт готовий до вживання.
3. Кисляк з козячого молока готується довго, але дуже просто.
Інгредієнти:
- 1 літр молока.
- 0,5 склянки сметани.
Рецепт:
- Довести молоко до кипіння і охолодити до 30°Ϲ.
- Додати сметану і ретельно перемішати.
- На 6-10 годин помістити тару з теплою сумішшю на водяну баню і підтримувати температуру близько 30°Ϲ.
- Після закінчення терміну охолодити кисляк до 8-10°Ϲ.
Приємного апетиту і будьте здорові!
