Молдова – країна полів, сонця і виноградників. Але мало хто знає, які традиції ховаються за смачними і ароматними молдавськими винами. Дізнатися більше про іншу країну, її звичаях і традиціях можна не тільки з підручників. Так, невід’ємною частиною історії будь-якого народу є традиційна національна кухня. Безсумнівно, покуштувати страви молдавської кухні в Москві не складе праці. Існують ресторани традиційної кухні. Але зовсім інший смак буде у тих молдавських страв, які будуть приготовані своїми руками. Найкращі і найяскравіші рецепти представлені нижче.
Заступника з куркою
Список необхідних продуктів:
- Курка – півтора кілограма.
- Червоний солодкий перець – один великий.
- Цибуля ріпчаста – дві середні головки.
- Морква – дві невеликі штуки.
- Петрушка (корінь) – одна штука.
- Цибуля-порей – три штуки.
- Петрушка – півпучка.
- Кріп – півпучка.
- Квас – двісті п’ятдесят мілілітрів.
- Сіль – столова ложка.
- Яйця – три штуки.
- Борошно – дві з половиною склянки.
Рецепт приготування заступники
Заступника є одним з найпоширеніших страв молдавської національної кухні. Готується заступника тільки зі свіжої домашньої птиці і локшини, приготовленої в домашніх умовах. Картопля виключений з інгредієнтів заступники, так як його присутність непоправно зіпсує смак. Почати приготування даного страви молдавської кухні потрібно з курки. Після того як тушку обпатрошили, випатрали і добре промили, курку необхідно покласти в каструлю з достатньою кількістю киплячої води.
Зменшити вогонь і варити приблизно півтори-дві години, весь час прибираючи з поверхні утворюється пінку. Необхідно додати очищений корінь петрушки, а також нарізану цибулю-порей. Час варіння м’яса потрібно використовувати для приготування домашньої локшини. Для чого розбити яйця в миску, посолити їх і трохи збити віночком. Потім поступово всипати пшеничне борошно і замішувати тісто, яке повинно вийти досить тугим.
Далі з підготовленого тіста потрібно розкачати пласт, товщиною не більше двох-трьох міліметрів. Залишити його на деякий час для висихання, а потім нарізати з нього локшину. Продовжуючи процес приготування одного з страв молдавської кухні, приблизно через дві години в каструлю з варящимся м’ясом курки потрібно доповісти овочі.
Очищений і промитий болгарський перець червоного кольору, головки ріпчастої цибулі і моркву необхідно нарізати соломкою і перекласти в каструлю. Після того, як овочі прокипят хвилин десять-п’ятнадцять, в киплячий бульйон потрібно помістити підсохлу домашню локшину. Перемішати і варити до готовності овочів і локшини.
Приблизно хвилин за п’ять-сім до виключення заступнику налити квас, кількість якого залежить від вашого смаку. Але така страва молдавської кухні, як заступника, все ж, має бути злегка кислуватим. Замість квасу заступнику можна додати сік свіжого лимона. Після того як бульйон закипить, зняти каструлю з вогню, насипати сіль, нарубану зелень петрушки і кропу, перемішати і закрити кришкою. Через двадцять хвилин дуже наваристу і ароматну заступнику, яку подають навіть у ресторанах молдавської кухні, можна розливати по тарілках.
Мітітеї по-молдавськи
Потрібні такі інгредієнти:
- Яловичина – 200 грам.
- Свинина – 400 грам.
- Бульйон – півтори склянки.
- Крохмаль – одна столова ложка.
- Молоко – сто мілілітрів.
- Часник – п’ять зубчиків.
- Сода – половина чайної ложки.
- Перець мелений – три щіпки.
- Цибуля – одна головка.
- Лавровий лист – два дрібних листа.
- Сіль – пів чайної ложки.
- Перець чорний горошком – три штуки.
Приготування
Мітітеї – це одне з часто готуються м’ясних страв молдавської кухні. Для його приготування м’ясо яловичини і свинини необхідно вимити, висушити і пропустити через м’ясорубку. Спочатку через великі отвори, а потім через дрібні. В отриманий свино-яловичий фарш потрібно по черзі додати очищені та подрібнені зубчики часнику, харчову соду, мелений перець, сіль і молоко.
Вимішувати фарш, поки він не стане однорідною масою. Але в приготуванні мітітей за даним рецептом молдавської кухні є свої нюанси. Фарш потрібно буде сильно відбити шляхом кидання його об стіл не менше восьми хвилин. Завдяки цій процедурі він збагатиться киснем. Перекласти відбитий фарш в контейнер, закрити кришкою і годин на п’ять-шість помістити в холодильник.
