Кращі рецепти маринованого часнику з фото

Часник подобається багатьом, оскільки значно покращує смак деяких страв. Крім того, цей овоч відомий своїми лікувальними властивостями. Але, на жаль, стиглий часник не так-то просто зберегти: вже в середині зими міцні головки в’януть і жовтіють. Щоб уникнути цього багато господинь даний овоч намагаються замаринувати. Маринований на зиму часник, рецепт приготування якого можна ознайомитися в цій статті, у порівнянні зі свіжим втрачає деякі свої цілющі якості, але, як вважають гурмани, смак стає просто чудовим. Любителі цього корисного овоча знають, що побалувати себе свіжим часником вдається нечасто: з-за його специфічного гострого запаху може спілкування з оточуючими. Маринуванням вирішується і проблема: запах обробленого часнику є не настільки інтенсивним. Багато хто із задоволенням їдять часник як з рибними, так і з м’ясними стравами, а то й просто з хлібом.

Як маринувати часник в домашніх умовах? Рецепт приготування страви на свій смак з рекомендаціями та фото можна вибрати в даній статті. Як свідчать відгуки, запропонованих інструкцій можна створити відмінну гостру закуску, корисну для здоров’я.

Маринуємо часник на зиму: рецепти

Відомо велика кількість варіантів маринування часнику. Багато господинь мають свої фірмові секрети приготування продукту. Хтось любить маринувати овоч зубчиками, хтось консервує цілі головки або стрілки. Маринують часник як очищеним, так і неочищеним, з використанням гарячого або холодного розсолу. Отже, маринуємо часник на зиму. Рецепти і рекомендації до них досвідчених кулінарів представлені далі.

Який овоч можна використовувати для заготівлі?

Тим, хто бажає приготувати маринований часник (рецепт по своєму смаку можна запозичити зі статті) слід не помилитися у виборі головного інгредієнта. Для обробки слід використовувати виключно стиглі коренеплоди, не мають без слідів пошкодження.

Фахівці не рекомендують використовувати з цією метою як молодий часник (винятком є маринування цілих головок), так і старий, сухуватий, з червоточина та ознаками гниття.

Секрети

Приготування по будь-якому із запропонованих рецептів маринованого часнику в домашніх умовах передбачає необхідність додержання загальних умов і правил, завдяки яким овоч вийде більш смачним апетитним:

Консервувати часник можна головками (цілими), з яких попередньо знімають лушпиння (верхній шар), або зубчиками, як очищеними, так і неочищеними.

Для маринування неочищеними часточками чи цілком використовується виключно молодий овоч. Очищеними зубчиками консервують будь-часник, лише б зубчики були неушкодженими, рівними.

Щоб зберегти на зиму маринований за рецептом часник, продукт поміщають в банки (стерилізовані) і закривають їх прокип’яченими кришками. Банку, закрита капроновою кришкою, може зберігатися виключно в холодильнику.

Для заготівлі часнику фахівці рекомендують використовувати невеликі банки оскільки це частування – на любителя. Переважно на зиму заготовляють кілька невеликих баночок маринованого овоча, а не одну 3-літрову. При бажанні можна використовувати різні варіанти рецепту приготування маринованого часнику (у невеликих обсягах) і потім порівняти аромат і смак отриманого продукту.

Перед маринуванням часник на пару годин замочують у воді (холодній). Це нескладне дію допоможе зберегти колір овоча. Інакше він може потемніти і втратити апетитний вигляд.

Класичний рецепт маринованого часнику

Для приготування знадобляться:

• часник – один кілограм;
• сіль (велика) – півтори стіл. ложки;
• 1 л води;
• кріп;
• цукор – півсклянки;
• оцту (9 %) – 50 р.

Спосіб приготування

Традиційний домашній рецепт маринованого часнику передбачає здійснення наступних дій:

Міцні великі розбирають головки на зубки. Видаливши лушпиння, обдають окропом і ненадовго занурюють у воду (холодну).

Роблять маринад: каструлю з водою встановлюють на плиту (включену), розчиняють цукор і сіль, додають оцет, після чого вміст доводять до закипання.

