У даній статті наводиться кілька рецептів маринованих печериць в домашніх умовах, перевірених різними людьми: швидкого маринування, заготівля на зиму і з різними прянощами для посилення смакових якостей. Один з рецептів точно сподобається, так як всі вони досить прості і невибагливі в приготуванні, а готові гриби виходять пружні і неймовірно смачні.
Традиційний рецепт
У кожній досвідченій господині, люблячої робити заготовки, обов’язково є свій рецепт маринаду не тільки для овочів, але і для грибів. За великим рахунком, усі вони схожі і відрізняються лише пропорціями прянощів, адже це досить суб’єктивно і залежить від особистого смаку.
Найпоширеніший і перевірений часом, а також відгуками користувачів рецепт маринованих печериць виглядає так:
- один кг грибів;
- по одній ст. л. солі і цукру;
- велика цибулина;
- п’ять лаврових листочків;
- пучку горошин чорного перцю;
- шість великих зубків часнику;
- 1,2 літра води;
- 1\2 ч. ложки суцвіть гвоздики і стільки ж коріандру;
- сто мл оцту.
Покрокові дії
Щоб приготувати мариновані печериці за таким рецептом, слід покроково виконати такі маніпуляції:
- Відібрати гриби невеликого розміру, не більше трьох сантиметрів в діаметрі капелюшки, тоді страва буде естетичним на вигляд, зручним в приготуванні страв на основі маринованих грибів, та й самі печериці швидко досягнуть потрібного смакового відтінку.
- Промити їх під проточною водою, видаляючи забруднення будь-якого роду.
- Приготувати маринад: закип’ятити воду з усіма прянощами і спеціями (крім часнику і цибулі).
- Помістити підготовлені печериці в киплячий маринад і проварити в ньому протягом десяти хвилин на середньому вогні, краще під кришкою. Не потрібно турбуватися, що води обмаль: в процесі термообробки гриби почнуть виділяти свій сік, який буквально за дві хвилини їх повністю покриє.
- Нарізати цибулю тонкими смужками, а часник подрібнити в пресі, змішати. Додати в каструлю з грибами, вимкнути плиту і відставити у бік.
Коли рідина повністю охолоне, перекласти печериці в банки або пластикові контейнери, залити маринадом і помістити в холодильник. Продукт буде готовий до прийому в їжу вже через двадцять годин.
Важливо знати!
Враховуючи, що так швидко маринувати печериці зручно, слід пам’ятати, що грибна продукція такого роду повинна зберігатися в холодильнику не більше десяти днів, в іншому випадку є можливість заразитися ботулізмом. Ні в якому разі не залишати приготовані страви з грибів на вільному повітрі, так як вони дуже швидко псуються і можуть стати причиною отруєння. Якщо необхідне тривале зберігання маринованих печериць, наприклад, заготовки на зиму, то можна скористатися рецептом для зимових заготовок, у якій банки з грибами закочуються герметичними кришками і проходять більш ретельну термообробку.
Рецепт по-корейськи
Азіатська кухня вважається однією з кращих в приготуванні маринованих продуктів, будь то м’ясо, овочі або гриби. При цьому її специфіка – це мінімально витрачений час плюс приголомшливий смак готової страви.
Щоб маринувати печериці за рецептом корейських кухарів, необхідно дотриматися такі пропорції:
- половина кілограма грибів;
- за п’ять ст. ложок оцту і соєвого соусу;
- п’ять зубків часнику;
- літр води;
- 10 грам солі;
- 80 мл олії;
- по 1\3 ч. ложки запашного перцю;
- три лаврових листочка.
Приготування
Для приготування маринованих печериць по-корейськи необхідно відразу підготувати гриби: очистити від забруднень, за необхідності промивання під проточною водою, і розрізати кожен грибок на чотири частини (навхрест). Варто нагадати, що для маринування слід брати невеликі печериці, тугі і розрослися без капелюшків. Закип’ятити воду з прянощами і спеціями, залити нею гриби в посуді, в якій буде проходити маринування, закрити кришкою і помістити в прохолодне місце. На наступний день гриби готові до вживання, варто тільки злити рідину і додати трохи олії і зелені для яскравого кольору.
Такі шампіньйони дуже гарні в якості закуски або доповнення до основного блюда (картоплі, овочів), а також ідеально підходять для смаження, яка триває не більше п’яти хвилин, причому без додавання олії. Смажені гриби з маринаду виходять набагато смачніше, ніж звичайні, а коротка термообробка на руку тим, хто не може приділити цьому процесу потрібну кількість часу.