Далі на сильно розігрітій сковороді на рослинному маслі обсмажити з усіх боків сформовані невеликого розміру ковбаски. Після обжарювання скласти мітітеї в глибокий сотейник, бажано з товстим дном. Потім зверху розкласти рівномірно порізаний кільцями ріпчасту цибулю. Також помістити в сотейник лаврове листя і горошини запашного перцю. Налити злегка підсолений бульйон і закрити кришкою.
Поставити сковороду на сильний вогонь і після закипання бульйону відразу зменшити його, трохи відкрити кришку і продовжити тушкувати приблизно одну годину до готовності. Після приготування викласти ніжні і соковиті мітітеї на тарілку. В якості гарніру до них прекрасно підійде відварну картоплю і зелений консервований горошок.
Молдавські голубці
Що потрібно:
- М’ясо – 500 грам.
- Рис – півкілограма.
- Морква – одна штука.
- Петрушка – половина пучка.
- Цибуля – дві невеликі головки.
- Томатний сік – 250 мл.
- Листя винограду – п’ятдесят штук.
- Перець мелений – дві щіпки.
- Кріп – півпучка.
- Сіль – десертна ложка.
Приготування молдавських голубців
Молдавська кухня славиться різноманітністю страв, які дуже популярні і часто готуються. Одним з таких страв, яке присутнє на кожному святковому столі, є голубці з листям винограду. Відмітна особливість молдавських голубців – це їх дуже маленький розмір. Спочатку необхідно зайнятися підготовкою листя для голубців. Виноградні листя потрібно добре вимити, а потім опустити їх на п’ять-шість хвилин в крутий окріп.
Рис для голубців краще використовувати круглий, так як він добре розварюється. Його потрібно промити і залити окропом хвилин на тридцять. М’ясо перекрутити на м’ясорубці. Моркву почистити і протерти на тертці. З лука зрізати лушпиння і нашаткувати. Тепер потрібно взяти сковороду налити олії і розігріти на вогні. Викласти в неї спочатку цибулю і злегка обсмажити.
Наступним у сковороду покласти м’ясний фарш і тушкувати під закритою кришкою десять-п’ятнадцять хвилин. Далі в мисці потрібно з’єднати пропарений цибулю, подрібнену моркву, тушковані цибулю з м’ясом, викласти дрібно нарубану зелень кропу і петрушки, налити половину норми томатного соку, посипати сіллю і перцем. Добре перемішати всі інгредієнти для фаршу. Приготований фарш необхідно акуратно поміщати на внутрішню сторону листя і загортати в конвертик.
Взяти чавунець і налити в нього трохи олії. Заповнити його голубцями і залити окропом. Сюди ж додати розведений залишок томатного соку. Поставити чавунець на вогонь і довести до кипіння. Потім перемістити голубці в духовку і під закритою кришкою тушкувати протягом півтора годин, при температурі духовки сто дев’яносто градусів. Молдавські голубці у виноградному листі подаються в гарячому вигляді зі сметаною.
Вертута з гарбузом і яблуком
Тісто:
- Борошно – чотири склянки.
- Масло – чотири столові ложки.
- Вода – триста мілілітрів.
- Сіль – десертна ложка.
Начинка:
- Яблука – чотири штуки.
- Цукор – дві столові ложки.
- Гарбуз – п’ятсот грамів.
Змазування тіста:
- Масло – півсклянки.
- Яйця – дві штуки.
Приготування вертути
Вертута з гарбузом та яблуками – це ароматна і смачна випічка молдавської кухні, фото якої можна знайти в статті. Гарбуз і яблука потрібно відокремити від шкірки, очистити від серцевини і натерти на тертці. Викласти в миску, посипати цукром, додати пару ложок води, перемішати і викласти на сковороду. Тушкувати, поки гарбуз і яблука не стануть м’якими, і остудити.
Далі готуємо тісто з борошна, води, рослинного масла і солі. Тісто нарізати на вісім однакових частин. Потім кожну трохи розкачати, помазати маслом і розтягнути руками від середини до країв. Пласт виходить дуже тонкий. Розкласти на нього начинку і скрутити в рулет, а потім закрутити у вигляді равлика. Кінчики заховати під низ. Рясно змастити вертути яйцями, збитими з маслом. На деко постелити пергамент і розкласти на ньому вертути. Випікати сорок п’ять хвилин при температурі духовки сто сімдесят градусів.
