Квашена тушкована капуста з м’ясом – це проста, але дуже смачне, ситне і улюблене багатьма блюдо. Приготувати його зовсім нескладно, більшість продуктів є під рукою завжди у будь-якої господині. Правда, є свої нюанси, які допоможуть надати пікантності та особливості рецептом. Цікаво, що залежно від продуктів, які є в холодильнику, капусту можна готувати як з м’ясом, так і без нього.
Класичний рецепт
Для приготування тушкованою квашеною капусти з м’ясом по класичному рецепту нам буде потрібно:
- 1 кілограм квашеної капусти;
- одна цибулина;
- 500 г м’якоті свинини;
- 50 мл соняшникової олії, яка буде потрібно для обжарювання;
- одна чайна ложка цукру;
- спеції для м’яса.
Зазвичай білокачанну капусту заготовляють про запас ще з осені. Це дуже корисний для організму продукт, досить поширеним і популярним блюдом вважається і тушкована капуста. Коли ви готуєте тушковану квашену капусту, головне, щоб були дотримані всі правила приготування. На це страва у вас піде близько півтора годин, але повірте, воно того буде коштувати. У класичному рецепті використовується свинини, але при бажанні його можна замінити яким-небудь іншим м’ясом – курятиною, яловичиною або бараниною.
Переваги саме свинячого м’яса полягають у тому, що капуста тоді просочиться свинячим жиром, чого стане набагато смачніше.
Процес приготування
Тушковану квашену капусту з м’ясом починаємо готувати з того, що обсмажуємо м’ясо свинини. Але спочатку дрібно нарізаємо цибулину. У казан виливаємо соняшникова олія, переважно брати рафінована, в ньому і пасеруємо цибулю до прозорості. Потім до нього додаємо свинину, нарізану кубиками. До м’яса додаємо відповідні спеції. Купити готову суміш для м’яса можна на ринку або самому набрати необхідних інгредієнтів, які додадуть м’ясу соковитість і пікантність. Єдина порада, уникайте занадто гострого перцю. Його краще додавати в самому кінці тушкування капусти.
Саму капусту тушкуємо в казані, бажано, щоб у нього було максимально товсте дно. Додаємо її в казан до м’яса, коли воно знаходиться в стані напівготовності. Попередньо не забудьте позбавити квашену капусту від зайвого соку.
Тушкуємо капусту, не додаючи в неї додатково соняшникову олію. Повірте, капустяного соку, який виділиться при гасінні, буде цілком достатньо. Якщо раптом вам здасться, що його мало, можете влити половину склянки звичайної кип’яченої води.
Квашена тушкована капуста з м’ясом готується близько півтора годин. Після цього додайте в казан чайну ложку цукру і трохи перцю, якщо хочете, щоб страва була гостріше.
Блюдо готове. Подавати на стіл його краще всього в гарячому вигляді. При бажанні можна прикрасити, посипавши свіжою зеленню.
З тушкованою картоплею
Вважається, що тушковану картоплю з квашеною капустою і м’ясом готують ті, хто в останній момент повинен приготувати ситний і щільний вечеря, а часу бігти в магазин вже не залишилося. У перший раз, може бути, так воно і відбувається, але з часом цього рецепта з’являється так багато шанувальників, що вони цілеспрямовано готують саме його.
Для тушкованої картоплі з квашеною капустою і м’ясом візьмемо:
- 800 грамів свинини;
- від 2,5 до 3 кілограмів картоплі;
- 700 грамів квашеної капусти;
- одну ріпчасту цибулину;
- одну моркву;
- половину столової ложки цукру;
- рослинна олія;
- сіль і спеції – за смаком.
Тушкуємо картоплю і капусту
Для початку поставимо в окремій каструльці тушкуватися капусту. Додамо трохи води і рослинного масла, залишивши приблизно на півтори години.
У цей час чистимо овочі – картопля, морква і цибуля. Кубиками нарізаємо м’ясо. Згідно з рецептом, тушковану квашену капусту з м’ясом треба готувати в казані. Потрібно, щоб стінки його були дуже товстими. Розжарюємо в ньому олію і обсмажуємо м’ясо, поки не з’явиться характерна апетитна скориночка. Слідом додаємо моркву і цибулю, щоб вони підрум’янилися. Не забуваємо про спеції.
Заливаємо окропом приблизно на третину, щедро солимо, викладаємо зверху картоплю, порізану кубиками. Доводимо воду до кипіння, накриваємо кришкою і прибираємо вогонь на мінімум. Тушкуємо ще півгодини.
Після цього зливаємо воду, яка залишилася після гасіння, і викладаємо капусту на картоплю. Посипаємо наше блюдо цукром і залишаємо тушкуватися ще на 10 хвилин. Після цього вимикаємо газ і за рецептом тушкованою квашеною капусти з м’ясом даємо їй настоятися приблизно півгодини.
З рисом і м’ясом
Для того щоб урізноманітнити раціон і приготувати тушковану квашену капусту з рисом і м’ясом, запасіться:
- 300 г квашеної капусти;
- половиною склянки рису;
- 300 г яловичини;
- однією цибулиною;
- трьома зубчиками часнику;
- 200 грамами сметани;
- сіль, перець, рослинна олія – за смаком.
На сковороді з високими бортами обсмажуємо цибулю з часником. М’ясо нарізаємо кубиками і додаємо в зажарку, готуємо його, поки воно не стане білого кольору. Після цього солимо і перчимо. Додавши квашену капусту, тушкуємо півгодини.
Промитий рис всипаємо в капусту, додаємо кип’ячену воду з розрахунку три склянки води на один стакан рису. Тушкуємо ще 20 хвилин. На фінальному етапі не забуваємо про сметану, доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь, даємо страві трохи настоятися.
Можна і без м’яса
Якщо ви вегетаріанець, то можете приготувати тушковану квашену капусту без м’яса. Для цього треба мати під рукою:
- 800 грамів квашеної капусти;
- дві головки цибулі;
- ложку томатного пюре;
- лавровий лист, перець, сіль;
- соняшникова олія;
- дві склянки води.
Пасеруємо цибулю, нарізану півкільцями, додаємо до нього капусту і обсмажуємо чверть години. Після цього можна додавати спеції.
Капусту заливаємо водою і тушкуємо на вогні близько 20 хвилин. Готову страву багато люблять посипати цукром. За відгуками тих, хто спробував хоча б один з цих рецептів, це дуже смачно і ситно. У більшості сімей це блюдо входить в щоденний раціон.