У банки, стерилізовані заздалегідь, кладуть кріп, після чого по плечики заповнюють їх часником і накривають кришками (прокип’яченими). Кип’ятять протягом п’яти хвилин і закочують.

Зберігають банки з часником в холодильнику або в підвалі.

Як можна швидко замаринувати часник?

Цим швидким рецептом маринованого часнику захочуть скористатися ті, кому потрібно приготувати трохи закуски – для 1-2 застіль. Для створення заготовки знадобиться всього три дні. Використовуються ті ж продукти, що і в рецепті, описаному раніше, але в інших пропорціях:

• 1 кг часнику;
• цукор (5 стіл. ложок);
• сіль (2 стіл. ложки);
• вода (1 л);
• 100 г столового оцту (9 %).

Як приготувати?

Згідно з швидким рецептом маринованого овоча, слід:

Очистити головки часнику, при цьому залишивши трохи лушпиння (нижній шар), яка буде утримувати часточки від розсипання.

Бланшувати часник в киплячій воді протягом 2-3 хвилин. Потім сполоснути у воді (холодній), укласти в банки.

Готуючи маринад, доводять до кипіння воду (1л), всипають в неї сіль і цукор і сіль, після чого добре перемішують. Потім заливають оцет, знімають маринад з плити і відразу покривають їм часник, укладену в банки. Ті, кому подобається пряний смак часнику, маринованого зубчиками, рецепт можуть додати суміш спецій з майорану, лаврового листу, запашного горошку і гвоздики. Потім маринад слід прокип’ятити ще близько 20 секунд – при цьому він перейметься пряним ароматом. Далі розчин через марлю проціджують і розливають по банках. Після повного остужения маринаду в банках (при кімнатній температурі), часник на три дні прибирають в холодильник

Маринуємо овоч з перцем чилі

Любителі гострих делікатесів можуть маринувати часник зубчиками за рецептом, який містить перець чилі. Дане блюдо не тільки є відмінною закускою, але і здатне захистити від простудних захворювань.

Інгредієнти для однієї півлітрової банки:

• часник -14 зубчиків;
• перчик чилі – 4-5 шт.;
• 100 мл оцту.

Як готують страву?

Діють так: стерилізують банку, укладають у неї часточки часнику (очищені). Потім туди ж додають перець чилі. Оцтом заливають до країв і накривши кришкою, банки закочують. Через тиждень закуска готова!

Слід врахувати

Багато господинь, які використовують даний рецепт, скаржаться, що готовий продукт приймає зеленуватий або блакитний відтінок. Це нерідко відбувається з певними сортами імпортного часнику. Іноді продукт зеленіє під впливом листя або трав, що входять до складу інгредієнтів.

Ще один рецепт гострої закуски

При бажанні домогтися не тільки гостроти, але і пряного смаку заготовки, використовують наступний рецепт. У складі продуктів:

• 1 кг часнику;
• перець чилі: 2 стручка;
• вино (біле): 0,5 л;
• оцет (винний): 0,5 л;
• цукор-три столові ложки;
• два лаврових листа;
• перець чорний (горошком): 1 стіл. ложка;
• оливкова олія.

Приготування

Для створення закуски слід:

Готуючи маринад, в каструлі змішати всі продукти (виняток становить олія), і довести до кипіння. Варити складу протягом трьох хвилин.

Далі треба зменшити вогонь і варити ще близько п’яти хвилин.

Потім часник укладають у заздалегідь простерилізовану банки. Додають маринад (не доливати до верху близько півтора сантиметрів). Зверху вливають олію (оливкову), потім банки закривають кришками. Закуска буде готова через 5 днів.

Слід звернути увагу

У даному рецепті не передбачено використання солі. Згідно з ним, маринований часник, приготований описаних в ньому способом, виходить пряним, гострим і трішки солодкуватий.

Заготівля часнику по-українськи

Для приготування знадобляться цілі головки часнику (молодого). Крім цього, використовують:

• воду – 4 склянки;
• сіль – 2 ч. ложки;
• столовий оцет – 2 склянки.

Етапи приготування

Готують так:

Промивають часник (великі головки), зрізають бадилля (залишають довжину стебла близько п’яти сантиметрів). Видаляють з поверхні піну.

