Практично в будь-якій кухні світу присутній страва, що нагадує тефтелі. Кульки з м’ясного фаршу – це дуже смачна їжа. Рецептів приготування тефтелькою існує досить багато. Всі вони мають свої особливості.
Особливості приготування
Тефтелі знайомі кожному з нас з дитинства. Їх не тільки варять, але і запікають, а також гасять… За своїм складом вони дуже нагадують котлети, але тільки в них кладуть побільше хліба, капусти, яєць, цибулі, рису, гречки, рису, квасолі. Головна перевага страви полягає в тому, що його люблять не тільки дорослі, але і діти. Його можна зробити більш дієтичним або більш гострим. Смакові властивості тюфтельок багато в чому залежать не від якості фаршу, а від того, яка підлива або соус використовується. Можна додати побільше овочів, а можна використовувати сметану, відразу зміниться і смак страви. У нашій статті ми наведемо самі різні рецепти приготування тефтелькою, тому придивляйтеся і вибирайте, який з них вам доведеться по душі.
Вибір фаршу
Для приготування фаршу можна брати абсолютно будь-яке м’ясо – свинину, яловичину, птицю. Проте досвідчені кулінари вважають, що найбільш вдалим є поєднання декількох сортів м’яса.
Для того щоб тефтелі тримали форму, в них кладуть рис, яйця, подрібнену картоплю. Також можна порекомендувати відбити фарш об стіл. Тоді страва не буде розсипатися під час приготування. Для того щоб фарш не розлетівся по всім сторонам, краще помістити його пакет.
Тефтелі з підливою
Рецепт приготування тефтелькою з підливою дозволяє приготувати дуже смачну страву. Поєднання яловичих тюфтельок з пікантною підливою сподобається всім без винятку.
Інгредієнти:
- фарш з яловичини (550 м),
- яйце,
- цибулина,
- вода (100 мл),
- сметана (дві ст. л.),
- сухий кріп,
- панірувальні сухарі.
Для підливи:
- часник,
- гриби (240 г),
- сіль,
- борошно (дві ст. л.),
- олія,
- 1,5 склянки бульйону(але можна брати і воду).
Сметану і сухарики змішуємо і додаємо фарш та інші продукти для тефтелькою. Ретельно вимішуємо масу, а потім гарненько відбиваємо. Формуємо середнього розміру м’ясні кульки, а потім обсмажуємо на великому вогні. Це потрібно не для того, щоб довести їх до готового стану, а лише для одержання щільної скоринки. Потім перекладаємо тюфтельки у форму і запікаємо їх близько 15 хвилин в духовці при 200 градусах.
Тепер можна приступати до приготування підливи. Часник трохи раздавливаем, але так, щоб він не розсипався. Обсмажуємо його на розпеченій сковороді протягом декількох хвилин на рослинній олії. Потім додаємо нарізану цибулю. Ще доливаємо олію і обсмажуємо подрібнені гриби. Після того як продукти приготуються, можна долити води, потім засипати борошно. Все ретельно перемішуємо і готуємо масу до згущення підливи.
Смачні тюфтельки з підливою можна подавати з картоплею або рисом.
Тефтелі з рисом
Рецепт приготування такої страви повинна мати кожна мама. Саме в такому варіанті виконання тюфтельки улюблені всіма дітьми. Напевно, це пов’язано з тим, що зовні м’ясні кульки схожі на їжачків з-за стирчить з них рису. Є кілька варіантів приготування. Для того щоб вийшли справжні їжачки, рис потрібно додавати сирим. Краще використовувати довгі сорти типу басматі. Але і з відварним рисом тефтелі будуть дуже смачними. Нижче пропонуємо відео-рецепт приготування тефтелькою.
Інгредієнти:
- фарш (550 м),
- склянку рису,
- цибулина,
- сіль,
- перець.
Для заливки:
- сметана (220 г),
- перець,
- стіл. л. томат пасти.,
- сіль.
Нарізаємо цибулю. Рис можна замочити на годину або відварити до напівготового стану. Змішуємо в посуді фарш, рис, цибулю, перець і сіль. З отриманої маси формуємо кульки і кладемо їх на сковороду зі сметаною. Змішуємо продукти для заливки і додаємо води. Соус повинен прикривати тефтелі приблизно до половини. Далі тушкуємо блюдо приблизно тридцять хвилин. Тефтелі з рисом (рецепт приготування наведено в статті) можна подавати з будь-яким гарніром.
Тефтелі в томатному соусі
Такий варіант страви пробували багато. Його господині готують найчастіше. Рецепт приготування тефтелькою в томатному соусі не відрізняється складністю. Можна приготувати звичайні тюфтельки і потім погасить їх в томатному соусі з помідорів і томатної пасти. Таке блюдо виходить смачним. Але можна скористатися куди більш цікавим рецептом.
