Суміш буряків і капусти гармонійна в соліннях: капуста в маринаді фарбується в яскравий малиновий відтінок від буряків, вона робиться похрустывающей і солоденькою. Просто й недовго заготовляти подібну капусту про запас. Це зробило улюбленими способи приготування капусти з буряком: різні соління, швидкі салати. А смак і аромат цих овочів яскраво проявляються в гарячих стравах, найпопулярнішому – борщі.
Швидкі салати з капусти і буряків
Подібні способи приготування капусти з буряком вельми популярні й улюблені з багатьох причин: ці салати готувати дуже недовго, і немає потреби займатися важкою і затяжною процедурою консервування. Ця швидка закуска завжди буде до душі гостям і різноманітить щоденне домашнє меню.
Пелюстка з буряком
«Пелюстка» з українського перекладається як «пелюстки». Так іменують квашену капусту з буряком великими шматками. Розрізають цілий вилок, не прибираючи або тільки трохи вирізаючи качан. Маринують її шматками, з часником і перцем, від соку буряка вона набуває малиновий відтінок.
Компоненти:
- 1 капустяний качан;
- буряк невеликої величини;
- часникова головка;
- 1/2 склянки олії;
- 1 літр води;
- перець горошок – 6 штук;
- 100 грам цукру-піску;
- оцет – 150 грам;
- 1 велика морква;
- 1 ст. ложка солі.
Квашена капуста з буряком великими шматками:
- Розрізають вимитий вилок на вісім часток. Качан прибирають.
- Потім шаткують буряк і моркву тонкою соломкою. Часник ріжуть на шматочки.
- З води, часнику, цукру, перцю, оцту, олії та солі п’ять хвилин кип’ятять маринад.
- Викладають в ємність шари капусти, чергуючи з подрібненими буряком і морквою.
- Вливають в тару маринад. Тримають в теплому місці на дві доби і прибирають в холодильник.
По-корейськи
Рецепт квашеної капусти з буряком по-корейськи тепер не таємниця, і меткі домогосподарки розгадали його і поліпшили. Крім цього, класичні соління і маринади також роблять за східним методом. Червона корейська капуста – це прекрасна, насичена гостротою і прянощами хрустка закуска.
Компоненти:
- 1 качан капусти;
- 2 столові ложки солі;
- буряк – 2 штуки;
- часник – 4 зубки;
- 1/2 склянки олії;
- 1 цибулина;
- 1 літр води;
- 1/2 склянки цукру-піску;
- лавровий лист – 2 штуки;
- 1/3 ст. оцту;
- перець горошок – 6 штук.
Квашена капуста з буряком по-корейськи:
- З води з сіллю, спеціями варять маринад. Кип’ятять його 10 хвилин і змішують з оцтом.
- Вилок миють, розбирають на листи, ріжуть квадратами завбільшки з сірникову коробку.
- Миють і чистять буряк, нарізають тонкою соломкою.
- Цибулю нарізають півкільцями, роздрібнюють часник.
- Овочі перемішують, заливають маринадом. Залишають масу маринуватися в теплі на вісім годин. Прибирають в холодильник.
- Після 16 годин корейський салат готовий.
По-грузинськи
Досить апетитною виходить квашена капуста по-грузинськи з буряком. Її готують великими шматками з часником і зеленню. Це блюдо кавказької кухні іменують вірменським салатом. Його витримують всього три доби, а потім зберігають у холодильнику.
Потрібні компоненти:
- 3 середньої величини качана капусти;
- 3 маленьких буряків;
- 1 часникова головка;
- зелень петрушки;
- зелень кропу;
- перець чорний горошком – 10 штук;
- перець горошком запашний – 10 штук;
- зелень селери;
- 1/2 склянки цукру-піску;
- зелень кінзи;
- 2 з половиною склянки води;
- 1,25 ст. оцту;
- 1 ст. л. солі крупного помелу;
- 1 лавровий лист.
Квашена капуста з буряком по-грузинськи:
- Очищають від верхніх листів вилок, обмивають, промокають паперовим рушником, розрізати на чотири частини.
- Обмивають, буряк очищають і ріжуть на тонкі півкруги.
- Зелень трав і часник промивають, підсушують рушником.
- Шарами капусту викладають у посуд, чергуючи кожен шар із зеленню, зубками часнику і шматочками буряків.
- З води з приправами, цукром, оцтом, сіллю варять розсіл. Киплячим маринадом заливають масу в ємності, накривають рушником і витримують три дні.
Капуста з буряком і хріном
Це квашена капуста з буряком без оцту. Її роблять з яблуками, морквою, брусницею і журавлиною, додають перець або часник, зелень або лавровий лист. Це незвичайний спосіб приготування пікантною капусти з буряком і хріном. Салат має кисло-солодкий присмак, відрізняється гостротою і ядреностью.
На 5 кіло капусти потрібні такі компоненти:
- буряків – 300 грам;
- коріння петрушки – 100 грам;
- часнику – 100 грам;
- кореня хрону – 100 грам;
- води – 150 грам;
- солі – 100 грам;
- 2/3 ст. цукру-піску.
