Багато хто з вас хоч раз чули крилатий вислів “професор кислих щей”, але не всі знають, що являє собою згадується в ній блюдо. Насправді це одна з різновидів заправного супу, обов’язковим інгредієнтом якого є свіжа або квашена капуста. Його готують на овочевому або м’ясному бульйоні з додаванням спецій, зелені і овочів. У сьогоднішній статті ми детально розберемо кілька цікавих рецептів цього російського національного страви.
Практичні рекомендації
Для приготування таких страв бажано використовувати тільки свіжі і високоякісні інгредієнти. В якості основи зазвичай застосовують м’ясний, овочевий, грибний або рибний бульйон. Для додання супу приємної кислинки у нього обов’язково додають квашену капусту. Крім того, до числа невід’ємних складових російських щей відносять картоплю, моркву, цибулю, зелень і спеції.
Якщо капуста дуже кисла, її попередньо вимочують у воді або ретельно промивають під краном. Деякі господині спочатку протушивают її в розігрітій сковорідці і тільки після цього відправляють в каструлю з киплячим бульйоном. В залежності від вибраного рецепту суп доповнюють селерою, квасолею, болгарським перцем, пшоном, яблуками, грибами або рисом. Кожен з цих компонентів надає готовому страві неповторний смак і аромат. Подають кислі щі тільки в гарячому вигляді, попередньо заправивши їх жирними вершками або сметаною.
З селерою і томатною пастою
Це класичний рецепт щів з кислої капусти. Він дозволяє відносно швидко приготувати ситний і смачний обід для всього зголоднілого сімейства. Для його відтворення вам потрібно:
- 1 кг яловичини на кісточці.
- 500 г кислої капусти.
- Головка цибулі.
- Середня морквина.
- Корінь селери.
- 2 ст. л. томатної пасти.
- 4 картоплини.
- 4 зубчики часнику.
- Вода, кріп, сіль, олію і горошинки чорного перцю.
Починати процес слід з обробки м’яса. Його миють, заливають водою, доповнюють кореневим селерою і проварюють на слабенькому вогні не менше півтора годин з моменту закипання. Потім яловичину виймають з бульйону, відокремлюють від кісток, нарізають шматочками і повертають в каструлю. Туди ж завантажують брусочки картоплі і продовжують тушкувати на включеній плиті. Через десять хвилин майбутні щі доповнюють сіллю, спеціями, пасерованою цибулею, обсмаженою морквиною і кислою капустою, протушеної з додаванням томатної пасти. Все це доводять до повної готовності, приправляють товченим часником і притрушують рубаним кропом.
З консервованою квасолею
Любителям домашніх обідів радимо звернути увагу на ще один зовсім не складний рецепт кислих щів. Щоб без турбот повторити його на власній кухні, вам знадобиться:
- 250 г квасолі (консервованої).
- 200 г квашеної капусти.
- 150 г цибулі.
- 150 г моркви.
- 400 г картоплі.
- 25 г томатної пасти.
- Вода, сіль, приправи, пісне масло і зелень.
Приготування цього пісного супу потрібно починати з обробки картоплі. Її чистять, нарізають кубиками, заливають відстояною водою і поміщають на працюючу плиту. Через нетривалий час до нього відправляють квашену капусту, овочі (цибулю та моркву), обсмажені з додаванням томатної пасти. Незадовго до вимкнення вогню в загальну каструлю завантажують консервовану квасолю. Все це підсолюють, доповнюють спеціями, доводять до готовності і посипають зеленню.
З пшоном
Ці кислі щі з квашеної капусти стануть часто з’являтися в меню тих, кому подобаються ситні супи на м’ясному бульйоні. Для їх приготування вам знадобиться:
- 800 г грудинки.
- 500 г квашеної капусти.
- 100 г кореня селери.
- 9 ст. л. пшона.
- 3 картоплини.
- Невелика цибулина.
- Середня морквина.
- Вода, сіль, коренева петрушка, лавр, горошини перцю і олію.
Вимиту грудинку зачищають від плівок, заливають водою і поміщають на плиту. Через півтори години м’ясо виймають з бульйону, нарізають невеликими шматочками і повертають назад. Туди ж завантажують брусочки картоплі і продовжують готувати. Через якийсь час в загальну посудину засипають пшоно, обсмажені овочі (цибулю, моркву, селеру і корінь петрушки), протушенную капусту. Все це підсолюють, доповнюють спеціями і доводять до готовності.
З сушеними грибами
Кислі щі з квашеної капусти, зварені з нижеописанной методикою, відрізняються насиченим смаком і добре відчутним ароматом. Вони готуються досить швидко і при бажанні стануть прекрасним варіантом сімейного обіду. Щоб зварити каструльку такого супу, вам потрібно:
- 50 г білих сушених грибів.
- 450 г квашеної капусти.
- 550 г яловичини.
- 2 головки цибулі.
- 4 картоплини.
- Середня морквина.
- 2 ст. л. томатної пасти.
- 3 зубці часнику.
- ¼ Кореня селери.
- Вода, сіль, приправи і олію.