Інгредієнти:
- сир (180 г),
- фарш яловичий (450 г),
- яйце,
- сіль,
- часник,
- пару скибочок хліба,
- вершки або молоко (дві ст. л.),
- гірчиця (ч. л.),
- спеції,
- зелень.
Для соусу:
- два помідора,
- цибулю,
- морква,
- цибуля болгарська,
- перець,
- кетчуп (три ст. л.),
- томатна паста (дві ст. л.),
- по столовій ложці цукру і крохмалю,
- зелень,
- трохи часнику,
- кип’ячена вода (краще використовувати бульйон, 300 мл).
Лук очищаємо і подрібнюємо блендером. У м’ясний фарш додаємо хліб, вимочений в молоці. Гарненько вимішуємо масу. Тепер додаємо гірчицю, сир, зелень і яйце. Вливаємо молоко і знову все вимішуємо. На заключному етапі додаємо сіль і перець. В принципі можна додати і будь-які відповідні спеції. Далі формуємо кульки, обвалюємо їх у борошні, а потім обсмажуємо на рослинному маслі.
Тепер можна приступати до приготування соусу. Необхідно всі продукти нарізати дуже дрібно. Далі на розпеченій сковороді обсмажити моркву і цибулю, потім додати болгарський перець і помідори. Також додаємо сіль і цукор, додаємо томатну пасту. Овочеву масу тушкуємо три хвилинки.
Крохмаль необхідно розвести в 50 мл рідини і додати в соус. Масу перемішуємо і вливаємо воду. Туди ж кладемо зелень і часник. Закриваємо сковороду кришкою і тушкуємо соус близько десяти хвилин. Тепер прийшов час занурити тефтелі в соус. Вони повинні бути практично повністю покриті масою. Закриваємо сковороду кришкою і готуємо п’ятнадцять хвилин. Такі смачні тюфтельки (рецепт приготування наведено раніше) можна запропонувати з будь-яким гарніром.
Тефтелі зі сметанним соусом
Рецепт приготування тефтелькою в сметанному соусі хороший тим, що дозволяє приготувати ніжне блюдо. В якості м’ясної основи можна брати абсолютно будь фарш. Цибулю попередньо можна обсмажити, це додасть тефтелі незвичайний смак.
Інгредієнти:
- черствий хліб,
- фарш (580 г),
- три яйця,
- сіль і перець.
Для соусу:
- дві чл. л. борошна,
- сметана (230 г),
- вода (120 мл),
- сіль.
Вимочуємо хліб у воді або в молоці, віджимаємо його і пропускаємо разом з м’ясом і цибулею через м’ясорубку. Яйця спочатку збиваємо в ємності, а потім додаємо у фарш. Саме вони роблять страви неймовірно ніжним і соковитим. Додаємо перець і сіль. Дуже добре вимішуємо масу і скачуємо м’ясні кульки. Обвалюємо їх у борошні і тут же обсмажуємо в сковороді. Далі тюфтельки перекладаємо в казан.
Настав час приготувати соус. Для цього в глибокій посуді змішуємо воду, сметану, борошно і сіль. Заливаємо отриманою масою тефтелі і тушкуємо їх протягом п’яти хвилин.
Тефтелі в духовці
Серед різноманітних варіантів їсть також рецепти приготування тефтелькою в духовці. Додавання сиру робить страву ще смачніше. Краще всього використовувати пармезан, однак і простий сир теж підійде. Саме завдяки сиру тефтелі стають смачніше, а ось томатна паста робить їх соковитими. Такий рецепт приготування тефтелькою повинен бути в арсеналі кожної господині.
Інгредієнти:
- фарш (580 г),
- яйце,
- цибулина,
- сир (170 г),
- перець,
- сіль.
Для соусу:
- перець,
- ч. л. цукру,
- п’ять томатів.
Цибулю очистити і дуже дрібно нарізаємо, сир натираємо. Змішуємо продукти з фаршем. Додаємо солі і перцю.
Помідори необхідно підготувати, знявши з них шкірку. М’якоть нарізаємо дрібно. А можна томати просто натерти. Отриману пульпу солимо і обов’язково додаємо цукор. Обов’язково пробуємо масу, щоб відкоригувати кількість цукру. Багато залежить від солодощі помідор. Також можна додати духмяний перець і трави. Готову томатну масу виливаємо у форму і відправляємо запікатися ви духовку. Соус гаситься близько десяти хвилин. За цей час помідори повинні пустити сік.
А ми тим часом формуємо тюфтельки, а потім кладемо їх в томатну масу. Запікаємо страву приблизно тридцять хвилин.
