Скільки ви знаєте рецептів заварного тіста? Фантазія малює нам гірки ніжних профітролей або величних еклерів. Але вироби з заварного тіста можна знайти не тільки в кондитерських. З нього випікають млинці, роблять пельмені та вареники. Звичайно ж, рецепти цих страв різні, але і у них є спільне – борошно в цьому тесті заварюють, додаючи в неї окріп. Це робить тісто слухняним, еластичним, рівним і дуже смачним.
Особливості тесту
Цей вид тесту готувати непросто, особливо початківцям кулінарам. Справа в тому, що важко передбачити, яким вийде кінцевий результат. Воно може стати рідким, якщо ви покладете занадто багато яєць, може погано заваритися або духовка буде пропускати жар, чому тісто не підніметься. Щоб уникнути помилок, завжди дотримуйтесь точну кількість інгредієнтів. І тоді вироби будуть повітряними, з хрусткою скоринкою. Заварювання борошна дає цього тесту можливість містити в собі велику кількість рідини. Борошно набухає, і як наслідок, при випіканні утворюється скориночка. А порожнечі виходять завдяки воді, яка перетворюється при високій температурі в пар і намагається знайти вихід. Рецепт заварного тіста у кожної господині свій, вивірений роками, а от нюанси, які потрібно враховувати при приготуванні, повинні знати всі:
- правильна температура в духовці при низькій тісто розтечеться, при високій висохне;
- занадто сильно змащені маслом листи – тісто розпливеться;
- рідке тісто не підніметься, якщо переклали яєць або додали багато води.
Рецепт заварного тіста для еклерів і профітролей
Ніжні булочки з хрусткою скоринкою, всередині повітряні, заповнені маслом заварним або будь-яким іншим кремом, мало кого можуть залишити байдужим.
Як приготувати заварне тісто?
У склянці (200 мл) води розтоплюємо сто грамів масла (вершкового). Кипіти довго не даємо, інакше вода випарується і тісто вийде неправильної консистенції, дуже густе. Як тільки закипить – додаємо склянку борошна і відразу ж починаємо вимішувати ложкою або міксером. Даємо трохи охолонути і додаємо три-чотири (залежно від розміру) яйця. Дуже добре вимішуємо. Готуємо деко.
Змащуємо його дуже тонким шаром вершкового масла і злегка скроплюємо водою. Можна використовувати силіконовий килимок – тоді олія не знадобиться. Викладати можна змоченою водою або ложкою, або за допомогою широкої насадки кондитерського шприца. Якщо хочете зробити еклери, тоді видавлюйте тісто у вигляді смужок. При відсутності шприца просто зробіть кульок з паперу або відріжте куточок у поліетиленового пакета і висаджуйте тісто на лист. Печуться вони швидко – достатньо 20 хвилин при 180 градусах. Під час випічки ні в якому разі не відкривайте дверцята духовки, інакше тістечка опаде. Якщо це довелося зробити, влийте трохи води на внутрішню стінку духової шафи: пар не дасть тістечком здутися.
У чому секрет заварного тіста для пельменів?
Таку назву воно отримало через те, що борошно не змішується з холодною водою, а з гарячою. Клейковина швидше вивільняється, тісто спочатку стає липким, а потім дуже еластичним і зовсім не пристає до рук. Найчастіше використовується тільки що закипіла вода. Тісто треба добре і довго вимішувати – тільки так воно придбає свої унікальні властивості: легко розгортати до найтоншого стану і не рватися, приймати потрібну форму і не розварюватися, а також не буде прилипати до столу і рук.
Для вареників і пельменів
Готувати заварне тісто для вареників зовсім не складно, зате, звикнувши до нього, ви не зможете повернутися до звичайного тесту.
Отже, вам знадобляться:
- 150 мілілітрів води;
- 250 грамів пшеничного борошна вищого сорту;
- дві столові ложки рослинної олії (краще соняшникової без запаху);
- сіль.
Можна додати яйце, але тоді тісто буде щільніше і менш слухняним.
Як приготувати заварне тісто для вареників і пельменів?
Просійте борошно і сформуйте з неї гірку. У центрі зробіть поглиблення і влийте туди масло. Обережно змішайте масло і борошно (краще за допомогою дерев’яної ложки).
Закип’ятіть воду, додавши в неї сіль. Починайте обережно вливати гарячу воду в муку, відразу ж перемішуючи. Використовуйте спочатку ложку, інакше ризикуєте обпектися. На заміс йде близько двадцяти хвилин. До цього часу тісто встигає охолонути. Як тільки тісто стане слухняним і перестане прилипати до рук, дайте йому відпочити півгодини, накривши миску рушником. Так клейковина розбухне ще сильніше, і тісто стане пластичніше і м’якше.
Якщо ви плануєте робити заварне тісто для вареників з солодкою начинкою, додайте в борошно трохи ванільного цукру. Так тісто придбає тонкий вишуканий аромат.
Заварне тісто для млинців на молоці
Такі млинці дуже смачні і ніжні. Секрет рецепта заварного тіста у тому, що потрібно його швидко замісити, поки вливаєте в нього окріп. Готуються вони швидко і просто, а з’їдаються миттєво.
Вам знадобляться:
- пів-літри молока;
- два курячих яйця;
- полпакетика розпушувача;
- стакан крутого окропу;
- сім ложок (їдалень) рослинного масла;
- два з половиною склянки борошна вищого сорту.
Як готувати?
Алгоритм простий:
