Кукурудза – однорічна рослина, яке вирощують практично по всьому світу, від Китаю до Карибських островів. Вона займає друге місце після пшениці за обсягами продажів серед інших видів зерна. Існують тисячі варіантів приготування різних страв з золотого злаку. Його відварюють, солять, додають у салати, використовують для приготування десертів, закусок, алкогольних напоїв, перемелюють на борошно і крупу. Кукурудзяна каша – один з найпопулярніших сніданків у світі.
Кулінарна біографія
Сьогодні кукурудзу вирощують на всіх континентах, але трохи більше V століть тому маїс (саме так цей злак досі називається в США і деяких інших країнах) обробляється тільки на батьківщині ацтеків, інків і майя в Центральній Америці. Індіанська легенда свідчить про те, що одного разу небачений голод наступив на землі – люди вмирали родинами, зверели, готові були вбивати і їсти один одного. І тоді одна смілива і самовіддана дівчина почала благати небес і попросила їх забрати її життя, але врятувати народ, і тут же перетворилася в качан. Жовті зерна посадили і виростили висока рослина з великим листям і укутаними в них плодами, а щоб люди не забували, що про кукурудзу необхідно дбати, як про ніжну молоду дівчину, на качанах залишилися кучеряве волосся героїні.
Індіанці вживали овоч в їжу в різних видах: смажили, варили. Саме їм приписують винахід кукурудзяної каші. В Європу маїс привіз Христофор Колумб в XV столітті. Звідти морськими шляхами овоч потрапив в Передню і Східну Азію, в тому числі, в Туреччину, а в роки російсько-турецької війни (1768-1774 рр.) з приєднанням Криму з кукурудзою познайомилася і Росія.
Вітамінно-мінеральний склад
Кукурудзяна каша – надзвичайно смачне і корисне ласощі! Вітамінно-мінеральний комплекс, що міститься в ній, вражає: провітамін А (каротин), група B практично в повному складі (фолієва і пантотенова кислоти, тіамін, піридоксин, рибофлавін, біотин), вітаміни З, Е, РР. Кукурудза багата залізом, міддю, кальцієм. А вміст титану, бору, алюмінію, сірки, калію, натрію, свинцю, кобальту, нікелю, молібдену та ін. робить її мало не рекордсменом серед натуральних продуктів. Правда, в її склад, так само як і в багато інші зернові, входить фитиновая кислота, яка блокує засвоюваність вітамінів і мінералів, але при правильному приготуванні її дія нейтралізується, тому важливо знати, як зварити кукурудзяну кашу на молоці або воді. Про це ми розповімо пізніше.
Скільки калорій в кукурудзяної каші
Харчова цінність цього продукту безпосередньо залежить від способу приготування. Кукурудзяна каша вважається не дуже калорійною, що містить велику кількість клітковини. Так, зварена на молоці крупа з додаванням невеликої кількості вершкового масла містить близько 300 ккал на порцію (150 грам). При цьому вуглеводи складають 45 г, жири – 8 г, білки – 9,5 р. Безмолочна каша кукурудзяна поповнить ваш енергетичний запас на 180 ккал (вміст вуглеводів – 20 г, жирів – 6,7 г, білків – 4,7) на порцію.
Користь кукурудзи
Набір вітамінів і мінералів, що містяться в кукурудзяної каші, робить її неймовірно корисною. Судіть самі:
- виводить токсини і зайвий холестерин;
- підтримує роботу серцево-судинної системи;
- зміцнює імунітет;
- запобігає раннє старіння;
- нормалізує обмін речовин і мікрофлору кишечника;
- позитивно впливає на здоров’я зубів;
- знижує апетит;
- володіє антиоксидантним ефектом і ін
Кукурудзяну кашу включають в дієтичний раціон для тих, що худнуть, літніх людей, а також страждаючих діабетом та порушеннями роботи печінки. Її радять вживати в їжу вагітним і годуючим мамам (щоб уникнути кольок у малюка лікарі радять утриматися від приготування на молоці), а оскільки в складі відсутня глютен, дозволяють вводити в якості одного з перших прикорму немовлят!
Протипоказання
Як це не парадоксально, багатий вітамінно-мінеральний склад каші має і протипоказання. Не рекомендується вживати кукурудзяну кашу при:
- порушення апетиту у дорослих і дітей;
- дистрофії;
- загострення проблем з ШКТ, зокрема, виразковій хворобі та захворюваннях дванадцятипалої кишки;
- алергії на каротин і інші елементи, що містяться в кукурудзі.
Як вибирати і зберігати кукурудзяну крупу
Для отримання найбільшої користі і досягнення кращих смакових якостей необхідно знати кілька секретів:
Як варити кашу
Питання, як зварити кукурудзяну кашу на молоці або воді – справа індивідуального смаку. Незважаючи на те, що адепти правильного харчування стверджують, ніби зернові, зварені на воді, корисніше для організму, є і зворотний аргумент: у молочному продукті в два рази більше білка, якого більшості з нас суттєво не вистачає в денному раціоні.
Для приготування кукурудзяної каші на воді або молоці нам буде потрібно:
- 500 мл молока або води;
- 3 столові ложки сухого продукту (якщо ви віддаєте перевагу рідку кукурудзяну кашу, можна взяти 2 ложки крупи – консистенція в цьому випадку вийде рідкого супу-пюре);
- сіль, цукор, олія за смаком.