Тефтелі в мультиварці
Серед рецептів приготування тефтелькою з підливою ви напевно знайдете варіанти приготування для мультиварки. Якщо на вашій кухні є такий помічник, то з його допомогою страву готувати набагато простіше і швидше. Необхідно лише закласти продукти, а за все інше відповідає мультиварка.
Інгредієнти:
- яйце,
- фарш (580 г),
- сіль,
- перець,
- рис (склянку).
Для соусу:
- спеції,
- лавровий лист,
- вода (390 мл),
- борошно (дві ст. л.),
- стільки ж майонезу,
- кетчупу і сметани.
Дрібно нарізаємо цибулю і додаємо його в фарш. Туди ж висипаємо відварений рис, додаємо яйце. Масу вимішуємо руками і формуємо кульки. Тефтелі викладаємо в чашу мультиварки. У глибокому посуді змішуємо всі продукти для соусу і заливаємо їм м’ясні кульки. Вибираємо режим «гасіння» і час – година. Після закінчення цього часу дуже смачне блюдо готове. Рецепт приготування тефтелькою в мультиварці неймовірно простий. Вам навіть не потрібно спостерігати за процесом приготування.
М’ясні «їжачки»
Рецепти приготування тефтелькою з фаршу дуже різноманітні. Можна, наприклад, в духовці приготувати дієтичне блюдо.
Інгредієнти:
- фарш свино-яловичий (430 р),
- рис (180 г),
- цибулю,
- сіль,
- мелений перець,
- яйце.
М’ясні тефтелі (рецепт приготування наведено в статті) готуються швидко, якщо у вас в запасі є готовий фарш. Звичайно, для страви краще використовувати домашній. Рис відварюємо в слабосоленої воді, після чого його добре промиваємо. Фарш перекладаємо в широку глибоку ємність і змішуємо його з подрібненою цибулею, додаємо яйце, проварений рис, за смаком перець і сіль. Потім вимішуємо масу і формуємо тефтелі. Викладаємо їх на деко або в форму, як котлетки, і запікаємо в духовці. Ароматні їжачки готові через 30 хвилин. На стіл їх можна подавати зі сметаною, майонезом та кетчупом.
Тефтелі, запечені в сметанному соусі
Рецепти приготування тефтелькою в духовці з підливою зі сметани дозволяє приготувати дуже ніжне блюдо.
Інгредієнти:
- фарш (450 г),
- цибулю,
- пропарений рис,
- яйце,
- часник,
- приправа для м’яса,
- сметана (170 мл),
- масло вершкове (60 г),
- борошно (дві ст. л.),
- вода (160 мл),
- перець,
- сіль.
Краще всього готувати свино-яловичий фарш. Для приготування будемо використовувати сирий рис. У глибоку ємність з широкими краями викладаємо фарш. У нього натираємо цибулю, додаємо яйце, перець, часник і сіль. Отриману масу ретельно вимішуємо руками. Засипаємо пропарений рис і знову перемішуємо. З фаршу формуємо тефтелі.
Для подальшого приготування будемо використовувати форму для запікання. Змащуємо дно і краї вершковим маслом. Викладаємо в неї тефтелі і відправляємо ємність на двадцять хвилин у духовку.
А тим часом на сковороді розтоплюємо вершкове масло і насипаємо борошно, перемішуємо, додаємо воду і сметану. Всю масу ретельно розмішуємо і готуємо на середньому вогні пару хвилин. Також можна додати приправу для м’яса. Як тільки соус почне густіти, його можна прибрати з вогню. Дістаємо з духовки форму з тюфтельками і заливаємо їх соусом. Страву знову відправляємо в духовку ще на двадцять хвилин. Під час приготування тефтелі періодично рекомендується залити сметанною масою. Після цього дістаємо тефтелі з духовки і даємо їм можливість трошки охолонути. Подаємо на стіл страву разом із зеленню.
Суп з тюфтельками
Такий суп родом з дитинства пам’ятає кожен з нас. Рецепт приготування супу з тюфтельками має свої особливості. Багато вважають, що тефтелі – це одне і те ж. Але насправді це не так. Різниця між ними все ж існує, але зовсім незначна. Для приготування фрикадельок частіше використовують хліб, а в фарш для тефтелькою кладуть рис.
Інгредієнти:
- свино-яловичий фарш (350 г),
- яйце,
- сіль,
- рис (1/3 склянки),
- перець і борошно.
Для бульйону:
- морква,
- помідор,
- олія рослинна,
- перець солодкий,
- цибулю,
- картопля,
- зелень.
Овочі чистимо та миємо. На вогонь ставимо ємність з водою (приблизно 1,5 літра рідини).
У готовий фарш засипаємо сирий рис, кладемо яйце, перець, сіль, подрібнену цибулю. Отриману масу добре вимішуємо і робимо з неї тюфтельки. Обвалюємо їх у борошні й обсмажуємо на олії на розпеченій сковороді. Далі тефтелі опускаємо в киплячу воду.
А самі тим часом на сковороді обсмажуємо моркву і перець, додаємо туди ж цибулю. Це буде наша зажарка для лука.
Очищаємо від шкірки картоплю, моєму його і нарізаємо на шматки. Кладемо в воду через десять хвилин після тефтелькою. Ще через п’ять хвилин і додаємо зажарку. У суп варто також додати томату або свіжий помідор. Накриваємо каструлю кришкою і варимо ще сім хвилин. Далі вогонь відключаємо і залишаємо суп нудитися під кришкою ще годину. Він повинен настоятися. Перше страву з тюфтельками виходить наваристим і ситним.
Тефтелі на сковороді
Що може бути смачніше, ніж тефтелі, приготовані на сковороді. Рецепт такої страви напевно оцінять всі члени сім’ї, а не тільки діти.
Інгредієнти:
- морква,
- фарш (490 г),
- цибулю,
- рис (65 г),
- сметана (дві ст. л.),
- стільки ж томатної пасти,
- перець,
- олія,
- сіль,
- окріп (1/2 л).
Рецепт приготування тефтелькою в соусі простий, а втілити його в життя можна швидко, якщо в холодильнику є фарш. Тоді обід буде готовий досить швидко. Рис промиваємо і відварюємо. Далі відкидаємо його на друшляк, щоб пішла рідина. Моркву очищаємо і подрібнюємо на крупній тертці. Цибулю нарізаємо дрібно.
Розігріваємо сковороду, наливаємо олію і обсмажуємо моркву і цибулю на невеликому вогні буквально дві-три хвилини. У глибокій ємності з широкими краями змішуємо рис, м’ясний фарш, яйце і обсмажені овочі. І не забуваємо про сіль і перець. Масу вимішуємо руками і формуємо тефтелі.
На чистій сковороді розігріваємо масло й обсмажуємо на ньому тефтелі з усіх боків. В якості соусу можна використовувати суміш томатної пасти, сметани і води. Неодмінно потрібно додати сіль і перець.
Тефтелі перекладаємо в каструлю, заливаємо соусів і ставимо гаситися під кришкою на вогонь. Після закипання маси тефтелі необхідно гасити не менше сорока хвилин на найменшому вогні. Подаємо страву з пюре або рисом, рясно поливаючи гарнір підливою.
Тефтелі з помідорами
Справедливості заради варто відзначити, що для приготування тефтелькою можна використовувати різні підливи і соуси. Все можна взаимозаменять деякі компоненти.
Інгредієнти:
- кілограм м’ясного фаршу,
- склянку рису,
- цибулю,
- яйце,
- перець мелений,
- морква,
- сіль,
- кілограм помідорів.
Відварюємо рис, але не доводимо до готовності. За допомогою блендера подрібнюємо цибулю. Потім у м’ясний фарш додаємо рис і цибульну масу. Також вводимо яйця, солі і перчимо масу. Всі інгредієнти добре перемішуємо і ліпимо кульки. Підготовлені тюфтельки необхідно обсмажити на сковороді. Такий прийом робить їх більш пружними, тому в підливі вони не розвалюються.
М’ясні кульки обсмажуємо на рослинному маслі. Підлива може готуватися за різними рецептами. Ми пропонуємо зробити густу підливу на основі томатного соусу з додаванням спецій і моркви. Багато господинь рекомендують готувати багато підливи. Тоді вона повністю покриє ваші тефтелі, а значить, вони будуть більш соковитими. До того ж і сама підлива є прекрасним доповненням до їжі.
Обсмажені тюфтельки складаємо в товстостінну каструлю або казан. Зверху заливаємо їх підливою. Якщо ви помітили, що соусу обмаль, можна долити кип’яченої води. Далі тушкуємо під кришкою страва не менше десяти хвилин на невеликому вогні.
Якщо заздалегідь не обсмажувати тефтелі, то готувати їх слід довше. До того ж існує велика ймовірність того, що кульки розпадуться в підливі. І тоді вийде м’ясний соус.
Тефтелі можна віднести до одних з кращих м’ясних страв. Великий вибір рецептів дає нам можливо підібрати найбільш цікавий для себе варіант. Використання домашнього фаршу і великої кількості овочів робить страву більш смачним і насиченим. А різноманітні соуси дозволяють щоразу вносити в блюдо щось нове. Сподіваємося, що один з наших рецептів підійде і вам.