Насамперед потрібно зайнятися м’ясом. Його промивають, заливають прохолодною водою і доводять до кипіння. Потім до нього додають попередньо вимочені гриби і цілу нечищену цибулину. Через годину м’ясо виймають з бульйону, нарізають невеликими шматочками і повертають назад. Туди ж кладуть скибочки картоплі і продовжують тушкувати на слабенькому вогні. Через десять хвилин у бульйон кладуть пасеровані овочі (селера, цибуля й моркву), томатну пасту і протушенную капусту. Все це підсолюють, доповнюють спеціями, приправляють товченим часником і доводять до готовності.
З яблуком і ріпою
Ці смачні щі з кислої капусти напевно оцінять любителі незвичайних перших страв. Щоб їх приготувати, вам знадобиться:
- 300 г яловичини.
- 500 г квашеної капусти.
- 150 г бекону.
- 100 г ріпи.
- 100 г моркви.
- 2 зубчики часнику.
- 2 лавра.
- 2 ст. л. томатної пасти.
- Стигле яблуко.
- Сіль, вода, ароматні спеції, кріп і олію.
Вимите і нарізане м’ясо викладають в керамічний горщик, заливають чистою рідиною і запікають при 150 °C близько півтора годин. Потім до нього відправляють сіль, спеції, ціле яблуко, квашену капусту, лавр і овочі, обсмажені з додаванням копченого бекону і томатної пасти. Все це повертають в духовку ще на три години, а потім приправляють рубаною зеленню і товченим часником.
З тушонкою
Ці ароматні насичені кислі щі стануть прекрасним варіантом для ситного сімейного обіду. Щоб нагодувати ними своїх близьких, вам знадобиться:
- Банку яловичої тушонки.
- 300 г квашеної капусти.
- 4 картоплини.
- Головка цибулі.
- Невелика морквина.
- 2,5 л профільтрованої води.
- Сіль, приправи, пісне масло і зелень.
Промиту капусту викладають у толстодонную змащену сковорідку, заливають невеликою кількістю прохолодної води і протушивают під кришкою. Через годину її відправляють в каструлю, в якій вже вариться порізану картоплю. Туди ж висипають зажарку, зроблену з лука, моркви і тушонки. Все це трохи підсолюють, доповнюють спеціями і доводять до готовності. Перед подачею кислі щі недовго настоюють у закритій каструлі і прикрашають свіжою зеленню.
Зі свіжими грибами
Це смачне і дуже ароматне блюдо являє собою цікаву комбінацію м’яса, свіжих і квашених овочів. Для його приготування вам знадобиться:
- 500 р філе курки.
- 200 г будь-яких свіжих грибів.
- 200 г квашеної капусти.
- Невелика морквина.
- Дрібна ріпчаста цибулина.
- 2 картоплини.
- 2 л профільтрованої води.
- По ½ кореня селери і петрушки.
- Зелень, спеції, сіль і олію.
Готуються такі кислі щі досить швидко і просто. Для початку вимите і нарізане м’ясо заливають водою і відварюють до готовності. Потім в отриманий бульйон завантажують брусочки картоплі, подрібнені коріння і обсмажені з цибулею гриби. Незадовго до вимкнення вогню в загальну каструлю відправляють сіль, спеції і попередньо протушенную капусту. Перед подачею кожну порцію посипають рубаною зеленню, а при бажанні заправляють свіжою сметаною.
З куркою
З розглянутої нижче технології виходять смачні малокалорійні кислі щі, фото яких можна подивитися в статті. Для їх приготування вам знадобиться:
- 300 г охолодженого філе курки.
- 200 г квашеної капусти.
- 2 картоплини.
- Велика морквина.
- Велика цибулина.
- Вода, сіль, зелень, олію, спеції, сметана і лимон.
З вимитої курятини варять бульйон і завантажують в нього кубики картоплі. Все це солять, доповнюють спеціями і продовжують тушкувати до м’якості коренеплодів. Потім в загальну каструлю відправляють пасеровану цибулю, підрум’янену моркву і квашену капусту. Все це доводять до повної готовності, розливають по тарілках, заправляють сметаною, посипають свіжої подрібненої зеленню і прикрашають часточками лимона.
Зі свинячими реберцями і солодким перцем
Ці наваристі кислі щі напевно сподобаються шанувальникам ситних густих перших страв. Щоб зварити цілу каструлю цього апетитного супу, вам знадобиться:
- 300 г свинячих реберець.
- 400 г квашеної капусти.
- 100 мл томатного соку.
- 2 картоплини.
- Кисле яблуко.
- Велика морквина.
- Велика цибулина.
- Половинка солодкого перцю.
- Маленький корінь селери.
- Вода, сіль, приправи і олію.
Вимиті, обсушені і порізані реберця обсмажують на розпеченій змащеній сковорідці. Як тільки вони підрум’яняться, їх складають у глибоку каструлю, заливають водою і проварюють не менше години. Потім до них додають цибулю, моркву, селеру і солодкий перець, пасерують на рослинній олії і протушковані в томатному соку. Туди ж кладуть картоплю, квашену капусту, сіль і приправи. Все це повторно кип’ятять і доводять до повної готовності. Подають зварені таким способом щі у гарячому вигляді, попередньо заправивши свіжою сметаною. А кращим доповненням до даного страві стане шматок м’якого житнього хліба.