Підсолена і підсолоджена рідину доводять до кипіння, додається крупа і вариться на повільному вогні близько 25 хвилин. Кашу необхідно постійно помішувати, щоб вона не пригоріла і не утворились грудочки. Можна це робити віночком. Потім необхідно вимкнути плиту і залишити під кришкою ще на 15 хвилин – каша пропарится і буде дуже ніжною. На цьому етапі можна додати масло.
Кулінарні секрети
Перед приготуванням крупу можна злегка обсмажити на сковороді без олії і води – так каша буде смачніше і ароматні.
Приготування будь цільнозернові каші також можна починати з замочування, щоб позбутися від фитиновой кислоти, блокує засвоюваність вітамінів і мінералів. Крупу потрібно хоча б на декілька годин помістити в фільтровану воду в пропорції 1:3 і по можливості додати будь-яку кислоту – лимонний сік, оцет або кисломолочний продукт. Така крупа звариться швидше.
Готувати кашу краще у товстостінній каструлі, щоб уникнути пригорання і домогтися рівномірного готування.
Оскільки кукурудза – крохмалевмісний продукт, можна варити її в двох водах: довести до кипіння, злити і знову залити гарячою водою. Це позбавить від зайвого крохмалю і сміття.
Цукор можна замінити медом, а також додавати фрукти, ягоди, курагу і т. д.
Звичне росіянам вершкове масло можна замінити кокосовим або рослинним: лляним, мигдальним, виноградної кісточки і пр. Але не забудьте, що масло може вплинути на смакові якості готового продукту або додати незвичний запах.
Прекрасно поєднується кукурудзяна каша з гарбузом. Для приготування необхідно почищену і порізану невеликими кубиками гарбуз відварити в підсолодженій воді близько 15 хвилин, потім додати до щойно приготованою гарячої каші і залишити під кришкою ще на чверть години. Є й альтернативний рецепт: гарбуз натирають на тертці, заморожують у вигляді млинця, при необхідності відламують потрібну кількість помаранчевого ласощі і додають до напівготової крупі. Смак гарбуза буде яскраво вираженим, але однорідність каші не порушиться!
Якщо ви не любите солодку кашу або хочете приготувати на її основі гарнір, можна додати бринзу, пасеровані цибулю і/або морква, тушковане м’ясо, соус і так далі.
Приготування в скороварці
Останнім часом багато оцінили можливості скороварок і мультиварок простих у приготуванні страв, адже можна не стояти біля плити з ложкою, боячись пригорання. Час приготування скорочується, а якщо встановити таймер і з вечора інгредієнти помістити в чашу, вранці вас розбудить приємний аромат вже готової кашки!
Отже, рецепт приготування кукурудзяної каші в скороварці простий, але є пара секретів: краще використовувати молоко 3,5 % жирності або менше, щоб уникнути “утікання”, а стінки і дно чаші можна промазати маслом до середини. Засипаємо кашу, заливаємо молоком або водою, додаємо сіль і цукор за смаком. Закриваємо кришку і вибираємо режим «Молочна каша», час краще змінити на «40 хвилин», а після сигналу про готовність залишити на підігріві ще на чверть години. Якщо каша дуже сильно загусне, можна розбавити гарячою водою або молоком.
Іноземні “родичі” кукурудзяної каші
Ми вже говорили про популярність кукурудзи в світі. Кашу з сонячного продукту теж люблять у різних країнах, а в деяких вона навіть входить в список національних страв!
Мамалига вважається традиційною стравою в Румунії, Молдови та на Західній Україні. Спочатку так називалася круто зварена пшонка, але коли на дунайських берегах з’явилася кукурудза, вона повністю заместила собою менш багату смаком крупу, і те, що вважалося «хлібом бідняків», стало популярним блюдом у багатьох будинках цього регіону. Для приготування потрібні кукурудзяна мука грубого помолу, вода і сіль. Вариво необхідно постійно помішувати і довести до повного загустіння. Подають мамалигу порізаної на шматочки, як хліб, з зеленню, овочами, бринзою.
Абыста – абхазький варіант мамалиги, яку найчастіше готують на молоці, заправляють горіховим маслом і подають з сиром сулугуні. На відміну від дунайської каші, абыста готується з кукурудзяного борошна дрібного помелу.
Полента – один з улюблених італійських гарнірів. Також її їдять на півдні Швейцарії, Сербії, Болгарії та Хорватії. Спосіб приготування не сильно відрізняється від мамалиги, але італійці іноді підсмажують свою кашу до олії, нарізавши скибочками.
Бразильське страва «анґу» – стародавній рецепт корінних жителів Америки – більше схоже на густий суп-пюре, ніж на кашу.
Карибська кукурудзяна каша, також відома як «кол» або «поп», – традиційний ямайський сніданок. Готується вона на кокосовому молоці з використанням спецій – кориці, мускатного горіха та ванілі, а додають в неї свіжі плоди манго, горіхи і ягоди.
До речі, ямайці, так само як і росіяни, люблять кукурудзяну кашу з гарбузом!
