Креветки у вершковому соусі: рецепт і поради по приготуванню

Кучер В.Г.

Ніхто не знає, коли і як вперше з’явилися креветки на столі. Нікому не відомо, кому в голову прийшло готувати молюсків. Однак зараз багато хто знає, що креветки у вершковому соусі – це шедевральний блюдо, яке неодмінно стане яскравим акцентом на святковому столі.

Трохи про креветках

Про те, що креветки у вершковому соусі мають незвичайний смак, знають багато. Вони бувають різні: морські (що мешкають в холодних і теплих морях), прісноводні та штучно вирощені. Розмір членистоногих також буває різним: від 2 до 40 див. Ті, які мешкають в теплих морських водах, відрізняються великими розмірами і більш щільною консистенцією м’яса. Найяскравіші представники – тигрові креветки.

У прісних водах мешкають королівські креветки, розмір яких досягає 20 див. до Речі, саме вони найчастіше використовуються для приготування делиатесов. Філе таких членистоногих відрізняється солодкуватим присмаком. Гігант креветочной царства – чудовий джамбо, розмір якого досягає 40 див.

Особливості приготування вишуканого делікатесу

Морепродукти дуже легко зіпсувати. Це стосується і креветок у вершковому соусі. Тому найкраще познайомитися з деякими рекомендаціями, які дозволять насолодитися вишуканим смаком незвичайного страви:

  • Креветки. Найчастіше зустрічаються заморожені, але зараз можна знайти і охолоджений продукт. Звичайно ж, останні більше підходять для створення кулінарних шедеврів. Перед тим як гасити, креветки необхідно очистити від панцира, не забуваючи про кишкової жилці, яка надає якусь гірчинку (та й в готовому страві вона виглядає зовсім не апетитно). Перед гасінням креветки у вершковому соусі часто обсмажують – робити це слід на великому вогні.
  • Вершки. Їх жирність залежить від особистих переваг. Хтось любить густі й насичені заправки – в цьому випадку потрібно використовувати вершки з високим відсотком жирності. Тим, хто віддає перевагу більш легкі соуси, варто вибрати нежирні вершки.
  • Допоміжні інгредієнти. Тут вже кожен сам має право вирішувати, з чим готувати креветки у вершковому соусі. Рецепт може містити і часник, і сир, і брокколі, і цибулю, і інші морепродукти. Головне – гармонійне поєднання.
  • Зелень і спеції. Креветки – унікальний продукт, який “дружить” з будь-якими італійськими травами і спеціями. Найчастіше їх подають зі свіжим кропом і базиліком.

    • Креветки у вершковому соусі з часником

    На приготування цієї страви піде близько 15 хвилин, але тільки за умови, що креветки будуть заздалегідь очищені. В іншому випадку доведеться витратити трохи більше часу на підготовку основного інгредієнта. Знадобляться наступні компоненти:

    • Безпосередньо самі королівські креветки – 250 грам.
    • 3 зубчики часнику.
    • Базилік – буквально 2 гілочки.
    • Вершки середньої жирності – 200 мл
    • Вершкове масло – 20 грам.
    • 4 горошини чорного перцю і сіль.

    Перш за все, потрібно розтопити на сковороді вершкове масло. Паралельно очистити часник і 2 його часточки обсмажити з кожної сторони. Третій зубок часнику пропустити через прес. Після цього необхідно дістати часник і відразу ж вилити в сковороду вершки, довести до кипіння і опустити креветки, присипавши їх подрібненим часником. Гасити їх потрібно всього лише кілька хвилин, після чого висипати порубаний базилік і щіпку солі. Буквально через хвилину після цього необхідно зняти сковороду з плити і викласти креветки у вершковому соусі з часником на блюдо. Прикрасити свіжою зеленню і овочами.

    З сиром

    Креветки у вершковому соусі з сиром виходять надзвичайно ніжними та смачними. Для приготування цієї страви можна використовувати різні сири, але для отримання однорідної консистенції краще всього використовувати ті сорти, які легко плавляться. Знадобляться:

    • Очищені креветки – 400 грам.
    • Сир – 100 грам.
    • Вершки середньої жирності – 400 мл
    • Часник – буквально 2 зубчики для пікантного аромату.
    • 1 ложка лимонного соку.

    Як і в попередньому рецепті креветок у вершковому соусі, потрібно розтопити масло на сковороді і обсмажити в ньому часникові часточки. Як тільки вони зарум’янилися з обох сторін, дістати з сковороди і закинути туди креветки. Їх потрібно обсмажувати на сильному вогні, час від часу збризкуючи лимонним соком. Потім влити вершки блюдо і залишити на деякий час у спокої. Поки вміст сковороди не закипіло, можна натерти сир, а потім додати його, як тільки стане чутно характерне булькання. Солити страву необов’язково, але можна.