Приготування:
- У капустяних вілков витягують качан, листя нарізають великими шматками.
- Коріння трав і часник роздрібнюють через м’ясорубку або тертку.
- Очищають буряк і ріжуть на шматки.
- Воду кип’ятять з сіллю і цукром-піском, трохи охолоджують.
- У ємність викладають по черзі шари буряку, капусти і спецій.
- Затрамбовывают, заливають маринадом, прикривають, залишають кваситься на п’ять діб.
- Готовий салат зберігають у холодильнику або льосі.
Приготування капусти з буряком в розсолі
Капуста, квашена шматками з буряком в маринаді і зі спеціями – улюблена закуска. Заквашена з часником і хріном капуста виходить хрусткою і має яскравий пряний присмак. А буряк фарбує капустяні шматки в яскравий рожевий тон. Це робить капусту прикрасою святкового або повсякденного столу.
На 8 кг капусти знадобиться:
- часник – 100 грам;
- хрін – 100 грам;
- зелень петрушки – 100 грам;
- буряк – 300 грам;
- перець стручковий гіркий.
Для маринаду потрібно:
- вода – 4 літри;
- сіль – 200 грам;
- цукор-пісок – 200 грам.
Закуска зі спеціями в маринаді
- У качанів капусти вирізати качани. Розрізають на три рівні частини по 300 грам.
- Капустяні частки укладають щільними шарами в емальоване відро. Щільно утрамбовують шари, засинаючи кожен ряд зверху спеціями.
- Верхнім шаром укладають великі цілі капустяні листки, заздалегідь зняті з капустяних вілков.
- Потім роблять розсіл. Для приготування маринаду розчиняють сіль та цукровий пісок у воді, кип’ятять, охолоджують до теплого стану.
- Заливають утрамбований у відрі масу трохи теплуватим розсолом, прикривають тарілкою і придавлюють гнітом.
- Пару днів ємність тримають в теплому місці при 18 градусах, щоб почалося бродіння. А після цього відро ставлять в прохолодне місце. Після закінчення семи днів капуста готова.
- Для подальшого застосування викладають закуску в банки і заливають маринадом з відра, прикривають пластиковими кришками і ставлять у холодильник або прохолодне місце.
Швидке маринування з буряком
Така капуста дуже смачна і яскрава. Її подають на обід або вечеря з вареною або смаженою картоплею, м’ясом, подають на святковий стіл, беруть на пікнік. Готова капуста вже через вісім годин, але чим більше вона маринується, тим насиченішим її смак.
Компоненти:
- 2 кіло капусти;
- 1 буряк;
- 4 часникових зубки;
- 3 лаврових листа;
- 100 грам соняшникової олії;
- 3 столові ложки солі;
- 0,5 склянки цукру-піску;
- 0,5 склянки оцту;
- 1 літр води.
Рецепт квашеної швидко капусти з буряком:
- У ємність (можна трилітрову банку) укладають шарами нарізану маленькими шматками капусту, на неї викладають буряк, нарізаний тоненькими полукружиями, і подрібнений часник.
- Чергують шари, поки не закінчаться інгредієнти. Ємність наповнюють до самих країв. Потім вливають соняшникова рафінована олія.
- Готують маринад. В каструлю вливають літр води, додають сіль крупного помелу, лаврове листя, всипають 1/2 склянки цукру-піску. Рідину доводять до кипіння, кип’ятять п’ять хвилин. Потім вливають столовий 9 % оцет, вимикають вогонь.
- Вливають в капусту з буряком гарячий розсіл. Ставлять зверху тарілку і придавлюють невеликим вантажем. Залишають капусту при кімнатній температурі на вісім годин.
- Зберігають закуску під прикритою кришкою в холодильнику один місяць.
Закуска з буряком без оцту
Цей метод приготування здивує і порадує яскравим забарвленням і незвичайним смаком. Він внесе різноманітність у звичайне меню, прикрасить яскравими фарбами зиму. За даним способом капусту готують без додання оцту з буряком, сіллю і цукром.
Компоненти:
- 900 грам капусти;
- 200 грам буряка;
- 1 ст. ложка солі;
- 1 столова ложка цукру-піску.
Квашена капуста з буряком без оцту:
- Вибирають щільний і соковитий качан капусти, шаткують його ножиком, укладають в глибоку миску.
- Готують стиглу і солодку буряк. Очищають її і нарізають соломкою або труть через крупну тертку.
- Укладають в ємність, чергуючи шари: капуста, потім буряк.
- Насипають у ємність з сумішшю овочів цукор-пісок та сіль.
- Вузенькою струменем наливають туди питну воду, щоб прикрилася овочева маса.
- Прикривають кришкою і залишають на дві доби, зрідка проколюючи суміш і випускаючи повітря.
- Капусту без оцту витримують у теплому місці дві з половиною доби. Потім ставлять готову заквашену капусту з буряком в холодне місце або холодильник.
- Приправляють ароматним олією і подають до столу з картоплею або гречкою.
З-за незвичайного смаку і яскравого кольору капуста з буряком підходить до домашнього застілля і до святкового столу, радуючи гостей і роблячи меню різноманітним і смачним.
