Термообробка капусти
Дотримуючись рецептом смачних вареників необхідно нашаткувати капусту, присипати сіллю і прим’яти руками, імітуючи заміс тіста, – така процедура робить її більш м’якою і зручною в процесі обсмажування.
У глибокій сковороді розігріти олію і обсмажити капусту, періодично помішуючи, до рум’яного кольору, не забувши через десять хвилин від початку приготування додати до неї моркву, натерту на тертці, цибулю, нарізану тонкими півкільцями. Овочі смажити під кришкою до готовності, а за п’ять хвилин до закінчення термообробки додати прянощі і шматочки тіста, раніше відварені. Ретельно перемішати і подати до столу.
Варіант для творчих натур
Ще один рецепт вареників з капустою (фото див. нижче) має схожий принцип підготовки основних компонентів: тіста і капусти, а от формування у нього більш цікава. Тісто, приготоване за попереднім рецептом, розкачати пластом завтовшки 2-3 мм по всій його поверхні розкласти приготовлену заздалегідь і охолоджену смажену капусту. Її шар повинен бути рівномірний і не дуже товстий. Обережно піднімаючи один край тіста, згорнути його в рулет, який нарізати на шматочки довжиною у три сантиметри. Викласти їх у широку каструлю або сотейник, залити окропом і поставити на вогонь. Якщо після формування залишилася капуста, то її можна викласти зверху на шматочки – вона додасть верхньому краю додатковий смак ароматної капусти, так і готового страви вийде трохи більше. Коли вареники закиплять, вогонь зменшити і варити їх протягом двадцяти хвилин, при необхідності пробуючи шматочок, щоб впевнитись у готовності.
При подачі обережно викладаємо вареники на порційну тарілку і на кожен відсаджуємо трохи сметани, також можна полити заправкою з смаженої на олії цибулі. За таким же принципом можна спробувати приготувати ліниві вареники з м’ясним або грибним фаршем, який попередньо повинен пройти первинну термообробку.