    Цікаве:  Чим наповнити тарталетки для святкового столу: рецепти з фото

    З вином

    Щоб приготувати королівські креветки в вершковому соусі, потрібно використовувати тільки біле сухе вино – жоден інший напій не підкреслить вишуканий смак морепродуктів. Отже, потрібно підготувати наступні продукти:

    • Безпосередньо самі королівські креветки (зрозуміло, очищені) – 300 грам.
    • Біле сухе вино – 70 грам.
    • вершкове масло – 20 грам.
    • Вершки – 200 мл
    • 1 невелика цибулина.
    • Чайна ложка прованських трав.

    На чистій сковороді розтопити вершкове масло. Нарізати цибулю і обсмажити до золотистого кольору, а потім прибрати. Закинути креветки в ароматне масло, обсмажувати протягом 1 хвилини. Залити їх білим вином і почекати, поки алкогольний запах повністю не випарується. Тим часом можна посолити вершки і додати в них суміш прованських трав (можна замінити подрібненим базиліком). Залити ними креветки і дочекатися, поки суміш не закипить. Прибрати з вогню і присипати свіжомеленим чорним перцем. Приємного апетиту!

    Креветки в густому соусі з цибулею

    Для цієї страви краще всього використовувати соковитий білий лук, який відрізняється хрусткою, але не жорсткою консистенцією. Необхідні продукти:

    • 2 цибулини середнього розміру.
    • Вершки невисокої жирності – 250 мл
    • Очищені креветки – 300 грам.
    • 1 столова ложка борошна.
    • Вершкове масло для смаження.
    • Сік однієї половинки лимона.
    • Базилік і спеції.

    Цибулю очистити і нарізати середніми шматочками, обсмажити у вершковому маслі, після чого прибрати зі сковороди. Креветки викласти на обробну дошку і присипати борошном (найкраще це робити через сито). Потім обсмажити їх в ароматній олії, збризкуючи лимонним соком після того, як креветки зарум’янилися. Після цього можна влити вершки і акуратно перемішати, щоб не утворилися грудочки. Як тільки вміст сковороди закипить, зняти з вогню і накрити кришкою, додавши необхідні спеції. Подавати смажені креветки у вершковому соусі гарячими, прикрасивши соковитою зеленню базиліка.

    З брокколі

    Креветки і брокколі – це ті продукти, поєднання яких не викликає сумніву. У підсумку виходить не тільки смачні, але й неймовірно корисне блюдо. Знадобляться наступні інгредієнти:

    • Королівські креветки очищені – 150 грам.
    • Броколі – 300 грам.
    • 1 склянка вершків середньої жирності.
    • Тертий сир пармезан – 100 грам.
    • Вершкове масло.
    • 2-3 зубчики часнику для пікантного аромату.
    • Рис або паста в якості гарніру.

    Насамперед, необхідно акуратно розібрати капусту на суцвіття, після чого опустити їх буквально на 1 хвилину в підсолений окріп, а потім відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина. На сковороді розтопити вершкове масло і покласти на одну половину очищені креветки, а на другу – відварну брокколі. Подрібнити часник (але за допомогою преса) і посипати їм вміст сковороди. Потім влити вершки і дочекатися закипання. Тепер можна посипати страву тертим сиром і додати спеції. Буквально через хвилину після цього можна зняти страву з вогню і зайнятися приготуванням гарніру.

    З кальмарами

    Креветки в духовці у вершковому соусі виходять надзвичайно смачними, якщо готувати страву з їх “кращим другом” – кальмаром. Потрібні наступні інгредієнти:

    • Кальмари – 200 грам.
    • Таку ж кількість очищених креветок.
    • Стільки ж вершків середньої жирності.
    • Сік однієї половинки лимона.
    • Вершкове масло.
    • Прованські трави і спеції.

    Кальмара досить просто обдати окропом, прибрати пленочки і хрящик. Його потрібно нарізати невеликими шматочками. Креветки ретельно промити, перемішати з молюском і збризнути лимонним соком. На сковороді розігріти вершкове масло і обсмажити в ньому морепродукти до утворення рум’яної скоринки. Змішати вершки зі спеціями і травами, додати чайну ложку рубленого базиліка і вилити вміст сковороди. Відразу ж після закипання відправити блюдо буквально на 1 хвилину в попередньо розігріту духовку, посипавши тертим сиром.

    Креветки можна готувати по-різному, але всі рецепти об’єднує одне – цей продукт гарний у будь-якому вигляді.