Печериці на сьогоднішній день – це найбільш поширені гриби в будь-якій кухні. Їх успішно вирощують у штучних умовах. Існує величезна кількість рецептів з використанням цього гриба в якості інгредієнта. Однак те, скільки часу варити печериці, залежить від бажаного результату.
Опис гриба
Відмінні смакові якості і безпека гриба не викликають сумнівів. Але перш ніж говорити про те, яким чином і скільки варити печериці часу для тих чи інших цілей, необхідно зрозуміти, що це за гриб і яка від нього користь.
Капелюшки молодих печериць форми напівкулі акуратні і компактні. У дорослих капелюшки грибів распрямленные з горбком у центрі. Поверхня їх гладка, білого або бурого кольору, з сухою і бархатистою на дотик шкіркою, яка може бути покрита дрібними лусочками. Капелюшок у діаметрі досягає 8-15 див. Ніжка у гриба рівна і циліндрична, злегка розширена донизу, того ж кольору, що і капелюшок. М’якоть біла, м’ясиста, з сильним грибним запахом.
Корисність і шкоду
Якщо печериці росли в сприятливих умовах, то вони безпечні і їх можна вживати для їжі навіть в сирому вигляді вагітним і дітям. Протипоказанням може бути лише індивідуальна непереносимість або гострі форми захворювань органів травної системи.
У сирому вигляді гриби можна використовувати в салатах, бутерброди і закуски. Крім цього, печериці можна з успіхом маринувати, сушити і солити на зиму. При будь-теплової обробки деякі з корисних речовин втрачається, однак смакові якості, навпаки, загострюються. Далі про те, скільки печериці варити до готовності, максимально зберігаючи поживні властивості.
Як правильно варити для різних цілей
Печериці можна тушкувати, смажити, запікати, маринувати, а можна і просто відварити. Скільки печериці варити – залежить від кінцевої мети. Перед приготуванням гриби обов’язково треба підготувати.
Для цього їх необхідно помити, очистити від шкірки і просушити, щоб не було зайвої вологи. Те, скільки печериці варити, у прямій залежності від того, цілими або в порізаному вигляді гриби будуть готуватися. Занадто великі краще порізати, а невеликі будуть чудово виглядати в тарілці, якщо їх готувати.
Робити це краще на повільному вогні. Чим нижче температура приготування і менше час теплової обробки, тим більше збережеться корисних речовин. У середньому весь процес займає близько 15 хвилин. У киплячу воду додають сіль, лавровий лист, гвоздику і перець за смаком.
- Скільки печериці варити в супі? Для приготування супу з грибами печериці киплять 20 хвилин. Добре, якщо це буде суп-пюре з картоплі.
- Скільки варити свіжі печериці? Коли гриби, розрізані на половинки, то час приготування скорочується до 5 чи 7 хвилин після закипання підсоленої води. Цілі варяться 15-20 хвилин.
- Скільки варити до готовності печериці? До повної готовності гриби варять хвилин двадцять.
- Скільки варити хвилин печериці, якщо вони заморожені? Піддалися заморожуванню гриби варять трохи довше – 25 хвилин до повної готовності.
- Скільки часу варити печериці для салату? Якщо після варіння обсмажувати, що для цієї мети робиться найчастіше, то достатньо 10 хвилин кипіння.
Як правильно варити печериці для салату
Незважаючи на те, що ці гриби досить безпечні для вживання в сирому вигляді, все ж перед приготуванням салату їх краще відварити, щоб виключити небезпека отруєння повністю.
Печериці дуже низькокалорійні, але поряд з цим вони мають достатню поживність, тому ці гриби так популярні. Треба сказати, що за змістом фосфору вони легко конкурують з морепродуктів, а вітамінів групи В в печерицях більше, ніж в багатьох овочах.
Свіжі гриби варяться всього близько 5 хвилин, при цьому їх відразу поміщають у вже киплячу воду. Для салату краще всього підійдуть гриби, приготовані у пароварці. Такий спосіб займе лише 10 хвилин часу. Він підійде всім, хто піклується про здорове харчування – так збережуться корисні речовини в максимальній кількості.
Можна і за допомогою мультиварки варити печериці. У цьому випадку готування в режимі гасіння займе 35 хвилин. Необхідно поставити таймер саме на цей час і не треба заливати воду.
Для варіння в мікрохвильовій печі необхідно покласти гриби в підходящу посуд, налити води (половинку склянки) і на максимальній потужності варити 4 хвилини. Якщо в наявності тільки заморожені гриби, то їх після розморожування треба добре промити і варити близько десяти хвилин.
Ще один момент: при варінні грибів для салату треба щіпку лимонної кислоти додати у воду, щоб запобігти потемнінню, потім дозволити цій воді стекти. Необхідно пам’ятати, що в процесі варіння печериці вбирають частину води. Якщо цього не зробити і відразу після готування покласти гриби в миску для салату, то вони будуть занадто водянистими і несмачними.
Популярні страви з печерицями різних країн
У кожного народу є свої рецепти приготування страв з використанням печериць. Наприклад, в Угорщині попередньо відварені гриби нарізають скибочками і заливають пікантним соусом, що складається з желатину, попередньо розчиненого, будь-якого рослинного масла, невеликої кількості соку лимона, цукру і за смаком перцю.
А російський рецепт запечених грибів, фаршированих простий і смачною начинкою, відрізняється швидкістю приготування. Тут всередину зрізаних головок кладуть обсмажені з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею ніжки гриба, а зверху поміщають тертий сир твердих сортів. І все! 15 хвилин в розігрітій до 180° духовці – і дуже смачне блюдо готове до вживання.
Португальська салат з печериць
Дуже хороший салат з використанням печериць, який часто готують в Португалії. Інгредієнтів небагато: 300 г відварених грибів (будь-яких вищевказаним способом), 300 г свіжих томатів, 200 г відвареної в мундирі картоплі, цибуля-ріпка – за смаком, заправка для салатів, сіль і будь-який відповідний гострий соус. Останній інгредієнт додається безпосередньо перед подачею на стіл. Овочі та гриби можна нарізати, як кому подобається: кубиками, соломкою і т. д.
Як готувати суп з печериць
Скільки печериці варити в супі, вже з’ясовано. А зараз – найпростіший спосіб приготування супу з описуваних грибів. На 6 порцій потрібно:
- картопля – 4 середніх;
- власне печериці – 300 г;
- цибуля ріпчаста – 1 штука;
- дрібні макаронні вироби в будь-якій формі – 100 г;
- масло рослинне – 40 г;
- вода – 2,5 літра;
- пучок зелені;
- сіль – за смаком;
- лаврушка – 1 аркуш.
Скільки печериці варити в даному рецепті – далі за текстом. Спочатку треба закип’ятити воду, посолити її і кинути лаврушки.
Поки закипає вода, почистити і нарізати картоплю кубиками. Потім помістити в киплячу воду і видалити з супу лавровий лист, варити хвилин двадцять на слабенькому вогні.
Дрібно покришений ріпчасту цибулю обсмажити на олії до рум’яного кольору і додати до нього порізані шампіньйони. Недовго посмажити гриби і цибулю, а потім додати до киплячої картоплі. Відразу за грибами покласти і макарони, а потім варити до готовності близько 10 хвилин.
В кінці додати дрібно нарізану зелень. І – вуаля! Смачний грибний суп готовий! Якщо до нього ще подати свіжої сметани, то буде зовсім добре.
Найприємнішого апетиту!