Як приготувати мариновані печериці швидко?
В домашніх умовах іноді терміново необхідна порція маринованих грибів, а її немає, і чекати добу абсолютно неприйнятно. В таких випадках рятує експрес-рецепт, за яким печериці будуть готові відразу ж після охолодження після термообробки. Для приготування беремо 1\2 кг грибів, миємо й за необхідності розрізаємо на дві половинки. Поміщаємо їх у сотейник, туди ж відправляємо 50 грам цукру, 15 г солі, кілька суцвіть гвоздики і 1\3 ч. ложки чорного перцю. Три зубки часнику очистити, порубати і додати до грибів разом з 60 грамів пісного масла і трьома ложками оцту. Дві цибулини нарізати тонкими скибочками і відправити в загальну масу. Ретельно перемішати вміст руками (щоб не пошкодити ніжні печериці) і поставити на вогонь.
Відсутність води не повинно бентежити, вона з’явиться буквально через пару хвилин нагрівання за умови, що посуд буде закрита кришкою. Коли рідини стане достатньо, зменшити вогонь і продовжити термообробку ще десять хвилин. Потім вимкнути плиту гриби і залишити остигати прямо в маринаді. Коли він повністю охолоне, гриби будуть готові до прийому в їжу: для салатів, смаження або запікання.
Для тривалого зберігання
Приготування маринованих печериць на зиму дещо відрізняється від базового рецепта пропорцій інгредієнтів, а також більш якісної термообробкою. Також такого виду маринування необхідно час, щоб гриби «дозріли смаком», тому їдять їх не раніше ніж через три тижні після приготування:
- три кг грибів;
- два літри води;
- два склянки олії;
- 300 мл оцту;
- 4-6 лаврових листочків;
- 50 грам часнику;
- 40 грам солі і стільки ж цукру;
- 1 ч. ложка чорного перцю горошком;
- 1\4 ч. ложки гвоздики або коріандру.
Заготівля маринованих печериць на зиму починається з їх очищення і видалення усіх видів забруднення під проточною водою. При цьому потрібно пам’ятати, що гриби відмінно вбирають вологу, тому не варто їх довгостроково утримувати в воді, щоб не зробити їх дуже водянистим.
Як закатати гриби на зиму?
Далі відварити печериці у воді (взяти необхідну кількість, щоб рідина покрила всі гриби на два пальці вище) протягом двадцяти хвилин, в процесі знімаючи піну, що утворюється шумівкою, а потім відкинути їх на друшляк або сито, щоб стекла вода. В окремій каструлі закип’ятити воду (кількість за рецептом) зі спеціями, додати масло, оцет і проварити рідина близько трьох хвилин. Найкраще маринувати гриби в баночках місткістю один літр або навіть в півлітрових: це зручно в побутовому використанні. Простерилізувати банки і бляшані кришки окропом, на дно кожної покласти прянощі і нарізану шматочками часник в рівних пропорціях, помістити туди гриби, злегка притискаючи їх ложкою, а потім залити киплячим маринадом доверху.
Закатати банки кришками, використовуючи спеціальну машинку, перевернути кришкою вниз і укутати ковдрою на добу. Далі перенести їх в комору або льох на тривале зберігання. Важливо не забувати, що такі заготовки повинні зберігатися не більше півроку при стабільній температурі не вище 18 градусів, щоб не провокувати в консервах розвиток ботулізму та інших небезпечних хвороб.
Гриби з гірчицею і зеленню
Мариновані печериці швидкого приготування можна приготувати гострими, що зробить їх бажаною закускою на кожному застіллі. Для цього можна використовувати гірчицю, а свіжу зелень в якості додаткового, яскравого кольору в закусці. На один кілограм грибів слід взяти:
- по невеликому пучку кропу і петрушки;
- п’ять зубків часнику;
- 60 мл рослинного масла;
- три ст. л. готової гірчиці (не порошок);
- 8 грам солі;
- 30 мл яблучного оцту.
Промиті гриби злегка обсмажити на сухій сковороді до тих пір, поки зайва волога з них повністю не випарується, а потім перекласти їх в ємність для маринування. Часник пропустити через прес і змішати з гірчицею, туди ж додати масло і оцет, а також сіль. Зелень дрібно нашаткувати і з’єднати з гострою масою, яку ретельно змішуємо з грибами. Прикрити посуд з закускою кришкою або харчовою плівкою і залишити в прохолодному місці на вісім годин. Після цього можна вживати мариновані печериці в їжу, насолоджуючись їх незвичайним гострим смаком.
