Хімічний склад шкірки
У цього виду сімейства цитрусових, на відміну від його родичів, є одна особливість. Шкурка у мандарина відокремлюється дуже легко, а у деяких сортів між м’якоттю і шкіркою є навіть повітряний прошарок. Це дозволяє очистити плід і не забрызгаться при цьому соком. Але не поспішайте викидати шкірку мандаринів. Користь і шкода помаранчевої шкірки теж стануть темою нашої статті.
До її складу входить каротин. Але більше всього цінується шкірка мандарина з-за ефірного масла, яке і надає плодам легко впізнаваний запах. Але не тільки ароматом вона славиться. В ефірній олії мандарина містяться лімонен, цитраль, каприловий альдегід. А запах шкірці надає метиловий ефір атраниловой кислоти. До речі, масло, нехай і в невеликих кількостях, міститься і в листі рослини. З шкірки плоду багато господині роблять цукати і висушують її для того, щоб підмішувати цедру до випічці або напоїв.