Далі часник слід пробланшировать (головки на дві хвилини опускають в окріп).

Банки необхідно простерилізувати, після чого їх заповнюють часником. Заливають доверху розсолом, який готується, як у попередніх рецептах.

Потім банки з усім вмістом ставлять у каструлю (широку) і стерилізують (ємність об’ємом в півлітра необхідно кип’ятити приблизно 5 хвилин, літрові – близько 8 хвилин). Банки закочують, охолоджують і зберігають в прохолодному місці без доступу світла.

Маринування часнику з буряком

Наявність буряків в маринаді, використовуваному для заготівлі часнику, надає страві як особливий присмак, так і своєрідний приємний колір.

А якщо рецепт додати зелень і прянощі, за відгуками, вийде просто відмінна закуска.

Інгредієнти:

• 20 головок часнику;
• 0,75 л води;
• 100 грам оцту столового;
• одна буряк (великий);
• сіль – дві стіл. ложки;
• 1 стіл. ложка цукру;
• зелень – суміш з парасольок кропу, листя смородини і вишні, петрушки, базиліка і хрону;
• суміш спецій – одна паличка кориці, три лаврових листа, п’ять гвоздичок.

Як готують?

За даним рецептом страву готують так:

Стерилізують банки, висушують їх, і кладуть всередину спеції і зелень.

Наливають воду в каструлю, дають закипіти, розчиняють у ній цукор і сіль.

Часник очищають від лушпиння, опускають в окріп, бланшують, після чого укладають щільніше в банки. При бажанні розбирають на часточки.

Далі на тертці (дрібної) буряк натирають і за допомогою марлі, віджимають сік. Господині рекомендують використовувати соковижималку, але стежити за тим, щоб в рідині була відсутня м’якоть.

Маринад підігрівають (не до кипіння). Заливають часник, закочують. Закуска буде готова через тиждень.

Як приготувати часник в цибулинні?

Зазвичай цибульне лушпиння викидають. Але досвідчені господині рекомендують не забувати про користь цього продукту. В цибулинні, добре просушеної, часник може добре зберігатися протягом тривалого часу. Виявляється, ці інгредієнти можна об’єднати в банку з заготівлею на зиму.

Маринованої в лушпинні цибулі часник відрізняється золотистим відтінком і пікантним ароматом.

Використовують (для приготування одного кілограма продукту):

• 200 мл води;
• 100 мл оцту (9 %);
• 50 грам цукру;
• 20 грам солі;
• 5 грам кориці;
• три лаврових листа;
• три горошини запашного перцю.

Опис процесу приготування

Страва готується так:

Очищають 3-4 цибулини (великих), лушпиння ретельно промивається, підсушується.

Розділяють на часточки і чистять часник. Обливають окропом, висипають на друшляк, дають охолонути (можна в холодній воді).

Усередину банок по черзі укладають лушпиння цибулі і зубчики часнику.

Створюють маринад. Знявши з плити, його відразу розливають по банках. Закочують кришками, ставлять в прохолодне темне місце.

Через тиждень заготовка з маринованого часнику буде готова. Зберігати її можна протягом всієї зими.

Гостра закуска по-грузинськи

Особливістю приготування часнику по-грузинськи є використання тархуну (естрагону), тонким і пряним ароматом якого збагачується будь-яку страву.

Для приготування використовують:

• часник;
• воду;
• оцет;
• сіль;
• тархун (сушений або свіжий).

Особливості приготування

Діяти треба так:

Молодий часник очищають таким чином, щоб зубчики його не розпадалися. Потім його бланшують, обдають окропом і розкладають на рівній поверхні. Далі його, поки гарячий, посипають сіллю (можна не шкодувати солі, не побоюючись, що часник буде пересолений – він не вбере в себе зайвого).

Після остужения часникових головок їх розкладають по банках шарами, чергуючи з естрагоном.

Далі розводять оцет і воду (кип’ячену) в рівних пропорціях, вливають в банки.

Потім горлечка банки накривають папером і залишають протягом семи днів, не закочуючи. Такий часник заготовляють і на зиму, але при цьому банки з продуктом перед закатыванием необхідно простерилізувати. Приємного апетиту!